食品檢測技術在食品安全中的應用探究

黃韡

摘 要：近年來，我國經(jīng)濟獲得了飛速發(fā)展，但對社會環(huán)境造成了一定的污染，使部分農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)了不同程度的金屬污染，再加上部分不良商家為了延長食品的保質(zhì)期而加大食品添加劑的使用量，對人們的身體健康造成危害。本文結合當前食品安全檢測中存在的問題，對食品檢測技術的應用進行了探討，以期提高食品的安全性和品質(zhì)。

關鍵詞：食品;安全性;食品檢測技術

1 食品安全檢測技術對食品質(zhì)量安全的影響和作用

1.1 保持良好的食品安全市場秩序

科學有效的食品安全檢測技術可以對食品進行安全檢測和控制，同時根據(jù)食品安全檢測需求，優(yōu)化及完善相關的安全管理制度，以此全方面地管控食品的安全質(zhì)量，使其符合食品市場安全標準和規(guī)范，從而維護良好的食品市場流通秩序。在食品安全檢測時，如果采用的食品安全檢測技術不符合食品安全檢測標準，便無法全面保障食品的檢測質(zhì)量，一旦缺乏安全性的食品流入市場，便會對整個食品市場的秩序造成不良影響，消費者會因食品安全長期得不到保障逐漸喪失了對國內(nèi)食品行業(yè)的信任，使得國內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展受到嚴重阻礙。由此可見，采用科學有效的食品檢測技術對食品進行安全檢測，可以保障流入市場的食品的安全性，從而對食品市場秩序進行有效管控[1]。

1.2 提高食品行業(yè)的競爭力

隨著我國經(jīng)濟步入國際化發(fā)展軌道，我國食品市場內(nèi)的進口食品與國內(nèi)食品平分市場份額。在此背景下，國內(nèi)食品行業(yè)想要提高自身的核心競爭力，則需要不斷提高食品的安全性，以此獲得消費者的信任，從而在激烈的市場競爭中占據(jù)有利地位。在食品安全檢測中應用有效的食品安全檢測技術，可以保障食品的安全和質(zhì)量，為廣大消費者提供安全、健康的食品，從而獲得消費者對國產(chǎn)食品的認可，進一步推動國內(nèi)食品行業(yè)健康、穩(wěn)定的發(fā)展。

1.3 保障食品的安全性

食品的安全性對人們的健康有著巨大的影響，為了保障廣大消費者的身體健康，一定要確保流入市場的食品的安全均符合食品安全標準。這就需要食品在流入市場之前，通過科學有效的食品檢測技術對食品進行檢測，以此保障食品的安全性。目前，食品安全檢測技術的種類較多，不同的食品檢測技術涉及的食品范圍存在著較大的差異，為了保障食品檢測技術的有效性和準確性，應根據(jù)食品性質(zhì)，選擇合理的食品檢測技術，從而保障食品的安全性[2]。

2 食品安全中存在的問題

2.1 重金屬污染

我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，對社會環(huán)境造成了一定的污染，使得一些農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)了不同程度的金屬污染。針對于這一問題，目前尚未有行之有效的解決對策，是食品安全中最重要的問題。

2.2 食品添加劑超標

食品添加劑是食品生產(chǎn)中不可或缺的內(nèi)容，適量添加可以有效延長食品的保存期限，同時對提高食品的口感和賣相也起著重要的作用。但其用量一旦超出規(guī)范標準，就會對食品的安全性造成很大的影響，如果長期食用食品添加劑超標的食品，會對人們的身體健康造成很大的威脅。

2.3 農(nóng)藥殘留

噴灑農(nóng)藥是保障農(nóng)作物健康生長必不可少的工序，然而在使用的過程中，如果用量超出規(guī)范標準或者噴灑過于頻繁，就會導致農(nóng)產(chǎn)品表面殘留大量的農(nóng)藥。雖然我國食品安全相關部門規(guī)定，必須將農(nóng)藥殘留量降至3%，然而高毒農(nóng)藥問題仍然得不到有效控制[3]。

3 食品檢測技術在食品安全中的應用策略

3.1 快速檢測技術的應用

快速檢測技術能夠在較短的時間內(nèi)取得食品安全檢測結果，相較于其他檢測技術，該項檢測技術的檢測速度比普通檢測技術快3倍之多?？焖贆z測技術具有方便快捷、操作簡單、檢測時間短以及準確性高的特點。實驗室檢測和現(xiàn)場檢測是快速檢測技術中的主要檢測方法。其中，實驗室檢測是利用各種化學技術、試劑和先進的檢測設備對食品進行檢測，通常在2 h內(nèi)便可取得檢測結果，檢測結果和數(shù)據(jù)十分詳細、具體?，F(xiàn)場檢測即采用相應的檢測技術對食品進行定性檢測，這種檢測方法處理效率快，可以在規(guī)定時間內(nèi)完成食品安全檢測任務?？焖贆z測技術通常應用于食品品質(zhì)指標和農(nóng)藥殘留中的檢測[4]。

3.2 生物檢測技術的應用

生物檢測技術在食品安全檢測中有著廣泛的應用，主要體現(xiàn)在以下4個方面。①微生物檢測。微生物是否超標是食品安全檢測中的重要內(nèi)容之一，對食品的安全性和質(zhì)量具有很大的影響。因此，為了給廣大消費者提供更加安全、健康的食品，需要對食品中微生物的含量進行嚴格管控。生物檢測技術可以對不同微生物的生理生化特征進行檢測分析，以此全面掌握微生物的種類和實際含量，從而加以管控，使得食品中微生物的含量在安全范圍內(nèi)。②食品添加劑檢測。生物傳感器技術可以對食品添加劑的成分與含量進行檢測與分析，以此判斷食品添加劑的成分與含量是否超標，從而有效管控食品中添加劑的成分與含量，確保食品的安全性和質(zhì)量。③營養(yǎng)成分檢測。生物傳感器技術可以對食品中的營養(yǎng)成分進行檢測與分析，以此保障食品的營養(yǎng)成分與實際標準相符。④農(nóng)藥殘留檢測。農(nóng)藥殘留是食品安全檢測中的重要關注點，一旦食品表面農(nóng)藥殘留量超標，便會給食品安全留下安全隱患。為了確保流入市場的農(nóng)產(chǎn)品的安全性，采用生物酶檢測技術或生物傳感技術，對食品表面的農(nóng)藥殘留量進行檢測和分析，以此獲取農(nóng)藥殘留量的準確信息，如果檢測出農(nóng)藥殘留量超出規(guī)范標準，則需對食品進行處理，從而保障食品的安全性和可靠性[5]。

3.3 高效液相色譜檢測技術的應用

高效液相色譜檢測技術在食品安全檢測中同樣有著廣泛的應用范圍。①甜味劑檢測。消費者如果長期食用甜味劑含量超標的食品，會對體內(nèi)的臟器（腎、肝）和神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，尤其是老人和兒童。采用高效液相色譜檢測技術，可以對食品中的甜味劑的含量進行檢測與分析。不同的食物應用的添加劑的種類不同，在食品甜味劑檢測時，可以結合熱能分析儀共同檢測，以此提高檢測結果的準確性。②防腐劑檢測。防腐劑的作用是延長食品的保存期限，一旦防腐劑含量超標，便會對人們的身體健康造成威脅。高效液相色譜檢測技術可以對食品內(nèi)防腐劑的含量進行快速檢測，以此保障食品的質(zhì)量和安全性。③獸藥殘留檢測。高效液相色譜技術可以對獸藥殘留進行檢測和分析，用鹽酸調(diào)節(jié)水樣pH后，采用HLB型色譜柱進行富集、凈化處理，以此明確肉類食品中藥物的殘留量。④有害物質(zhì)檢測。部分不良商家為了降低企業(yè)的經(jīng)濟損失，將含有霉菌毒素的食品流入市場，消費者食用這些霉變的食品之后，會發(fā)生急性或慢性中毒的癥狀，甚至引發(fā)癌變，對人們的身體健康造成巨大的威脅。高效液相色譜技術可以對食品樣品進行提純，然后添加適量碘衍生劑，對食品中的霉菌毒素進行色譜分析，以此準確檢測其相關成分。

4 結語

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎物質(zhì)，食品的安全與人們的安全息息相關。食品安全檢測可以保障流入市場的食品的安全性和可靠性，基于食品不同的性質(zhì)，應采用科學合理的食品安全檢測技術，從而提高食品檢測結果的準確性，為消費者提供綠色、健康的食品，以此加強消費者對國內(nèi)食品行業(yè)的認可與支持，促進我國食品行業(yè)長足、穩(wěn)健的發(fā)展。

參考文獻

[1]孫若恩.食品檢測分析技術在食品安全中的應用探究[J].現(xiàn)代食品，2020（21）：156-158.

[2]王玉潔.表面增強拉曼光譜技術在食品安全檢測中的運用探究[J].信息周刊，2019（10）：1.

[3]白艷波，董文琦.檢測技術在食品安全風險監(jiān)測中的應用分析[J].現(xiàn)代食品，2020（21）：130-132.

[4]魏建萍.微生物檢測技術在食品安全檢測中的運用與發(fā)展研究[J].口岸衛(wèi)生控制，2020，25（4）：43-44.

[5]李蔚敏，丁亦男.探究食品安全檢測技術在食品質(zhì)量安全中的應用價值[J].食品界，2020，85（8）：86.