探析營養(yǎng)成分檢測在食品安全中的重要性

金強(qiáng)強(qiáng) 聶秋霞 田貢洲

摘 要：近年來，有關(guān)食品安全相關(guān)事件的報(bào)道已屢見不鮮。人們對食品的需求已從“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘媒】怠薄１疚膶I養(yǎng)成分檢測在食品安全中的重要性進(jìn)行研究，以期強(qiáng)化食品檢測中營養(yǎng)成分的關(guān)注力度以及實(shí)現(xiàn)食品安全。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)成分;食品安全;檢測

食品營養(yǎng)成分標(biāo)識與食品安全息息相關(guān)，不規(guī)范及不科學(xué)的食品營養(yǎng)素指標(biāo)導(dǎo)致食品安全存在巨大漏洞和風(fēng)險(xiǎn)，所以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估需要加強(qiáng)對食品營養(yǎng)成分的檢測及監(jiān)控[1-2]。消費(fèi)者在選購食品過程中可以通過營養(yǎng)成分分析表進(jìn)行科學(xué)判斷。

1 當(dāng)前食品營養(yǎng)成分檢測存在的問題

1.1 檢測機(jī)構(gòu)專業(yè)度缺乏及監(jiān)管不到位

食品安全的高度關(guān)注使食品檢測的需求越來越多，在此背景下衍生了許多第三方檢測機(jī)構(gòu)，經(jīng)調(diào)研了解，大量檢測機(jī)構(gòu)存在資質(zhì)不全、檢測能力高低不一、檢測機(jī)構(gòu)之間存在巨大的市場競爭關(guān)系，一些檢測機(jī)構(gòu)完全商業(yè)化運(yùn)作，唯利是圖，修改檢測結(jié)果[3-5]，導(dǎo)致食品檢測的公正性與客觀性得不到保證，食品檢測不合格產(chǎn)品流入市場中。另外，作為檢測機(jī)構(gòu)的部分上級監(jiān)管部門存在工作作風(fēng)不實(shí)，監(jiān)管流于形式，影響了食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性以及食品安全。

1.2 營養(yǎng)成分指標(biāo)檢測標(biāo)準(zhǔn)混亂

很多營養(yǎng)成分的檢測方法同時(shí)存在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)之間存在較大差異，導(dǎo)致檢測結(jié)果混亂。具體有以下因素：①檢測方法不統(tǒng)一，導(dǎo)致檢測結(jié)果偏差大，同時(shí)檢測方法中的判定指標(biāo)界限并未明確，導(dǎo)致食品營養(yǎng)指標(biāo)的數(shù)據(jù)偏差較大;②第三方檢測機(jī)構(gòu)對于一些食品營養(yǎng)成分的概念未作出清晰規(guī)定，造成認(rèn)知上的差異;③由于樣本之間存在客觀差異，導(dǎo)致同樣的營養(yǎng)指標(biāo)分析出的結(jié)果差異較大，需高度重視樣品之間自身的差異以及樣品數(shù)量的大小。因此，需要建立統(tǒng)一的營養(yǎng)成分分析方法，規(guī)范取樣的數(shù)量及代表性，在實(shí)際檢測過程中建立完善的檢測機(jī)制。

2 食品安全的重要性

充分保障食品的安全性，才能保證廣大消費(fèi)者的食品安全與身心健康。食品安全影響到我國政府的形象及社會的穩(wěn)定與發(fā)展。任何一起食品安全事故都會造成極其惡劣的負(fù)面影響。歸根結(jié)底，類似食品安全事故的發(fā)生，有監(jiān)管層面的缺失，也有生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管漏洞及人們法律意識的淡薄，同時(shí)也存在食品安全檢測的重大漏洞[6]。食品安全是人們生存的最基本要求。如果食品質(zhì)量和食品安全無法得到保證，人們的健康和安全便得不到保障。做好食品營養(yǎng)素的檢測和管理，不僅有利于保護(hù)消費(fèi)者的健康，減少食品安全問題的發(fā)生，還能夠提高食品工業(yè)產(chǎn)品的競爭力。食品工業(yè)產(chǎn)品若想占領(lǐng)市場并具有強(qiáng)競爭力主要取決于食品的安全性[4]。

3 提高食品營養(yǎng)成分檢測的解決方法

3.1 強(qiáng)化食品營養(yǎng)成分檢測的監(jiān)督力度

食品安全意識早已深入人心，科學(xué)、嚴(yán)格的展開食品安全的監(jiān)督工作極為重要，其中最主要的是改變執(zhí)法部門及相關(guān)機(jī)構(gòu)工作人員的工作意識及工作方式。①建立第三方檢測機(jī)構(gòu)的入門門檻，加大對第三方檢測機(jī)構(gòu)的抽查力度及執(zhí)法力度，對于嚴(yán)重的食品安全事故需追究第三方檢測機(jī)構(gòu)的相關(guān)刑事責(zé)任并吊銷其運(yùn)營資質(zhì)。②監(jiān)管部門需要不定期地組織檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)、學(xué)習(xí)及交流，了解其規(guī)范運(yùn)行，及時(shí)糾偏。③食品安全相關(guān)監(jiān)管部門要建立完善的監(jiān)管制度，大力鼓勵優(yōu)秀的第三方檢測機(jī)構(gòu)，樹立行業(yè)標(biāo)桿，從政策及資金上進(jìn)行大力扶持[5]。

3.2 設(shè)立食品營養(yǎng)檢測中心

雖然我國加強(qiáng)了食品安全的監(jiān)管及重視度，但還有一些違法企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，以身試法。為了逃避我國相關(guān)部門的監(jiān)管，目前市面上出現(xiàn)了許多非法的、新型的食品添加劑。為進(jìn)一步完善我國食品安全管理，維護(hù)市場秩序，應(yīng)建立獨(dú)立的食品營養(yǎng)成分分析中心，用于綜合管理。

3.3 強(qiáng)化對食品營養(yǎng)及安全的宣傳力度

食品首先的屬性是解決人們的溫飽問題，其次是其營養(yǎng)性屬性，最后是安全性屬性。隨著食品安全觀念深入人心，人們越來越關(guān)注食品的健康及其營養(yǎng)的均衡性。但目前很多觀念僅僅停留于表面，并未有較多的消費(fèi)者真正關(guān)注食品的營養(yǎng)屬性。相關(guān)政府職能部門必須加強(qiáng)針對食品的營養(yǎng)分析檢測及食品安全監(jiān)控，從制度及法律法規(guī)層面形成保障，并加強(qiáng)對于消費(fèi)者的宣傳力度，以達(dá)到消費(fèi)者能夠?qū)κ称愤M(jìn)行科學(xué)的評價(jià)，消費(fèi)者在選購食品的過程中，可以通過營養(yǎng)成分分析表清晰的進(jìn)行科學(xué)判斷。食品安全性及其營養(yǎng)成分的分析建立并非一蹴而就，需要各方共同努力才能實(shí)現(xiàn)[3]。①政府需要從食品源頭加強(qiáng)對于食品營養(yǎng)安全的支持力度，從基礎(chǔ)上改變食品行業(yè)存在的問題，大力支持營養(yǎng)成分高、綠色無污染的安全食品，鼓勵并支持相關(guān)產(chǎn)業(yè)、企業(yè)發(fā)展綠色無公害食品。②由政府牽頭并與相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)制定相關(guān)食品營養(yǎng)指標(biāo)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，建立統(tǒng)一的營養(yǎng)成分分析方法，并規(guī)范取樣數(shù)量及樣品代表性，在實(shí)際的檢測過程中建立完善的檢測機(jī)制。③政府需要加大對于消費(fèi)者的食品安全及食品營養(yǎng)成分值的推廣宣傳力度，強(qiáng)調(diào)食品既要保證安全性，又要重視食品的營養(yǎng)科學(xué)搭配，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)的進(jìn)行評價(jià)，只有消費(fèi)者的科學(xué)重視，才能夠推動食品行業(yè)的健康發(fā)展。④政府要加大監(jiān)管及處罰力度，提高食品安全及營養(yǎng)成分相關(guān)指標(biāo)的監(jiān)察力度，不定期地組織食品檢測行業(yè)的技術(shù)交流會議，提高相關(guān)從業(yè)企業(yè)的檢測技術(shù)及水平，保證食品的營養(yǎng)性和安全性。

參考文獻(xiàn)

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[4]馮敘橋，徐方旭.從采后質(zhì)量與安全控制入手有效利用農(nóng)產(chǎn)品保健成分在人體健康中的調(diào)節(jié)作用[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2013，4（6）：1615-1616.

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