食品安全抽檢風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別及防控措施探究

謝海婷

食品安全是與民生息息相關(guān)的大事，所以必須要做好食品安全抽檢工作。然而它作為一種檢驗(yàn)措施，必然會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)性，有效識(shí)別食品安全抽檢風(fēng)險(xiǎn)，并針對(duì)性地制定防控措施，對(duì)于保證檢測(cè)質(zhì)量、保障食品安全有非常重要的意義。基于此，本文將對(duì)食品安全抽檢的全過(guò)程展開風(fēng)險(xiǎn)探討，重點(diǎn)探討食品安全抽檢風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別及防控措施。

檢測(cè)前期的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與防控

檢驗(yàn)前期的風(fēng)險(xiǎn)因素主要來(lái)自于三方面：一是合同評(píng)審方面，主要源于對(duì)合同了解得不夠全面，對(duì)相關(guān)權(quán)責(zé)認(rèn)識(shí)不夠充分進(jìn)而導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。二是檢驗(yàn)使用的相關(guān)服務(wù)或物質(zhì)采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，檢驗(yàn)過(guò)程中必然會(huì)使用相關(guān)的設(shè)備、儀器、工具、試劑等等;如果沒(méi)有確保這些物品的質(zhì)量安全和可靠性，可能會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性不佳、效率不高，甚至存在安全隱患。三是抽樣方案的合理性風(fēng)險(xiǎn)、樣品缺乏代表性、抽樣方法不合理等等，都會(huì)導(dǎo)致抽檢結(jié)果無(wú)法反應(yīng)真實(shí)結(jié)果。

對(duì)于上述風(fēng)險(xiǎn)的防控。首先要針對(duì)合同展開嚴(yán)謹(jǐn)深入的評(píng)審，確保了解合同內(nèi)容和信息，以及相關(guān)事務(wù)的規(guī)章制度，做好與客戶的溝通。其次在采購(gòu)相關(guān)物品時(shí)，務(wù)必要對(duì)供應(yīng)商、服務(wù)方有深入的了解，并保證相關(guān)物品的質(zhì)量，關(guān)鍵物品必須要嚴(yán)格驗(yàn)收并做好日常管理。最后要嚴(yán)格按照《食品抽樣檢驗(yàn)管理辦法》制定抽樣方案，確保樣品具有代表性，確保過(guò)程合規(guī)性。

檢測(cè)中期的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與防控

檢測(cè)中期就是檢測(cè)作業(yè)的執(zhí)行過(guò)程，這一時(shí)期的風(fēng)險(xiǎn)主要集中在四個(gè)方面。一是人的風(fēng)險(xiǎn)，這方面主要來(lái)自于人的專業(yè)能力、職業(yè)道德、工作經(jīng)驗(yàn)。二是物的風(fēng)險(xiǎn)，主要體現(xiàn)在設(shè)備、儀器的數(shù)量、質(zhì)量、精度、安全等要求上;同時(shí)確保使用的試劑質(zhì)量可靠、用量精準(zhǔn)，否則就會(huì)造成檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)。三是方法的風(fēng)險(xiǎn)，選擇的檢測(cè)方法不當(dāng)，使用的標(biāo)準(zhǔn)不正確或關(guān)鍵點(diǎn)掌握不夠，都會(huì)增加檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)。四是環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)。檢測(cè)作業(yè)對(duì)環(huán)境都有一定的要求，而這些不符合相關(guān)要求，則可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)果失準(zhǔn)，甚至可能引發(fā)安全事故。

防控措施主要從以下幾方面展開：一是要保證工作人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)，檢測(cè)人員上崗之前都必須要經(jīng)過(guò)必要的培訓(xùn)、考核，確保能力滿足一定要求;同時(shí)展開持續(xù)有效的培訓(xùn)，鼓勵(lì)工作人員積極展開自學(xué)，不斷提高自身的專業(yè)能力;定期對(duì)人員考核，優(yōu)勝劣汰。二是建立設(shè)備儀器的標(biāo)準(zhǔn)化保養(yǎng)制度、物品保存制度，并保證制度的有效落實(shí)，保證設(shè)備儀器隨時(shí)處于良好狀態(tài)，明確設(shè)備操作規(guī)程，避免檢測(cè)中的誤操作，做好設(shè)備使用記錄，確保信息可追溯。三是嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)規(guī)定，選擇檢測(cè)方法，同時(shí)及時(shí)關(guān)注各種標(biāo)準(zhǔn)的更新，并通過(guò)學(xué)習(xí)加深理解，避免出現(xiàn)誤用。四是要針對(duì)檢測(cè)工作明確環(huán)境要求，同時(shí)合理布置檢測(cè)環(huán)境，確保檢測(cè)作業(yè)的順利進(jìn)行。

檢測(cè)后期的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與防控

檢測(cè)后期的的風(fēng)險(xiǎn)，主要集中在兩方面。一是樣品的存儲(chǔ)與管理。樣品管理不當(dāng)將會(huì)導(dǎo)致無(wú)法追溯，保管條件不當(dāng)則會(huì)造成樣品變質(zhì)、丟失、損壞，同時(shí)如果未對(duì)樣品實(shí)施有效處理，還可能會(huì)對(duì)周圍環(huán)境造成影響。二是數(shù)據(jù)的生產(chǎn)與使用。檢測(cè)結(jié)束以后，相關(guān)的數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)妥善保存，否則可能會(huì)出現(xiàn)數(shù)據(jù)丟失、混亂、錯(cuò)誤，為后續(xù)數(shù)據(jù)的使用造成諸多困難。

針對(duì)樣品保管，要嚴(yán)格按照檢測(cè)對(duì)象的特性，選擇有效的保存方法，確保在有效期內(nèi)樣品的質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化，從而保證檢測(cè)的一致性與可追溯性。對(duì)于數(shù)據(jù)，應(yīng)建立科學(xué)完善的保存制度，電子數(shù)據(jù)必須做好備份、加密處理，同時(shí)管控好數(shù)據(jù)使用權(quán)限。

綜上所述，食品安全抽檢中，各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)因素，所以務(wù)必要充分有效地識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，并針對(duì)性地做好防控，才能切實(shí)保證檢測(cè)結(jié)果的有效性。