李家木屋燒烤店：打造強(qiáng)大供“贏”鏈

彭婕

燒烤是當(dāng)之無(wú)愧的品類(lèi)王者。

據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年，餐飲業(yè)其他品類(lèi)的體量降幅在20%～30%，但燒烤品類(lèi)逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為了餐飲行業(yè)第二大品類(lèi)，撐起了高達(dá)2 000億元的市場(chǎng)規(guī)模。

目前，隨著產(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)景的升級(jí)，燒烤市場(chǎng)中高端化、品牌化、連鎖化發(fā)展的燒烤店出現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)，全國(guó)燒烤商家已經(jīng)超過(guò)了30萬(wàn)家。

但是，如何讓自己的品牌在燒烤市場(chǎng)中脫穎而出，如何建立起自己的市場(chǎng)空間，成了他們的頭等難題。

而李家木屋燒烤店的“上游自建+下游加盟”模式便是它的競(jìng)爭(zhēng)秘密。

2018年李家木屋燒烤店開(kāi)出第一間門(mén)店，截至2019年底開(kāi)店100多家，就算在2020年餐飲行業(yè)收縮、停滯的大環(huán)境下，門(mén)店總數(shù)現(xiàn)已接近300家。

開(kāi)店如此迅速，得力于其具備的差異化、標(biāo)準(zhǔn)化、場(chǎng)景化、流程化。

差異化體現(xiàn)在燒烤串上，李家木屋燒烤店選擇了新創(chuàng)的中式小串。中式小串在翻烤時(shí)，可以更均勻受熱，更好地吸收調(diào)料，從而更入味，并且一口一串，精致又方便，對(duì)于追求顏值的消費(fèi)群體，具有更強(qiáng)的吸引力。

標(biāo)準(zhǔn)化則體現(xiàn)在味道上，李家木屋燒烤店做到了千店一味，其總部對(duì)菜單、菜品、食材、用料、烹調(diào)手法等，制定了統(tǒng)一的菜品標(biāo)準(zhǔn)。

不僅如此，總部還會(huì)提供食材半成品配送。

場(chǎng)景化則是將消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)景變成一種融合社交、娛樂(lè)、消遣的綜合體驗(yàn)場(chǎng)所，讓消費(fèi)者安心享受美食，享受舒適與愜意。

流程化更多是體現(xiàn)在商業(yè)模式中，李家木屋燒烤店的上游是自建供應(yīng)鏈，下游是合作加盟模式。

對(duì)于下游，李家木屋燒烤店的加盟商從投資咨詢(xún)到實(shí)地考察再到最后正式開(kāi)業(yè)，有一套固定的合作流程，可以快速推進(jìn)，減少失誤。當(dāng)然，當(dāng)加盟商選擇加盟并支付了加盟費(fèi)用后，還可享受李家木屋燒烤店總部提供的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)、采購(gòu)方案、物資配送等30項(xiàng)政策扶持。

對(duì)于上游，李家木屋燒烤店選擇自建中央工廠，產(chǎn)品由總部統(tǒng)一采購(gòu)生產(chǎn)加工配送，這不僅保證了食材的衛(wèi)生安全、口味一致、高品質(zhì)以及穩(wěn)定供應(yīng)，還免除了店里的復(fù)雜加工，提高了出餐率，創(chuàng)造了更高的利潤(rùn)。

并且，依托雄厚的冷鏈物流資源優(yōu)勢(shì)和豐富的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，李家木屋燒烤店著力打造了存、運(yùn)、配、送、銷(xiāo)、購(gòu)一體的智慧冷鏈物流體系，可為加盟商提供一站式定制化供應(yīng)鏈服務(wù)。

可以說(shuō)，連鎖品牌李家木屋燒烤店的商業(yè)模式讓其“連”住了品牌、形象、產(chǎn)品以及服務(wù)；“鎖”住了高增長(zhǎng)的開(kāi)店速率。

要知道，李家木屋燒烤店不僅做“串”的供應(yīng)鏈，還做“酒”的供應(yīng)鏈，這完美迎合了來(lái)享受夜生活的年輕人的需求。

在深夜食堂、燒烤為王的時(shí)代，李家木屋燒烤店建立起了一個(gè)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品、環(huán)境氛圍、人們內(nèi)心精神的燒烤屋。創(chuàng)始人也表示，在未來(lái)5年，目標(biāo)將突破1 000家門(mén)店，實(shí)現(xiàn)百城千店的宏愿。而李家木屋燒烤店通過(guò)全鏈路標(biāo)準(zhǔn)化、完備供應(yīng)鏈體系，將支撐起這個(gè)未來(lái)的目標(biāo)。