小龍蝦和蓮藕套養(yǎng)對小龍蝦肉質(zhì)中重要品質(zhì)的影響

程立寶，張廣兵，沈致廣，趙敏蓉

（1.揚(yáng)州大學(xué)園藝與植物保護(hù)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009；2.鹽城恒輝食品有限公司，江蘇 鹽城 224700）

近年來我國各地根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，合理利用低洼土地栽培蓮藕，既可以實(shí)現(xiàn)充分利用土地，同時(shí)也顯著提高了經(jīng)濟(jì)效益。在此基礎(chǔ)上，部分地區(qū)開發(fā)出藕田里套養(yǎng)小龍蝦技術(shù)，既節(jié)省了大量的飼料，同時(shí)改善了水體環(huán)境，顯著降低了蓮藕病蟲害的發(fā)生機(jī)率[1]。生產(chǎn)實(shí)踐表明小龍蝦的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，只要掌握小龍蝦的投放數(shù)量、投放時(shí)間、捕撈時(shí)期及必要的病蟲害防控，有望達(dá)到豐產(chǎn)和豐收的目的[2]。

本研究在綜合利用前人小龍蝦和蓮藕套養(yǎng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)掘小龍蝦在藕田里經(jīng)過一段時(shí)間的飼養(yǎng)后對小龍蝦重要品質(zhì)的影響。研究結(jié)果一方面為今后進(jìn)一步研究小龍蝦套養(yǎng)技術(shù)提供必要的理論依據(jù)，同時(shí)也為鄉(xiāng)村振興、提高農(nóng)民收入奠定必要的基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

蓮藕品種為寶應(yīng)的地方品種“大紫紅，小龍蝦為青蝦”品種。

1.2 種植條件

2019年4月，在鹽城恒輝食品有限公司基地栽培蓮藕，播種量為300～400 kg/畝，具體栽培管理同大田制度相同。在蓮藕后八葉或終止葉出現(xiàn)時(shí)（7月中下旬）開始投放小龍蝦種苗，每畝15～20 kg/畝，中間不喂任何飼料，以非種植蓮藕的清水塘飼養(yǎng)的小龍蝦為對照。飼養(yǎng)2個(gè)月后從藕田中捕撈小龍蝦進(jìn)行氨基酸、總蛋白和金屬離子的測定

1.3 小龍蝦氨基酸和總蛋白的測定

捕撈后除去死亡的小龍蝦，選取生命力健壯的個(gè)體清洗干凈，去除蝦頭和外殼，提取蝦肉，進(jìn)行氨基酸、總蛋白和金屬離子的測定?？偟鞍椎臏y定按照GB 5009.5-2016第一法進(jìn)行；胱氨酸和總氨基酸含量參照GB 5009.124-2016和GB 5009.124-2016-Q PC進(jìn)行；其他指標(biāo)參照參照SS/TAO/SOP/4046-01規(guī)程進(jìn)行。上述指標(biāo)由諾安實(shí)力可商品檢驗(yàn)（青島）有限公司完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 蓮藕套養(yǎng)小龍蝦后對小龍蝦氨基酸含量的影響

圖1 藕田小龍蝦總氨基酸和總蛋白的變化

由表1所示，通過分析16種氨基酸的含量，發(fā)現(xiàn)小龍蝦蝦肉中天冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸和組氨酸含量較其他氨基酸含量高，說明蝦肉中上述4種氨基酸為主要氨基酸。藕田套養(yǎng)小龍蝦后，部分氨基酸含量發(fā)生顯著增加，天冬氨酸和谷氨酸含量比對照增加了2倍以上，甘氨酸和酪氨酸增加了1倍以上，其他氨基酸含量沒有顯著變化。試驗(yàn)結(jié)果說明，蓮藕田中飼養(yǎng)小龍蝦，能夠改變小龍蝦體內(nèi)部分氨基酸的含量。

表1 蓮藕和小龍蝦套養(yǎng)后小龍蝦蝦肉氨基酸含量的變化

2.2 蓮藕套養(yǎng)小龍蝦后對小龍蝦總氨基酸和蛋白含量的影響

為了進(jìn)一步研究蓮藕和小龍蝦套養(yǎng)對小龍蝦品質(zhì)的影響，在分析各種氨基酸含量的基礎(chǔ)上，同時(shí)分析了總氨基酸含量和總蛋白質(zhì)含量。結(jié)果表明對照中小龍蝦蝦肉中總氨基酸和蛋白含量分別約為10.1和13.5（g/100 g），當(dāng)在藕田套養(yǎng)一段時(shí)間后，小龍蝦總氨基酸和蛋白含量分別約為13.9和18.5（g/100g），顯著高于對照，約為對照的1.4倍和1.3倍，說明藕田能夠通過提供小龍蝦的生活物質(zhì)，提高了肉質(zhì)中重要的品質(zhì)指標(biāo)。

3 討論

近年來，全國各地通過推廣和示范蓮藕和小龍蝦套養(yǎng)技術(shù)取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也改善了生態(tài)環(huán)境[3]，這在很大程度上改善了由于蓮藕價(jià)格波動給農(nóng)民帶來的損失[4]。本試驗(yàn)在蘇北地區(qū)實(shí)施小龍蝦和蓮藕套養(yǎng)基礎(chǔ)上，初步的研究了小龍蝦肉質(zhì)經(jīng)過套養(yǎng)后發(fā)生的變化。發(fā)現(xiàn)一些對人體有益氨基酸、蛋白質(zhì)和重要的金屬離子明顯提高，進(jìn)一步說明蓮藕栽培可以改善水體中一些物質(zhì)含量，提升了小龍蝦的品質(zhì)。