周奕菲
摘? ? 要:以“紅顏”草莓為研究對象,對其進(jìn)行采前鈣處理,研究了CaCl2溶液對草莓果實(shí)儲藏品質(zhì)及性能的影響。分別在果實(shí)的幼果期、膨大期及轉(zhuǎn)色期,依次采用0.1%、0.3%和0.5%的CaCl2溶液噴施1次,摘取成熟的果實(shí)進(jìn)行儲藏試驗(yàn)。結(jié)果表明,由于草莓儲藏時間的延長,用CaCl2處理抑制草莓果實(shí)中可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C含量、好果率、果實(shí)的感官品質(zhì)均呈下降趨勢。
關(guān)鍵詞:“紅顏”草莓;CaCl2溶液;儲藏品質(zhì);影響
近些年隨著生活水平的提高,人們對于新鮮草莓的需求量日益增長。但是草莓的生產(chǎn)和銷售狀況卻受到了阻礙,原因是草莓采后常溫下放3~4 d就會變軟、失水,有的甚至變質(zhì)霉?fàn)€。草莓的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售需要解決的問題是,如何在保證草莓品質(zhì)的前提下延長草莓的保鮮期。草莓儲藏性與草莓硬度有密切的關(guān)系,所以草莓硬度決定草莓儲藏期的長短。
細(xì)胞壁和細(xì)胞間層的重要組成成分就是鈣,它可以很好地維護(hù)和保持細(xì)胞時期的正常分裂,使細(xì)胞膜具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性。近幾年較多的研究表明,鈣比鎂、鉀、氮、磷對果蔬品質(zhì)的作用還重要。鈣離子和果膠能夠結(jié)合為果膠酸鈣,不但可以增加果實(shí)表皮的硬度,而且對于微生物的侵入具有防范作用,能夠有效減少自身的營養(yǎng)成分損失。資料顯示,鈣有很多作用,例如延緩果實(shí)的成熟、衰老及保持果實(shí)硬度[1]。本試驗(yàn)通過采前對果實(shí)噴施CaCl2,從而提高草莓硬度,達(dá)到延長草莓貨架期的效果。
1? ?材料與方法
1.1? ?試驗(yàn)材料
試驗(yàn)所用草莓采自河南種植基地日光溫室,選用的是“紅顏”品種。試驗(yàn)于2019年4—5月進(jìn)行,3個時期的草莓分別采摘于2019年4月18日(膨大期、轉(zhuǎn)色期)、2019年5月3日(幼果期),選出表面無病蟲害、完好無缺、成熟度相同的果實(shí)。
1.2? ?試驗(yàn)設(shè)備
高壓噴壺、量筒、燒杯、標(biāo)簽紙、黑色碳素筆、記錄本、攝像機(jī)、氯化鈣固體、天平硬度計(jì)、輕便式手持折光儀。
1.3? ?CaCl2溶液的配制
用天平依次稱取1 g、3 g、5 g的氯化鈣固體,分別放在3個容量瓶內(nèi),用量筒依次量取1 000 mL水溶液,倒入3個容量瓶內(nèi)搖晃均勻,最后依次倒入高壓噴壺中噴灑植株和果實(shí)。
1.4? ?試驗(yàn)處理
1.4.1? ?試驗(yàn)材料處理
4月上旬,草莓具有幼果期、膨大期、轉(zhuǎn)色期3個時期的果實(shí)。設(shè)計(jì)T1為0.1%、T2為0.3%、T3為0.5%,共3個CaCl2濃度,用噴壺噴灑植株及果實(shí),噴灑時間為8:00~9:00 AM。每壟為1個處理組(約12 m長),以噴水為對照,重復(fù)3次噴灑過程。等到這3個時期果實(shí)都成熟后,挑選并采摘成熟度一致的果實(shí),立即送到實(shí)驗(yàn)室,進(jìn)行品質(zhì)測試和儲藏。
1.4.2? ?測定指標(biāo)及測定方法
1.4.2.1? ? 可溶性固形物及硬度測定
可溶性固形物采用ATAGO Pocket PAL-1手持折光儀測定,從每個處理組中平均選取色澤均勻、大小一致的果實(shí)各5個,用手持折光儀測量可溶性固形物含量并記錄數(shù)據(jù)。硬度采用艾德堡HP-50數(shù)顯式推拉力計(jì)測定,挑取每個處理組中的果實(shí)各5個,在果實(shí)中間部位測定硬度并記錄數(shù)據(jù)。
1.4.2.2? ? 可滴定酸含量與維生素C含量的測定
采用酸堿中和滴定法,稱取20 g草莓果實(shí),研磨成勻漿后,用NaOH溶液進(jìn)行滴定;用KIO3溶液滴定維生素C,分別記錄消耗NaOH、KIO3溶液的體積,每次滴定重復(fù)3次。
2? ?結(jié)果與分析
2.1? ?不同濃度CaCl2溶液處理對草莓儲藏好果率的影響
由表1可知,經(jīng)過處理的草莓果實(shí),膨大期和轉(zhuǎn)色期的好果率明顯高于對照,膨大期中T2的好果率最高,轉(zhuǎn)色期中T1的好果率最好。但是兩個時期處理間差異并不大。鈣處理可以有效抑制果實(shí)腐爛,提高草莓商品價值。
2.2? ?不同濃度CaCl2溶液處理對草莓果實(shí)維生素C含量的影響
試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,采摘草莓0 d時,3個時期每個處理與對照的維生素C含量并沒有很大差異。儲藏3 d后,膨大期每個處理間維生素C含量沒有差異,但是都顯著高于對照。轉(zhuǎn)色期各處理之間,T3的維生素C含量高于T1、T2,但是3個處理之間的維生素C含量均高于對照。維生素C是果實(shí)品質(zhì)較為關(guān)鍵的指標(biāo)之一。試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明,鈣處理對草莓果實(shí)維生素C含量存在一定的影響。
2.3? ?不同濃度CaCl2溶液處理對草莓果實(shí)可溶性固形物含量的影響
試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,采摘草莓0 d時,膨大期T1和T2、CK和T3之間可溶性固形物含量無明顯差異。轉(zhuǎn)色期每個處理間可溶性固形物含量都低于對照,但3個處理之間無明顯差異。幼果期中,T2的可溶性固形物含量較高,與其他處理存在明顯差異,說明這組處理的草莓果實(shí)風(fēng)味更佳,表明經(jīng)過CaCl2溶液處理的果實(shí)確實(shí)具有抑制可溶性固形物含量的作用。膨大期處理和對照之間無差異,轉(zhuǎn)色期處理都高于對照,說明CaCl2溶液可抑制可溶性固形物含量。
2.4? ?不同濃度CaCl2溶液處理對草莓果實(shí)可滴定酸含量的影響
試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,采摘草莓0 d時,草莓在3個不同時期噴灑不同濃度的CaCl2溶液,總體來說,酸度都比未處理的果實(shí)高,表明CaCl2溶液處理的草莓,對于保持草莓采后存放期的果實(shí)酸度有顯著效果,也有利于果實(shí)儲藏后的風(fēng)味保持。在常溫存放3 d后,膨大期、轉(zhuǎn)色期的各處理間并沒有較大差異,表明隨著存放天數(shù)的不斷增加,CaCl2溶液對于保持草莓中有機(jī)酸含量有很明顯的作用。由于草莓果實(shí)的可滴定酸在采后能夠看到明顯下降趨勢,所以CaCl2溶液處理對于延緩其降低速度也能起到明顯作用。
2.5? ?不同濃度CaCl2溶液處理對草莓果實(shí)不同時期硬度的影響
2.5.1? ?不同濃度CaCl2溶液在膨大期對硬度的影響
由試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出,草莓在膨大期經(jīng)CaCl2溶液處理后硬度高于對照,說明CaCl2溶液對草莓硬度的保持具有一定影響。儲藏3 d 后,可以看出T1、T2處理的結(jié)果顯著高于對照。T2的處理效果最明顯,與其他處理和對照相比,硬度變化幅度趨穩(wěn),能體現(xiàn)出更好的保持草莓硬度的效果。
2.5.2? ?不同濃度CaCl2溶液在轉(zhuǎn)色期對硬度的影響
試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,草莓在轉(zhuǎn)色期經(jīng)處理后,3個處理的硬度明顯高于對照,尤其是T1效果更為明顯,T3次之。儲藏3 d 后,可以看出3個處理的硬度依舊高于對照。T1的硬度值最高,但是T2與其他處理和對照相比硬度變化率最小。
2.5.3? ?不同濃度CaCl2溶液在幼果期對硬度的影響
由于幼果期草莓在采摘運(yùn)輸中疏忽,導(dǎo)致3 d后草莓幾乎全部腐壞,無法觀察3 d后草莓的各個指標(biāo)。試驗(yàn)中只能看出草莓在0 d時的硬度。經(jīng)CaCl2處理后的草莓果實(shí)硬度都明顯高于對照,T1處理最為明顯,表明鈣處理確實(shí)能提高草莓硬度。
3? ?小結(jié)與討論
3.1? ?小結(jié)
本試驗(yàn)結(jié)果表明,CaCl2溶液能較好地抑制草莓的硬度、好果率、可溶性固形物含量、可滴定酸度及維生素C含量的下降速度,處理過的草莓果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)含量明顯高于對照組??傊?,對草莓果實(shí)噴灑CaCl2能夠提高草莓自身儲藏性,營養(yǎng)物質(zhì)也會隨時間增加降低其損耗,減緩果實(shí)的腐敗過程,起到較好的保鮮功能。試驗(yàn)結(jié)果顯示,處理草莓效果最好的一組是T2,即0.3% CaCl2溶液的處理。但在草莓生長過程中,由于它的果實(shí)持續(xù)成熟,屬于無限生長類型,所以噴灑次數(shù)對草莓生長及品質(zhì)的影響仍需進(jìn)一步研究。
3.2? ?討論
大量試驗(yàn)表明,鈣處理之所以能夠提高草莓果實(shí)儲藏時間、延長貨架期,是因?yàn)樗梢詼p少乙烯產(chǎn)生,有效抑制果實(shí)的呼吸,保持水果硬度。①由于受采摘時間、天氣溫度、運(yùn)輸過程的影響,導(dǎo)致試驗(yàn)的草莓受到一定損傷,幼果期試驗(yàn)不完整。適時采收要求草莓果實(shí)表面顏色在0.8~0.85,此期草莓果實(shí)相對來說抗貯運(yùn)性較強(qiáng)。草莓屬于漿果類,果實(shí)表皮非常薄,采收時必須輕拿和輕摘,同果柄一起摘掉。采收后應(yīng)采用小包裝,一箱裝5 kg以下,否則會造成擠壓腐爛。②在常溫條件下微生物易侵染草莓,增強(qiáng)其呼吸作用,然后引起早期衰老,使草莓水分大量丟失,導(dǎo)致草莓腐壞。所以通過降低溫度來減弱草莓的呼吸作用,可阻止微生物活動。③由于試驗(yàn)需要反復(fù)采樣不同部位不同處理不同濃度的草莓果實(shí),所以應(yīng)盡量選取多的試驗(yàn)樣品進(jìn)行試驗(yàn),以更好地保證試驗(yàn)的穩(wěn)定性。
參考文獻(xiàn):
[ 1 ] 李麗萍,韓濤.草莓果實(shí)采后變化及貯藏保鮮[J].食品科學(xué),1993(10):53-57.