區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用

食品安全是全球性的難題，為人們的正常生活帶來嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織公開的數(shù)據(jù)可以得知，每年大概10%的全球人口中會有6億人患上食源性疾病，死亡人數(shù)大約為42萬人，造成損失3300萬健康生命年。美國每年因為食用受污染食物而得病的人數(shù)大約是4800萬，其中住院人數(shù)大約是12.8萬人，死亡人數(shù)大約是3000人，食源性疾病造成的損失大約是932億美元。由此可見，食品安全問題對人類的生命健康造成非常惡劣的影響，為社會經(jīng)濟(jì)帶來不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

現(xiàn)如今，區(qū)塊鏈技術(shù)是“第四次工業(yè)革命”的主要成果，更是當(dāng)前科技革命與產(chǎn)業(yè)改革最大的一股浪潮。我國在供應(yīng)鏈管理、金融服務(wù)、健康醫(yī)療等方面廣泛應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，該技術(shù)還可以在多元化的場景中得到大力應(yīng)用，具有非常遠(yuǎn)大的應(yīng)用前景。為此，本文主要探討了區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用策略，旨在加強(qiáng)對食品安全進(jìn)行管理。

一、區(qū)塊鏈技術(shù)簡介

區(qū)塊鏈技術(shù)經(jīng)過二十幾年的發(fā)展，逐步成為我國各個領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的一種新型技術(shù)，這個新技術(shù)使世界格局發(fā)生翻天覆地的改變。最近幾年，隨著比特幣的不斷發(fā)展，人們對區(qū)塊鏈技術(shù)的探究欲望越來越強(qiáng)烈，其被當(dāng)作是在互聯(lián)網(wǎng)移動網(wǎng)絡(luò)模式下形成的一種新技術(shù)，是基于紙幣信用、血親信用及貴金屬信用的發(fā)展下形成的新里程碑，在區(qū)塊鏈系統(tǒng)組成當(dāng)中，應(yīng)用層、數(shù)據(jù)層、合約層、共識層及激勵層是不可缺少的組成部分。區(qū)塊鏈技術(shù)具有非常明顯的特點(diǎn)，其去中心化內(nèi)容非常的明確，同時具備不能隨意更改、開放性等特點(diǎn)。區(qū)塊鏈技術(shù)具有非常強(qiáng)大的機(jī)械自理功能，用戶使用區(qū)塊鏈技術(shù)過程中同樣體現(xiàn)出其匿名性。區(qū)塊鏈技術(shù)體現(xiàn)出超強(qiáng)的顛覆性，在政府治理期間依然在初始階段，區(qū)塊鏈技術(shù)的原理在科技管理、物流運(yùn)輸?shù)确矫娴玫綇V泛應(yīng)用，但是在政府治理過程中沒有得到大量應(yīng)用。

二、區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全管理中的作用

1.在生產(chǎn)者方面的作用。從生產(chǎn)者方面來看，在食品安全管理中應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)具有的如下作用：一是提升整個供應(yīng)鏈的透明度，強(qiáng)化可追溯能力。供應(yīng)鏈當(dāng)中每個環(huán)節(jié)的有關(guān)信息均實現(xiàn)數(shù)字化，儲存在區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)當(dāng)中，并且詳細(xì)記錄每一筆交易，比如原產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)日期、農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖條件、交易對象、保質(zhì)期、交易時間等，這樣有利于后期查詢。同時，在一定程度上強(qiáng)化了可追溯能力，提升了追溯與跟蹤的精準(zhǔn)性。比如，按照IBM公司的測試，將區(qū)塊鏈技術(shù)和紙質(zhì)、IT技術(shù)背景下的可追溯系統(tǒng)進(jìn)行對比，追溯與跟蹤時間能夠由原來的幾周減少到幾秒。二是提高食品供應(yīng)鏈管理效率。區(qū)塊鏈技術(shù)有利于優(yōu)化與完善供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、庫存、配送及銷售等流程管理，特別是能夠便于零售商加強(qiáng)產(chǎn)品保質(zhì)期的管理，從而避免因食品過期浪費(fèi)而出現(xiàn)不必要的經(jīng)濟(jì)損失。三是加強(qiáng)質(zhì)量安全管理。區(qū)塊鏈技術(shù)能夠為企業(yè)成功申請綠色食品、HACCP、有機(jī)食品等有關(guān)認(rèn)證奠定良好的基礎(chǔ)，提升質(zhì)量安全管理水平，還有利于企業(yè)按照食品安全的有關(guān)法律規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)要求，更好地面對政府監(jiān)管。四是有利于實現(xiàn)產(chǎn)品價值。公司的文化、產(chǎn)品商標(biāo)、品牌和質(zhì)量安全認(rèn)證等信息能夠迅速、真實地傳輸給消費(fèi)者，促使消費(fèi)者提升對公司及產(chǎn)品的信任度、忠誠度，進(jìn)而快速實現(xiàn)產(chǎn)品的價值。

2.在消費(fèi)者方面的作用。從消費(fèi)者方面來看，將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于食品安全管理中能夠搜集非?？煽俊⒄鎸嵉男畔?，保證食品的安全、優(yōu)質(zhì)及放心，防止假冒偽劣產(chǎn)品、食品安全恐慌以及受到污染的食品對人們的健康造成不必要的傷害。與此同時，消費(fèi)者還能夠?qū)κ称返纳a(chǎn)過程進(jìn)行透徹了解，尤其是食品原料的產(chǎn)地信息，如農(nóng)產(chǎn)品地理生態(tài)環(huán)境、農(nóng)場及農(nóng)民等，同時加強(qiáng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的互動，促使生產(chǎn)者和消費(fèi)者構(gòu)建良好的關(guān)系，從而強(qiáng)化消費(fèi)者對于食品安全的信任。

3.在政府監(jiān)管者方面的作用。在食品安全管理中應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)還可以讓政府監(jiān)管人員快速獲得非常精準(zhǔn)的信息，使監(jiān)管效率得到進(jìn)一步提升，實現(xiàn)理想的監(jiān)管效果，減少監(jiān)管成本。如果出現(xiàn)食品安全事件，政府監(jiān)管人員能夠迅速發(fā)現(xiàn)問題源頭，避免被污染的食品得到擴(kuò)散，防止傳播食品安全謠言，導(dǎo)致大眾不必要的驚恐，從而使政府監(jiān)管人員在食品安全風(fēng)險管理、食品頻安全預(yù)警和應(yīng)急處置方案等方面避免投入更多的人力、物力及精力，不用采取“救火式”處理發(fā)生的食品安全事件。

三、區(qū)塊鏈技術(shù)在

食品安全管理中的應(yīng)用策略

1.優(yōu)化區(qū)塊鏈在食品安全中的治理法規(guī)。近年來，我國在食品安全管理方面應(yīng)用了很多的新技術(shù)與新工藝，區(qū)塊鏈技術(shù)也促使食品安全供應(yīng)鏈邁進(jìn)新時代。在食品安全管理領(lǐng)域中應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，能夠發(fā)現(xiàn)食品安全管理過程中存在的問題，加快相關(guān)法律規(guī)定的制定，更加有效地開展食品安全管理。

目前，食品安全管理領(lǐng)域還未制定區(qū)塊鏈法律的應(yīng)用內(nèi)容，我國也沒有授權(quán)任何和法律相關(guān)的區(qū)塊鏈引進(jìn)食品安全追溯及其安全管理，這就導(dǎo)致區(qū)塊鏈內(nèi)容不能得到法律的保護(hù)。在后期的食品安全管理當(dāng)中，還需要優(yōu)化與健全食品供應(yīng)鏈法律規(guī)定，加快從農(nóng)田向餐桌的食品供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型與升級。

立法機(jī)關(guān)要把區(qū)塊鏈技術(shù)大力應(yīng)用于食品安全管理當(dāng)中，使區(qū)塊鏈技術(shù)的合法性得到有效保障。基于法律層面或者是區(qū)塊鏈技術(shù)發(fā)展方面，需要提供鼎力支持，這樣便于政府根據(jù)食品安全問題制定相應(yīng)的法律根據(jù)，當(dāng)企業(yè)或消費(fèi)者的權(quán)利受到侵犯時能夠使用法律武器進(jìn)行保護(hù)。另外，還需要制定健全的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在食品供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)當(dāng)中，需要采用相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)過程的安全性展開評價。

行政部門要加強(qiáng)對原有的食品安全法律規(guī)定的認(rèn)知，設(shè)置安全閾值。在食品安全區(qū)塊鏈技術(shù)中設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)值后，方便后期對數(shù)據(jù)進(jìn)行審查，假如標(biāo)準(zhǔn)值出現(xiàn)變化，就需要快速更改標(biāo)準(zhǔn)值。另一方面，食品生產(chǎn)商的行為更加標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化，消費(fèi)者需要全面了解區(qū)塊鏈技術(shù)，同時還要充分考慮消費(fèi)者隱私內(nèi)容的保護(hù)，在意識到區(qū)塊鏈強(qiáng)大功能的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化其立法保障。政府部門還需要擬定非常明確的監(jiān)管法規(guī)，明確執(zhí)法人員的工作職責(zé)，讓他們積極加入?yún)^(qū)塊鏈系統(tǒng)食品安全管理中。

2.構(gòu)建區(qū)塊鏈?zhǔn)称钒踩C合信息平臺。將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于食品安全管理中構(gòu)建信息平臺，可以在食品安全管理領(lǐng)域加快物聯(lián)網(wǎng)、云計算等技術(shù)的運(yùn)用。在智慧監(jiān)管過程中，平臺可以對行業(yè)內(nèi)容設(shè)計相關(guān)的子模塊?；谖锫?lián)網(wǎng)技術(shù)和區(qū)塊鏈技術(shù)有機(jī)整合的同時，為企業(yè)供應(yīng)鏈、農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)及消費(fèi)者提供相應(yīng)的技術(shù)支持。

在生產(chǎn)保障方面，使用區(qū)塊鏈技術(shù)可以保證生產(chǎn)廠家按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，并對食品安全控制要點(diǎn)進(jìn)行分析。要充分認(rèn)識生產(chǎn)過程，確保所有的生產(chǎn)資料可以為區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用做好理論支撐，避免資料出現(xiàn)造假情況，對生產(chǎn)設(shè)備提供的大量資料展開全面分析，在檢查生產(chǎn)過程是否滿足要求的基礎(chǔ)上，為細(xì)化工作過程提供相應(yīng)的借鑒。要強(qiáng)化組織內(nèi)部監(jiān)管實務(wù)性，建設(shè)綜合信息平臺，熟練掌握食品的動向，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品污染問題時，按照食品流向資料找到食品污染原料，最后召回受污染資料，也有利于監(jiān)管部門可以熟練掌握食品流通的范圍，并采用應(yīng)急手段，防止受污染食品的范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。

3.強(qiáng)化區(qū)塊鏈人才培養(yǎng)。區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N新型的技術(shù)，在實體經(jīng)濟(jì)方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。然而因為其技術(shù)內(nèi)容的繁瑣性，在人才結(jié)構(gòu)方面同樣存在很多的短期問題，導(dǎo)致食品安全領(lǐng)域的人才非常少。為了在食品安全管理方面加快區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用，需要大力培育區(qū)塊鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)管人才，構(gòu)建人才體系，使他們熟練掌握區(qū)塊鏈技術(shù)的融入特征，并根據(jù)區(qū)塊鏈功能擴(kuò)展內(nèi)容，合理分析區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全領(lǐng)域中的人才要求特點(diǎn)。

政府還能以此為依托，憑借財政補(bǔ)貼，在高校和科研院所整合的情況下，為食品安全管理領(lǐng)域培育大量的區(qū)塊鏈人才，在培育區(qū)塊鏈技術(shù)的基礎(chǔ)上，對他們進(jìn)行專題培訓(xùn)，使他們能夠更好地認(rèn)識食品安全內(nèi)容，從而全面提高食品安全質(zhì)量，加快構(gòu)建食品安全監(jiān)測體系。

四、結(jié)論

食品安全問題引發(fā)了非常嚴(yán)重的信任危機(jī)，并導(dǎo)致不必要的經(jīng)濟(jì)損失，而區(qū)塊鏈技術(shù)是提升信任的主要手段，將其應(yīng)用于食品安全管理中，可以重新構(gòu)建社會信任，減少信息不對稱的情況。另外，在食品安全管理方面應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，還可以改善食品供應(yīng)鏈關(guān)系，重新構(gòu)建食品生態(tài)系統(tǒng)，從根源上處理食品安全問題。

作者簡介：常虹（1987-），女，漢族，陜西西安，碩士研究生，高級工程師，海南省食品檢驗檢測中心，研究方向為食品加工、食品檢測。

*通訊作者：吳毓煒（1971-），男，漢族，海南文昌，碩士研究生，高級工程師，海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，研究方向為食品檢驗、食品安全管理、食品標(biāo)準(zhǔn)。

成長玉（1987-），女，漢族，四川瀘州，碩士研究生，工程師，四川省食品檢驗研究院，研究方向為食品檢測。

唐帥（1986-），男，漢族，海南，本科，中級工程師，?？谑行阌^(qū)疾病預(yù)防控制中心，研究方向為食品檢驗檢測/質(zhì)量管理。