欲尋湘菜史 品讀《美食方》

聶景秀

四月下旬，文杰兄從長沙給我寄來一本他的著作，說是他這些年的從業(yè)紀實。我打開一看，書名曰《美食方》，洋洋50萬言，從臺灣大學(xué)美食家陳布若教授飛抵長沙始，來到蓉園9號樓當年偉人回湘所坐的地方與湘菜大師聶厚忠品廚論道，問：距今6000年前，生活在澧陽平原的城頭山人吃什么？距今3000年前，長沙轪王府中又吃什么？那部《漢書·食貨志》中的“美食方”如今傳到湘菜大師的手里了嗎？

我滿心希望地想一睹為快，但湘茶協(xié)會王會長約我去吉首吃茶，說是湘茶花開五朵，綠白紅黑黃。湘西，得武陵山山水之靈氣滋養(yǎng)，不僅有古丈毛尖，更有一款黃金茶。在好茶心的召喚下，我不得已地放下手中的書本，匆匆搭上一班飛往芷江的飛機。

文杰兄是湖南津市人，我們認識的時候，他在《常德日報》做記者，我在湖南地方政府做小公務(wù)員，還掛了一個《時代潮》雜志記者的名頭，我們經(jīng)常一起在柳葉湖邊散步，戲水。聽他談詩，我喝茶;他講情懷，我品美食。后來，聽說他喜歡上一個名叫張倩的北京女孩，毅然從常德日報社辭職，沿著三千里京廣線，從長沙追到北京，并在法制日報社做一個專版記者。1999年，我因工作變化也從湖南來到北京，被雜志社派到北京記者站做一個副站長，所以經(jīng)常一起去他住的雍和宮附近溜達。一年后，聽說他抱得那個北京姑娘張倩回歸湖湘，供職于黃興路邊的長沙晚報。一改他詩人的浪漫風(fēng)格，居然主持了一個美食版塊。在這個平臺上，他呼朋喚友，時常邀約各方才俊，開展湖湘餐飲文化的大討論，用創(chuàng)意打造品牌，用文化引領(lǐng)資本，助力湖湘餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

湘西事罷，恰是五一黃金周。一個在老家金融部門工作的朋友開車把我從吉首接到懷化，然后兩人一車往西南方向走，從洪江、會同、靖州，然后一桿子殺到通道?？炊奔疑秸⒕钢蒿w山、高椅民居、洪江古商城，仰粟裕大將故里，嘆通道轉(zhuǎn)兵現(xiàn)場，惜洪江瓷廠絕藝。

回到北京，已是5月10日。匆匆忙忙處理一些俗事，整個五月就從指縫中流逝，六月也仿佛就是一閃而過。直到前幾天，中國食文化研究會朱會長邀我一起做點茶膳藥膳的研究工作，我才想起那本只看過幾頁的《美食方》。趕緊從書堆里尋來，草草地讀了一遍，感覺這是一部有啟蒙價值的美食之作，是一部長沙城市的美食志，更是一部湘菜哲學(xué)史，也是一部融改革開放后特別是近三十年湘菜人生、經(jīng)典菜品、餐飲文化于一體的長篇紀實湘菜史。書中寫美食，寫湘菜，寫商戰(zhàn)故事，文筆生動，情趣盎然。中國國際文化傳播中心龍宇翔主席潑墨為序：食在廣州，味在長沙。湘菜其實就是家常菜，優(yōu)點在于湘菜傳承中兼容一切，重在變化，融通創(chuàng)新，和而不同。

細讀《美食方》，感覺作者視野開闊，立意高遠，長袖善舞。以文化為引領(lǐng)，以變革為軸心，以紀實為手法，從眾多湘菜企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者著眼，用30余年跨界經(jīng)歷和行業(yè)體驗，以濃墨重彩而又生動細致的筆觸，描繪一幅色彩斑斕的湖湘美食創(chuàng)業(yè)群體的市井生活畫卷。王振華好學(xué)、龔水清善思、龍國里變通……作者通過翔實的人生故事，生動地回放了三代湘菜人群體打造湘菜新輝煌的艱難歷程。

從佛跳墻到神仙魚，尋太陽味;從湘西部落到秦城食府，品西藏牦牛。從空手文青，到妙手仙姑，揭資本大鱷;從橘子洲頭，到濱江食府，釀文化如味;從小尖布局，到廣告轟炸，揭爆品思維;借洞庭雙尾魚，演狂歡畢茲卡，刮湖湘文化風(fēng)。不僅渲染了創(chuàng)新時代所需要的個性和創(chuàng)業(yè)精神，同時慧眼獨具地勾勒出了湘菜所蘊藏的色彩斑斕的特質(zhì)，多畫面、多視角地展示出了湘菜文化與湖湘文化的歷史淵源與深刻關(guān)系。

寫長沙楊裕興，株洲習(xí)家兄弟，懷化名堂餐飲;記永州故鄉(xiāng)緣，衡陽西鄉(xiāng)柴門，湘西仙泉魚館;評常德壹德壹，邵陽花瑤記憶，郴州帝都餐飲。第一次以人性化角度詮釋了美食與人生、美食與文明情態(tài)，同時以湘菜為視角悄悄引導(dǎo)中華美食文化做了一次文化的尋根之旅。

全書通過對歷史、文化、哲學(xué)的全方位思考，運用散文的方式、演義的筆法、詩人的情懷，恢弘地再現(xiàn)湖湘餐飲業(yè)三十多年的發(fā)展進程，同時以新聞的寫實定格了各路英雄會盟，湘菜出湘，泰山會盟。寫許菊云，記王墨泉，書聶厚忠;情寄柏鴿，詩和譚飛，心儀胡艷萍;尋味北京湘君府，廣東芙蓉樓，上海望湘園。定格那些湘菜文化史上的里程碑時刻，為史詩在這里留下了一串美妙的音符。

最后附上《美食方》作者簡介：彭文杰，資深傳媒人與資深策劃人，文化學(xué)者，湘菜文化代言人，出版文集《中國股市世紀大論戰(zhàn)》《偶像的力量》等;周云林，湖南省作協(xié)會員，發(fā)表作品100余萬字，長篇小說《較量》獲第七屆丁玲文學(xué)一等獎。