談?wù)勆罱逃砟钕掠變簣@食育課程的開展與探究

張萍

我國著名教育家陶行知先生說過：“沒有生活做中心的教育是死教育。”食育作為以日常飲食為主題的核心教育，取材于生活，踐行于實(shí)踐，讓教育回歸生活本真。根據(jù)陶行知生活教育理論，本文探討了如何將幼兒園食育課程與幼兒的實(shí)際生活相結(jié)合，讓幼兒在真實(shí)的生活場(chǎng)景中通過現(xiàn)場(chǎng)感知、親身體驗(yàn)和實(shí)際操作，主動(dòng)建構(gòu)“食”的知識(shí)和技能，養(yǎng)成良好的飲食行為與習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒與自然、環(huán)境和諧相處的意識(shí)。

生活教育理論是陶行知教育思想的核心，其理論體系主要包括三個(gè)命題：生活即教育、社會(huì)即學(xué)校、教學(xué)做合一，即在實(shí)際的教育過程中，將幼兒的學(xué)習(xí)與生活實(shí)際相聯(lián)系，從生活中挖掘課程素材，突出教育與實(shí)踐、生活之間的聯(lián)系。3～6歲是幼兒飲食行為和習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，通過對(duì)幼兒進(jìn)行良好飲食行為習(xí)慣方面的培養(yǎng)教育，可以幫助幼兒從小樹立正確的飲食觀。因此，本文將從以下幾個(gè)方面探討如何在生活教育理念下踐行幼兒園食育課程。

一、融入“真生活”

生活即教育，幼兒的日常課程需要結(jié)合幼兒的實(shí)際生活，生活中的實(shí)踐和探索才是幼兒最直接和適宜的學(xué)習(xí)方式。筆者在開展食育課程時(shí)，以“回歸生活”作為指導(dǎo)理念，將綜合性的食育內(nèi)容融入幼兒的一日生活中，以“食”為“育”，讓幼兒在真實(shí)生活中自然地建構(gòu)學(xué)習(xí)，提高食育課程的可行性、生動(dòng)性和趣味性，進(jìn)而激發(fā)幼兒參與學(xué)習(xí)的興趣。

（一）每日幫廚小能手

每日區(qū)角的幫廚活動(dòng)，是幼兒最喜歡的游戲。早晨來園后，生活區(qū)角的桌上會(huì)放置當(dāng)天的午餐食材，教師可以和幼兒圍坐在一起認(rèn)識(shí)這些食物，通過觀察蔬菜的外形特征、內(nèi)部結(jié)構(gòu)，共同探討、交流蔬菜的食用方法及營養(yǎng)價(jià)值。教師還可以和幼兒一起動(dòng)手擇菜、洗菜、削皮，讓幼兒學(xué)習(xí)剝蠶豆、削土豆、摘青菜等。

幫廚活動(dòng)是將每日午餐前的準(zhǔn)備工作呈現(xiàn)在幼兒面前，結(jié)合了幼兒的實(shí)際生活進(jìn)行教育。幼兒在與自己每天所吃食物的親密互動(dòng)中，不僅找到了“飯和菜從哪兒來”的答案，還在視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺的全方位體驗(yàn)中豐富了對(duì)常見蔬果的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)。通過讓幼兒親身體驗(yàn)一些簡(jiǎn)單食材烹飪前的準(zhǔn)備工作，可以激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣，讓幼兒感受到食堂工作人員每日準(zhǔn)備食材的辛苦，從而學(xué)會(huì)尊重他人的勞動(dòng)成果，愛惜糧食，養(yǎng)成文明用餐的好習(xí)慣。

（二）自主點(diǎn)心暖時(shí)光

點(diǎn)心活動(dòng)是幼兒園一日生活中必不可少的環(huán)節(jié)。以往的點(diǎn)心時(shí)間大多由教師和保育員統(tǒng)一組織，以吃完點(diǎn)心再活動(dòng)的集體組織形式為主。而教師可以將其作為培養(yǎng)幼兒自主性的食育活動(dòng)，結(jié)合不同年齡段幼兒的特征，依據(jù)自己班級(jí)的實(shí)際情況與幼兒一起商討制定點(diǎn)心環(huán)節(jié)的流程與規(guī)則。教師通過營造自主寬松的活動(dòng)氛圍，將幼兒園一日生活中小小的點(diǎn)心環(huán)節(jié)調(diào)整為幼兒的自主活動(dòng)，不僅把決策權(quán)交給了幼兒，讓幼兒能按照自己的意愿選擇吃點(diǎn)心的時(shí)間和數(shù)量，還能在實(shí)際操作中培養(yǎng)幼兒點(diǎn)數(shù)、統(tǒng)計(jì)的數(shù)學(xué)運(yùn)算能力，讓幼兒學(xué)習(xí)自我管理的同時(shí)，獲得自主性的發(fā)展。

（三）自助午餐我能行

午餐環(huán)節(jié)是幼兒園一日活動(dòng)中最基本也是最重要的活動(dòng)，午餐環(huán)節(jié)的質(zhì)量直接關(guān)系到幼兒的身體發(fā)育和健康成長(zhǎng)。為改善幼兒厭食、挑食的不良飲食習(xí)慣，讓進(jìn)餐成為孩子積極、愉悅的生活環(huán)節(jié)，幼兒園開啟了自助午餐模式，以提高幼兒在午餐環(huán)節(jié)的主動(dòng)性和積極性。教師鼓勵(lì)小班幼兒能自己將盛好的食物端回座位，讓中班幼兒嘗試自己盛飯、盛菜、盛湯，讓大班幼兒根據(jù)自己飲食的需要盛適量的飯菜和湯。在午餐環(huán)節(jié)中，教師可以嘗試慢慢放手，將自主權(quán)交給幼兒，讓幼兒真正成為午餐的主人，在一系列的自我服務(wù)和自我管理中，培養(yǎng)幼兒的規(guī)則、分享和自主意識(shí)。

二、開展“真實(shí)踐”

社會(huì)即學(xué)校。陶行知的生活教育理論強(qiáng)調(diào)教育不應(yīng)僅僅局限于學(xué)校和家庭中，還應(yīng)回歸于社會(huì)這個(gè)“大學(xué)?！敝小Ｍ瑫r(shí)，《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》也指出：“幼兒園應(yīng)與家庭、社區(qū)密切合作，綜合利用各種教育資源，共同為幼兒的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。”因此，幼兒園食育課程要“走出去”，社區(qū)里的水果超市、老街上的傳統(tǒng)點(diǎn)心店、家庭中的親子廚房，都可以成為幼兒食育課程的最佳教學(xué)基地。

（一）走進(jìn)社區(qū)，體驗(yàn)感知

通過調(diào)查相關(guān)資料，幼兒園根據(jù)不同年齡段幼兒的認(rèn)知方式和行為特點(diǎn)，對(duì)所在地域的食育教學(xué)資源進(jìn)行了全面的整合和分門別類的梳理，建立了幼兒園食育教育資源庫。接著，幼兒園依據(jù)不同年齡段幼兒的特點(diǎn)開展了實(shí)地參觀的實(shí)踐活動(dòng)，如小班幼兒參觀水果店、中大班幼兒集體參觀超市、走進(jìn)蔬果農(nóng)場(chǎng)等。幼兒在走走、看看、玩玩中了解到許多的食育知識(shí)。例如，在大班“逛菜場(chǎng)”活動(dòng)中，幼兒不僅近距離地接觸到了食物，獲得了更多的生活經(jīng)驗(yàn)，還在與店主“討價(jià)還價(jià)”的過程中提升了社會(huì)交往技能和語言表達(dá)能力，并通過體驗(yàn)支付“鈔票”了解到買與賣的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)以及貨幣的概念，讓原本只是紙上談兵的“讀書”教育變成實(shí)際的“行動(dòng)”教育。

（二）挖掘老街，賞識(shí)文化

飲食文化能充分反映出地域悠久文化歷史的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。食育課程要結(jié)合地域特點(diǎn)，深入挖掘地域特色飲食文化。姑蘇美食深藏于陋巷的百年老街中，為品嘗老蘇州的味道，幼兒園組織了“小記者游覽山塘街”的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)?！榜R棟佩燒賣”“蘇和生煎包”“萬福興糕團(tuán)”……穿行于古巷老街中，幼兒不僅品嘗了充滿鄉(xiāng)土風(fēng)情的美食，還跟著老手藝人一起制作了香甜軟糯的松花團(tuán)，在揉、捏、搓、團(tuán)中學(xué)習(xí)了一門老手藝。

“大社會(huì)”即是“活課堂”，挖掘地域老街美食，不僅增進(jìn)了幼兒對(duì)家鄉(xiāng)美食文化的了解，開闊了幼兒的視野，讓幼兒領(lǐng)略到了家鄉(xiāng)美食的魅力，還讓幼兒深入感知了家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食的豐富內(nèi)涵，在美味滋養(yǎng)中成為傳統(tǒng)飲食文化的繼承人。

（三）融入家庭，快樂自主

家庭是幼兒的第一所學(xué)校，家長(zhǎng)是幼兒的第一任老師。食育課程的踐行離不開家長(zhǎng)的參與與配合。據(jù)調(diào)查，許多幼兒雖然在幼兒園能保持健康的飲食習(xí)慣，但在家中卻會(huì)出現(xiàn)不愛吃飯、偏愛零食的情況。因此，在食育課程中幼兒園開展了親子廚房、小鬼當(dāng)家、家庭美食分享會(huì)等活動(dòng)，讓家庭也融入食育課程的一日生活中。如“親子廚房”活動(dòng)中，幼兒需要與父母一起商討菜譜、一起購買食材、共同制作美食，這不僅鍛煉了幼兒的動(dòng)手能力，改善了幼兒挑食、偏食的壞習(xí)慣，也讓更多的家長(zhǎng)參與到孩子的活動(dòng)中，促進(jìn)親子之間共同學(xué)習(xí)、共同成長(zhǎng)。

三、探究“真勞動(dòng)”

行動(dòng)是幼兒最好的學(xué)習(xí)方式?！靶惺侵肌?，陶行知先生極其重視行動(dòng)的教育。在食育課程中要讓教學(xué)更貼近幼兒，回歸幼兒探索世界的方式，強(qiáng)調(diào)幼兒的自主探究與實(shí)踐，讓幼兒真正參與到“做”的行動(dòng)中來，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂，實(shí)現(xiàn)自我的全面提升。

（一）開心田地“小農(nóng)夫”

城市里的幼兒與食物的接觸大多只是通過餐桌的菜肴，與原料食材接觸較少，更加不了解食物到底是怎么長(zhǎng)出來的。因此，幼兒園專門建立了“開心農(nóng)場(chǎng)”供幼兒種植蔬果。在這塊充滿生機(jī)的泥土地里，幼兒感受到了播種的樂趣與豐收的喜悅，小小的菜地成了孩子們的“食育樂園”。幼兒通過親手耕種，在體驗(yàn)種植樂趣的過程中，能用雙手、雙眼接觸和看到新鮮的瓜果蔬菜。在種植、觀察、記錄的真實(shí)體驗(yàn)勞動(dòng)中，幼兒了解了耕種知識(shí)和自然科學(xué)知識(shí)，學(xué)會(huì)了分辨青菜與雜草，知道了土豆和胡蘿卜是長(zhǎng)在泥土里面的。同時(shí)，幼兒還學(xué)習(xí)并掌握了種植的技能技巧，如鋤地、挖坑、澆灌等，在親手培育的瓜果蔬菜中感受到了勞動(dòng)的艱辛，知道了食物的來之不易。

（二）美食工坊“小廚神”

幼兒園為幼兒創(chuàng)設(shè)了美食工坊，所有的環(huán)境創(chuàng)設(shè)都是以幼兒為中心，適宜幼兒身高的洗碗池、桌椅、烹飪臺(tái)，為幼兒專門定制的烹飪廚具等。還提供了各種便于幼兒制作美食的食品制作流程圖、與健康飲食和地域飲食文化相關(guān)的繪本和書籍等。還配備了現(xiàn)代多媒體教學(xué)設(shè)備，為幼兒播放飲食方面的動(dòng)畫片與紀(jì)錄片，為幼兒營造良好的食育氛圍，激發(fā)幼兒制作美食的興趣。

在美食工坊中，教師應(yīng)以引導(dǎo)者的身份參與其中，幫助幼兒模擬真實(shí)生活場(chǎng)景體驗(yàn)制作美食的過程。如在冬至包餃子、中秋做月餅、端午包粽子等活動(dòng)中，幼兒運(yùn)用五感感知食材的顏色、形狀、味道，并通過擇菜、洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節(jié)，體驗(yàn)親自動(dòng)手制作美食的過程，在潛移默化中獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和能力。同時(shí)，幼兒在制作、品嘗美食的過程中，感受到四季時(shí)節(jié)的交替更迭，領(lǐng)略到傳統(tǒng)飲食文化的獨(dú)特魅力。

（三）打造“姑蘇成大美食街”

游戲是幼兒的基本活動(dòng)，也是幼兒最適宜的學(xué)習(xí)方式。在食育課程中，幼兒園和孩子們一起創(chuàng)設(shè)了“姑蘇成大美食街”，通過為幼兒創(chuàng)設(shè)富有生活情境的姑蘇飲食文化游戲環(huán)境，在生活化、趣味性的游戲中滲透食育課程。

在“姑蘇成大美食街”上，孩子們個(gè)個(gè)都樂在其中。“石湖點(diǎn)心店”的廚師們小手不停地搓、揉、捏、團(tuán)，忙著制作小餛飩、桂花糕、豆沙包等特色小吃;“橫塘面店”的服務(wù)員也在忙著制作和叫賣食物;“萬家福超市”的收銀員則在認(rèn)真地計(jì)算著費(fèi)用……，孩子們?cè)谥谱鳌⑹圪u、品嘗的游戲中，提高了與同伴合作交往和語言表達(dá)的能力，在美食游戲中感受到了家鄉(xiāng)的親切感。

“生活”為教育之根本，“社會(huì)”是教育之資源，“教學(xué)做合一”乃教育之方法。幼兒園食育課程應(yīng)在體驗(yàn)探究式的生活化課程中，擺脫單純的說教模式，讓幼兒在一日生活的真實(shí)體驗(yàn)中探索“食”之根本，從而回歸教育的生活本質(zhì)。

（作者單位：江蘇省蘇州市高新區(qū)成大實(shí)驗(yàn)幼兒園）