從文化遺產(chǎn)三層次分析法看古鎮(zhèn)復(fù)興
——以順德為例

何綺珊

（廣東技術(shù)師范大學(xué) 民族學(xué)院，廣東 廣州 510630）

一、問(wèn)題的提出和分析框架

“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城是順德的雅稱(chēng)，該俗語(yǔ)點(diǎn)出了廣州與順德的食文化享譽(yù)中華。從古到今，順德老字號(hào)在老商街上開(kāi)業(yè)起步、興盛，它們陪伴著老商街的發(fā)展，而老商街則見(jiàn)證了順德古鎮(zhèn)的變遷。學(xué)界都在討論古鎮(zhèn)復(fù)興問(wèn)題，老字號(hào)、老商街和順德古鎮(zhèn)復(fù)興有什么樣的聯(lián)系呢？它們能不能成為古鎮(zhèn)復(fù)興關(guān)鍵的資源優(yōu)勢(shì)呢？

關(guān)于老字號(hào)、老商街和古鎮(zhèn)復(fù)興的相關(guān)研究，學(xué)術(shù)界討論廣泛。張繼焦從宏觀、中觀到微觀三層次，自上而下分析老字號(hào)、老商街對(duì)城市的作用，探討了激活城市商業(yè)活力的途徑之一是政府要合理開(kāi)發(fā)老商街和老字號(hào)［1］。如今，首爾和北京老字號(hào)、老商街從靜態(tài)遺產(chǎn)的角色向動(dòng)態(tài)遺產(chǎn)和活態(tài)遺產(chǎn)的發(fā)展，老字號(hào)、老商街是城市文化的靈魂，是城市經(jīng)濟(jì)社會(huì)轉(zhuǎn)型的重要引擎［2］。隨即，從老字號(hào)和老商街研究進(jìn)階到城市或鄉(xiāng)村的文化遺產(chǎn)的研究，李宇軍、張繼焦提出文化遺產(chǎn)新價(jià)值與當(dāng)代城市復(fù)興雙重創(chuàng)新融合與升級(jí)是研究的重要途徑。在對(duì)物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和對(duì)非遺項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)中，城市復(fù)興已成為時(shí)代發(fā)展潮流，文化遺產(chǎn)作為表達(dá)城市內(nèi)涵的名片，因其獨(dú)特性，促進(jìn)城市建設(shè)［3］。張繼焦回顧學(xué)界探討城市復(fù)興與文化遺產(chǎn)關(guān)系，指出無(wú)論是文物建筑、非遺還是民間聚集性活動(dòng)，對(duì)它們的挖掘與保護(hù)利用，能找到了城市復(fù)興的突破口而取得了快速發(fā)展，通過(guò)開(kāi)發(fā)文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)新時(shí)代文化遺產(chǎn)的繼承式發(fā)展，推動(dòng)城市復(fù)興［4］。張繼焦、吳玥討論了我國(guó)鄉(xiāng)村振興與文化遺產(chǎn)的關(guān)系，提出物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)都是促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要力量［5］。

筆者選用順德四個(gè)鎮(zhèn)中具有代表性的五條老商街，采取“自下而上”的三層次分析法進(jìn)行研究（如表1），五條老商街各自承載著周邊順德餐飲老字號(hào)，它們所處的鎮(zhèn)街地理位置不同，類(lèi)型不同，所以各自發(fā)展的繁榮程度不同。這四個(gè)鎮(zhèn)分別是大良鎮(zhèn)、杏壇鎮(zhèn)、容桂鎮(zhèn)和陳村鎮(zhèn)；五條老商街分別是華蓋街、金榜老街、逢簡(jiǎn)水鄉(xiāng)、舊馬路和米圩。其中仁信老鋪、民信老鋪、李禧記、歡姐倫教糕和黃但記等是廣東省級(jí)老字號(hào)；細(xì)妹五香牛雜、韋記牛雜、馮不記面館、歡記牛乳牛奶、霞姐牛奶牛乳、珍記牛乳雙皮奶、均安權(quán)少魚(yú)餅、蒸豬坊私房菜館、無(wú)厘頭鳩芝麻糊、馬岡桃園雞仔餅、大之明茶樓和黃均記等是民間老字號(hào)。

表1 順德主要美食文化遺產(chǎn)

二、“自下而上”的三層次分析

（一）第一層面：從微觀角度看老字號(hào)“傳統(tǒng)-現(xiàn)代”轉(zhuǎn)型

在微觀層面，我們對(duì)焦的文化遺產(chǎn)是老字號(hào)企業(yè)。通過(guò)比較順德五條老商街上老字號(hào)的區(qū)域影響力和老字號(hào)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，分析不同老商街上老字號(hào)的類(lèi)型特點(diǎn)，評(píng)估其發(fā)展程度。

1.老字號(hào)的影響力

華蓋街、金榜老街和陳村舊圩的老字號(hào)于所在街道或城鎮(zhèn)的扎根較深，有著較久遠(yuǎn)的歷史。大良鎮(zhèn)之所以會(huì)選用兩條老商街作為分析，是因?yàn)槿A蓋街多為官方認(rèn)證的老字號(hào)，而金榜老街多屬于民間老字號(hào)，后者多為小型的家庭作坊。兩條老商街風(fēng)情不一，金榜老街反映20 世紀(jì)順德農(nóng)村的景貌，而華蓋街反映的是順德嶺南風(fēng)情景象。

華蓋街老字號(hào)信手拈來(lái)，像仁信老鋪、民信老鋪、李禧記蟲(chóng)崩蟲(chóng)少店、歡姐倫教糕、細(xì)妹五香牛雜、韋記牛雜、馮不記面店等等。20 世紀(jì)30 年代，董孝華在大良華蓋路開(kāi)設(shè)了民信奶品店，后停業(yè)，1990 年他重新復(fù)營(yíng)雙皮奶，先陳村鎮(zhèn)設(shè)立甜品鋪，依舊以“民信老鋪”為店名。1952 年董孝華的女兒董潔文創(chuàng)立“仁信老鋪”，將華蓋路上雜貨鋪改成專(zhuān)營(yíng)雙皮奶、牛乳等奶制品的甜品鋪①，所以雙皮奶的兩間老字號(hào)悉數(shù)出自董家。半個(gè)世紀(jì)過(guò)去，如今每逢節(jié)假日，兩家老鋪都會(huì)人頭攢動(dòng)。

華蓋街另一個(gè)特產(chǎn)是大良蟲(chóng)崩蟲(chóng)少，誕生于1882 年，是民間小吃，這名字的來(lái)源是因?yàn)轫樀路窖灾蟹Q(chēng)蝴蝶為蟲(chóng)崩蟲(chóng)少，而這小吃的形狀油炸后與蝴蝶很相似，所以順德民間就習(xí)慣稱(chēng)為“”，李禧制作的蟲(chóng)崩蟲(chóng)少口感香酥，南乳風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟，名揚(yáng)海外。馮不記于明末清初創(chuàng)業(yè)，魚(yú)皮角就是誕生于這家老字號(hào)之中，區(qū)別于云吞與餃子，魚(yú)皮角吃起來(lái)爽滑，重點(diǎn)是耐煮，即使在鍋里煮的時(shí)間再長(zhǎng)也能保留完整的形狀。它的特性正是因?yàn)椴捎昧唆~(yú)皮取代面皮的技巧。深得民眾喜愛(ài)，于是從古流傳至今。如今冬日，魚(yú)皮角是順德人打邊爐必不可缺的食材。

金榜老街的老字號(hào)金榜牛乳②是順德區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，譽(yù)為東方芝士，制作技藝百年沒(méi)有改變過(guò)，所以它一直深耕于老街，順德人熱氣上火、小孩胃口不好，都習(xí)慣用牛乳來(lái)解決。［6］在順德做牛乳一般都是女性的工作，經(jīng)營(yíng)者多為中年女性，母女的經(jīng)營(yíng)是兩代人傳承的見(jiàn)證。她們深?lèi)?ài)著牛乳，深?lèi)?ài)著這門(mén)獨(dú)特的手藝，家門(mén)口臺(tái)子上的黑板或者招牌上寫(xiě)上“牛乳”字樣是她們忘不了的情懷。金榜街最負(fù)盛名的是歡記牛奶牛乳，每天歡姐手里要做出2 000 多片牛乳，裝進(jìn)一瓶瓶的玻璃罐中，是供貨量最大的一間老鋪。歡記榮登多家媒體，門(mén)口掛滿各電視臺(tái)報(bào)道的招牌，成為央視品牌和網(wǎng)紅店，令社區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眼紅不已。

另一個(gè)老字號(hào)誕生在陳村鎮(zhèn)，名為黃但記。陳村粉是以大米為原料的米粉，是陳村人黃但于1927 年開(kāi)創(chuàng)，俗稱(chēng)粉旦，陳村粉既薄又軟、既滑又爽的特質(zhì)令民眾嘆服。黃但記歷經(jīng)抗戰(zhàn)時(shí)期、新中國(guó)成立到改革開(kāi)放，煥發(fā)生機(jī)。黃但作為發(fā)起人之一，1946 年成立順德縣陳村鎮(zhèn)酒樓茶室同業(yè)公會(huì)；改革開(kāi)放后，黃但在陳村鎮(zhèn)恢復(fù)開(kāi)設(shè)茶樓，繼續(xù)餐飲事業(yè)，主售傳統(tǒng)的粥、粉和面，傳承了蛋卷、鳳凰卷和合桃酥等順德傳統(tǒng)糕點(diǎn)，黃但記的美食不斷發(fā)展，得到更多的客商及街坊青睞，如今老字號(hào)代代相傳。

以上的餐飲老字號(hào)，它們與老街共生，兩者互相影響，形成扎根于本地本鎮(zhèn)街道的、濃郁市井氣息的小吃文化，無(wú)論是對(duì)街道周邊的街坊還是對(duì)外地前往旅行的游客，它們有著較大的品牌影響力。老字號(hào)的“老”從而由此體現(xiàn)，不僅是企業(yè)歷史的“老”，還見(jiàn)證了順德經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展，更是與老商街的發(fā)展歷史和街坊情懷相呼應(yīng)的集體記憶。老字號(hào)，有的是手藝傳承人一直扎根于本土，朝九晚五地耕耘著；有的是店鋪名號(hào)和味道一直扎根于街道和民眾的味蕾?；ハ嘟豢椀年P(guān)系使得它們的深耕不僅體現(xiàn)在企業(yè)本身，更是各方認(rèn)可的紐帶關(guān)系。如今，從民國(guó)時(shí)期保留至今的民信老鋪、仁信老鋪和李禧記蟲(chóng)崩蟲(chóng)少店成為廣東省認(rèn)證的老字號(hào)，在華蓋街起著舉足輕重的作用，光環(huán)背后是一代代餐飲傳承人的堅(jiān)守，不少游客來(lái)到華蓋街就是專(zhuān)程來(lái)嘗一碗香滑的雙皮奶，買(mǎi)一包香酥脆口的大良蟲(chóng)崩蟲(chóng)少。走過(guò)幾十年、上百年風(fēng)雨飄搖的經(jīng)營(yíng)歷史，一間地道的小鋪發(fā)展成了順德一方水土優(yōu)質(zhì)的老字號(hào)。它們之所以能成為老字號(hào)，也正因?yàn)樗鼈兩铣说钠焚|(zhì)、商譽(yù)，收獲和積淀了本土和外來(lái)消費(fèi)者的肯定與信任，這同時(shí)也構(gòu)成了順德飲食文化獨(dú)特吸引力和號(hào)召力。順德餐飲老字號(hào)的產(chǎn)品有著非同一般的地位，并且在占領(lǐng)市場(chǎng)份額上起著不可低估的作用，充分展現(xiàn)了老字號(hào)所承載的優(yōu)質(zhì)的口碑，以及它們植根民間、名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的商譽(yù)。

2.老字號(hào)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型

隨著所處社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化，商街里老字號(hào)店鋪的功能也發(fā)生變化。扎根于“老”，卻一直在“創(chuàng)新求變”，方才延續(xù)深耕“老”。它們或從本地市民所青睞的普通小吃變成為中華名小食、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；而主打雙皮奶的民信老鋪和仁信老鋪、李禧記蟲(chóng)崩蟲(chóng)少店、黃但記以及歡姐倫教糕則華麗轉(zhuǎn)身為廣東省老字號(hào)企業(yè)。獲得廣東省級(jí)認(rèn)證的老字號(hào)基本都發(fā)生了適應(yīng)現(xiàn)代化的轉(zhuǎn)型，他們的店鋪大都有連鎖店，遍地開(kāi)花，你不僅可以在順德吃到，而且在佛山其他區(qū)域也可以吃到。他們的技藝精湛，產(chǎn)品推陳出新。但在現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的同時(shí)又保留了嶺南文化古典特色，它們適應(yīng)著現(xiàn)代化的潮流，成了老商街對(duì)外宣傳的重要標(biāo)簽吸引著游客。

雙皮奶制作技藝，從民間的飲食技藝于2013 年入選為順德區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，技藝身份角色的確立，更加表露出文化遺產(chǎn)的傳承與創(chuàng)新是相輔相成的。兩間雙皮奶老字號(hào)都將主打產(chǎn)品雙皮奶與時(shí)令水果搭配，如芒果雙皮奶，椰子雙皮奶，增加甜品口感的層次性；而且引入多款本地、港式和美式的煎炸小吃，打造出濃厚的下午茶氛圍。店鋪的裝修、桌子、凳子都是紅木風(fēng)格，青瓷白碗、復(fù)古地磚等等保留著舊時(shí)的花紋和氣息。

陳村粉老字號(hào)黃但記同樣對(duì)門(mén)店進(jìn)行了裝修，凸顯著嶺南古香古色的風(fēng)格，在食府內(nèi)還設(shè)有制作米漿的石磨工具，讓食客親身體驗(yàn)制作陳村粉的過(guò)程。對(duì)于速食產(chǎn)品的品牌包裝，獨(dú)創(chuàng)以清代米圩的繁盛景象為主題的水墨畫(huà)設(shè)計(jì)，因?yàn)殛惔宸垡蛎综锥?，所以把包裝形象的塑造融入古商街的歷史變遷之中，每個(gè)細(xì)節(jié)傳承文脈個(gè)性又兼具時(shí)代風(fēng)格［7］。黃但記的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型不僅體現(xiàn)在外觀包裝上，而且體現(xiàn)在烹飪食法上，聲名鵲起的陳村粉乘勢(shì)而上，不僅打破傳統(tǒng)固有的形式，已由傳統(tǒng)的蒸炒煮，到結(jié)合不同食材和風(fēng)味，調(diào)試了近70 種食法，推出了紅豆陳村粉、咖喱蟹陳村粉等等。這種與潮流飲食方式融合的食法既新穎又協(xié)調(diào)，緊跟著時(shí)代的步伐來(lái)提升自己。

陳村粉烹飪創(chuàng)新積極地與陳村古鎮(zhèn)的花卉特色相融合。千年花鄉(xiāng)陳村鎮(zhèn)在陳村粉美食節(jié)中推出陳村花宴，以花入菜的新奇體驗(yàn)，不僅充分展現(xiàn)了花卉的魅力，而且使陳村粉錦上添花，使食客流連忘返。老字號(hào)黃但記還因央視的《尋味順德》而家喻戶曉。

金榜牛乳歷經(jīng)百年，依然保留明朝時(shí)期的制作工藝，是百年傳統(tǒng)，但同樣是桎梏，它沒(méi)有適應(yīng)現(xiàn)代創(chuàng)新，吃法過(guò)于狹窄。牛乳由于鹽的濃度過(guò)高，導(dǎo)致鹽的咸味蓋過(guò)奶香味，口味偏咸，難以品嘗出奶香味。另一方面，牛乳的原料來(lái)源存在短缺，“金榜牛乳”的生產(chǎn)完全來(lái)源于水牛奶，但筆者走訪的店家稱(chēng)由于城市化的高速進(jìn)程，如今的金榜村已經(jīng)無(wú)地養(yǎng)牛。1980 年，專(zhuān)家曾鼓勵(lì)恢復(fù)水牛奶的養(yǎng)殖，增加水牛奶的生產(chǎn)［8］，但效果不佳。2020 年田野調(diào)查時(shí)，一位牛乳店的老板娘向筆者談到店里的牛乳不是產(chǎn)自金榜村的，因?yàn)榻鸢褚呀?jīng)沒(méi)有養(yǎng)牛了，店內(nèi)的牛乳原料是源自番禺。因?yàn)榻鸢衽Ｈ殡y以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，依舊是純手工制作，而如今金榜的年輕人不再愿意從事牛乳制作辛苦的工作，所以金榜牛乳的制作工藝瀕臨失傳的危機(jī)，金榜牛乳隨著傳承人的老去，最終結(jié)局是消失，只能保留在博物館的櫥窗之中。

（二）第二層面：從中觀角度看老商街“傳統(tǒng)-現(xiàn)代”轉(zhuǎn)型

從中觀層面探討影響老商街發(fā)展的因素，順德五條老商街在歷史上承擔(dān)著該鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)功能十分明顯，商街上的飲食商鋪呈現(xiàn)出特色化和平民化特征。從明清到當(dāng)代，其景觀面貌風(fēng)格各異。

明清以降，隨著桑基魚(yú)塘的商品化，順德圩市不斷發(fā)展?！俄樀驴h志》［9］記載，明代順德布匹種類(lèi)豐富，絲織品尤為突出。至嘉靖年間，順德有圩市11 個(gè)，萬(wàn)歷時(shí)期遞增至44 個(gè)；邁向近代，順德涌現(xiàn)中洋結(jié)合的騎樓建筑商街；改革開(kāi)放后，恢復(fù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，商貿(mào)集市增多。經(jīng)過(guò)了社會(huì)歷史的變遷，曾經(jīng)聲名四躁的圩市有些早已名聲衰落，甚至面目全非，而有的經(jīng)過(guò)改造，依然保留著生命力。筆者從歷史文化符號(hào)和老字號(hào)聚集效應(yīng)兩大方面展開(kāi)探討，評(píng)估老商街的繁榮程度。

1.老商街上歷史文化遺產(chǎn)的活化利用

一條老商街是否能打造出自己的特色，是否能區(qū)別于其他商街，就需要擁有獨(dú)特的歷史文化符號(hào)，老商街周邊的歷史文化遺產(chǎn)匯聚成為商街的歷史文化符號(hào)。

（1）鳳城歷史文化名街：華蓋街③

儼然，經(jīng)過(guò)政府的改造，華蓋街從近代民國(guó)縣城商業(yè)街轉(zhuǎn)變?yōu)轼P城歷史旅游文化步行街，從民國(guó)延續(xù)至今，它是一條凝聚著百年歷史商脈的步行商業(yè)街，同時(shí)它也是順德目前最繁榮的步行街。

在物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面：華蓋街兩旁保留了民國(guó)時(shí)期南洋騎樓、名噪一時(shí)的廣繡大廈、香云紗園林酒店等地標(biāo)性建筑。除了建筑名片，華蓋街上還有知名的文物古跡——順德清暉園，不僅是廣東四大名園、廣東省級(jí)文物保護(hù)單位，而且園內(nèi)珍品為國(guó)家一級(jí)保護(hù)文物。它承載著大良的對(duì)外形象和吸引力，從私家園林重新改造為嶺南古典園林景觀，成為外來(lái)游客均可參觀的旅游景區(qū)。華蓋街邊上的自然景觀華蓋山也被做了適度旅游開(kāi)發(fā)，建設(shè)了環(huán)山空中步行的華蓋山頂?shù)挠^景平臺(tái)，是大良舊城區(qū)最高點(diǎn)，能夠俯瞰包括清暉園、人民禮堂、鐘樓公園和金榜等在內(nèi)的整個(gè)舊城區(qū)。

在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面：民國(guó)的華蓋街是順德絲綢、玉器綢緞、筆墨書(shū)硯等的主要集散地。如今遍布著地道的順德美食，一系列順德知名老字號(hào)仁信、民信、李禧記、歡姐倫教糕等幾家專(zhuān)營(yíng)雙皮奶、牛乳、蟲(chóng)崩蟲(chóng)少、倫教糕的老字號(hào)的匯聚經(jīng)營(yíng)，強(qiáng)化了華蓋街的歷史文化符號(hào)，部分民間非遺技藝如雙皮奶制作技藝、香云紗技藝和順德廣繡技藝在商業(yè)活動(dòng)中不斷延續(xù)其生命力，適應(yīng)著現(xiàn)代社會(huì)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，增強(qiáng)效用功能性。非遺的產(chǎn)業(yè)衍生品獲得受眾的喜愛(ài)，如順德廣繡產(chǎn)業(yè)深入挖掘傳統(tǒng)手工藝的文化內(nèi)涵，開(kāi)發(fā)了獨(dú)具特色的文化產(chǎn)品雙面繡長(zhǎng)巾、披巾、抱枕，讓傳統(tǒng)非遺回歸主流市場(chǎng)。

目前，華蓋街與周邊的歷史文化遺產(chǎn)整合成為清暉園片區(qū)，融合了騎樓建筑、清代園林、廣繡大廈等地標(biāo)性的歷史古跡；涵蓋著雙皮奶、牛乳、倫教糕、、刺繡、絲綢等復(fù)合多元的文旅商品；配套了華蓋街步行街、華蓋山棧道、順德清暉園等舒適連續(xù)的慢行空間，不斷呈現(xiàn)出歷史文化遺產(chǎn)與清暉園片區(qū)在不同方面如建筑、空間上的活化與觀光功能的更新，實(shí)現(xiàn)人氣回流。

（2）牛乳風(fēng)情街：金榜老街

華蓋街匯聚著順德美食、服飾、文物古跡、自然風(fēng)光等，總體反映大良的商貿(mào)古鎮(zhèn)風(fēng)貌。因?yàn)槿A蓋街和金榜老街同在大良鎮(zhèn)，兩者之間的距離在一公里之內(nèi)，筆者稱(chēng)其為“雙商街”，金榜街又稱(chēng)為牛乳街，位置隱匿，人流相對(duì)華蓋街較少，與華蓋街的繁華鼎盛反差明顯。

如今，老街依然有人在居住和勞作，淡泊而富有生機(jī)，直樸的場(chǎng)景讓外地游客戀戀不舍。金榜老街字面是“街”，但實(shí)際是一條老巷，窄小細(xì)長(zhǎng)逼仄，甚至開(kāi)不過(guò)去一輛小汽車(chē)。它保留著明朝深巷子里的牛乳香，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)，是多代順德人的集體記憶。兩條老商街，共享著華蓋山的自然景觀，但彼此不一樣的商市文化碰撞聚集，互相作用和影響，讓水牛奶制品成為順德的旅游標(biāo)簽，形成更強(qiáng)的游客效應(yīng)。

20 世紀(jì)70 年代，牛乳暢銷(xiāo)，整條金榜街都制作牛乳，每日新鮮牛奶做成甜品，濃郁的奶香飄溢數(shù)里。養(yǎng)牛棚逐漸變多，在順德?；~(yú)塘經(jīng)濟(jì)下，金榜的養(yǎng)牛棚便成為金榜民眾集體回憶和順德農(nóng)耕獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)景線。牛乳成品銷(xiāo)往廣州、香港、深圳等地。時(shí)至今日，金榜老街依然遺留著20 世紀(jì)70-80 年代兜售牛乳的獨(dú)特文化景觀，是見(jiàn)證順德城鎮(zhèn)化文明發(fā)展的活化石。

在建筑方面，房屋并排老街的兩側(cè)，刷以乳白色的外墻或搭配灰黑色的磚墻，保留著近代三道門(mén)布局或折疊式鐵門(mén)的民屋景觀，蕩漾著滄桑而溫情的氣息④。金榜街的空中裝飾富有意思，一方面是舊式溫情而張揚(yáng)的牛乳和牛奶白底紅字的空中招牌，類(lèi)似于香港步行街；另一方面是象征著牛乳街欣欣向榮懸掛著的小彩旗和紅燈籠的空中景觀。金榜北帝廟、金榜文化石壁、古井、蘇巷、青云文社、龍家宅院等周邊古跡、老鋪、作坊，在鄉(xiāng)村振興中得到了翻新和微改造，得以重光；以牛乳、水牛奶、姜撞奶等為招牌的民間老字號(hào)散落在金榜老街兩側(cè)的小店里，部分牛乳店位于街道兩邊的橫巷深處。隨著金榜牛乳影響力的擴(kuò)大，順德各鎮(zhèn)各村的居民都慕名前往金榜老街購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)榻鸢窠值呐Ｈ槿员Ａ糁止さ臏囟?，是代工廠所不能復(fù)制和替代的。金榜老街也因“金榜街，提名巷”⑤的街名歷史而增添新的功能，從莘村大街走向金榜街，寓意十載寒窗后能金榜題名，是民間美好的寓意，形成另一種游客景觀。

如今老街經(jīng)過(guò)政府的活化改造，去除的是破敗，傳承的是文化。老街注重商街原本的面貌，保留商街的街景街貌，即使在改善修建的過(guò)程中，也恪守“修舊如舊，修舊如真”的原則，老街關(guān)于歷史的、生活的、商貿(mào)的原真性被刻印下來(lái)，使游人進(jìn)入順德金榜街完成融入本土和風(fēng)俗的一次體驗(yàn)。

（3）嶺南水鄉(xiāng)古村落：逢簡(jiǎn)水鄉(xiāng)

逢簡(jiǎn)水鄉(xiāng)，匯聚著順德古建筑和順德西南部的美食，如今村內(nèi)保留的大量古建筑，轉(zhuǎn)型為美麗鄉(xiāng)村、古村落旅游區(qū)，盡享嶺南水鄉(xiāng)美譽(yù)。

逢簡(jiǎn)所反映的是明清順德河網(wǎng)密布的自然景觀和嶺南鄉(xiāng)土的人文景觀。在物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面，河涌環(huán)繞著逢簡(jiǎn)村落與農(nóng)田，粗壯的榕樹(shù)盤(pán)根在河道兩岸，形成了水路在村莊交錯(cuò)、古屋靜謐、古石橋屹立、古牌坊巍然、古樹(shù)遍布、石板古巷縱橫的水鄉(xiāng)格局；保留著祠堂、覺(jué)妙凈院、財(cái)神廟、書(shū)院等等古代的文物建筑。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面：經(jīng)營(yíng)著雙皮奶、芝麻糊、木錘酥、炒米餅、豆腐花、麥芽糖、黃姜粉、蟲(chóng)崩蟲(chóng)少、倫教糕、陳村粉、均安蒸豬、均安魚(yú)餅、鯪魚(yú)魚(yú)面等順德甜品和小吃；販賣(mài)著本地檸檬、鳳眼果（蘋(píng)婆）、木瓜、甘蔗、香（大）蕉、龍眼、荔枝、桑葉、紅蘿卜、菜干等順德地道蔬果；傳承了秋冬曬臘鯪魚(yú)、龍舟說(shuō)唱、人龍舞、鑼鼓表演、端午賽龍舟、水鄉(xiāng)農(nóng)諺等風(fēng)俗和民間技藝。

舊日的逢簡(jiǎn)橋頭車(chē)水馬龍，客商云集。據(jù)記載：“逢簡(jiǎn)堡圩市有四，曰巨濟(jì)，曰明遠(yuǎn)，曰金鰲，曰桑市”［10］。墟市的名字并非空穴來(lái)風(fēng)，巨濟(jì)、明遠(yuǎn)和金鰲都是逢簡(jiǎn)村內(nèi)古橋的橋名，由此可知，水鄉(xiāng)內(nèi)橋的重要性，不僅聯(lián)系著村民交通，而且還關(guān)系著村落的商業(yè)活動(dòng)，古時(shí)墟市以橋梁為平臺(tái)，映射著真實(shí)樸素的嶺南水鄉(xiāng)。時(shí)過(guò)境遷，當(dāng)今逢簡(jiǎn)水鄉(xiāng)內(nèi)還能尋覓昔日圩市經(jīng)濟(jì)繁榮的印記，金鰲橋附近的高弟社當(dāng)鋪巷，古時(shí)為了便于通車(chē)馬，巨濟(jì)橋的橋面曾修成斜坡?tīng)睿瑯驒谏线€刻有“橋面一帶，禁賣(mài)什物，有礙交通，嚴(yán)拿究罰”和“齊安義盛造”的文字，反映了商業(yè)活動(dòng)的紀(jì)律，橋邊還有條谷埠街。社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型下，舊時(shí)的河岸橋邊圩市雖然已遷址，但船、河涌和橋梁這三大元素卻從未離開(kāi)過(guò)逢簡(jiǎn)，凝聚為逢簡(jiǎn)獨(dú)特的水鄉(xiāng)人文景觀。古代的商船來(lái)往水鄉(xiāng)，是古村落商業(yè)繁華的重要因素，逢簡(jiǎn)利用村落河道，把這種形式活化起來(lái)，改造成為游船項(xiàng)目，小涌游船將被切割的村落連接起來(lái)，船擠在河涌碼頭，游客乘船游覽，船夫是年邁的村民，他們?cè)谟未^(guò)程兼職導(dǎo)游，向游客講述古村的故事，可見(jiàn)當(dāng)?shù)卮迕竦慕巧蔡幱谵D(zhuǎn)變之中，從農(nóng)民轉(zhuǎn)向抓住水鄉(xiāng)旅游業(yè)機(jī)遇，發(fā)展自主創(chuàng)業(yè)和就近就業(yè)。從吃喝游玩——吃煎魚(yú)餅、喝魚(yú)羹湯、船游水鄉(xiāng)、買(mǎi)基塘所種香蕉、摘河岸樹(shù)上的龍眼、荔枝等水果，與水關(guān)聯(lián)的“農(nóng)產(chǎn)品”和水鄉(xiāng)的地道“菜肴”貫穿著游覽逢簡(jiǎn)整個(gè)旅程，使游客真正能親近水鄉(xiāng)，讀懂水鄉(xiāng)，回味水鄉(xiāng)。逢簡(jiǎn)水鄉(xiāng)對(duì)于亮化自身的旅游名片進(jìn)行不少的改變，例如美化了村容村貌，布置了水鄉(xiāng)夜景，修建了入村大道和修復(fù)了鄉(xiāng)間石板路，發(fā)展了鄉(xiāng)土氣息濃郁的特產(chǎn)小吃街和擴(kuò)增了傳統(tǒng)舊屋改造的民宿，儼然打造成多元素融合的國(guó)家3A 級(jí)景區(qū)。

水鄉(xiāng)建設(shè)了嶺南文化藝術(shù)展覽中心，將閑置的祠堂改造為杏壇非遺展示館、村史館和書(shū)畫(huà)院等，加強(qiáng)和旅行社對(duì)接、設(shè)計(jì)旅游路線和具有水鄉(xiāng)文化特色的文創(chuàng)產(chǎn)品。逢簡(jiǎn)旅游品質(zhì)的提升直接帶動(dòng)人氣的逐年遞增，2018 年逢簡(jiǎn)游客已達(dá)30 萬(wàn)人次，2019 年接待游客為143 萬(wàn)人次。

（4）民國(guó)舊風(fēng)情：舊馬路⑥

舊馬路位于容桂鎮(zhèn)，建于1930 年，原為容桂鎮(zhèn)唯一馬路，水泥路面［11］。這條馬路曾經(jīng)是容桂最繁華的商業(yè)中心，是各行各業(yè)匯聚的地方。容奇商貿(mào)中心舊馬路的商品不斷更迭，商街從20 世紀(jì)80 年代始，轉(zhuǎn)型成了“喜慶街”，依舊人氣興旺，生意紅火，是揮春、喜帖等喜慶用品的店鋪的聚攏之地。然而，舊日商業(yè)中心也有光芒褪散的時(shí)候，當(dāng)舊馬路不再是容桂鎮(zhèn)的商業(yè)中心了，政府征集原住民、群眾等多方面的意見(jiàn)，遵循修舊如舊、建新如故的思路，將舊馬路改造成為嶺南風(fēng)情和本地特色的商業(yè)街，于2019 年底對(duì)外開(kāi)放。

舊馬路兩側(cè)改造了嶄新兩三層高的騎樓，還原一半當(dāng)年的風(fēng)貌，墻上標(biāo)貼著不少關(guān)于舊馬路小巷的簡(jiǎn)介，墻上鐵銹電箱帶民眾進(jìn)入20 世紀(jì)的回憶中。舊馬路保留20 世紀(jì)開(kāi)設(shè)的喜慶商品店鋪；還原了竹器街、銀行巷；路口搭建了新的平樂(lè)樓戲臺(tái)，傳承了本土戲曲、曲藝；修繕了相公廟；匯聚著傳統(tǒng)小食、糖水、甜品、手信等順德老字號(hào)。

舊馬路的歷史底蘊(yùn)深厚，群眾根基較深，經(jīng)過(guò)政府改造后，引進(jìn)了順德餐飲老字號(hào)。但引進(jìn)的老字號(hào)并非舊馬路的老字號(hào)，它并不是本地原生性的，是經(jīng)過(guò)政府“重塑”，因而具有同類(lèi)化特征。所以，在歷史文化符號(hào)的鮮明性和特殊性上就難免不如華蓋街和逢簡(jiǎn)水鄉(xiāng)。

舊馬路上有重新修繕的灰磚建筑樓，也保留舊日的黃墻小平樓，形成街道風(fēng)格差異的特色。一是豐富周邊居民的生活需要，保留原有雜貨鋪、茶樓，構(gòu)建新戲臺(tái)，為居民們提供休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所，依舊是居民日常生活息息相關(guān)的老商街；二是對(duì)外打造文旅觀光商業(yè)街，引進(jìn)順德乃至廣府風(fēng)味的餐飲和禮品；三是注入影視元素，近現(xiàn)代風(fēng)情建筑和市井人情吸引著影視團(tuán)隊(duì)前來(lái)取景?？梢?jiàn)，舊馬路當(dāng)前的文化符號(hào)在不斷地成長(zhǎng)和重塑之中，新的文化元素和舊的文化記憶在新時(shí)期不斷融合與交織。目前舊馬路發(fā)展?jié)摿^大，是處于對(duì)外推廣的狀態(tài)，需要繼續(xù)打響知名度。

（5）古圩遺風(fēng)：米圩

早在明末清初時(shí)，順德陳村借助發(fā)達(dá)的水路交通，誕生了三圩六市。而又以“米圩”最為聞名，因原有多間米鋪故名。米圩位于陳村舊圩中部，又被稱(chēng)為舊圩。米圩內(nèi)的地名蘊(yùn)含明清商墟的風(fēng)味。如今，依然保留著有茶巷、扣線巷、鹽埠巷、豆腐巷、釀泉橋等。扣線巷以扣線出名，古時(shí)布匹銷(xiāo)售與裁縫業(yè)興盛。米圩內(nèi)仍有不少的古文物建筑，遺留舊式商市的格局。如，正街⑦兩側(cè)舊式的店鋪建筑、茶巷兩邊多間并排相連的青磚老屋、陳村古八景之一的橫排石、單孔無(wú)橋欄的釀泉橋和垂虹橋等等。

米圩建于清朝乾隆年間，相比起前面所述的四條老商街，它有著更古老和更風(fēng)光的歷史背景，清代各行商賈來(lái)往舊圩，車(chē)馬絡(luò)繹不絕，人煙鼎盛。但在區(qū)域經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變遷與政治時(shí)局動(dòng)蕩下，米圩在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期夷為廢圩，它已失去了明清繁盛時(shí)期的商貿(mào)特色，曾經(jīng)三圩六市的經(jīng)濟(jì)面貌退出了歷史舞臺(tái)，茶巷、扣線巷已式微，米圩老商街已改頭換面，但是在動(dòng)蕩時(shí)期所誕生的黃均記、黃但記老字號(hào)得到傳承，其中陳村粉制作技藝成為佛山市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。改革開(kāi)放后，米圩先后建起大小商鋪食肆400多家，有酒家、商場(chǎng)、銀行、百貨公司和五金交電公司等等，成為大眾化的鎮(zhèn)級(jí)商業(yè)中心，相比起明清的三圩六市，已“泯然眾人已”，只有僅存老字號(hào)和米圩古跡還在傾訴著這段歷史過(guò)往。街道內(nèi)少量的古建筑已難以恢復(fù)當(dāng)年喧鬧的商貿(mào)狀況，如今街道政府的活化改造力度較弱，歷史文化符號(hào)淡薄，所以從文化符號(hào)來(lái)看，當(dāng)今的米圩在五條老商街之中，文化表現(xiàn)力最弱。

2.老字號(hào)的聚集效應(yīng)

老字號(hào)在華蓋街、逢簡(jiǎn)水鄉(xiāng)的集聚程度最高，其次是容桂舊馬路，金榜老街；聚集程度最低的是陳村的舊圩，僅兩家老字號(hào)。

雙皮奶從以往趕集的甜品成了中華名小吃、順德區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。華蓋街的兩家老鋪，所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品相似，在老商街之中，相當(dāng)于競(jìng)合關(guān)系，共生且同時(shí)聚集在同一條街上，兩者之間有一定的親密度，創(chuàng)造出較大的商業(yè)效果，在節(jié)假日的門(mén)口排滿長(zhǎng)達(dá)百米的隊(duì)伍。李禧記蟲(chóng)崩蟲(chóng)少店創(chuàng)立于1826 年，古往今來(lái)，民眾都愛(ài)吃蟲(chóng)崩蟲(chóng)少，李禧后人前后在不同地域紛紛開(kāi)店獨(dú)立經(jīng)營(yíng)“李禧記”，因此老字號(hào)商業(yè)價(jià)值與信譽(yù)不僅是李禧本人的創(chuàng)立，更是李禧族人百年來(lái)對(duì)“蟲(chóng)崩蟲(chóng)少”的繼承、發(fā)揚(yáng)、擴(kuò)大和改進(jìn)創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)結(jié)果。他們的不同便是李禧記字號(hào)后會(huì)加上后人名字中的關(guān)鍵字，例如：李聯(lián)的李禧記聯(lián)店、李文輝的李禧記輝店，李學(xué)雄的李禧記雄店等等。所以單單是華蓋路，聚集覆蓋數(shù)十家“李禧記”，他們是由李禧記的后人所創(chuàng)立［12］。大良華蓋街除了上述官方認(rèn)證的老字號(hào)，還有不少是民間老字號(hào)，它們知名度和民間認(rèn)可度較高，像細(xì)妹五香牛雜、韋記牛雜、馮不記面館、大潤(rùn)龍眼炸豬肉都是遠(yuǎn)近揚(yáng)名，吸引著不少順德本地乃至全國(guó)的年輕游客來(lái)打卡。

逢簡(jiǎn)水鄉(xiāng)的自然人文風(fēng)光讓游客心之向往，在水鄉(xiāng)尋覓順德美食又是另一番風(fēng)味，水鄉(xiāng)分布順德西南面村鎮(zhèn)的地道美食。在大街小巷處，都有著私人開(kāi)的甜品鋪、小吃鋪、手信鋪、雜貨鋪等等，大至進(jìn)士牌坊大道下的私房菜館、均安蒸豬、均安魚(yú)餅、涼拌魚(yú)皮，小至河涌岸上家戶門(mén)口石磨芝麻糊、雙皮奶、姜撞奶、小黃姜、番薯干等小吃甜點(diǎn)，分散地分布在逢簡(jiǎn)村的四周。村里的手工甜品作坊從前是供趕集路人解渴或村民下午茶的聚會(huì)之用，但因?yàn)榇迓洚a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)槁糜螛I(yè)，甜品的功能已發(fā)生轉(zhuǎn)變，它們成為水鄉(xiāng)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是游客從味覺(jué)的角度去認(rèn)識(shí)嶺南古鎮(zhèn)的文化名片。

容桂舊馬路進(jìn)行了三舊改造，新進(jìn)駐的商家慢慢聚攏，舊馬路保留原來(lái)售賣(mài)喜慶用品的商鋪，又重新引進(jìn)了多家順德本土特色的老字號(hào)商鋪。其中就有三家廣東省老字號(hào)品牌，多家本地的喜慶用品和雜貨商鋪，以及在順德具有影響力的民間老字號(hào)。

在金榜老街，牛乳文化在受到重視之后，街道新添了不少牛乳店。有的已注冊(cè)商標(biāo)，如歡記牛奶牛乳店、霞姐牛奶牛乳店、芳姐牛乳牛奶店、好姐牛乳牛奶店、乳眾不同牛奶店等等。而有的僅是簡(jiǎn)易家庭作坊，在自家屋前辟出張小桌子出來(lái)經(jīng)營(yíng)，擺滿牛乳售賣(mài)，沒(méi)有招牌，沒(méi)有店名，靠的是手藝人威望，但依然吸引不少老街坊停車(chē)、駐步購(gòu)買(mǎi)。

（三）第三層面：從宏觀角度看古鎮(zhèn)復(fù)興

正是因?yàn)榇罅兼?zhèn)和杏壇鎮(zhèn)規(guī)劃將老商街與文旅產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，使得老商街不再是孤立的老商街，逐步壯大老字號(hào)和老商街的輻射范圍，老商街的名字則形成了城鎮(zhèn)旅游片區(qū)的別稱(chēng)。老字號(hào)、老商街利用自己文化優(yōu)勢(shì)，與城鎮(zhèn)的功能定位互相適應(yīng)，吸納游客，也快速推動(dòng)著產(chǎn)業(yè)集群。大良將復(fù)興為商貿(mào)古鎮(zhèn)，老城區(qū)的歷史文化遺產(chǎn)如華蓋街、金榜老街、清暉園、鐘樓公園等連點(diǎn)成線成面，雙皮奶、金榜牛乳、大良蟲(chóng)崩蟲(chóng)少等老字號(hào)貫穿其中，強(qiáng)化了大良古鎮(zhèn)的影響力。而杏壇鎮(zhèn)內(nèi)各個(gè)水鄉(xiāng)村落串珠成鏈，生態(tài)旅游業(yè)成為杏壇鎮(zhèn)的重要產(chǎn)業(yè)，是其未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重心和方向。

老字號(hào)和老商街是古鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)源型資源，能顯著地提升該古鎮(zhèn)的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力，如今華蓋街和逢簡(jiǎn)水鄉(xiāng)無(wú)論是對(duì)內(nèi)還是對(duì)外，都有著“順德形象”的影響力，它們都是順德重點(diǎn)投入建設(shè)的老商街，加以媒體的造勢(shì)報(bào)道，名聲日益增大。從休閑自主的自由行到旅行社的團(tuán)體行，這兩個(gè)地方是前往順德游玩的首選，是順德旅游文化先行的名片。大良鎮(zhèn)和杏壇鎮(zhèn)由此打響了名號(hào)，成功走上古鎮(zhèn)復(fù)興之路。

由于陳村鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)重心在花卉文旅上，所以米圩雖留存明清遺風(fēng)，陳村粉老字號(hào)依舊在發(fā)展和壯大，但圩內(nèi)文化遺產(chǎn)開(kāi)發(fā)較弱，并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)當(dāng)代轉(zhuǎn)型和復(fù)興。而舊馬路所處“容桂時(shí)光”的項(xiàng)目，民眾基礎(chǔ)牢固，商街保留近現(xiàn)代風(fēng)貌完整，并且地方政府改造力度較強(qiáng)，目前已從文化旅游層面以新的姿態(tài)展示著容桂舊城的面貌，譜寫(xiě)和記錄著容桂的經(jīng)濟(jì)發(fā)展史，未來(lái)也必然成為容桂經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

三、小結(jié)

在經(jīng)濟(jì)社會(huì)轉(zhuǎn)型條件下，古鎮(zhèn)的復(fù)興并非是孤立的復(fù)興，而是需要將不同層面下的文化遺產(chǎn)聯(lián)系起來(lái)，形成有機(jī)的系統(tǒng)。

老字號(hào)和老商街在新時(shí)代是傳統(tǒng)文化的象征和載體，它們描繪和表達(dá)著古鎮(zhèn)在社會(huì)浪潮中的歷史文化行跡。它們作為古鎮(zhèn)的文化遺產(chǎn)，不僅是古鎮(zhèn)表現(xiàn)內(nèi)在“古”香的關(guān)鍵引擎，而且擔(dān)任著古鎮(zhèn)走向復(fù)興之路的重要角色。［13］老字號(hào)和老商街的基礎(chǔ)性結(jié)構(gòu)，在古鎮(zhèn)復(fù)興中起著重要作用，它們?cè)跉v史浪潮中形成了百年老鋪和百年商業(yè)街，其中扎實(shí)的商品質(zhì)量和濃郁的商業(yè)氛圍都深入民心，是順德人的集體記憶，使古鎮(zhèn)具備獨(dú)有而豐富的歷史文化符號(hào)，它們都有著歷史基礎(chǔ)、品質(zhì)基礎(chǔ)、商業(yè)基礎(chǔ)和民眾基礎(chǔ)，自下而上地看，古鎮(zhèn)的復(fù)興是始于從一間老鋪，逐步聚集，發(fā)展成一條老商街，這是文化遺產(chǎn)所夯實(shí)的基礎(chǔ)；有了文化遺產(chǎn)的載體，社會(huì)資本加以投資和政府的聯(lián)動(dòng)規(guī)劃進(jìn)一步推動(dòng)不同層面文化遺產(chǎn)的結(jié)構(gòu)，賦予了它們時(shí)代發(fā)展新功能，進(jìn)一步影響著古鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方向和功能定位。

順德古鎮(zhèn)餐飲老字號(hào)和老商街等歷史文化遺產(chǎn)都處于變局之中，一方水土孕育一方文化，它們或成為順德美食文化的見(jiàn)證，順德工商業(yè)文明的見(jiàn)證等等，實(shí)現(xiàn)著傳統(tǒng)到現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型。微觀上，地方性老字號(hào)雙皮奶、蟲(chóng)崩蟲(chóng)少店既深耕于老商街，又華麗轉(zhuǎn)身為順德小吃的名片；中觀上，文物建筑和非遺民間技藝成為構(gòu)筑老商街的文化元素，共同組成了特定的商街文化符號(hào)，是古鎮(zhèn)的重要內(nèi)涵，是重要的文旅資源，老商街上順德老字號(hào)聚集強(qiáng)度不一，發(fā)展程度呈現(xiàn)各異；宏觀上，老字號(hào)和老商街等文化遺產(chǎn)是古鎮(zhèn)獨(dú)一無(wú)二的資源，具有本土內(nèi)源型的優(yōu)勢(shì)，使古鎮(zhèn)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得可持續(xù)的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。

注釋?zhuān)?/p>

①1958 年因公私合營(yíng)，政府將仁信老鋪收歸國(guó)有，大良幾家甜品店合為一家。1978 年政府允許私人領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)，1979 年66 歲的董潔文領(lǐng)到了大良鎮(zhèn)第一張個(gè)體工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，仁信老鋪正式復(fù)業(yè)。

②牛乳制法是將新鮮牛奶裝入適量清水煮熱，另煮熱白醋，然后舀一匙熱奶，一匙熱醋，注入淺杯內(nèi)，待牛奶凝結(jié)、脫脂，再轉(zhuǎn)入木模內(nèi)用手壓勻，使之成為圓狀薄片，放入鹽水浸漬即成。

③華蓋路原稱(chēng)為筆街。改建成馬路后，因毗鄰華蓋山，故改名為“華蓋路”。民國(guó)初期原是花崗巖條石路面，1931 年擴(kuò)寬鋪成水泥馬路，是順德絲綢、雙皮奶、筆墨書(shū)硯、大良梳篦等本地特色商品和金銀店鋪的匯聚之地。

④老房子還保留著三件頭，即三道門(mén)。第一道屏風(fēng)門(mén)，門(mén)上多雕花；第二道門(mén)是趟櫳門(mén)，是水平推拉的柵欄式大門(mén)，木趟櫳跟凹槽就能?chē)?yán)絲密合，是嶺南人家的防盜門(mén)，第三道是真正的大門(mén)。

⑤金榜與莘村大街薪火相連的是“金榜題名”巷。古時(shí)，莘村設(shè)有許多學(xué)堂，故取“莘莘學(xué)子”之意，得名“莘村大街”。

⑥舊馬路前身叫圩頭直街，圩頭大街商鋪林立，但街道狹窄，難以適應(yīng)發(fā)展。民國(guó)時(shí)期，容奇乃至順德的絲業(yè)進(jìn)入持續(xù)發(fā)展的階段，長(zhǎng)堤開(kāi)始有繭棧代客買(mǎi)賣(mài)蠶繭，帶動(dòng)了舊馬路附近的打鐵、竹器、杉竹、果欄等行業(yè)的發(fā)展。20 世紀(jì)50 年代，舊馬路幾乎囊括了社會(huì)上的服務(wù)行業(yè)。

⑦風(fēng)光時(shí)，正街店鋪種類(lèi)繁多，有瑞昌、堅(jiān)記布匹店，有周開(kāi)記、滿霞園玻璃鏡畫(huà)店，有蜚聲省港的陳潮記武術(shù)館，有冼華記鐘表鋪。正街當(dāng)時(shí)有金銀玉器鋪，金鋪斜對(duì)面是現(xiàn)存的冼伯鐘表店。