《米飯、淀粉和碘酒的變化》課例思考

瞿艷

摘 要：《米飯、淀粉和碘酒的變化》是教科版六年級(jí)下冊(cè)第二單元《物質(zhì)的變化》里的第三課，在這里教師并不要求學(xué)生去掌握反應(yīng)機(jī)理，而是觀察米飯、淀粉與碘酒反應(yīng)時(shí)出現(xiàn)的現(xiàn)象，認(rèn)識(shí)到這是一種化學(xué)變化，同時(shí)，這也是淀粉的一個(gè)特性，利用碘酒與淀粉的特性反應(yīng)，可以鑒別含有淀粉的食物。

關(guān)鍵詞：米飯; 淀粉; 碘酒; 化學(xué)變化

中圖分類號(hào)：G623.6? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1006-3315（2021）10-168-002

《米飯、淀粉和碘酒的變化》是教科版小學(xué)科學(xué)六年級(jí)下冊(cè)《物質(zhì)的變化》單元中的一課。在前兩節(jié)課中學(xué)生已經(jīng)初步認(rèn)識(shí)了物質(zhì)的變化分為物理變化和化學(xué)變化兩種，本節(jié)課也承接了后面幾節(jié)課化學(xué)變化的內(nèi)容，可以說(shuō)是本單元的重點(diǎn)篇目之一，也為中學(xué)開設(shè)的生物和化學(xué)的學(xué)習(xí)打下了基礎(chǔ)。

根據(jù)教材的編排及大綱的要求，本課的教學(xué)目標(biāo)是一、讓學(xué)生通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，了解到淀粉與唾液作用會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，淀粉與碘酒作用也會(huì)發(fā)生化學(xué)變化并且生成一種藍(lán)色的物質(zhì)。二、利用“淀粉遇碘酒變藍(lán)”的這一特性，可以檢驗(yàn)食物中是否含淀粉。讓學(xué)生親歷找淀粉的探究過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生勤于探究、樂(lè)于合作、樂(lè)于交流的科學(xué)態(tài)度，以及用科學(xué)的思維看待周圍事物的習(xí)慣。三、讓學(xué)生通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，通過(guò)對(duì)淀粉蹤跡的探究，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、科學(xué)記錄能力。本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)是讓學(xué)生知道米飯中含有淀粉，淀粉遇碘酒發(fā)生化學(xué)變化，注重讓學(xué)生觀察反應(yīng)時(shí)出現(xiàn)的現(xiàn)象，重點(diǎn)是顏色的變化。教學(xué)難點(diǎn)是利用“淀粉遇碘酒變藍(lán)”這一特性，檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。在新修訂的課標(biāo)中指出[1]，科學(xué)課是以培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)為宗旨的科學(xué)啟蒙課程，而科學(xué)素養(yǎng)的核心就是一個(gè)人對(duì)待科學(xué)的情感、態(tài)度、價(jià)值觀，所以本課教學(xué)中不再一味強(qiáng)調(diào)科學(xué)概念，而是以培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力為主。

“品嘗米飯”這個(gè)環(huán)節(jié)，可以按照以下的步驟進(jìn)行，使實(shí)驗(yàn)的目的更加明確，一、品嘗一口米飯，馬上說(shuō)說(shuō)米飯的味道。二、咀嚼大約1-2分鐘，米飯中出現(xiàn)了什么味道？三、思考米飯是甜的嗎？米飯為什么會(huì)出現(xiàn)甜味？四、咀嚼一小塊饅頭1-2分鐘會(huì)出現(xiàn)甜味嗎？五、閱讀教材30頁(yè)的資料，說(shuō)說(shuō)知道了什么？這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但是在實(shí)際教學(xué)中也出了很多狀況。米飯是一日三餐的主食，學(xué)生對(duì)于米飯?zhí)煜ち耍栽谄穱L時(shí)不太用心，當(dāng)教師讓學(xué)生品嘗品嘗米飯時(shí)，有的學(xué)生很快就吃完了米飯，根本就沒(méi)有仔細(xì)咀嚼，當(dāng)教師讓他們說(shuō)說(shuō)米飯是什么味道時(shí)，有的說(shuō)沒(méi)有味道，有的說(shuō)有甜味，有的答不上來(lái)。在另一個(gè)班上這堂課時(shí)，教師改進(jìn)了教學(xué)方法，對(duì)“品嘗米飯”這個(gè)體驗(yàn)活動(dòng)，做出了具體的要求，第一步，品嘗一口米飯，先不咀嚼，讓學(xué)生說(shuō)說(shuō)有什么味道？第二步，慢慢咀嚼1-2分鐘，說(shuō)說(shuō)有什么味道嗎？第三步，慢慢咽下米飯。這一次要求具體了，有了積極的引導(dǎo)，學(xué)生的觀察不再盲目，達(dá)到了良好的效果。平時(shí)人們吃米飯時(shí)嚼的時(shí)間短，而且還有菜的味道，所以“米飯咀嚼時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)變甜”這個(gè)事實(shí)學(xué)生并不能接受，課堂上，當(dāng)學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，把米飯含在嘴里細(xì)細(xì)的咀嚼、品味時(shí)，他們驚奇地發(fā)現(xiàn)：原來(lái)口腔內(nèi)的米飯會(huì)出現(xiàn)甜味，這是怎么回事？有的學(xué)生提到了唾液，也有的學(xué)生認(rèn)為是因?yàn)榫捉罆r(shí)，把米飯中的糖分?jǐn)D出來(lái)了。于是教師讓學(xué)生再做一個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證，把一些米飯放入保鮮袋中，用手?jǐn)D壓、碾碎，就像被咀嚼一樣，1-2分鐘之后，把米飯從保鮮袋中拿出來(lái)品嘗味道，結(jié)果沒(méi)有甜味兒。說(shuō)明米飯本身不含糖，這個(gè)甜味兒是由于唾液的作用產(chǎn)生的。通過(guò)這一實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到米飯和唾液作用發(fā)生了化學(xué)變化，而產(chǎn)生甜味的是一種新的物質(zhì)，叫做麥芽糖[2]。由日?，F(xiàn)象引發(fā)學(xué)生的思考，引導(dǎo)學(xué)生探索與米飯、淀粉有關(guān)的化學(xué)變化?！捌穱L米飯”這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上對(duì)于這堂課的推進(jìn)起著至關(guān)重要的作用。

“品嘗米飯”這個(gè)環(huán)節(jié)之后引出了淀粉，教科書安排的是先進(jìn)行“觀察米飯遇碘酒的變化”，然后再來(lái)“觀察淀粉”“觀察淀粉遇碘酒的變化”，既然引出了淀粉，就應(yīng)該直接“觀察淀粉”，淀粉的種類也有很多，在顏色、顆粒、手感上稍有不同，但都有一個(gè)共同的特征，接著“觀察淀粉遇碘酒的變化”，引出“淀粉遇碘酒變藍(lán)”這個(gè)特性，再通過(guò)在米飯上滴碘酒，證明米飯里也含有淀粉，這樣安排是不是邏輯上更加合理一些呢？

再回到之前的疑問(wèn)：米飯?jiān)诳谇恢屑?xì)細(xì)的咀嚼之后會(huì)變甜，這是為什么？之前已經(jīng)知道米飯的主要成分是淀粉，雖然淀粉本身沒(méi)有甜味，但是當(dāng)口腔中的唾液腺分泌的唾液通過(guò)導(dǎo)管流入口腔時(shí)，唾液淀粉酶會(huì)作用于淀粉，將淀粉初步分解為麥芽糖，咀嚼后嘗到的甜味正是麥芽糖的甜味。教科書在這里并沒(méi)有過(guò)多的解釋，對(duì)于六年級(jí)小學(xué)生來(lái)說(shuō)，要弄清楚這個(gè)變化的過(guò)程是非常抽象困難的，按照教學(xué)大綱的要求，只要知道這是一個(gè)化學(xué)變化即可。

利用淀粉和碘酒反應(yīng)的顏色變化[3]，可以來(lái)檢驗(yàn)?zāi)男┦澄镏泻械矸?。在這里，教師并不要求學(xué)生去掌握反應(yīng)機(jī)理，而是觀察米飯、淀粉與碘酒反應(yīng)時(shí)出現(xiàn)的現(xiàn)象，認(rèn)識(shí)到這種顏色變化是化學(xué)變化的一種形式。利用碘酒與淀粉的特性反應(yīng)，可以鑒別含有淀粉的食物。

“米飯、淀粉遇碘酒發(fā)生變化”，這部分內(nèi)容可以按照以下步驟進(jìn)行，一、觀察淀粉。學(xué)生認(rèn)識(shí)一種物質(zhì)的特性，首先是從外觀入手，而淀粉和面粉在外觀上相似，學(xué)生很容易混淆，所以首先要讓學(xué)生觀察淀粉的外觀特點(diǎn)，看一看顏色、顆粒，聞一聞味道，摸一摸手感等。二、用滴管在米飯上滴碘酒，觀察到了什么？藍(lán)色的物質(zhì)還是米飯嗎？三、在淀粉上滴加一滴碘酒觀察出現(xiàn)了什么現(xiàn)象？四、閱讀教科書30頁(yè)的敘述，明白了什么？

教科書提供的圖中有十多種食物，目的是提醒學(xué)生，可以檢驗(yàn)的食物很多，要盡量利用實(shí)驗(yàn)手段進(jìn)行檢驗(yàn)，增加自己的經(jīng)驗(yàn)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)沒(méi)什么難度，為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，在實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備上就得多花點(diǎn)心思。教師可以讓孩子們自己帶來(lái)食物，盡可能品種豐富一點(diǎn)，但做實(shí)驗(yàn)時(shí)只要一小片好了，叮囑學(xué)生避免浪費(fèi)食物，水果、蔬菜、谷物、面類等多一點(diǎn)種類。拿來(lái)的東西，實(shí)驗(yàn)做好后，剩余的可以自己吃的，孩子們特別高興，熱情很高。這個(gè)實(shí)驗(yàn)雖然比較簡(jiǎn)單，但是教師在課前還是要親自做實(shí)驗(yàn)，對(duì)含有淀粉的食物做到心中有數(shù)。建議準(zhǔn)備以下食物：土豆、紅薯、山藥、芋頭、玉米粒、豌豆、白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、粉絲、饅頭、面包、面條、青椒、大蔥、洋蔥、番茄、菠菜、白菜、大蒜、蘋果、梨子、香蕉、桃子等，品種盡量多一些，讓學(xué)生在觀察時(shí)可以有所比較，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓每個(gè)學(xué)生都參與進(jìn)來(lái)。現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)在上課時(shí)出現(xiàn)的一些問(wèn)題吧，學(xué)生在檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)碘酒滴在含有淀粉的食物上，呈現(xiàn)除了不同的藍(lán)顏色，有的同學(xué)說(shuō)是深藍(lán)色，有的同學(xué)說(shuō)是藍(lán)紫色，這是怎么回事？原來(lái)藍(lán)色的深淺不同說(shuō)明淀粉的含量是不同的。通過(guò)分析，學(xué)生的疑惑解決了。在實(shí)驗(yàn)中，教師發(fā)現(xiàn)有個(gè)小組的大蔥在實(shí)驗(yàn)中變藍(lán)了，但其他小組沒(méi)有變藍(lán)，通過(guò)查找資料得知大蔥不含淀粉，那是怎么回事呢？原來(lái)他們小組的滴管口上粘上了淀粉，而且滴管里已經(jīng)出現(xiàn)了藍(lán)色的物質(zhì)，碘酒里面也已經(jīng)被污染，所以當(dāng)他們把碘酒滴到大蔥表面時(shí)，就出現(xiàn)了藍(lán)色的物質(zhì)，這就是由于操作不當(dāng)造成的。還有的小組把實(shí)驗(yàn)材料全部混在一起，這樣也有可能造成污染。反思之后[4]，教師認(rèn)為在實(shí)驗(yàn)前首先要講解滴管的使用方法，觀察碘酒的顏色，強(qiáng)調(diào)滴管在滴加碘酒時(shí)要懸空操作，避免和食物接觸，檢驗(yàn)過(guò)的食物要放在另外一邊，每次只能檢驗(yàn)一種，不能混放在一起。另外也要強(qiáng)調(diào)碘酒的量不能滴的太多，否則就會(huì)變成接近黑色的顏色了。另外，應(yīng)強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)室的安全紀(jì)律，一切儀器，藥品在沒(méi)有教師的允許下不得觸摸、聞味道，甚至品嘗包括學(xué)生自己帶來(lái)的食物，讓學(xué)生養(yǎng)成遵守紀(jì)律的習(xí)慣，保證實(shí)驗(yàn)課的順利進(jìn)行，規(guī)范操作，避免因操作不當(dāng)影響了實(shí)驗(yàn)效果。在檢驗(yàn)蘋果時(shí)，學(xué)生發(fā)現(xiàn)有的蘋果變色了，有的蘋果沒(méi)有變色，這又是怎么回事？有的孩子大膽猜測(cè)蘋果品種不一樣，蘋果的味道也是不同的，蘋果里面的成份也并不是單一的。通過(guò)查資料得知，生的蘋果含有淀粉，而在生長(zhǎng)過(guò)程中？淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖類，所以成熟的蘋果中不含淀粉，但也因品種而異，比如蛇果就含有淀粉。查資料也是科學(xué)學(xué)習(xí)的一種有效方式，學(xué)生通過(guò)查資料并結(jié)合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行分析，從中收獲了更多的科學(xué)知識(shí)，同時(shí)也解答了疑惑。在檢驗(yàn)胡蘿卜時(shí)，學(xué)生發(fā)現(xiàn)在胡蘿卜上滴碘酒沒(méi)有變色，所以，學(xué)生在匯報(bào)時(shí)，很自然的把它列為不含淀粉的食物了，但是，學(xué)生后來(lái)查了資料說(shuō)胡蘿卜也是含有淀粉的，只是淀粉含量很少，可能要等上一段時(shí)間，才能看到變藍(lán)色的現(xiàn)象。這些知識(shí)，教科書上都沒(méi)有說(shuō)明，這就需要教師在觀察實(shí)驗(yàn)中正確的引導(dǎo)學(xué)生，抓住每一個(gè)問(wèn)題，每一個(gè)疑惑，努力在探究中去尋找答案，并有所收獲，書本上的知識(shí)是有限的，更多的奧秘在大自然中等待大家去探索，這也正是科學(xué)課的魅力。

通過(guò)本節(jié)課的實(shí)驗(yàn)探究，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出生活中含有淀粉的食物主要有四大類，谷物類和面類食物，包括米飯、米粉、湯圓、年糕、面包、玉米、包子等，根莖類蔬菜包括馬鈴薯、芋頭、地瓜、蓮藕、山藥、南瓜等，豆類蔬菜包括豌豆、綠豆、紅豆等，水果類包括香蕉、棗、桃子、荔枝、桂圓等。在沒(méi)有學(xué)習(xí)本課之前，學(xué)生一般認(rèn)為水果中是不含有淀粉的，通過(guò)檢驗(yàn)和查資料的方式，學(xué)生知道香蕉、桃子等水果中也含有少量的淀粉。通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得了更多的知識(shí)，也糾正了之前一些錯(cuò)誤的認(rèn)知。

最后拓展的內(nèi)容“制作神秘的信件”，由于時(shí)間有限和材料不具備的原因，沒(méi)有讓學(xué)生在課堂上制作，而是播放了有關(guān)制作方法的視頻，讓學(xué)生課后在家里練習(xí)制作，學(xué)生們都躍躍欲試，另外，還播放了一部諜戰(zhàn)片的小片段，在片中，黨的革命工作者，正在用米湯書寫情報(bào)，并告訴送信的人要用一種特殊的液體才能看到字跡，讓學(xué)生猜測(cè)，學(xué)生立刻就猜到是碘酒，當(dāng)時(shí)，有的學(xué)生說(shuō)那時(shí)候人們的生活好艱苦啊，有的學(xué)生說(shuō)革命者好勇敢，還冒著生命危險(xiǎn)去和敵人斗爭(zhēng)，看來(lái)，學(xué)生都被感動(dòng)到了，在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，思想上也受到了深刻的教育，這正是教育需要的，教師不但要教好書，還要育好人。抓住一切契機(jī)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行紅色教育、愛(ài)國(guó)主義教育，社會(huì)主義價(jià)值觀教育，讓他們從小樹立愛(ài)國(guó)主義思想，樹立遠(yuǎn)大理想，努力成為社會(huì)主義事業(yè)的接班人。

在最后拓展的部分，為了調(diào)動(dòng)學(xué)生探究化學(xué)變化的積極性，又給學(xué)生介紹了一些“淀粉遇碘酒變藍(lán)”這個(gè)特性在生活中的應(yīng)用，比如，檢驗(yàn)假幣。由于紙幣的印刷術(shù)要求高度保密，人們就采取了很多防止造假的措施，其中一項(xiàng)是移走紙張中的淀粉，只要在紙幣上滴加碘酒，觀察是否變成藍(lán)色，如果變成藍(lán)色，那就是假幣了。另外，如果生活中人們誤食了碘酒發(fā)生中毒，那么口服淀粉就是一個(gè)簡(jiǎn)單快速的辦法。

學(xué)習(xí)了這節(jié)課后，有個(gè)同學(xué)在家里自己做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，他往熱的大米粥里滴加碘酒，可是沒(méi)有變藍(lán)，難道是自己做錯(cuò)了，可是大米粥里含有淀粉，按照書上講的，大米粥遇到碘酒應(yīng)該會(huì)變藍(lán)色，原來(lái)熱的大米粥使碘酒中的碘升華了，沒(méi)有碘了，自然就沒(méi)有變藍(lán)了。

科學(xué)課堂中教師需要提供給學(xué)生更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)來(lái)進(jìn)行探究，[5]當(dāng)學(xué)生自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn)時(shí)，一定會(huì)與教師的操作步驟存在偏差，而學(xué)生可能在操作時(shí)會(huì)忽視這些細(xì)節(jié)問(wèn)題，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果也會(huì)出現(xiàn)偏差，因此，教師要及時(shí)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的出錯(cuò)點(diǎn)，加深印象，學(xué)習(xí)到正確的操作?？傊?，學(xué)生獨(dú)立自主的探究，才是科學(xué)學(xué)習(xí)的根本，不怕學(xué)生出錯(cuò)，就怕學(xué)生不愿意動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，只有在不斷試錯(cuò)的過(guò)程中，才能有所進(jìn)步有所成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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