采烤作業(yè)對(duì)煙葉烘烤損失率及用工投入產(chǎn)出比的影響

王濤 毛嵐 張豹林 李生棟 廖勇 解燕 楊樹(shù)虹

摘要 為明確煙葉采烤環(huán)節(jié)對(duì)煙葉烘烤損失率的影響，查找烘烤損失率成因，對(duì)采烤一體化專業(yè)化烘烤標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)與煙農(nóng)常規(guī)采烤作業(yè)的煙葉烘烤損失率和用工情況進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：成熟采收和分類編裝煙對(duì)烘烤損失的影響最大，對(duì)烘烤損失率的影響分別占烘烤損失的41.59%和35.47%;采收、編裝和烘烤3個(gè)環(huán)節(jié)全程按照規(guī)范專業(yè)化作業(yè)用工成本較煙農(nóng)常規(guī)作業(yè)模式增加0.31元/kg，但降低烘烤損失3 749.40元/hm2，專業(yè)化用工產(chǎn)出投入比為595.51%。

關(guān)鍵詞 烤煙;烘烤;損失率;投入產(chǎn)出比

中圖分類號(hào) TS 44 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2021）14-0169-03

Abstract In order to clarify the effects of the harvesting and curing links of tobacco leaves on the curing loss rate of tobacco leaves，find out the cause of the curing loss rate， the curing loss rate and labor situation of tobacco leaves in the integrated professional curing operation of the harvesting and curing and the tobacco farmers conventional harvesting and curing operations were studied. The results showed that mature harvesting and sorted braided tobacco had the greatest impact on the curing loss， and the effects on the baking loss rate accounted for 41.59% and 35.47% of the reduced baking loss.The labor cost of the whole process（harvesting， braiding and baking）in accordance with the standardized professional operation increased by 0.31 yuan/kg compared with the tobacco growers conventional operation mode，the baking loss reduced 3 749.40 yuan/hm2， the professional labor outputinput ratio was 595.51%.

Key words Fluecured tobacco;Curing;Loss rate;Inputoutput ratio

基金項(xiàng)目 中國(guó)煙草總公司云南省公司項(xiàng)目（2018530000241021）。

作者簡(jiǎn)介 王濤（1988—），男，山東臨沂人，農(nóng)藝師，碩士，從事烤煙烘烤技術(shù)研發(fā)與推廣工作。*通信作者，助理農(nóng)藝師，從事烤煙烘烤技術(shù)研發(fā)與推廣工作。

收稿日期 2020-12-14

煙葉烘烤是連接煙葉田間生產(chǎn)和收購(gòu)的一個(gè)中間環(huán)節(jié)。烘烤質(zhì)量不僅決定著煙葉收購(gòu)質(zhì)量，而且顯著影響煙葉生產(chǎn)效益。一般認(rèn)為，在煙葉烘烤操作過(guò)程中，采收[1]、編裝煙[2-3]、烘烤工藝[4-5]、烤房設(shè)備[6]等均不同程度影響著煙葉烘烤質(zhì)量，造成含青、掛灰、黑糟等各種類型烤壞煙。王永軍等[7]認(rèn)為，上部煙葉烤壞煙形成的主要原因是栽培管理、采收和烘烤工藝執(zhí)行存在問(wèn)題。謝已書[8]認(rèn)為，煙葉烤壞的現(xiàn)象主要發(fā)生在烘烤初期，主要原因是煙農(nóng)忽視烘烤中濕度的重要性，在烘烤的定色階段沒(méi)有穩(wěn)定升溫、及時(shí)排濕。曹安全等[9]指出，煙葉采收和烘烤環(huán)節(jié)的煙葉成熟度、編煙分類執(zhí)行度以及烘烤工藝的掌握水平等均會(huì)造成煙葉烘烤損失。目前，關(guān)于煙葉烘烤損失或烘烤過(guò)程與烘烤操作與煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的相關(guān)研究較多，但大多數(shù)研究集中在定性描述，關(guān)于具體采烤各環(huán)節(jié)作業(yè)對(duì)煙葉烘烤損失率的影響以及投入產(chǎn)出比等定量研究較少。筆者采用采烤一體化專業(yè)化烘烤標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)與煙農(nóng)常規(guī)采烤作業(yè)，對(duì)不同作業(yè)方式煙葉烘烤損失率、用工等情況進(jìn)行了分析，旨在查找煙葉烘烤損失率的成因，為精準(zhǔn)采烤作業(yè)研究提供一定的依據(jù)。

1 材料方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)設(shè)在曲靖市富源縣中安街道寨子口居委會(huì)滸子村采烤一體化作業(yè)烤房群，供試品種為當(dāng)?shù)刂髟云贩N云煙87，選取集中連片、大田管理規(guī)范、個(gè)體與群體生長(zhǎng)發(fā)育協(xié)調(diào)一致、落黃均勻的主栽品種煙葉的下部（3～5葉位）、中部（10～12葉位）和上部葉（17～18葉位）進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)烤房為四臺(tái)氣流上升式密集烤房。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

按照采收、編煙、裝煙、精準(zhǔn)工藝和精準(zhǔn)供熱6個(gè)環(huán)節(jié)，以煙農(nóng)常規(guī)采收、編煙、裝煙、采用常規(guī)烘烤工藝和燃煤烘烤為對(duì)照，在6個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)分別設(shè)置不同試驗(yàn)處理，各處理具體設(shè)置如下：

①CK：由煙農(nóng)常規(guī)自行采收、常規(guī)編煙、常規(guī)裝煙、常規(guī)烘烤工藝、燃煤烘烤。②CH：專業(yè)化采收，采收環(huán)節(jié)組織專業(yè)化采收隊(duì)，在采收前按照鮮煙葉成熟度對(duì)樣進(jìn)行采收，其余環(huán)節(jié)采取常規(guī)作業(yè)方式。

③BZ：專業(yè)化分類編裝煙，編煙環(huán)節(jié)，組織專業(yè)化編裝煙人員按照每竿8～10 kg 編煙操作要求進(jìn)行分類編煙，將分類編煙的煙葉按照10 cm/竿分類裝煙。煙葉成熟度較好的裝在中間、尚熟至欠熟的裝在頂臺(tái)、過(guò)熟的裝在底臺(tái)，其余環(huán)節(jié)采取常規(guī)作業(yè)方式。

④GY：烘烤工藝采用精準(zhǔn)烘烤工藝，其余環(huán)節(jié)采取常規(guī)作業(yè)方式。

⑤GR：烘烤過(guò)程供熱方式采用生物質(zhì)顆粒燃料燃燒機(jī)，確保精準(zhǔn)供熱，其余環(huán)節(jié)采取常規(guī)作業(yè)方式。

⑥QC：采收、編煙、裝煙、精準(zhǔn)工藝和精準(zhǔn)供熱6個(gè)環(huán)節(jié)，由專業(yè)隊(duì)按照采烤一體化作業(yè)要求成熟采收、分類編煙、分類均勻裝煙、采用精準(zhǔn)烘烤工藝和生物質(zhì)顆粒燃料燃燒機(jī)進(jìn)行烘烤作業(yè)。

CK、CH和BZ 3個(gè)處理安排在同一座烤房?jī)?nèi)，GY、GR和QC 3個(gè)處理各采用一座相同規(guī)格烤房，每個(gè)處理設(shè)置3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8竿煙葉，3次重復(fù)分別安排在距離隔熱墻2、4、6 m的位置，每個(gè)重復(fù)點(diǎn)從上至下4臺(tái)，左右兩路各1竿。設(shè)置重復(fù)時(shí)一定要提前做好標(biāo)記，標(biāo)記內(nèi)容包括試驗(yàn)處理內(nèi)容、煙葉部位和重復(fù)次數(shù)[10]。在裝煙門附近裝有代表性的煙葉。每一座烤房要求在1 d內(nèi)完成采收、裝炕及開(kāi)烤。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

統(tǒng)計(jì)CK和QC 2個(gè)處理采烤各環(huán)節(jié)用工量;分別取6個(gè)處理烤后的煙葉，參照GB 2635—1992標(biāo)準(zhǔn)[11]對(duì)煙葉進(jìn)行分級(jí)，統(tǒng)計(jì)各處理烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀和烤壞煙葉數(shù)量，按以下公式計(jì)算不同處理烤后煙葉烘烤損失率（烤壞煙葉為不予收購(gòu)的煙葉）：

烘烤損失率=烤壞煙葉總量烤后煙葉總量×100%

2 結(jié)果與分析

2.1 采烤各環(huán)節(jié)對(duì)烘烤損失率的影響

采烤作業(yè)是煙葉田間生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，是煙葉質(zhì)量彰顯的重要生產(chǎn)措施。由表1可知，采烤各環(huán)節(jié)作業(yè)對(duì)煙葉烘烤損失率具有顯著影響。對(duì)比專業(yè)化采收處理CH和CK，專業(yè)化采收后的3個(gè)部位煙葉平均烘烤損失率為6.48%，其中下部葉為6.18%、中部葉為5.63%、上部葉為7.62%，分別較常規(guī)采收降低4.36、2.73和6.56百分點(diǎn)，平均烘烤損失率降低4.55百分點(diǎn)。采用專業(yè)化規(guī)范裝煙，即BZ處理，平均烘烤損失率降低3.88百分點(diǎn)，其中下部葉降低3.56百分點(diǎn)，中部葉降低2.61百分點(diǎn)，上部葉降低5.47百分點(diǎn)。通過(guò)比較不同烘烤工藝處理發(fā)現(xiàn)，精準(zhǔn)烘烤工藝GY處理與常規(guī)烘烤存在明顯差異，3個(gè)部位煙葉平均烘烤損失率為8.70%，較常規(guī)降低2.32百分點(diǎn)，其中以上部葉降低最多（2.82百分點(diǎn)），中部葉降低最少（1.77百分點(diǎn)）。通過(guò)對(duì)不同供熱方式進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，采用生物質(zhì)精準(zhǔn)供熱與燃煤烘烤之間差異不明顯，平均烘烤損失率降低0.17百分點(diǎn)。如果從采收、編裝到烘烤全程專業(yè)化規(guī)范作業(yè)，平均烘烤損失率可控制在4.73%，較煙農(nóng)常規(guī)作業(yè)降低6.30百分點(diǎn)，尤其是上部煙葉烘烤損失率降低8.12百分點(diǎn)。

對(duì)采烤各因素降低烘烤損失的數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合統(tǒng)計(jì)分析（圖1），在采烤作業(yè)各環(huán)節(jié)中，成熟采收CH處理在降低的烘烤損失中占比41.59%，分類編裝煙BZ處理占比35.47%，精準(zhǔn)烘烤工藝GY處理占比21.30%，而供熱方式占比較小，僅為1.55%。成熟采收和分類編裝煙對(duì)烘烤損失的影響最大，其次是烘烤工藝。由此可見(jiàn)，入爐鮮煙葉素質(zhì)是影響煙葉烘烤損失的重要因素。

2.2 采烤各環(huán)節(jié)對(duì)用工的影響 對(duì)比采烤各環(huán)節(jié)不同作業(yè)模式用工量（表2）可知，采收、編裝和烘烤3個(gè)環(huán)節(jié)，全程按照規(guī)范專業(yè)化作業(yè)QC處理用工量明顯高于煙農(nóng)常規(guī)作業(yè)模式，其中成熟采收環(huán)節(jié)用工量高2個(gè)/爐，編裝煙用工量高1個(gè)/爐，烘烤操作用工量降低1個(gè)/爐，總用工成本增加0.31元/kg。

2.3 采烤專業(yè)化作業(yè)對(duì)用工產(chǎn)出投入比的影響

由表3可知，采烤作業(yè)過(guò)程中，由專業(yè)隊(duì)按照規(guī)范要求進(jìn)行作業(yè)，全程增加用工成本630.00元/hm2，其中采收環(huán)節(jié)增加720.00元/hm2，編裝煙環(huán)節(jié)增加360.00元/hm2;專業(yè)化作業(yè)后烘烤損失降低3 749.40元/hm2，專業(yè)化用工產(chǎn)出投入比為595.51%，其中以編裝煙環(huán)節(jié)降低烘烤損失產(chǎn)出最高，為2 904.30元/hm2。

3 討論與結(jié)論

煙葉調(diào)制就是將田間生長(zhǎng)達(dá)到一定程度的鮮煙葉收獲后，放置在特定的設(shè)備內(nèi)，施以必要的溫濕度條件，保持一定時(shí)間，使煙葉的變化達(dá)到人們所要求的程度[11-13]。因此，從煙葉調(diào)制的定義進(jìn)行分析，煙葉烘烤包含從煙葉采收到烘烤結(jié)束的整個(gè)初加工過(guò)程。煙葉成熟采收、編裝煙、工藝執(zhí)行、設(shè)施設(shè)備等均會(huì)對(duì)煙葉烘烤質(zhì)量和損失率有一定的影響。該研究結(jié)果表明，成熟采收和分類編裝煙對(duì)烘烤損失的影響最大，分別為41.59%和35.47%;其次是烘烤工藝;在烤房類型和通風(fēng)排濕設(shè)備一致的情況下，在保證供熱能力的基礎(chǔ)上，供熱設(shè)備對(duì)烘烤損失的影響較小;入爐鮮煙葉素質(zhì)是影響煙葉烘烤損失的重要因素。這與煙葉烘烤調(diào)制的根本目的相一致，即最大限度地顯露和發(fā)揮煙葉在農(nóng)藝過(guò)程中形成和積累起來(lái)的質(zhì)量潛勢(shì)。對(duì)比采烤各環(huán)節(jié)用工與產(chǎn)出之間的關(guān)系，在采收和編裝煙2個(gè)環(huán)節(jié)，雖然由專業(yè)化人員按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行作業(yè)，雖然增加了用工成本，但是產(chǎn)生的效益顯著。采收和編裝煙2個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)質(zhì)也是提高入爐鮮煙葉素質(zhì)。烘烤工藝的調(diào)整雖然能產(chǎn)生較高的效益，但是不同品種、環(huán)境條件下形成的鮮煙葉素質(zhì)不同，應(yīng)注意采取與其相適應(yīng)的精準(zhǔn)烘烤工藝。

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