李天 檀英桃 朱靜 曹力勇 李佳寧 戎海新

摘 要：通過分析石家莊市中華鱉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)發(fā)展?fàn)顩r，指出產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展在養(yǎng)殖技術(shù)、價(jià)格穩(wěn)定性、品牌拓展空間、精深加工等方面存在的問題，提出突出特色，強(qiáng)化服務(wù);創(chuàng)新模式，開拓市場;品牌立業(yè)，精研加工等建議。

關(guān)鍵詞：中華鱉;發(fā)展;建議

中華鱉（Trionyx Sinensis）俗稱水魚、甲魚、團(tuán)魚，是常見的養(yǎng)殖龜鱉種類，石家莊市中華鱉產(chǎn)業(yè)曾與冷水魚產(chǎn)業(yè)、大水面增（養(yǎng)）殖產(chǎn)業(yè)并稱為省會(huì)三大漁業(yè)產(chǎn)業(yè)。近年來隨著養(yǎng)殖模式和技術(shù)的創(chuàng)新，魚鱉混養(yǎng)、鱉菜（果）共生、仿野生綠色生態(tài)養(yǎng)殖、暗光溫室養(yǎng)殖、養(yǎng)殖尾水凈化處理等關(guān)鍵技術(shù)的推廣與應(yīng)用都取得了較好的養(yǎng)殖效果，同時(shí)也推動(dòng)了河北省整個(gè)中華鱉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。但目前由于全國中華鱉產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出總體產(chǎn)能過剩，種質(zhì)資源退化，民眾消費(fèi)信心普遍下降和精深加工研發(fā)帶動(dòng)力不夠等諸多問題，加之近兩年受新冠疫情影響，中華鱉作為爬行動(dòng)物綱水生動(dòng)物一度受到養(yǎng)殖與飲食政策的誤會(huì)，市場價(jià)格有所下跌，消費(fèi)量逐漸減少，產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢低迷。因此為了盡快讓中華鱉產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)離誤區(qū)，立足于省會(huì)現(xiàn)代中華鱉產(chǎn)業(yè)體系良性發(fā)展，應(yīng)繼續(xù)從養(yǎng)殖技術(shù)與模式創(chuàng)新、良種繁育、結(jié)構(gòu)調(diào)整、精深加工等方面著力，使中華鱉產(chǎn)業(yè)恢復(fù)良性發(fā)展態(tài)勢，提高中華鱉養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，助力鄉(xiāng)村振興事業(yè)。

1 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)情況

1.1 養(yǎng)殖模式、區(qū)域分布變化及產(chǎn)量

石家莊市中華鱉養(yǎng)殖模式主要為傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖、暗光溫室養(yǎng)殖、仿野生生態(tài)養(yǎng)殖等。養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)自西向東主要集中在平山縣、鹿泉區(qū)、無極縣、深澤縣等。根據(jù)河北省漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒[1]2020年調(diào)查數(shù)據(jù)，2020年全市中華鱉產(chǎn)量為582 000 kg，其中平山縣200 000 kg，鹿泉區(qū)315 000 kg，無極縣1 000 kg，深澤縣66 000 kg。其中產(chǎn)量最高的為鹿泉區(qū)，占到全市總產(chǎn)量的54.1%;其次為平山縣，占到全市總產(chǎn)量的34.4%。受到市場行情、區(qū)域占地發(fā)展建設(shè)和生態(tài)綜合治理等原因影響，近年來石家莊市中華鱉養(yǎng)殖面積萎縮，養(yǎng)殖產(chǎn)量波動(dòng)。2016-2020年五年產(chǎn)量分別為772 t[2]、699 t[3]、606 t[4]、559 t[5]、582 t[1]。近年來，在行唐縣、正定縣、新樂市、靈壽縣等養(yǎng)殖區(qū)，由于河道保護(hù)、水源環(huán)境治理、城鎮(zhèn)擴(kuò)容建設(shè)等因素的影響，中華鱉養(yǎng)殖池塘及大棚大多被拆除，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量萎縮。但由于市場行情逐步恢復(fù)看好，以2019年為節(jié)點(diǎn)又出現(xiàn)全市養(yǎng)殖產(chǎn)量的回升。

1.2 養(yǎng)殖場點(diǎn)、苗種生產(chǎn)與示范建設(shè)情況

全市目前共有中華鱉各類養(yǎng)殖場點(diǎn)24個(gè)，其中鹿泉區(qū)14個(gè)，平山縣7個(gè)，無極縣2個(gè)，深澤縣1個(gè)，具備中華鱉苗種生產(chǎn)能力的共有5個(gè)，其中鹿泉區(qū)3個(gè)，平山縣1個(gè)，深澤縣1個(gè)。具備國家級水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場資質(zhì)的中華鱉養(yǎng)殖場點(diǎn)共6個(gè)，其中鹿泉區(qū)4個(gè)，平山縣1個(gè)，深澤縣1個(gè)。

1.3 養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益

據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，綜合池塘傳統(tǒng)養(yǎng)殖、暗光溫室養(yǎng)殖、仿野生生態(tài)養(yǎng)殖幾種模式，2020年中華鱉養(yǎng)殖的單位總成本為48元/kg，其中單位可變成本為32元/kg，占總成本的66.67%;單位固定成本為16元/kg，占總成本的33.33%。單位可變成本中占比最大的飼料支出為19.5元/kg，占總成本的40.63%;其次為電費(fèi)支出6.3元/kg，占總成本的13.13%。單位固定成本中較大比例的為固定資產(chǎn)折舊、固定員工工資和土地租金，分別為9.6元/kg、3.2元/kg、2.5元/kg，分別占總成本的20%、6.67%和5.21%。詳見表1。

根據(jù)表2顯示，綜合池塘傳統(tǒng)養(yǎng)殖、暗光溫室養(yǎng)殖、仿野生生態(tài)養(yǎng)殖，2020年度商品中華鱉的平均銷售價(jià)格為90元/kg，凈利潤為42元/kg，成本利潤率為87.5%，銷售利潤率為46.67%。

根據(jù)表3可知，中華鱉傳統(tǒng)養(yǎng)殖凈利潤為20元/kg，成本利潤率為50%，銷售利潤率為33.3%;暗光溫室養(yǎng)殖凈利潤為24元/kg，成本利潤率為92.31%，銷售利潤率為48%;仿野生生態(tài)養(yǎng)殖凈利潤為110元/kg，成本利潤率為84.62%，銷售利潤率為45.83%。暗光溫室養(yǎng)殖、仿野生生態(tài)養(yǎng)殖的養(yǎng)殖凈利潤高于傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖模式。

1.4 銷售與加工

當(dāng)前全市主要產(chǎn)品有中華鱉、中華鱉苗、中華鱉卵，產(chǎn)品主要銷往河北、河南、北京、山東、山西、浙江、江蘇、內(nèi)蒙古等?。ㄊ校┳灾螀^(qū)。中華鱉在國內(nèi)市場流通與消費(fèi)形式以鮮活為主，精深加工產(chǎn)品種類相對較少，市場流通渠道整體較窄。石家莊市不斷探索中華鱉精深加工新工藝，目前有中華鱉萃取營養(yǎng)物質(zhì)配方釀酒、真空速食中華鱉、中華鱉卵罐頭制作等三大加工型延伸產(chǎn)業(yè)鏈模式。

2 存在的問題

2.1 養(yǎng)殖技術(shù)仍需進(jìn)一步提升

近幾年中華鱉的養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量有一定程度波動(dòng)。土地、環(huán)境與淡水資源等約束加緊，單純靠擴(kuò)大養(yǎng)殖面積來提升產(chǎn)量，繼而來滿足并擴(kuò)大市場需求已不合時(shí)宜。大部分中華鱉養(yǎng)殖生產(chǎn)主體與科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展更新還有差距，通過提升養(yǎng)殖技術(shù)而增加產(chǎn)值還有很大空間。如，中華鱉產(chǎn)蛋率及鱉苗優(yōu)質(zhì)率仍有提升空間;水質(zhì)調(diào)控技術(shù)需優(yōu)化;養(yǎng)殖尾水需科學(xué)處理;部分養(yǎng)殖者的產(chǎn)品成活率、科學(xué)技術(shù)利用率、轉(zhuǎn)化率都有待提高;飼料利用率不高，飼料系數(shù)須降低。

2.2 價(jià)格穩(wěn)定性弱，品牌拓展空間不足

2019年中華鱉的總體價(jià)格空間上漲，但后續(xù)穩(wěn)定性弱，價(jià)格上下浮動(dòng)。目前全市中華鱉有“拉愛福”“康態(tài)”“壽元”等注冊品牌，但品牌尚未體現(xiàn)出品牌溢價(jià)優(yōu)勢，品牌效應(yīng)在整個(gè)中華鱉一二三產(chǎn)業(yè)融合過程中產(chǎn)生的作用不明顯。因此在全市現(xiàn)代漁業(yè)體系框架內(nèi)要實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展，在價(jià)格調(diào)控與品牌建設(shè)方面還需繼續(xù)研究探索。

2.3 精深加工優(yōu)勢不明顯

目前中華鱉在市場的銷售產(chǎn)品主要是鮮活商品，清深加工技術(shù)開發(fā)滯后。傳統(tǒng)消費(fèi)方式對物流依賴度高，小規(guī)模分散型家庭式消費(fèi)量太小，在一定程度上限制了中華鱉產(chǎn)品市場的拓展力。隨著科技開發(fā)加強(qiáng)，線上電商平臺(tái)以及冷鏈物流的發(fā)展，石家莊市甲魚酒、真空速食甲魚、甲魚卵罐頭都已研發(fā)上市，但占比不大，并未形成專門以中華鱉及其產(chǎn)品為飲食消費(fèi)主體的經(jīng)營業(yè)態(tài)群。

3 對策建議

3.1 突出特色，強(qiáng)化服務(wù)

由于種質(zhì)資源退化嚴(yán)重，單純?yōu)榱颂岣弋a(chǎn)量，已出現(xiàn)雜交品種繁多，病害常發(fā)的弊端。消費(fèi)群體對甲魚的品系、形態(tài)、色澤和口味都產(chǎn)生疑問。所以保住原種、良種特色，提高產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、喜愛、放心的產(chǎn)品，打造精品才是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。中華鱉產(chǎn)業(yè)今后必須走一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的特色經(jīng)營路線，特別是具有一定規(guī)模的龍頭企業(yè)型中華鱉養(yǎng)殖基地，完全可以結(jié)合鄉(xiāng)村旅游、漁家涉農(nóng)體驗(yàn)、科普教育基地、特色餐飲休閑、文化漁家創(chuàng)建，打造池內(nèi)池外綜合利用，美麗鄉(xiāng)村人居文化建設(shè)的經(jīng)營模式。另一方面中華鱉仍屬于水產(chǎn)品中較高檔的消費(fèi)品，加之食用宰殺、制作都較麻煩，大眾消費(fèi)群體很難普及。因此要?jiǎng)?chuàng)新服務(wù)，拓展訂制服務(wù)項(xiàng)目，如代殺代做、送貨上門、多選擇烹飪加工等。利用快捷便利的現(xiàn)代物流為特殊需求客戶送貨到家、送貨到病房等等。

3.2 創(chuàng)新模式，開拓市場

養(yǎng)殖模式創(chuàng)新應(yīng)繼續(xù)與科技創(chuàng)新為總開關(guān)。緊緊圍繞提高產(chǎn)品質(zhì)量、保護(hù)環(huán)境和節(jié)約資源的宗旨，力爭將新模式的比例增加到中華鱉養(yǎng)殖總面積的60%以上。繼續(xù)推廣節(jié)約環(huán)保型甲魚養(yǎng)殖模式，魚鱉混養(yǎng)、果（菜）鱉混養(yǎng)、暗光溫室養(yǎng)殖等。在此基礎(chǔ)上還可以創(chuàng)新中華鱉良種親本提純復(fù)壯，中華鱉池塘養(yǎng)殖尾水凈化處理等，使得中華鱉種質(zhì)優(yōu)正，池塘少換水不排污，產(chǎn)品質(zhì)量得到提升，提高單位養(yǎng)殖面積的經(jīng)濟(jì)效益。

消費(fèi)市場的創(chuàng)新應(yīng)充分利用物聯(lián)網(wǎng)、電子銷售平臺(tái)，應(yīng)利用好各類互聯(lián)網(wǎng)生鮮類農(nóng)業(yè)專設(shè)平臺(tái)。逐漸建立成熟的產(chǎn)品質(zhì)量安全控制，售前售后服務(wù)，規(guī)范包裝，統(tǒng)一形象和穩(wěn)定發(fā)貨路線等一站式銷售網(wǎng)絡(luò)體系。

3.3 品牌立業(yè)，精研加工

中華鱉產(chǎn)品很少進(jìn)入主流媒體露面宣傳，與大閘蟹、小龍蝦的成熟產(chǎn)銷模式還有很大差距。因此要探索與其他產(chǎn)業(yè)結(jié)合或資源置換的方式，用各種主題活動(dòng)如舉辦中華鱉名品比賽或長壽節(jié)、健康節(jié)、豐收節(jié)等，來宣傳中華鱉品牌及其加工產(chǎn)品。開發(fā)加工后能直接食用的真空軟包裝和罐裝的熟制品、烹飪制品[6];開發(fā)中華鱉卵加工制作等;開發(fā)中華鱉萃取物質(zhì)保存、添加與保健功能制品。目前中華鱉精深加工仍是本產(chǎn)業(yè)較有前景的產(chǎn)業(yè)鏈延伸渠道之一，也是中華鱉產(chǎn)業(yè)鏈中的瓶頸，還有待繼續(xù)開展研究。

參考文獻(xiàn)：

[1] 河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳.河北省漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2020年[Z].石家莊：河北省農(nóng)業(yè)廳，2020：56.

[2] 河北省農(nóng)業(yè)廳.河北省漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2016年[Z].石家莊：河北省農(nóng)業(yè)廳，2016：55.

[3] 河北省農(nóng)業(yè)廳.河北省漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2017年[Z].石家莊：河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，2017：54.

[4] 河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳.河北省漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2018年[Z].石家莊：河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，2018：55.

[5] 河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳.河北省漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2019年[Z].石家莊：河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，2019：56.

[6] 趙春光.我國甲魚產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與建議發(fā)展[J].中國水產(chǎn)，2019（2）：27-30.

Abstract：By analyzing the actual development of Chinese soft-shelled turtle industry in Shijiazhuang，the problems were discussed in the industry in aspects such as breeding technology，price stability，brand expanding space，intensive processing，etc.Some suggestions were made，such as to highlight the characteristics，to strengthen the service，to innovate the farming mode，to open up the market，to establish the brand， to research on processing technology，etc.

Key words： ?Chinese soft-shelled turtle; industry;status; suggestion

（收稿日期：2021-05-24）