采收成熟度對(duì)海南黃金百香果貯藏效果的影響

藍(lán)英杰 謝雅婷 從心黎

(1海南大學(xué)園藝學(xué)院海南?？?570228;2海南大學(xué)生命科學(xué)與藥學(xué)院海南?？?570228)

百香果（Passiflora edulisSims）系西番蓮科西番蓮屬的藤本植物，在我國(guó)，百香果種植面積44 666 hm2，年產(chǎn)量59.03萬(wàn)t，產(chǎn)值30億元［1］，百香果以其獨(dú)特的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值而備受青睞。近年來(lái)隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)百香果需求量的增加，百香果產(chǎn)業(yè)擁有非常廣闊的前景。我國(guó)南方地區(qū)已經(jīng)把百香果產(chǎn)業(yè)作為一種新興的扶貧項(xiàng)目在開發(fā)，是農(nóng)村脫貧致富重點(diǎn)開發(fā)的經(jīng)濟(jì)作物之一。百香果果實(shí)屬呼吸躍變型果實(shí)，果實(shí)采收后其自身的呼吸速率加快，乙烯釋放量增加，同時(shí)由于采收上市季節(jié)溫度較高，進(jìn)一步加劇呼吸作用和乙烯的釋放，其果皮皺縮、腐爛等現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。采摘成熟度是影響采后貯藏期的一個(gè)重要因素［2］。百香果在最佳成熟度采摘能降低采后貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)的損耗率，提高相關(guān)從業(yè)者的收益。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)百香果采后保鮮技術(shù)已由單一技術(shù)向復(fù)合技術(shù)發(fā)展，物理保鮮、氣調(diào)保鮮和生物保鮮劑等技術(shù)交叉作用［3］。在氣調(diào)包裝對(duì)百香果貯藏效果影響研究中發(fā)現(xiàn)，活性袋包裝和普通聚乙烯袋包裝均能降低果實(shí)的失重率，使百香果的貨架期延長(zhǎng)6 d，其中活性袋包裝效果更佳，果實(shí)品質(zhì)更好［4］。殼聚糖加聚乙烯醇和海藻酸鈉組成的復(fù)合涂膜保鮮劑能延緩百香果硬度和降低TSS含量，保持較低的皺縮指數(shù)和失重率［5］。使用0.6μL/L濃度的1-MCP熏蒸12 h后結(jié)合保鮮袋處理能顯著降低百香果的失重率，保持果實(shí)色澤和維持較高的TSS含量［6］，而對(duì)百香果適宜采收成熟度的研究較少。本試驗(yàn)對(duì)不同成熟度的黃金百香果采后耐貯性進(jìn)行研究，找到最佳采摘成熟度，為百香果采后貯運(yùn)保鮮提供一定的理論依據(jù)和技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料

以百香果為試驗(yàn)材料。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

從果樹上采收后立即運(yùn)往海南大學(xué)采后貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)室。拆箱后先用清水清洗果實(shí)表面，去除表面污垢，選擇果型大小相同，果實(shí)外表完好，表面光滑，富有光澤，無(wú)損傷和病蟲損害并在果蒂處留有果柄的百香果。將果實(shí)分為六成熟（果皮著色60%）、七成熟（果實(shí)著色70%）和八成熟（果實(shí)著色80%）3組［7］（每個(gè)處理10個(gè)果），放置于通風(fēng)環(huán)境良好的陰涼處自然晾干。于20℃，相對(duì)濕度85%條件下貯藏。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定

1.2.2.1 病情指數(shù)

參照任艷芳等［8］病情指數(shù)的測(cè)定方法。百香果病情分級(jí)要求：0級(jí)果（沒(méi)有病斑）、1級(jí)果（病斑大小低于1/10）、2級(jí)果（病斑大小1/10～1/4）、3級(jí)果（病斑大小1/4～1/2）、4級(jí)果（病斑大小高于1/2）。

病情指數(shù)＝∑（腐爛等級(jí)×該等級(jí)果數(shù)）/（最高級(jí)別×總果數(shù)）×100%

1.2.2.2 失重率

參照李英［9］失重率測(cè)定方法：采用電子天平測(cè)果實(shí)的初始重量M1和每次取果時(shí)的重量M2，即失重率＝（M1－M2）/M1×100%。

1.2.2.3 皺縮指數(shù)

參照徐雪瑩等［10］皺縮指數(shù)的測(cè)定方法。

皺縮指數(shù)＝∑皺縮等級(jí)×該程度百香果個(gè)數(shù)/百香果總數(shù)

皺縮等級(jí)分為：0級(jí)，無(wú)皺縮；1級(jí)，0～25%皺縮；2級(jí)，25%～50%皺縮；3級(jí)，50%～75%皺縮；4級(jí)，75%～100%皺縮。

1.2.2.4 丙二醛（MDA）含量

參照李英［11］MDA含量測(cè)定方法：2 g果皮中加入pH 8磷酸緩沖液研磨，離心，取其上清液，再加入0.5%硫代巴比妥酸沸水浴15 min，冷卻離心后取其上清液分別在532、600 nm下測(cè)定。

1.2.2.5 可溶性固形物

參照李英［11］可溶性固形物（TSS）的測(cè)定方法，使用數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定。

1.2.2.6 相對(duì)電導(dǎo)率

參照吳子龍等［12］電導(dǎo)率的測(cè)定方法：選擇直徑為1 cm的手持打孔器打出10片果皮，把果皮擦拭干凈，投入到有塞子的20 mL試管中，量取20 mL蒸餾水倒入試管并蓋上塞子，水平靜置30 min，測(cè)前搖晃后，用儀器先測(cè)得電導(dǎo)率E1；接著熱水浴處理15 min，等試管完全冷卻之后再測(cè)電導(dǎo)率E2，P＝（E1/E2）×100%為相對(duì)電導(dǎo)率（膜透性）。各個(gè)處理做3次，取平均值。

1.2.2.7 呼吸強(qiáng)度

參照林媛等［13］呼吸強(qiáng)度的測(cè)定方法：采用便攜頂空分析殘氧儀，各處理組分別取9個(gè)果實(shí)，在20℃密閉環(huán)境下放置2 h后測(cè)定，其平均值為一個(gè)重復(fù)，一共有3個(gè)生物學(xué)重復(fù)。

1.2.2.8 乙烯釋放量

參照范林林等［14］乙烯釋放量的測(cè)定方法：采用Theermon TRACE1300型號(hào)高效氣相色譜儀，每個(gè)處理分別取9個(gè)果實(shí)，3個(gè)重復(fù)，密閉2 h后用1 mL取樣針抽取3針氣體進(jìn)行測(cè)定，取其平均值。

1.2.3 數(shù)據(jù)整理

用Excel 2010和SPSS 24.0進(jìn)行數(shù)據(jù)處理并進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟度百香果病情指數(shù)的變化規(guī)律

病情指數(shù)可以反映果實(shí)的外觀品質(zhì)。由圖1所示，病情指數(shù)隨著貯藏期的延長(zhǎng)整體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。八成熟果實(shí)第3天開始出現(xiàn)病斑，病情指數(shù)的增長(zhǎng)速率最快，由第7天的45%上升至第12天后的85%。七成熟果實(shí)第5天開始出現(xiàn)病斑，病情指數(shù)為7.5%。六成熟果實(shí)第7天開始出現(xiàn)病斑，六成熟和七成熟果實(shí)病情指數(shù)在第7天后差異不顯著（p＞0.05）。

圖1 不同成熟度百香果病情指數(shù)的變化規(guī)律

2.2 不同成熟度百香果采后失重率的變化規(guī)律

由圖2所示，百香果果實(shí)的失重率與貯藏天數(shù)之間也存在正相關(guān)的關(guān)系，果實(shí)隨著貯藏天數(shù)的增加，失重率也相應(yīng)增加。七成熟的百香果失重率上升趨勢(shì)比較緩慢，在貯藏第10天時(shí)，果實(shí)的失重率僅為4.26%，而六成熟百香果和八成熟百香果的失重率相對(duì)較高，分別為4.67%和4.91%。百香果貯藏過(guò)程中，失重率差異顯著（p＜0.05），七成熟果實(shí)失重率上升最慢。

圖2 不同成熟度百香果失重率的變化規(guī)律

2.3 不同成熟度百香果皺縮指數(shù)的變化規(guī)律

由圖3所示，不同成熟度百香果在貯藏期間皺縮指數(shù)整體呈上升趨勢(shì)。在整個(gè)貯藏期間，3種成熟度果實(shí)皺縮指數(shù)在第9天后均出現(xiàn)大幅度增長(zhǎng)，八成熟果實(shí)皺縮指數(shù)由40%增長(zhǎng)至75%，六成熟果實(shí)皺縮指數(shù)由37.5%增長(zhǎng)至70%，七成熟果實(shí)皺縮指數(shù)由20%增長(zhǎng)至55%，在第9天后，百香果的外觀皺縮明顯。在整個(gè)貯藏期內(nèi)七成熟百香果皺縮指數(shù)上升最為緩慢，果實(shí)皺縮程度最輕。

圖3 不同采摘成熟度的百香果采后皺縮指數(shù)的變化

圖3不同采摘成熟度的百香果采后皺縮指數(shù)的變化

2.4 不同成熟度百香果MDA含量的變化規(guī)律

MDA含量變化能間接反映果實(shí)的衰老程度。在百香果保鮮期間，果實(shí)中的MDA含量會(huì)隨時(shí)間的增加而逐漸升高。從圖4可以看出，在百香果在貯藏期間，不同成熟度百香果丙二醛（MDA）含量都隨著貯藏時(shí)間呈先上升后下降再緩慢上升的趨勢(shì)。在第4天，不同成熟的的百香果MDA含量都降到了最低值，六成熟、七成熟和八成熟的MDA含量數(shù)值分別表現(xiàn)為2.245、2.684、2.452 mmol/g，之后隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，各成熟度百香果MDA含量都緩慢回升，在第7天，六成熟、七成熟、八成熟百香果MDA含量分別為2.581、3.045、3.406 mmol/g。

圖4 不同成熟度的百香果采后MDA含量的變化

2.5 不同成熟度百香果TSS含量的變化規(guī)律

由圖5所示，貯藏前期，第1天八成熟百香果可溶性固形物（TSS）含量最高，為18.45%，七成熟為18.07%，六成熟為17.00%；隨著時(shí)間的增加，八成熟果實(shí)TSS含量逐漸降低，六成熟果實(shí)TSS含量升高。在第6天，七成熟果實(shí)TSS含量最高，為18.22%，八成熟為17.52%，六成熟為17.18%，七成熟果實(shí)在貯藏后期TSS含量維持較好。

圖5 不同成熟度百香果TSS含量的變化

2.6 不同成熟度百香果果皮相對(duì)電導(dǎo)率的變化規(guī)律

果皮相對(duì)電導(dǎo)率可以反映細(xì)胞膜透性的情況，相對(duì)電導(dǎo)率越大，細(xì)胞膜透性越大。由圖6可看出，果皮相對(duì)電導(dǎo)率隨果實(shí)貯藏時(shí)間延長(zhǎng)呈緩慢上升趨勢(shì)。八成熟百香果果皮電導(dǎo)率在第3天達(dá)到最大值，為28.94%，七成熟為21.11%，六成熟為16.01%。在貯藏中期3～5 d，六成熟百香果果皮電導(dǎo)率最低，七成熟果皮電導(dǎo)率介于六成熟和八成熟果皮之間。

圖6 不同成熟度百香果果皮相對(duì)電導(dǎo)率的變化

2.7 不同成熟度百香果呼吸強(qiáng)度的變化規(guī)律

百香果屬于呼吸躍變型果實(shí)，在常溫條件下，其呼吸強(qiáng)度經(jīng)過(guò)躍變后逐漸降低，呼吸躍變高峰的出現(xiàn)是果實(shí)由成熟向衰老轉(zhuǎn)變最直觀的標(biāo)志。由圖7所示，八成熟的百香果在采收當(dāng)天就已到達(dá)呼吸高峰，呼吸強(qiáng)度7.41 mg/（kg·h），七成熟百香果在第3天出現(xiàn)呼吸高峰，呼吸強(qiáng)度為6.25 mg/（kg·h），六成熟百香果的呼吸強(qiáng)度在第7天出現(xiàn)呼吸高峰，呼吸強(qiáng)度為6.50 mg/（kg·h）。七成熟百香果果實(shí)呼吸高峰出現(xiàn)在八成熟果實(shí)之后，六成熟果實(shí)之前。

圖7 不同成熟度百香果果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度的變化

2.8 不同成熟度百香果乙烯釋放量的變化規(guī)律

乙烯具有促進(jìn)成熟的作用，乙烯釋放量是反映呼吸躍變型果實(shí)成熟程度的生理指標(biāo)之一。圖8顯示，不同成熟度的百香果乙烯釋放量均隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而升高。八成熟百香果的乙烯釋放量由第2天 的50.26μL/（kg·h）提 高 到 第3天 的64.41μL/（kg·h），在第3天和第5天出現(xiàn)高峰，分別是64.41和69.35μL/（kg·h）。七成熟百香果的乙烯釋放量由第4天的57.83μL/（kg·h）提升至第6天的74.25μL/（kg·h），六成熟百香果的乙烯釋放量由第4天的53.11μL/（kg·h）提升至第7天的68.62μL/（kg·h）。貯藏期間，八成熟百香果果實(shí)最早出現(xiàn)乙烯釋放高峰，七成熟果實(shí)在第6天出現(xiàn)乙烯釋放高峰，六成熟果實(shí)在第7天達(dá)到乙烯釋放高峰。

圖8 不同成熟度百香果乙烯釋放量的變化

3 討論

適宜的采收成熟度能減緩果實(shí)的生理代謝，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏時(shí)間，維持較好的果實(shí)品質(zhì)，果實(shí)成熟度太低，干物質(zhì)積累較少，成熟度太高，果實(shí)呼吸旺盛，不耐貯藏［15］。五成熟草莓具有良好的貨架品質(zhì)，不同成熟度和貯藏溫度影響草莓的貨架品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)［16］。不同成熟度枸杞無(wú)明顯的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量高峰的出現(xiàn)，這可能由于枸杞是非呼吸躍變型果實(shí)，而百香果是呼吸躍變型果實(shí)，不同成熟度對(duì)呼吸躍變型果實(shí)采后生理代謝影響顯著［17］。郭靖等［18］在12℃，相對(duì)濕度70%條件下用薄膜包裝不同成熟度百香果，貯藏期間失重率隨時(shí)間延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)，3種成熟度之間差異不顯著。本試驗(yàn)中百香果采后失重率上升速率更快，可能由于貯藏溫濕度和包裝方式的不同，改變了百香果的貯藏小環(huán)境，沒(méi)有包膜包裝，果實(shí)失水速率加快，不同成熟度果實(shí)間失重率有差異。百香果果實(shí)皺縮指數(shù)隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增加。帥良等［19］使用海藻酸鈉涂抹保鮮劑能延緩皺縮指數(shù)的上升。本試驗(yàn)七成熟百香果皺縮指數(shù)上升速率最慢，說(shuō)明不同成熟度果實(shí)貯藏期間生理變化不同，七成熟百香果皺縮程度最小。MDA含量越大，果實(shí)成熟度越高。陳敬鑫等［20］使用海藻酸鈉涂抹茄梨，延緩了果實(shí)MDA含量增加，減少果實(shí)成熟中膜酯化程度。本試驗(yàn)不同成熟度百香果貯藏期間MDA含量變化不同，八成熟果實(shí)MDA含量最高，六成熟果實(shí)含量最低，說(shuō)明低成熟度果實(shí)成熟期間抑制膜脂氧化程度的增加。果皮相對(duì)電導(dǎo)率越大，細(xì)胞膜透性越大，細(xì)胞衰老程度和破壞越嚴(yán)重［21］。本試驗(yàn)中果皮相對(duì)電導(dǎo)率八成熟果實(shí)最高，六成熟果實(shí)最低，說(shuō)明高成熟度果實(shí)細(xì)胞膜透性較大，貯藏期果實(shí)衰老程度較大，應(yīng)選用低成熟度果實(shí)進(jìn)行貯藏保鮮，以延長(zhǎng)果實(shí)貨架期。桑葚成熟度越高，果實(shí)的可溶性固形物含量越高［22］。薛曉敏等［23］研究七成熟、八成熟和九成熟李果實(shí)發(fā)現(xiàn)，果實(shí)成熟期延長(zhǎng)，果肉可溶性固形物含量逐漸上升。本試驗(yàn)八成熟果實(shí)在貯藏前期TSS含量已經(jīng)達(dá)到最高，而七成熟果實(shí)TSS含量在貯藏第6天達(dá)到最高值，六成熟果實(shí)TSS含量維持在較低水平，從保鮮效果來(lái)看，七成熟百香果效果最佳。黃敏敏等［24］研究發(fā)現(xiàn)，成熟度Ⅱ的黃金百香果相比成熟度Ⅰ和Ⅲ，果實(shí)維生素C、總糖、還原糖、蔗糖含量維持較好，下降緩慢，果實(shí)品質(zhì)保持較好，結(jié)合本試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果可知，七成熟百香果外觀品質(zhì)較好，此時(shí)采收的百香果貯藏效果最佳。

本試驗(yàn)結(jié)合貯藏期間百香果各項(xiàng)指標(biāo)，推薦將七成熟作為海南黃金百香果成熟采收標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行貯藏保鮮。