案例式教學(xué)模式在食品微生物課程教學(xué)改革中的探索與實(shí)踐

王光宇 周建新 邱偉芬

（南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 南京210023）

微生物學(xué)是南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)必需的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是基因工程、細(xì)胞工程、酶工程及發(fā)酵工程等現(xiàn)代高新生物技術(shù)的理論與技術(shù)基礎(chǔ)。目前，現(xiàn)有的教學(xué)過(guò)程及使用教材部分內(nèi)容過(guò)分偏重基礎(chǔ)理論，忽略了實(shí)踐性，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中往往被動(dòng)記憶枯燥、零散的知識(shí)點(diǎn)，不利于微生物學(xué)知識(shí)的掌握，這成了傳統(tǒng)微生物學(xué)理論教學(xué)的致命弱點(diǎn)。

案例式教學(xué)一種開放、互動(dòng)的教學(xué)方式。這種教學(xué)方法在本?！敖?jīng)、管、法”類專業(yè)應(yīng)用廣泛。在該教學(xué)模式中，教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和要求，通過(guò)組織學(xué)生對(duì)典型事例進(jìn)行分析、討論和交流等活動(dòng)，將與案例相關(guān)的重要知識(shí)和原理等知識(shí)點(diǎn)融會(huì)貫通和擴(kuò)展，加深學(xué)生對(duì)課程相關(guān)知識(shí)的理解并充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，在培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)、分析和解決問(wèn)題能力的同時(shí)達(dá)到強(qiáng)化學(xué)生獨(dú)立探索和創(chuàng)新的素質(zhì)。目前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于案例式教學(xué)的微生物教學(xué)研究多集中在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，在食品微生物領(lǐng)域的探索與實(shí)踐較少[1-3]。

此外，在2020年教育部等8部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加快構(gòu)建高校思想政治工作體系的意見(jiàn)》中提到構(gòu)建高校思想政治工作體系，要求“全面推進(jìn)所有學(xué)科課程思政建設(shè)”[4]。微生物學(xué)課程中所蘊(yùn)含的科學(xué)思辨和認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)葍?nèi)涵正是開展課程思政的良好載體，是落實(shí)立德樹人的重要陣地[5]。因此，將案例式教學(xué)引入本校微生物學(xué)教學(xué)中，也能夠更好地將課程思政“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地融入課程教學(xué)中，落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，提高食品專業(yè)微生物學(xué)教學(xué)質(zhì)量。

1 案例式教學(xué)的基本目標(biāo)

通過(guò)在微生物學(xué)課程中開展案例式教學(xué)，可以提升教師的綜合素質(zhì)，促進(jìn)教師個(gè)人的專業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步使理論更好地指導(dǎo)實(shí)踐；可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情及學(xué)習(xí)效果，增進(jìn)師生交流，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，讓學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為應(yīng)用知識(shí)、將學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)用到日常生活中的食品安全問(wèn)題當(dāng)中；在授課過(guò)程中若同時(shí)采用“慕課”“雨課堂”等混合式教學(xué)手段，可以為新時(shí)代網(wǎng)絡(luò)智慧教學(xué)研究提供新的思路，為后續(xù)深入研究提供理論指導(dǎo)。最重要的是在以上目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的同時(shí)，能夠把思想政治工作貫穿教育教學(xué)過(guò)程中，完成價(jià)值塑造、知識(shí)傳授、創(chuàng)新思維及能力培養(yǎng)的“四位一體”人才培養(yǎng)目標(biāo)[6]。

2 案例式教學(xué)模式的構(gòu)建

2.1 案例式教學(xué)的基本原則

教學(xué)內(nèi)容是微生物學(xué)課程的核心，但并不是所有的課程內(nèi)容均適合采用案例式教學(xué)的模式。因此，在編排案例式教學(xué)內(nèi)容時(shí)要注意課程內(nèi)容構(gòu)建的科學(xué)性、相關(guān)性、適用性及實(shí)用性的統(tǒng)一。科學(xué)性是指案例要嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)，不能為了舉例而舉例；相關(guān)性是指案例內(nèi)容必須與某一章節(jié)或相關(guān)幾個(gè)章節(jié)的課程教學(xué)內(nèi)容緊密相關(guān)；適用性是指在某一知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)授課中采用案例的目的與該知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)目的保持一致；實(shí)用性是指教學(xué)所用案例盡可能與日常生活中的食品安全問(wèn)題及科研實(shí)踐相關(guān)聯(lián)，具有一定的實(shí)用價(jià)值。在上述原則的指導(dǎo)下，分析傳統(tǒng)課堂教學(xué)難點(diǎn)，在傳統(tǒng)課堂的基礎(chǔ)上對(duì)案例模式進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，完成案例式教學(xué)模式中教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建并進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用。

2.2 案例式教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

在實(shí)際授課過(guò)程中，教師在講述相關(guān)知識(shí)點(diǎn)之后給出案例，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合案例中相關(guān)信息與微生物之間的關(guān)系進(jìn)行分析討論，將相關(guān)理論知識(shí)點(diǎn)以及課程思政融入案例式教學(xué)過(guò)程中?，F(xiàn)以“微生物的生長(zhǎng)及其控制”章節(jié)中“溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響”教學(xué)內(nèi)容為例，闡述案例式教學(xué)模式的操作方法及具體過(guò)程。

第一階段，講解課程知識(shí)，讓學(xué)生獲得知識(shí)背景。教師首先從最低生長(zhǎng)溫度、最適生長(zhǎng)溫度及最高生長(zhǎng)溫度三方面講述溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，隨后講解到低溫抑菌及其應(yīng)用部分時(shí)引入話題。

第二階段，展示“酸湯子中毒事件”新聞，通過(guò)雨課堂將問(wèn)題推送給學(xué)生。指出絕大多數(shù)新聞在該事件中關(guān)注的“酸湯子在冰箱中冷凍近一年”以及“食材被食用之前，冰箱無(wú)處存放，放置在了家中陰涼處”兩種與溫度相關(guān)的行為，引導(dǎo)學(xué)生分析這些行為與中毒事件的發(fā)生有無(wú)直接關(guān)聯(lián)，最終還原整個(gè)中毒發(fā)生的過(guò)程。隨即開始分組討論。

第三階段，小組討論完成后，每位學(xué)生將自己的思考結(jié)果提交至雨課堂，教師線上展示結(jié)果，進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。引導(dǎo)學(xué)生回顧“微生物的新陳代謝”以及“微生物生長(zhǎng)特點(diǎn)”章節(jié)內(nèi)容，結(jié)合新聞內(nèi)容還原中毒過(guò)程應(yīng)該是椰毒假單胞菌在酸湯子發(fā)酵期間大量繁殖產(chǎn)生了大量的米酵菌酸，而食材放入冰箱冷凍以及短時(shí)間內(nèi)放置在陰涼處與食物中毒并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。預(yù)防中毒事件的再次發(fā)生應(yīng)該做到避免食用發(fā)酵米面制品而非僅僅縮短冰箱儲(chǔ)藏時(shí)間。階段性授課內(nèi)容結(jié)束，教師對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)進(jìn)行記錄，鼓勵(lì)學(xué)生在課后繼續(xù)培養(yǎng)獨(dú)立思考能力。

第四階段，教師課后通過(guò)雨課堂發(fā)送本節(jié)課疑難點(diǎn)答疑、作業(yè)等幫助學(xué)生鞏固思考所學(xué)知識(shí)，學(xué)生根據(jù)教師推送內(nèi)容進(jìn)行課外書籍、文獻(xiàn)資料的閱讀做進(jìn)一步提升。

2.3 案例式教學(xué)的反饋與評(píng)價(jià)

科學(xué)有效的課程評(píng)價(jià)方式是構(gòu)建新教學(xué)體系過(guò)程中重要的一環(huán)[7]。在整個(gè)學(xué)期實(shí)施案例式教學(xué)的過(guò)程中，通過(guò)觀察學(xué)生課堂參與度等手段及時(shí)了解學(xué)生在整個(gè)課堂教學(xué)中的學(xué)習(xí)狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)教學(xué)設(shè)計(jì)及學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的問(wèn)題，從而及時(shí)適當(dāng)?shù)卣{(diào)整、改進(jìn)教學(xué)實(shí)施方案；在期末測(cè)試結(jié)束后，通過(guò)比較分析本班級(jí)與其他班級(jí)的成績(jī)得出本案例式教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式的效果優(yōu)劣；在授課學(xué)期結(jié)束后，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的方式了解學(xué)生對(duì)該案例式教學(xué)模式的滿意度及意見(jiàn)或建議。通過(guò)這些反饋與評(píng)價(jià)，進(jìn)一步完善微生物學(xué)課程案例式教學(xué)的設(shè)計(jì)與實(shí)施。

3 結(jié)語(yǔ)

人才培養(yǎng)是高校的根本任務(wù)。教師在落實(shí)執(zhí)行基本準(zhǔn)則的基礎(chǔ)上，通過(guò)以上案例式教學(xué)的設(shè)計(jì)，與課程思政及“雨課堂”等多媒體教學(xué)模式融會(huì)貫通，建立不斷完善的微生物學(xué)專業(yè)課程教學(xué)體系，能夠使學(xué)生成為具備較強(qiáng)綜合能力、獨(dú)立思考能力，有理想、有擔(dān)當(dāng)?shù)氖称房茖W(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新性人才。