創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目與應(yīng)用研究型食品專業(yè)本科培養(yǎng)相融合

王文瓊 顧瑞霞 黃冬成 郭 勝

1．揚州大學食品科學與工程學院，江蘇乳品生物技術(shù)與安全控制重點實驗室，江蘇 揚州225127；2.黑龍江大三源乳品機械有限公司，黑龍江 哈爾濱150069；3.維維食品飲料股份有限公司，江蘇 徐州221111）

隨著社會的發(fā)展，我國綜合實力的提高，人們對物質(zhì)生活品質(zhì)也不斷提出新的要求。其中餐飲、快消食品、方便食品，甚至是功能食品成為構(gòu)建人類美好生活的重要部分[1]。然而我國的食品加工業(yè)還是處于初級加工階段。對于深加工及功能性食品的研發(fā)還處于探索和學習的水平。食品科學與工程專業(yè)是連接基礎(chǔ) 研究與工業(yè)化產(chǎn)品的重要橋梁。2020年9月11日，習近平在科學家座談會上的講話，提出“在激烈的國際競爭面前，在單邊主義，保護主義上升的大背景下，我們必須提出適合國情的創(chuàng)新路子，特別是要把原始創(chuàng)新能力提升擺在更加突出的位置，努力實現(xiàn)更多‘從0到1’的突破”。如何提升食品科學與工程專業(yè)學生的創(chuàng)新能力，創(chuàng)新思維，是食品科學從教育需求不斷思考的內(nèi)容[2]。僅僅學習書本的理論知識已經(jīng)不能滿足時代的需要，更不能培養(yǎng)出具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型食品專業(yè)人才。食品專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)有助于加快形成創(chuàng)新為主要引領(lǐng)和支撐的培養(yǎng)體系和發(fā)展模式[3]。

1 虛擬仿真技術(shù)與食品專業(yè)課程相融合

將虛擬仿真技術(shù)融入食品科學與工程專業(yè)教學中，不僅可以彌補實體教學儀器尤其是大型儀器、實驗場地環(huán)境、時間與空間的限制，而且可以提高學生的學習興趣，增強教學的直觀性和生動性[4]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)設(shè)計虛擬仿真模塊可以提高各學科，跨專業(yè)學生的綜合運用能力，促進交叉學科的融合，食品專業(yè)是多門學科的交叉學科，內(nèi)容涉及生物學、化學、工程力學、物理化學、機械原理，甚至包括環(huán)境科學，醫(yī)學等方面的內(nèi)容。學生在虛擬實驗中心可以根據(jù)自己的創(chuàng)新設(shè)計，將多門課程的實驗綜合在一個設(shè)計中完成，提升學生對不同領(lǐng)域的認知能力，進而培養(yǎng)學生對不同學科的交叉融合及創(chuàng)新能力?！皩W以致用，以用為本”是社會對大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的基本要求。虛擬仿真技術(shù)有助于快速的使學生將專業(yè)理論知識運用到實踐中，提升學生解決復雜問題的能力，打破學科專業(yè)課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)之間的壁壘[5]。

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融合到課程評價體系和考核方式中

目前，食品專業(yè)的大部分課程的考試方式還是傳統(tǒng)的課堂成績加期末試卷成績，部分課程含有課內(nèi)實驗等[6]。通過出勤、課堂作業(yè)、課程實驗和理論知識考核來評價學生對該門課程的掌握程度。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入課程考核中，前期引導學生對建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維模式產(chǎn)生興趣，后期形成創(chuàng)新思維習慣，只有量的積累才能達到質(zhì)的飛躍，激勵學生進入實驗室參加課題研究。將所學的專業(yè)知識快速的應(yīng)用到實驗創(chuàng)新中，培養(yǎng)學生的科研思維方式，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的申請打下良好的基礎(chǔ)。在課程考核過程中，建立學生的個人發(fā)展或者創(chuàng)新能力，創(chuàng)新精神的詳細的資料庫[7]。選拔其中具有創(chuàng)新能力的學生進行深入培養(yǎng)。重點打造應(yīng)用型研究人才。同時也可以根據(jù)學生的個性化發(fā)展，感興趣的研究領(lǐng)域進行針對性的培養(yǎng)，在課程的考核內(nèi)容里有針對性地讓學生根據(jù)所學習的前一階段的內(nèi)容進行實驗設(shè)計，并到實驗平臺中或者科研團隊中完成所設(shè)計的實驗，提高學生的興趣，引導學生向創(chuàng)新方向發(fā)展，完成項目的可行性評估，促進學生自主思考，增強實踐能力，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3 本科生導師制與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目相融合

目前，很多高校開始推行本科生導師制，本科生導師制是一種全新的培養(yǎng)模式。揚州大學食品科學與工程專業(yè)在2020年開始實行本科生導師制。每1個或2個學生分配一名教學科研并重型導師，指導學生的學習和生活。本科生導師制可以使學生盡早盡快地接觸科學研究，是實驗室開放的一種形式，模擬研究生的培養(yǎng)模式，提高學生的科研能力。參與教師主持的課題，導師項目都具有一定的創(chuàng)新性和科學的前瞻性，甚至具有一定的應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化潛力，可以提高學生的應(yīng)用研究能力，結(jié)合市場所需及生產(chǎn)加工過程中存在的問題進行創(chuàng)新，培養(yǎng)學生的實踐創(chuàng)新能力[8]。由任課教師提供創(chuàng)新醒目，學生根據(jù)自己的興趣進行選擇，或者學生根據(jù)自己的根據(jù)自己的興趣選擇具有不同研究方向的導師。建立導師與學生之間溝通的橋梁，有針對性地開發(fā)學生的創(chuàng)新思路，導師為學生提供良好的科研平臺和經(jīng)費，為學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目保駕護航，激勵學生申報創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目[9]。

4 產(chǎn)學研平臺的建立與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相融合

應(yīng)用型研究人才的培養(yǎng)離不開實際生產(chǎn)，產(chǎn)學研平臺是基礎(chǔ)研究通向產(chǎn)業(yè)化的橋梁和紐帶。目前很多研究生培養(yǎng)都有企業(yè)合作導師，幫助其更好地與實際生產(chǎn)相聯(lián)系[10]。本科生同樣如此，在本科生培養(yǎng)期間與企業(yè)導師建立聯(lián)系，定期到企業(yè)實踐，參與企業(yè)研發(fā)，同樣能夠激發(fā)學生的興趣，提升學生對食品專業(yè)的認知度。2019年，中共中央國務(wù)院引發(fā)了《中國現(xiàn)代教育現(xiàn)代化2035》，根據(jù)教育現(xiàn)代化的總目標，提出了提升一流人才培養(yǎng)與創(chuàng)新能力，加強高等學校創(chuàng)新體系建設(shè)，加強應(yīng)用基礎(chǔ)研究，全面提升高等學校原始創(chuàng)新能力，構(gòu)建“產(chǎn)學研”協(xié)同創(chuàng)新的新模式。探索“校企合作，產(chǎn)學研用結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，促進食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實施[11]。也可以將學校的食品工藝生產(chǎn)線對學生開放，對于在實驗室創(chuàng)新產(chǎn)品給予一定的支持，有助于促進學生創(chuàng)新思維，分析和解決實際問題能力的提升，為現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才[12]。

5 人工智能與應(yīng)用研究型人才的培養(yǎng)

將人工智能融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中是未來科技創(chuàng)新的新模式，是孕育科技創(chuàng)新人才的新動力。人工智能就是AI。AI（Artificial Intelligence），它是研究開發(fā)用于模擬，延伸和擴展的智能理論、方法、技術(shù)應(yīng)用系統(tǒng)的一門新的技術(shù)科學，AI機器視覺代替人眼識別視覺能力，實現(xiàn)引導、定位、測量、檢測，識別基于卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的深度學習，可以識別各種圖像、物料的不同種類，顏色，形狀等。AI與食品安全檢測相融合可以提高產(chǎn)品的快速檢測。

人工智能可以使未來的食品科學的研究更加科學，精準。人工智能已經(jīng)在很多領(lǐng)域開展應(yīng)用，高校食品科學專業(yè)的學生是未來科技創(chuàng)新的體驗者也是創(chuàng)造者。應(yīng)緊跟時代的發(fā)展，將人工智能滲透在食品科學研究中，人工智能與食品生產(chǎn)實踐相結(jié)合是未來最快在食品加工中應(yīng)用的先進技術(shù)[13]。因此，作為高校食品本科課程在未來改革中應(yīng)設(shè)置計算機模擬，大數(shù)據(jù)分析等課程，幫助學生掌握人工智能的基礎(chǔ)知識，能夠?qū)⑷斯ぶ悄芘c食品科學研究相結(jié)合，開發(fā)應(yīng)用程序，創(chuàng)建新的生產(chǎn)技術(shù)。因此，人工智能是未來應(yīng)用型食品科學本科培養(yǎng)的必經(jīng)之路，也是必須具備的技能之一[14]。

6 專業(yè)教師隊伍建設(shè)與有效的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導

2020年，全國教師發(fā)展大會召開，教育部部長陳寶生提出五項要求，其中第二項要求指出“大力振興教師教育，讓優(yōu)秀的人培養(yǎng)更優(yōu)秀的人。要加強體系，提升層次，質(zhì)量保障，創(chuàng)新融合上下功夫?！苯處熓菍W生創(chuàng)新思想的奠基者和引路人。因此，作為高校教師要不斷提高自身的創(chuàng)新能力，夯實專業(yè)基礎(chǔ)知識，因為，一切創(chuàng)新研究的基礎(chǔ)都來源大量的基礎(chǔ)科學知識。同時，作為食品專業(yè)教師還要不斷的創(chuàng)新實踐，沒有實踐實訓的經(jīng)驗也無法給與學生實踐創(chuàng)新方面更好的指導和幫助。目前，很多高校鼓勵食品專業(yè)教師到食品企業(yè)去實踐，學習生產(chǎn)過程，掌握生產(chǎn)實踐中急需解決的實際問題，了解市場甚至是國際市場所需，為新產(chǎn)品的開發(fā)提供有效的途徑和學習機會，可以避免實驗內(nèi)容與食品行業(yè)發(fā)展脫節(jié)，也為食品專業(yè)的轉(zhuǎn)型提供一定的基礎(chǔ)。食品專業(yè)教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升是未來應(yīng)用研究型食品專業(yè)本科教學的啟蒙、核心，更是靈魂所在。

7 結(jié)論

應(yīng)用研究型食品本科生的培養(yǎng)對于學生而言，無論是本科畢業(yè)直接就業(yè)還是未來繼續(xù)深造考研讀博，都有一定的輔助作用[15]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目與應(yīng)用研究型食品專業(yè)本科人才的培養(yǎng)是相輔相成的，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目可以激勵學生走進實驗室進行科學研究，碰撞思想激發(fā)靈感，應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)模式可以提升學生的創(chuàng)新思維能力，開闊思路，觸類旁通，從而將本科專業(yè)所學應(yīng)用到實踐當中，在實踐中不斷創(chuàng)新，開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品。將科研的思維方式和方法論滲透在食品專業(yè)本科生培養(yǎng)過程是每位教師的責任和義務(wù)，盡管過程需要學生和教師的共同努力，但對于未來推動食品科技的創(chuàng)新速的提高具有重要的意義。