輕中度孤獨(dú)癥學(xué)生烘焙課程的實(shí)踐探究

吳沛健

【摘要】學(xué)校對(duì)于低年段輕中度孤獨(dú)癥學(xué)生烘焙課程的教學(xué)模式進(jìn)行探索，學(xué)生在教學(xué)實(shí)踐中能學(xué)習(xí)到關(guān)于烘焙及就業(yè)相關(guān)的技能，為將來的職業(yè)教育奠定基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】特殊教育學(xué)習(xí);輕中度孤獨(dú)癥;烘焙課程

一、問題提出

近年來，特殊教育學(xué)校中孤獨(dú)癥的學(xué)生所占比例逐年上升，筆者所在學(xué)校啟智部孤獨(dú)癥學(xué)生占比超過一半，探索如何讓孤獨(dú)癥學(xué)生適應(yīng)生活、適應(yīng)社會(huì)就成了我校教學(xué)的重要部分。因此我校開設(shè)低年段烘焙課程，探索如何讓輕中度孤獨(dú)癥的學(xué)生在烘焙教學(xué)中掌握比較基礎(chǔ)的烘焙技能及團(tuán)隊(duì)合作能力，為他們將來職業(yè)教育奠定基礎(chǔ)。

二、開設(shè)低年段烘焙課程的意義與價(jià)值

（一）彌補(bǔ)低年段孤獨(dú)癥學(xué)生技能教育領(lǐng)域的缺乏

筆者所在學(xué)校是一所新開辦的特殊教育學(xué)校，目前學(xué)校均為低年段的學(xué)生，且由于受到學(xué)科教學(xué)實(shí)踐的限制，學(xué)校盡管開展了主題教學(xué)及特色課教學(xué)，但是主題教學(xué)也是以學(xué)科教學(xué)為主，學(xué)生能真正放開手腳參與實(shí)踐的機(jī)會(huì)較少。而對(duì)于孤獨(dú)癥的學(xué)生來說，單純學(xué)科上的教學(xué)是不夠的，還需要一些生活化的課程作為輔助，以培養(yǎng)及鞏固他們的各項(xiàng)能力。

近年來，各個(gè)特殊教育學(xué)校都相繼有開設(shè)烘焙課程，但是大多烘焙的課程所面向的對(duì)象都是高年級(jí)的聽障或者輕度智力障礙的學(xué)生，培養(yǎng)的目標(biāo)也是讓學(xué)生能學(xué)會(huì)一技之長(zhǎng)，盡快步入社會(huì)，融入社會(huì)。盡管有一些特殊教育學(xué)校的烘焙課程有面向低年段的學(xué)生，但是大多也是無法形成一個(gè)相應(yīng)的體系，更多的是以玩樂為主，沒有相應(yīng)的教學(xué)模式。因此，學(xué)校也意在探索低年段輕中度孤獨(dú)癥學(xué)生烘焙的教學(xué)模式。

（二）發(fā)展學(xué)生的動(dòng)手能力，健全學(xué)生的人格

1.烘焙課與其他學(xué)科類的課程不一樣，趣味性較高，有助于培養(yǎng)學(xué)生的注意力。

2.學(xué)生在烘焙課上，也能以實(shí)踐的方式學(xué)習(xí)到一些基礎(chǔ)的生活常識(shí)，潛移默化地幫助他們的養(yǎng)成好的勞動(dòng)技能和生活技能。

3.對(duì)于一些烘焙所必須具備的基礎(chǔ)能力，學(xué)生在長(zhǎng)期的學(xué)習(xí)與實(shí)踐中，形成肌肉記憶，對(duì)于學(xué)生以后的職業(yè)教育奠定基礎(chǔ)。

4.學(xué)生在上課的過程中，通過分工合作的方式，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

三、烘焙課程的教學(xué)模式

（一）烘焙課程學(xué)生以輕中度孤獨(dú)癥學(xué)生為主

在上烘焙課時(shí)，大多以實(shí)踐為主，因此要求學(xué)生在認(rèn)知能力及聽指令方面要有一定的基礎(chǔ)，具有一定的動(dòng)手操作能力。對(duì)于與烘焙有關(guān)的事物感興趣，如喜歡甜點(diǎn)，喜歡廚房等。

（二）教學(xué)內(nèi)容選取

由于教學(xué)面對(duì)的是低年段的輕中度孤獨(dú)癥學(xué)生，因此課程中所學(xué)習(xí)的的甜點(diǎn)要盡量簡(jiǎn)單且有連貫性。難易度也要符合輕中度孤獨(dú)癥學(xué)生的現(xiàn)有水平，既考慮學(xué)生的接受能力，又考慮學(xué)生的操作能力。以一年級(jí)上學(xué)期為例，選取的甜點(diǎn)為：蛋撻—原味紙杯蛋糕—可可紙杯蛋糕。這三種甜點(diǎn)在難度上層層遞進(jìn)且所用到的原料與工具也比較相似，對(duì)學(xué)生一些比較薄弱的能力也能持續(xù)的進(jìn)行鞏固，以防造成學(xué)生“學(xué)了這個(gè)忘了那個(gè)”的情況出現(xiàn)。

（三）教學(xué)流程

在低年段教學(xué)中，學(xué)生對(duì)于一些食材的特性及工具的使用掌握的比較差，因此在教學(xué)一開始，老師每節(jié)課都必須為學(xué)生介紹當(dāng)天教學(xué)所需要用到的材料及工具，以便于學(xué)生鞏固。在教學(xué)時(shí)采用任務(wù)分析法，為學(xué)生仔細(xì)地講解每一步驟。在學(xué)生制作完甜點(diǎn)后，老師合理分配課上的學(xué)生完成善后工作，以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，讓學(xué)生明白團(tuán)隊(duì)的力量。并且將制作的成品進(jìn)行包裝，以送外賣的形式送到已經(jīng)預(yù)定了甜點(diǎn)的家長(zhǎng)或者老師手里并進(jìn)行收費(fèi)。剩下的成品拿到校門口進(jìn)行售賣。

下面以制作蛋撻舉例：

1.介紹今天制作的甜品：蛋撻

（1）介紹制作蛋撻需要用到的材料材料篇

雞蛋;制作甜點(diǎn)最主要的材料，蛋糕里加入雞蛋，能利用雞蛋中的水分參與構(gòu)建蛋糕的組織，令蛋糕美味松軟。

白砂糖：讓甜點(diǎn)有甜味，加入蛋白中打發(fā)，穩(wěn)固蛋白。

牛奶：制作甜點(diǎn)主要的水分來源。

煉乳：制作蛋撻需要用到的材料。

淡奶油：制作蛋撻的原料，可以加入白糖進(jìn)行打發(fā)，對(duì)蛋糕進(jìn)行裝飾。

介紹制作蛋撻需要用到的工具

（2）手動(dòng)打蛋器：用于攪拌各種液體和蛋糊。

刮刀：用于攪拌各種糊狀原料。

篩網(wǎng)：過篩蛋撻液，面粉，讓蛋撻液和面粉更加細(xì)膩。

電子秤：用于稱量各種原材料。

打蛋盆：用于盛放材料和打發(fā)蛋白。

（3）示范與介紹制作蛋撻的流程（每個(gè)流程搭配圖片）

煉乳中加入白糖和牛奶

攪拌到完全融合

攪拌完靜止

蛋清和蛋黃分離

蛋黃打散

蛋黃中加入所有材料

攪拌到完全融合

過篩三遍

蛋撻液倒入蛋撻皮

放入烤箱

烤箱190°烤25分鐘

拿出裝盤

（4）介紹如何對(duì)蛋撻進(jìn)行包裝進(jìn)行包裝：蛋撻放入蛋撻盒、蓋上蓋子

（5）介紹如何送外賣

查看每位客人需要的東西

將每位客人所需要的商品一份份準(zhǔn)備好，貼上標(biāo)簽和價(jià)錢

從近開始送起

到達(dá)后，將商品拿給客人，說出商品的價(jià)格

拿出二維碼給客人掃或者收現(xiàn)金。

（6）售賣

將商品拿給客人

想客人說價(jià)錢

出示二維碼或者收錢與付錢

四、感想

輕中度的孤獨(dú)癥學(xué)生由于其刻板的特性，使得社會(huì)上許多的工種對(duì)其關(guān)上了大門。但是凡事有弊就有利，正是由于他們的這一特性，因此對(duì)于一些手工制作的商品他們比我們普通人也會(huì)更加地講究和嚴(yán)謹(jǐn)，因此一旦他們?cè)诘湍甓文軌蝠B(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，那么對(duì)于將來他們?nèi)谌肷鐣?huì)也會(huì)是一項(xiàng)很大的幫助。烘焙課也是特殊教育學(xué)校課程體系下的重要課程，對(duì)于學(xué)生的操作能力、動(dòng)手能力有一定的促進(jìn)作用，也為學(xué)生將來獨(dú)立生活、融入社會(huì)奠定了基礎(chǔ)。

【本文系汕尾市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃一般課題“特殊教育學(xué)校輕中度孤獨(dú)癥學(xué)生烹飪課程教學(xué)模式探索”教學(xué)成果（課題編號(hào)：2020SSW079）】

【參考文獻(xiàn)】

[1]王素琴.在烘焙課堂中發(fā)展職業(yè)段智障學(xué)生的能力[J]. 現(xiàn)代特殊教育， 2014，（21）.

[2]吳春艷.論培智學(xué)校教學(xué)生活化[J]. 中國(guó)特殊教育， 2012，（21）：28—31.