威尼托（Veneto）大區(qū)，非凡的葡萄酒和烈酒之鄉(xiāng)

林華

在甜蜜的日落時刻，隨著酒杯在指尖輕晃，酒中細膩綿密的氣泡緩緩上升。無論您身在何處，這些金色的氣泡都會跟您分享意大利的風情。從倫敦到北京，人們都會舉一杯普羅塞克（Prosecco）來慶祝歡樂時光，普羅塞克（Prosecco）是一款令人愉悅的葡萄酒，更是意式生活的代言。多年來，它在國際上所有市場都取得了巨大的成功，銷量呈指數(shù)增長。

走進普羅塞克（Prosecco）的家鄉(xiāng)

那普羅塞克（Prosecco）來自哪里呢？它產(chǎn)自意大利的東北地區(qū)，是一款具有悠久歷史的葡萄酒，其根源可以追溯到威尼托（Veneto）大區(qū)。威尼斯這座神奇的城市就位于威尼托大區(qū)（Veneto），是一座坐落在瀉湖中央的水城，這里誕生了一個與中國有著不解之緣的人，他就是馬可·波羅（Marco Polo），他一直向東前行最終到達了中國，當時中國被叫做“契丹（Catai）”，馬可·波羅（Marco Polo）深受忽必烈可汗的賞識與信任，被授予官職。在他赫赫有名的《馬可·波羅游記（Il Milione）》一書中，馬可·波羅（Marco Polo）講述了絲綢之路沿途的冒險歷程以及遠方異國的奇聞軼事。

如今一提到普羅塞克（Prosecco）起泡酒，就會讓人想到馬可·波羅（Marco Polo）的故鄉(xiāng)。普羅塞克（Prosecco）起泡酒也已擺上了中國百姓的餐桌。

并不是所有人都知道普羅塞克（Prosecco）起源于一種叫做格雷拉（Glera）的葡萄。山丘兩側(cè)格雷拉（Glera）葡萄行行排列，在陽光的沐浴下一串串的葡萄果實反射著金色的光澤，這是整個大區(qū)對卓越葡萄形象的共同記憶。普羅塞克（Prosecco）的產(chǎn)地分布從平坦的普羅塞克（Prosecco）DOC（原產(chǎn)地名稱控制認證）產(chǎn)區(qū)開始，往高處延伸到平緩的阿索羅（Asolo）山丘，再到陡峭的瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）山丘，直至卡地澤（Cartizze）特級產(chǎn)區(qū)。

普羅賽克（Prosecco）的成功故事始于從瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）山丘到科內(nèi)利亞諾（Conegliano）山丘這一片擁有悠久種植傳統(tǒng)的區(qū)域，這里的葡萄種植是一種歷經(jīng)百年的古老藝術(shù)，它編織了風景、塑造了人們的生活方式，并在這里實現(xiàn)了神奇的人、葡萄與土地之間的完美融合，使得聯(lián)合國教科文組織將“科內(nèi)利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）的普羅塞克（Prosecco）產(chǎn)地”宣布為世界遺產(chǎn)，以慶祝人類與自然的和諧相處。

格雷拉（Glera）葡萄生長在廣闊的普羅塞克（Prosecco）產(chǎn)區(qū)，就算是同一品種，每公頃的產(chǎn)量以及土壤和小氣候都會有所不同。

釀造普羅塞克（Prosecco）DOC（原產(chǎn)地名稱控制認證）起泡酒的葡萄產(chǎn)自廣闊的平原地區(qū)，其中特雷維索?。═reviso）最靠近擁有悠久種植歷史的丘陵地區(qū)，這里擁有最古老的釀酒傳統(tǒng)和經(jīng)驗，以及得天獨厚的條件。特雷維索·普羅塞克DOC起泡酒（Prosecco DOC Treviso）果味濃郁，芳香宜人，令人愉悅。

幾個世紀以來，葡萄園一直是特雷維索丘陵風景的一大特征，其中包括威尼斯貴族定居的阿索羅（Asolo）山丘，這里自15世紀以來就開始了悠久的葡萄種植傳統(tǒng)。該地區(qū)的黏性土壤使得此地區(qū)可以出產(chǎn)一款更具鮮明特性但同時保留有格雷拉（Glera）葡萄典型香氣和獨特花果香的DOCG（原產(chǎn)地名稱控制和保證認證）起泡酒，即阿索羅超級普羅塞克DOCG（Asolo Prosecco Superiore DOCG）。

離開阿索羅（Asolo）往東，從平緩的山丘來到陡峭的山坡。這里是一片被葡萄園覆蓋的綠色海洋，就像是圓形露天劇場一樣。該地區(qū)特別適宜的氣候和土壤條件使得這里出產(chǎn)的普羅塞克（Prosecco）起泡酒具有獨特的特性。由于溫差大以及土壤中含有泥灰?guī)r，格雷拉（Glera）葡萄典型的花果香還具有了特別的新鮮度和礦物質(zhì)感。

卡地澤（Cartizze）山丘出產(chǎn)的起泡酒的質(zhì)量達到了巔峰，這個位于瓦爾多比亞德尼（Valdobbiadene）的小產(chǎn)區(qū)占地只有106.8公頃，由140個持有人共同擁有。這里的葡萄園像花園一樣，雖然很小但很寶貴，是世代相傳的財富，土地價格極高。葡萄園的海拔高達350米，土壤中富含礦物質(zhì)和砂巖，古時曾經(jīng)是海床，小氣候十分溫和。由這個真正的酒莊出產(chǎn)的普羅塞克（Prosecco）起泡酒將該酒的典型特征表現(xiàn)得淋漓盡致。

Spritz氣泡雞尾酒是以普羅塞克（Prosecco）為基酒調(diào)制的，是一款威尼托的長飲型開胃酒，已經(jīng)成為意大利以及其他地方夜生活中不可缺少的一部分。

Spritz氣泡雞尾酒起源于1700年代末至1800年代初的威尼斯，當時人們在調(diào)制長飲型雞尾酒時，想到了將阿佩羅（Aperol）或羅塞塔（Select）開胃酒與當?shù)貙⑵咸丫浦屑尤胩K打水或氣泡水的習慣結(jié)合在一起。它首先在威尼斯和帕多瓦（Padova）流行，然后從上世紀70年代開始風靡整個威尼托（Veneto）大區(qū)，自2011年起被國際調(diào)酒師協(xié)會（IBA）認可為官方雞尾酒之一，并被命名為“威尼斯氣泡雞尾酒（spritz veneziano）”，后被簡稱為“spritz”。

Spritz氣泡雞尾酒用普羅塞克（Prosecco）、苦味酒（如阿佩羅Aperol、金巴利Campari或羅塞塔Select，這是為了使雞尾酒呈紅色或橙色）和少量氣泡水或蘇打水調(diào)配而成，最后在杯口插上半片橙子用于裝飾。

在雞尾酒和普羅塞克（Prosecco）起泡酒的世界，我們還應該記得貝利尼（Bellini），它是由朱塞佩·西普里亞尼（Giuseppe Cipriani）于1948年發(fā)明的，并且成了威尼斯哈利酒吧（Harrys Bar）的夏季特色飲品。哈利酒吧（Harrys Bar）是備受歐內(nèi)斯特·海明威（Ernest Hemingway）、吉安尼·阿涅利（Gianni Agnelli）、辛克萊·劉易斯（Sinclair Lewis）和奧遜·威爾斯（Orson Welles）喜愛的酒吧之一。貝利尼（Bellini）雞尾酒后來甚至在紐約的哈里酒吧流行開來，現(xiàn)在在世界各地最好的酒吧中也非常常見。

貝利尼（Bellini）雞尾酒的原始配方要求選用維羅納（Verona）白桃的果肉和果汁，將白桃壓碎而不是攪碎，然后與普羅塞克（Prosecco）緩慢混合以防止過度消泡，最后將所有混合物裝入細長高腳的笛形香檳杯中即可。

阿瑪羅尼（Amarone），威尼托（Veneto）大區(qū)的葡萄酒之王

如果說普羅塞克（Prosecco）是該大區(qū)起泡酒中最耀眼的存在，那么該大區(qū)的葡萄酒之王無疑是阿瑪羅尼（Amarone）。這是一款極其優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，它根本不需要去羨慕其高貴的法國堂兄弟們。

許多歷史文獻、考古發(fā)現(xiàn)和文學作品表明，在寒冷的冬季，古羅馬人在維羅納的山丘上將葡萄放在竹制架子上晾干，然后再釀造出這款味道非常濃郁的瓊漿佳釀，古典作家將其稱作“Reticum”，后來在中世紀時期其名字演變?yōu)椤癆cinaticum”。

隨著時間的流逝，這一釀酒傳統(tǒng)也被繼承了下來。在上個世紀的下半葉，這款葡萄酒的干型版本取代了其甜型版本，即雷喬托（Recioto），干型葡萄酒需要經(jīng)過更長的發(fā)酵過程，以將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精。雷喬托·阿瑪羅尼（Recioto Amarone）就這樣誕生了，這就是后來大家所熟知的瓦波利切拉·阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）。這是一款具有許多獨特性的葡萄酒：產(chǎn)區(qū)是瓦波利切拉（Valpolicella），位于維羅納和加爾達湖之間，就像是山丘上的圓形露天劇場；選用本地葡萄品種科維納（意大利語名：Corvina，這種葡萄給酒體帶來豐富的層次、芳香的口感、柔和的香氣、深邃的紫紅色以及熟櫻桃般的特色風味）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）混合釀造；“枯藤法”的風干技術(shù)賦予了其獨特的特征：結(jié)構(gòu)豐滿強勁，同時擁有很好的平衡度，并且口感圓潤和諧。

阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒的最佳產(chǎn)地是經(jīng)典瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)（Valpolicella Classica）。這里晝長夜短，且葡萄園正對著加爾達湖，可以享受到陽光的直射和溫暖的氣候。

阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒是由在架子上風干了3-4個月后的葡萄釀造而成，具有獨特的強勁感和復雜性。在9月底至10月初，人們會在山丘上成熟的葡萄中挑選出最好的幾串，置放在傳統(tǒng)的竹制網(wǎng)格架（Arèle）上，等待自然風干。在1月底，葡萄的重量大約減少了35%，糖分濃度更高。在經(jīng)過精細的壓榨和部分去梗后，在自然的低溫下，放入斯拉沃尼亞大橡木桶中或鋼制容器中開始漫長的發(fā)酵過程。

阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒是一款酒體豐滿、酒精濃度高的紅葡萄酒，受到偏好該種類型酒的愛好者們的喜愛，非常適合搭配紅肉、野味和陳年奶酪，并且可以作為意大利燴飯的主要原料，是一款適宜飯后飲用的紅葡萄酒，也適合陳釀。

格拉帕（Grappa）酒，意大利北部蒸餾酒中的王子

威尼托（Veneto）不僅僅是偉大的葡萄酒之鄉(xiāng)，這里的烈酒生產(chǎn)傳統(tǒng)也很寶貴。正是在這里的一個小鎮(zhèn)，于1779年誕生了意大利的第一家蒸餾廠，該鎮(zhèn)甚至得名于這個酒廠生產(chǎn)的蒸餾酒，即巴薩諾·德爾·格拉帕（Bassano del Grappa）。同樣在這里誕生了第一個蒸汽蒸餾器，直到今天該系統(tǒng)仍用于生產(chǎn)蒸餾酒。格拉帕酒（Grappa，意為果渣酒，即用果渣蒸餾而得的一種烈酒）是從蒸餾果渣或葡萄皮中提取出來的，而這些葡萄殘渣則來自釀造葡萄酒的第一步——壓榨。格拉帕（Grappa）酒是意大利北部蒸餾酒中的王子，幾個世紀以來一直保持著其身份和特色。但是多年來，隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷改善，格拉帕（Grappa）酒變得沒那么濃烈，口感更加柔和，即使在木桶中長時間陳釀，也彰顯出其所具有的貴族氣息。市場上出現(xiàn)的格拉帕（Grappa）酒一般只選用單一品種的葡萄進行釀造，而這種傳統(tǒng)的蒸餾酒最近也開辟出了新的消費可能性，即在調(diào)制混合飲料領(lǐng)域初步亮相。