探究西餐工藝專業(yè)教學中微課的運用

[摘? ? ? ? ? ?要]? 主要通過對西餐工藝專業(yè)教學的概述總結我國西餐工藝專業(yè)教學的現(xiàn)狀，并根據(jù)西餐烹飪教學中存在的問題提出了解決對策，探討如何能夠運用微課的形式進行解決。將科學技術與教育相結合，保證教學活動得以有效開展，從而提高西餐烹飪教學的質(zhì)量。

[關? ? 鍵? ?詞]? 西餐工藝;教學;微課;運用

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）17-0174-02

隨著我國科學技術的不斷發(fā)展，信息化技術不斷滲入大眾日常生產(chǎn)生活中，為大家?guī)砹吮憷?。微課是在當前信息化迅速發(fā)展時代產(chǎn)生的一種利于幫助學生進行自主學習的數(shù)字資源，具有靈活性以及針對性的特點。我國西餐工藝專業(yè)課程具有教法傳統(tǒng)、資源單一等問題，微課的出現(xiàn)能夠解決西餐烹飪教學中的這些問題，并能提高學生的學習效率和質(zhì)量。

一、西餐工藝專業(yè)教學的相關概述

想要了解西餐烹飪教學首先要了解西餐烹飪。西餐，是指以歐美國家尤其是法、英、美、德、意、俄等為代表的外國餐飲的總稱。歷史上，由于它們在政治、宗教、文化以及生活方面早就有著千絲萬縷的聯(lián)系，并相互滲透、相互影響，在烹飪技藝交流方面尤為突出，因此在菜點制作方法上和飲食習俗等方面有許多共同之處，于是人們就把歐美各國餐飲統(tǒng)稱為西餐。西餐烹飪具有用料精選、香醇濃郁、工藝獨特、設備考究、就餐別致等特點[1]。

至于西餐工藝專業(yè)的教學，不僅是西餐制作工藝，還包括生產(chǎn)過程中的操作規(guī)范和標準、成本控制、菜品與菜單設計，以及西餐廚房管理等。

隨著社會的不斷發(fā)展，西餐烹飪的地位正在逐漸提高。近年來，我國人民群眾的經(jīng)濟能力以及消費觀念都有很大轉變，特別是年輕人成為餐飲市場消費的主力軍，西餐成為一種時尚，逐漸盛行起來，甚至偏遠的西部地區(qū)也涌現(xiàn)出了許多西餐廳。

為此，我國西餐烹飪職業(yè)教育也隨之而普及，但專業(yè)教學現(xiàn)狀不容樂觀，為了適應當前社會快速發(fā)展的現(xiàn)狀，西餐烹飪教學也在不斷改革中摸索前行。

二、我國西餐工藝專業(yè)教學現(xiàn)狀

（一）教學方法較為單一

當前的西餐烹飪教學大多數(shù)采用教師主動講解、學生被動接受的教學方式。很多職業(yè)院校的西餐烹飪教學環(huán)境不理想，影響了教學活動的有效開展，學生不能夠真正學習到相關的專業(yè)知識、技能?，F(xiàn)代的科技手段是促進西餐烹飪教學的重要基礎，如果設備、技術不足，會讓教學效果不能凸顯出來。當前社會正處在快速發(fā)展的過程中，如果教學手段、方法不及時更新，會嚴重影響到西餐工藝專業(yè)建設。當前，我國的西餐烹飪教學大多形式傳統(tǒng)、方法單一，以教師講學生聽、教師演示學生模仿為主，未體現(xiàn)生本教育的理念。

例如西餐原料學“特殊原料”這一模塊，知識點多而散，內(nèi)容復雜，缺乏規(guī)律。教師在對這一內(nèi)容進行教學的過程中，會對學生進行知識點的整理，讓學生對大量的知識點進行死記硬背。這樣做無法培養(yǎng)學生的學習興趣，無法調(diào)動學生學習的主動性和積極性，不利于學生對知識點的理解和掌握。

（二）教學設計不夠合理

當前西餐工藝專業(yè)教學設計特別是理論與實踐教學設計不合理，有待改善。許多職業(yè)院校因為師資、實訓條件等限制，通常是理論與實踐分開教學或理論教學安排多，實踐訓練少。這就導致學生存在理論不能聯(lián)系實踐或理論不強技能更弱的狀況，不利于學生在步入社會之后盡快適應職業(yè)環(huán)境和工作崗位。西餐行業(yè)需要的是適應現(xiàn)代西餐業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)技能型專門人才，不僅要求學生掌握扎實的西餐工藝理論基礎，還要求他們有熟練的西餐烹飪操作技能。同時，即便是理論知識的教學，教師的教學方法也比較傳統(tǒng)，通常只是進行單一的口述灌輸，不能讓學生直觀地理解西餐烹飪的內(nèi)涵。這會導致學生產(chǎn)生厭學情緒，極不利于學生自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。西餐烹飪教學的課堂不能按照學生的需求和認知規(guī)律進行合理的教學設計，則無法實現(xiàn)教學目標和人才培養(yǎng)目標。

例如“家畜肉的分割加工”這一教學內(nèi)容，教師會教學生各種家畜原料的分割方法，為學生掌握分割加工技術提供理論基礎。但是，在學習過程中，學生只能從理論上了解各種家畜肉的分割方法，并不能夠進行實際操作。這樣學生的實操能力沒有得到訓練，他們只明白家畜肉的分割原理，而不能了解操作過程中會出現(xiàn)的問題以及如何解決遇到的問題。

（三）不能采取針對性的教學手段

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，當前人們的生活水平越來越高，也就越來越重視學生的培養(yǎng)問題。每一個學生都有自己的特性[2]，但是，當前的西餐烹飪專業(yè)不能根據(jù)學生的不同特點進行有針對性的教學，不注重學生的個性發(fā)展，會對學生產(chǎn)生不良影響。教師對于不同的學生采用同樣的形式、方法進行教學，會使學生產(chǎn)生厭學心理。

例如，對學習能力弱的學生提出高標準的要求，為其制訂過高的教學目標會使學生對學習失去信心;對學習能力強的學生，不按照其實際需求更改目標會使學生產(chǎn)生自負的心理，讓學生滿足于現(xiàn)狀，不思進取，最終失去求知的欲望。

三、西餐工藝專業(yè)教學中微課的運用對策

（一）點燃學生的學習興趣，提高課堂趣味性

利用微課對學生進行西餐烹飪教學能夠有效提高學生的學習積極性。微課作為一種信息化的教學資源，是利用信息技術按照認知規(guī)律對學生進行教學，能夠通過信息化設備向?qū)W生呈現(xiàn)直觀的學習內(nèi)容，讓學生能夠通過短視頻、素材等課件進行學習。

網(wǎng)絡授課能夠?qū)崿F(xiàn)教學內(nèi)容的不斷豐富，保證教學模式的個性化[3]。微課能夠通過網(wǎng)絡進行教學，主要表現(xiàn)為網(wǎng)絡直播授課以及通過制作小視頻課件的形式進行授課。實現(xiàn)網(wǎng)絡授課是西餐烹飪教學的一項重大突破，利用微課進行教學能夠提升學生的學習興趣，培養(yǎng)學生自主學習的能力，提高西餐烹飪教學質(zhì)量。

例如，教師在進行“燒烤菜肴”的教學時，能夠利用微課制作生動有趣的視頻，從燒烤的起源、燒烤菜肴制作方法、注意事項等方面進行整合，用簡短生動的小視頻對學生進行教學。學生能夠通過觀看視頻，對西餐燒烤菜肴的知識進行直觀的了解。觀看微視頻是一項比較輕松享受的教學活動，比較符合職業(yè)院校學生的認知規(guī)律，由于他們對于新鮮事物的接受能力比較強，能夠快速融入新鮮的教學模式中，提高自身的學習興趣。

（二）打破時空限制，對學生因材施教

1.打破時空限制：傳統(tǒng)的西餐烹飪教學是在課堂上進行的，需要安排大量的時間進行課堂教學，但是教師能夠?qū)φn程內(nèi)容進行分析并進行合理的劃分，將重要的知識點進行歸納整合、加工提煉，制作成短小的視頻，并通過信息化設備和技術傳播給學生。這樣，學生能夠利用課余或零散的時間進行自主學習。利用這種方法，學生能夠做到隨時隨地的學習，打破了傳統(tǒng)教學的時空限制。

2.因材施教：每個學生的知識儲備和認知能力是有差異的，教師要對學生的情況進行分析，根據(jù)學生的特點為其制定相應的教學方案[4]，對教學內(nèi)容及方法進行合理設計。微課具有便利性，教師能夠通過微課對學生進行測驗，并根據(jù)測驗結果對學生進行分析，按照分析結果為學生制定相應的練習計劃，讓學生利用課余時間進行練習，這樣能從根本上提升學生對西餐烹飪教學的興趣，以達到良好的教學效果。

例如，對于西餐原料知識儲備不全的學生，教師對學生提出“廚房員工對于廚房原料的補充應該如何處理”等問題;對于西餐廚房崗位方面知識儲備不全的學生，教師對學生提出“西餐廚房崗位哪個最重要”等問題。

（三）實現(xiàn)資源共享，加強師生交流，提高課堂教學質(zhì)量

1.實現(xiàn)資源共享：網(wǎng)絡不僅能夠讓教師與學生之間的信息以更快的速度進行傳遞，還能夠讓學生有效接受網(wǎng)絡上的知識。教師與學生在利用微課進行教與學的時候，都能夠利用微課軟件對網(wǎng)絡上的知識進行學習。由于時間與精力有限，教師也不可能窮盡西餐工藝專業(yè)相關的全部知識，但是，網(wǎng)絡能夠?qū)⑹澜绺鞯氐闹R和烹飪專家的實踐經(jīng)驗進行傳播。教師應該對網(wǎng)絡資源進行提煉、總結，整合出有效的信息資源，開展在線教學。同時，學生也能利用網(wǎng)絡進行資料的查找，根據(jù)線上學習資源對教師布置的作業(yè)進行分析、解答。另外，學生也能夠向教師請教網(wǎng)絡學習中遇到的疑問。這樣，學生自主學習能力得以提高，并能更加積極主動地參與到教學活動中來。

2.加強師生間的互動交流：教師與學生之間進行交流能夠讓學生增強對教師的信任度。教師在利用微課進行教學之后，能夠留出一定的時間讓學生進行交流、討論，讓學生對自己學習過程中出現(xiàn)的問題進行提問，教師給予解惑，這樣能夠方便教師及時發(fā)現(xiàn)學生在學習過程中遇到的問題，并及時地解決，提高教學效率。依據(jù)生本教育的理念，將學生作為日常教學中的主體，給予其充分的尊重，將滿足學生的學習需求作為教學環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)。例如：進行西餐刀工教學的時候，可以采取翻轉課堂形式，先將微課“西餐刀具”“刀法”向?qū)W生進行展示，之后讓學生進行自主探究、練習，并進行師生互動，教師個性化指導和師生互問互答。在這一過程中，教師需要有足夠的耐心，體現(xiàn)教師的親和力，讓學生充分地信任教師，打消學生對教師的恐懼感，增強學生的自信心，這種方法除了提高教學有效性之外還能活躍教學氛圍，提高學生的自主學習能力，促使學生學會主動思考、分析、探究，以利于學生養(yǎng)成終身學習的習慣和能力。

綜上所述，在進行西餐烹飪教學的時候，需要學生主動投入到學習生活中，才能夠提高西餐烹飪教學質(zhì)量。但是，當前的西餐烹飪教學中存在一些問題，影響了教學的效果。微課的出現(xiàn)對于西餐烹飪教學產(chǎn)生了重大的影響，能夠通過提高學生的學習興趣、對學生進行有針對性的教學等方法減輕學生的專業(yè)學習壓力，讓學生能夠更加高效地進行學習，從而提高西餐工藝專業(yè)教學水平，實現(xiàn)專業(yè)高技能型人才的培養(yǎng)目標。

參考文獻：

[1]陸理民.西餐工藝與實訓[M].北京：中國旅游出版社，2013：11-12.

[2]母健偉.微課在烹飪食品雕刻教學中的應用研究[J].知識窗（教師版），2020（3）：62-63.

[3]張會.微課在烹飪教學中的運用[J].新教育時代電子雜志（教師版），2019（5）：197-198.

[4]關新.微課優(yōu)化中職烹飪專業(yè)教學的實踐探索[J].才智，2020（3）：76-77.

編輯 郭小琴