茶葉粉的基本成分及益生特性研究

鄒妍，胡家強(qiáng)，王津，劉爽，王碩

（南開(kāi)大學(xué)醫(yī)學(xué)院天津市食品科學(xué)與健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300350）

茶葉的種植起源于中國(guó)，最早的人工種植茶葉距今已6 000多年。隨著歷史的演進(jìn)，茶葉的種植與飲用逐漸得到發(fā)展與傳播，并漸漸形成獨(dú)特的茶文化，聞名于海內(nèi)外各國(guó)。發(fā)展至今，茶葉的品種越來(lái)越多，目前已有數(shù)百種。人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自己的健康，茶飲品也趁勢(shì)風(fēng)靡各地。短短幾年，各類(lèi)的茶飲品先后出現(xiàn)，使得人們對(duì)茶的研究又產(chǎn)生了新的興趣。茶葉有著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如茶多糖、茶多酚、葉酸、茶氨酸、咖啡堿等，可以促進(jìn)人體的健康，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有廣闊的發(fā)展前景。在烘焙產(chǎn)品、飲料中添加一定量的茶葉粉，既可以賦予食品獨(dú)特的清新風(fēng)味，又增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有社會(huì)經(jīng)濟(jì)及營(yíng)養(yǎng)健康的多方面意義。

人們?cè)陲嫴钑r(shí)通常傾向于選擇嫩茶，認(rèn)為嫩茶是較高品質(zhì)的茶，而老茶口感風(fēng)味較差[1]。事實(shí)上，老茶對(duì)健康起到的作用同樣不容忽視。研究表明，粗老茶中含有較多的茶多糖、茶多酚等益生成分，對(duì)糖尿病等代謝疾病有緩解作用[2]，而豐富的膳食纖維也可以調(diào)節(jié)腸道菌群的動(dòng)態(tài)平衡。因此了解嫩茶、中等嫩茶和老茶中各益生成分的含量，以及對(duì)人體腸道健康的不同作用，對(duì)于茶葉的綜合利用，以及人們對(duì)茶葉的選擇，有較為實(shí)際的意義。

茶多酚在人體胃腸道中主要被利用部位是結(jié)腸部分，結(jié)腸微生物可以將多酚類(lèi)化合物轉(zhuǎn)化為具有生物活性的物質(zhì)，從而影響腸道的生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌的增長(zhǎng)，抑制幽門(mén)螺桿菌的有害菌產(chǎn)生毒素，進(jìn)而改變腸道菌群組成[3-5]。茶多糖是茶葉中重要的生物活性物質(zhì)，在不同時(shí)期的茶葉中含量不同。Chen等[6]以茯磚紅茶為原料，發(fā)現(xiàn)茶多糖可以被大腸菌群分解利用，顯著調(diào)節(jié)腸道菌群的組成和豐度。膳食纖維被稱(chēng)為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，王津等[7]通過(guò)體外發(fā)酵試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶葉膳食纖維可顯著增加乳酸菌、雙歧桿菌數(shù)量，對(duì)腸道中的腸桿菌、腸球菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌等條件致病菌和有害菌有一定的抑制作用。氨基酸是人體腸道中最先被利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，它在腸道中可以被代謝產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸（short chain fatty acids，SCFAs），而SCFAs對(duì)腸道菌群有著重要影響，因而茶葉中的氨基酸對(duì)人體腸道菌群也有著直接或間接的影響[8]。

如果要研究茶葉的主要成分對(duì)人體腸道菌群的作用，那么則需要采集口腔、胃和小腸中的代謝成分以及腸道中的菌群樣品。但是這些操作真正在人類(lèi)身上是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，即使用小鼠代替，其成本和操作量也非常大。在這種情況下，針對(duì)腸道微生物的體外發(fā)酵模型便應(yīng)運(yùn)而生，其對(duì)推動(dòng)腸道微生態(tài)學(xué)、人體和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有非凡意義。Minekus等[9]基于生理相關(guān)條件提出了一種通用的標(biāo)準(zhǔn)化靜態(tài)消化方法，概述了包括口腔、胃和小腸消化在內(nèi)的參數(shù)框架下的體外發(fā)酵，為后來(lái)者構(gòu)建體外發(fā)酵模型提供了依據(jù)。

本研究測(cè)定嫩茶、中等嫩茶及老茶中的各項(xiàng)基本成分含量，利用高效液相色譜法對(duì)3種時(shí)期的茶葉粉的茶多酚及兒茶素單體的含量進(jìn)行量化，利用蒽酮-硫酸法測(cè)定3種時(shí)期的茶葉粉的茶多糖含量，利用茚三酮比色法對(duì)茶氨酸含量進(jìn)行測(cè)定，利用堿提醇沉法對(duì)3種時(shí)期的茶葉粉的膳食纖維含量進(jìn)行測(cè)定，在體外發(fā)酵試驗(yàn)中對(duì)人的胃腸道系統(tǒng)進(jìn)行模擬，從而探究茶葉粉對(duì)人體腸道菌群的影響。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

乙腈、乙二胺四乙酸二鈉、茚三酮溶液、硅藻土、2-（N-嗎啉）乙磺酸（2-morpholinoethanesulfonic acid monohydrate，MES）、三羥甲基氨基甲烷（trometamol，TRIS）：SIGMA-ALDRICH公司；抗壞血酸、乳酸細(xì)菌瓊脂培養(yǎng)基、胰胨-亞硫酸鹽-環(huán)絲氨酸瓊脂培養(yǎng)基、雙歧桿菌瓊脂培養(yǎng)基、伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基：上海恒斐生物科技有限公司；福林酚：上海源葉生物科技有限公司；Megazyme總膳食纖維檢測(cè)試劑盒：上海甄準(zhǔn)生物科技有限公司；蒽酮：北京凱瑞基生物科技有限公司；疊氮鈉-結(jié)晶紫-七葉苷瓊脂、LBS瓊脂：北京諾博萊德科技有限公司。采用試劑均為生化級(jí)試劑。

3種不同采收時(shí)期的茶葉粉由杭州產(chǎn)的綠茶烘干碾碎加工而成。采收晚而成熟的茶，茶葉較少，梗較多，為老茶；芽與葉的比例高，一個(gè)芽和一到兩片葉子結(jié)合在一起的，為嫩茶；中等嫩茶介于兩者之間。

1.2 儀器與設(shè)備

Waters 2489高效液相色譜儀：廣州逸?？萍加邢薰荆籌nfinite M200 PRO酶標(biāo)儀：瑞士帝肯公司；HERAcell 150i（銅內(nèi)膽）CO2培養(yǎng)箱：賽默飛世爾科技有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 茶葉粉益生成分含量檢測(cè)

采用GB/T 8314—2013《茶游離氨基酸總量的測(cè)定》的方法測(cè)定茶游離氨基酸含量。茶氨酸含量采用高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法測(cè)定，色譜條件參考GB/T 23193—2017《茶葉中茶氨酸的測(cè)定高效液相色譜法》中的方法。茶多酚的測(cè)定方法為GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法》中的福林酚法，各個(gè)兒茶素單體采用HPLC法測(cè)定，色譜條件參考馬慧等[10]的方法。茶葉中總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維采用試劑盒測(cè)定。膳食纖維化學(xué)成分中，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠的含量測(cè)定參照董文成[11]方法測(cè)定。茶多糖測(cè)定參考Dubois等[12]的方法。

1.3.2 茶葉粉益生特性分析

參考馬慧等[10]的配方配制基礎(chǔ)培養(yǎng)基，小鼠糞便的收集采用的方法是逼迫法，全程需避免雜菌感染，將收集的小鼠糞便放入4組無(wú)菌離心管，加入配制好的磷酸鹽緩沖液（phosphate buffer saline，PBS），按體積比1∶9稀釋。在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入10 mL糞便稀釋液（接種量為1%），然后向其中加入樣品，待樣品與小鼠糞便稀釋液充分混勻后，37℃下厭氧培養(yǎng)24 h。對(duì)照組則以等量的生理鹽水代替茶葉粉樣品，進(jìn)行相同的接種和厭氧發(fā)酵處理。采用平板計(jì)數(shù)法，10倍梯度稀釋。選取合適梯度的稀釋液，移取100 μL稀釋后的樣品，分別均勻涂布于各自的選擇培養(yǎng)基上。

短鏈脂肪酸的測(cè)定采用氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)。將2 mL發(fā)酵液與50 μL的0.5 mol/L H2SO4混合后，一同置于離心管中，加入2 mL乙醚，經(jīng)過(guò)30 s的萃取過(guò)程，以10 000×g的離心力離心5 min。取上清液用0.45 μm的膜過(guò)濾。取1 mL濾得的上清液加入到含有0.25 g無(wú)水硫酸鈉的離心管中，再進(jìn)行取樣測(cè)量。

色譜試驗(yàn)條件如下：色譜柱采用的是規(guī)格為30 m×0.25 mm×0.25 μm的Rtx-Wax毛細(xì)管色譜柱，載氣使用的是純度＞99.999%的He，以1 mL/min的恒定流速通過(guò)色譜柱。設(shè)定的分流比為10∶1，樣品的進(jìn)樣量為1 μL，進(jìn)樣溫度設(shè)定為240℃程序升溫。程序升溫設(shè)置為初溫100℃以10℃/min的速率升溫至140℃，持續(xù)1 min然后以60℃/min的速率程序升溫至200℃，持續(xù)3 min，離子化溫度為230℃，待溫度上升到設(shè)定溫度后，即可開(kāi)始進(jìn)樣，待電腦端輸出結(jié)果后，采用外標(biāo)法，以乳酸、乙酸、丙酸和丁酸的純組分作標(biāo)準(zhǔn)曲線，得出4組樣品（對(duì)照、嫩茶、中等嫩茶和老茶）中分別含有的乳酸、乙酸、丙酸和丁酸的產(chǎn)量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)處理采用spss17.0，作圖采用Origin7.0軟件，試驗(yàn)重復(fù)3個(gè)平行取平均值，以p＜0.05為有顯著性差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 茶葉粉益生成分含量分析

2.1.1 茶多酚及兒茶素單體含量分析

茶多酚及兒茶素單體含量見(jiàn)表1。

表1 茶多酚及兒茶素單體測(cè)定結(jié)果Table 1 Contents of tea polyphenols and catechins monomers

由表1可見(jiàn)，嫩茶的茶多酚含量達(dá)到了（20.27±1.02）%，顯著高于中等嫩茶和老茶。在不同的兒茶素單體中，沒(méi)食子酸酯含量最高，達(dá)到了（13.53±0.78）%，表兒茶素和兒茶素沒(méi)食子酸酯的含量相近。3種時(shí)期的茶葉粉中，茶多酚含量與王海利等[13]測(cè)得的茶多酚含量相近，處于中等水平。茶多酚及兒茶素單體的含量高低均為：嫩茶＞中等嫩茶＞老茶，且茶多酚及各個(gè)兒茶素單體含量在3種時(shí)期的茶葉粉中具有顯著差異，這對(duì)之后做體外發(fā)酵試驗(yàn)有很好的比對(duì)性。從數(shù)據(jù)走勢(shì)上可以得出結(jié)果：茶多酚及主要的兒茶素含量隨著茶葉嫩度的降低而減少。

Mamati等[14]的研究表明，茶多酚在合成中需要多種酶（苯丙氨酸酶、查耳酮合酶、二氫黃酮醇4-還原酶）的參與，在茶的嫩葉中PAL基因和CHS基因能夠得到高度表達(dá)，但是在茶的老葉中則幾乎無(wú)法檢測(cè)到這兩個(gè)基因。王偉偉等[15]通過(guò)對(duì)不同嫩度的紅茶中的各種成分含量進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)嫩度越高，紅茶中茶多酚及主要兒茶素的含量越高。張凌云等[16]研究了不同采摘嫩度的綠茶鮮葉中的主要活性成分，發(fā)現(xiàn)隨著茶葉的嫩度增加，綠茶的茶多酚含量逐漸增加，呈正相關(guān)。這與本文得到的結(jié)果一致。

2.1.2 茶游離氨基酸及茶氨酸含量分析

茶游離氨基酸及茶氨酸含量分析見(jiàn)表2。

表2 茶游離氨基酸及茶氨酸測(cè)定結(jié)果Table 2 Contents of free amino acids in tea and theanine

本文測(cè)定的3種時(shí)期的茶葉粉中，嫩茶的游離氨基酸含量最高，為（3.49±0.22）%，顯著高于中等嫩茶和老茶，老茶和中等嫩茶游離氨基酸的含量沒(méi)有顯著差異。老茶的茶氨酸含量最低，僅為（1.09±0.07）%。茶氨酸的含量高低為：嫩茶＞中等嫩茶＞老茶。游離氨基酸和茶氨酸的含量在3種時(shí)期的茶葉粉中具有顯著差異，具有良好的可比較性。游離氨基酸含量換算后，與文獻(xiàn)中數(shù)值相比[17]，處于較高水平。付贏萱[18]認(rèn)為，茶葉越老氨基酸含量越低。

王茹蕓等[19]的研究表明，茶葉的級(jí)別越高，游離氨基酸含量越高?？梢悦鞔_的是老茶的茶氨酸含量是最低的，而對(duì)于嫩茶和中等嫩茶，單從茶葉的采摘時(shí)期無(wú)法判明，推測(cè)可能有其它因素干擾，如栽培條件，氣候影響等[20]。

2.1.3 茶葉膳食纖維含量分析

茶葉膳食纖維含量分析見(jiàn)表3。

表3 茶葉粉膳食纖維測(cè)定結(jié)果Table 3 Contents of dietary fiber in tea powder

從表3中可以看出，3種時(shí)期的茶粉中，總膳食纖維含量分別占到（24.36±0.54）%，（29.01±0.82）%和（37.62±1.27）%，其中主要部分不可溶。膳食纖維的不同組分中，纖維素的含量最高，老茶可達(dá)到（13.83±0.28）%。本文所測(cè)定的有關(guān)膳食纖維的指標(biāo)在3種時(shí)期的茶葉粉中的含量高低均為：老茶＞中等嫩茶＞嫩茶。茶葉粉膳食纖維的含量隨著茶葉的嫩度降低而增加，這與徐雪萍[21]的研究中，茶葉的老嫩程度顯著影響著茶葉膳食纖維含量，隨著嫩度的降低，茶葉膳食纖維含量逐漸增加一致。在顯著性方面，3種不同采收時(shí)期的茶葉粉的總膳食纖維、不溶性膳食纖維、木質(zhì)素和纖維素具有兩兩顯著差異的特點(diǎn)，而可溶性膳食纖維、果膠和半纖維素在嫩茶與中等嫩茶間無(wú)顯著差異，與老茶比則有顯著差異。

2.1.4 茶多糖含量分析

茶多糖含量分析見(jiàn)表4。

表4 茶多糖測(cè)定結(jié)果Table 4 Contents of tea polysaccharides

在3種不同采收時(shí)期的茶葉粉中，茶多糖的含量高低為：老茶＞中等嫩茶＞嫩茶，最低的嫩茶多糖含量為（50.02±2.00）mg/g，和老茶的（167.04±1.93）mg/g差異顯著。從數(shù)據(jù)走勢(shì)上可以得出結(jié)果：茶多糖的含量隨著茶葉的嫩度降低而增加。在顯著性方面，茶多糖含量在3種時(shí)期的茶葉粉中具有顯著差異，Wang等[1]也認(rèn)為老茶中的茶多糖含量比嫩茶中高，與本文的測(cè)定結(jié)果一致。這可能由于在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，茶的葉片通過(guò)光合作用形成的糖類(lèi)不斷積累逐漸增加[22]，另外，隨著茶葉的成熟至衰老，代謝活動(dòng)變緩，能量消耗逐漸減少，糖類(lèi)的消耗也在減少。而且茶樹(shù)的葉片在生長(zhǎng)過(guò)程中，葉片的表面積增大，進(jìn)行光合作用的能力也會(huì)相應(yīng)地增大，一部分用于生長(zhǎng)代謝，另一部分則會(huì)積累。

2.2 茶葉粉益生特性

2.2.1 茶葉粉體外發(fā)酵24 h后腸道菌群計(jì)數(shù)結(jié)果

各組茶葉粉體外發(fā)酵24 h后腸道菌群數(shù)量變化見(jiàn)表5。

表5 各組茶葉粉體外發(fā)酵24 h后腸道菌群數(shù)量變化Table 5 Quantity changes of intestinal microflora after 24 h fermentation with tea powder in vitro

幾種菌群中，擬桿菌含量最低，僅為106數(shù)量級(jí)，其它菌群數(shù)量級(jí)較為接近。其中乳酸菌和雙歧桿菌經(jīng)過(guò)茶粉的作用后，由107增長(zhǎng)為108數(shù)量級(jí)。而大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和腸球菌受到生長(zhǎng)抑制作用，都由107降為106數(shù)量級(jí)。3種不同時(shí)期的茶葉粉對(duì)腸道菌群數(shù)量均有促進(jìn)或抑制的影響，并且影響程度及顯著性不同。對(duì)于乳酸菌、雙歧桿菌、擬桿菌等益生菌，茶葉粉有利于其在腸道中的增殖，茶葉嫩度越低，促進(jìn)增殖作用越好，老茶組最優(yōu)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物在腸道中起著重要作用：可以降低膽固醇，抑制腸道有害菌的增殖，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收和能量的轉(zhuǎn)化，維持腸道菌群的微生態(tài)平衡[23-24]，老茶可顯著促進(jìn)乳酸菌的增殖。

腸道中的雙歧桿菌是主要的革蘭氏陽(yáng)性嚴(yán)格厭氧型益生菌，能夠合成多種消化酶、乳糖酶、多種氨基酸及維生素，具有抗腫瘤、抗衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能，此外還有抑制致病菌的增殖及毒素的侵襲，防止便秘等生理保健作用[25]。3組茶葉粉均可顯著提高雙歧桿菌數(shù)量。隨著茶葉嫩度降低，雙歧桿菌的數(shù)量增加，其中老茶組的雙歧桿菌增殖效果最好。其中，老茶組的膳食纖維和茶多糖含量均是最高的，而膳食纖維和茶多糖是豐富的碳源來(lái)源，故可能由于老茶中膳食纖維和多糖含量高可作為碳源被腸道菌群利用。

擬桿菌是對(duì)人體有益的共生菌，在促進(jìn)機(jī)體吸收、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、調(diào)節(jié)腸道平衡等方面具有重要作用。對(duì)擬桿菌的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，同對(duì)照組比較，經(jīng)過(guò)24 h體外發(fā)酵后，擬桿菌的數(shù)量降低不顯著，即茶葉粉對(duì)擬桿菌的增殖并沒(méi)有顯著影響。

對(duì)于大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜菌、腸球菌等可能引起人體患病的細(xì)菌，茶葉粉可以抑制它們的生長(zhǎng)繁殖。大腸桿菌是常見(jiàn)的條件致病菌，普遍存在于動(dòng)物或人體的腸道，在大多數(shù)情況下，大腸桿菌是無(wú)害的，但一旦存在引起其致病的因素或者因?yàn)樘厥庠螂x開(kāi)腸道進(jìn)入泌尿道和腹腔時(shí)，會(huì)具有感染性。在經(jīng)過(guò)24 h體外發(fā)酵后，3組茶葉粉均可抑制大腸桿菌的增殖，其中嫩茶組抑效果最好，可以顯著降低大腸桿菌的數(shù)量。

腸球菌的毒性不高，但是有一定的致病能力，屬于條件致病菌。對(duì)腸球菌的結(jié)果進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)過(guò)24 h體外發(fā)酵后，3組茶葉粉在降低腸球菌數(shù)量方面都具有較為顯著的效果，嫩茶和中等嫩茶抑制效果較好，但二者無(wú)顯著性差異。

產(chǎn)氣莢膜梭菌是對(duì)人體有害的一種細(xì)菌，厭氧型，能夠?qū)е率澄镏卸竞湍c炎[26]。對(duì)產(chǎn)氣莢膜梭菌的結(jié)果進(jìn)行分析，經(jīng)過(guò)24 h體外發(fā)酵后，3組茶葉粉均可以顯著降低產(chǎn)氣莢膜梭菌的數(shù)量，但是3種茶葉粉之間則無(wú)顯著性差異。原因可能主要有兩方面，一方面，茶多酚有效的抗菌活性已被學(xué)界所普遍公認(rèn)，尤其是對(duì)腸道致病菌具有非常有效的抑制和殺滅作用[27]。另一方面，益生菌如乳酸菌和雙歧桿菌等與腸道中的有害菌之間存在拮抗作用，能夠有效抑制有害菌的增殖[28-29]。

2.2.2 茶葉粉體外發(fā)酵24 h后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸結(jié)果

茶葉粉體外發(fā)酵24 h后短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）的含量見(jiàn)圖1。

圖1 茶葉粉體外發(fā)酵24 h后產(chǎn)生的SCFAs含量Fig.1 SCFAs levels after 24 h in vitro fermentation with tea powder

腸道微生物產(chǎn)生的SCFAs是維持腸道平衡的重要代謝產(chǎn)物，參與體內(nèi)不同器官的多種代謝。乙酸的來(lái)源非常廣泛，大多數(shù)細(xì)菌代謝均可產(chǎn)生，它在人體中被運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)組織和器官，參與各項(xiàng)生命活動(dòng)。在經(jīng)過(guò)24 h體外發(fā)酵后，老茶組的乙酸、乳酸含量均為最高。丙酸在大腸中經(jīng)過(guò)血液吸收后輸送到肝臟，可以影響肝臟和膽固醇的代謝，抑制膽固醇的合成。腸道中很多微生物都能參與丁酸的合成，丁酸是腸上皮細(xì)胞能量的主要來(lái)源，可以為其提供60%的能量。經(jīng)過(guò)24 h體外發(fā)酵后，3種茶葉粉均能顯著提高丙酸和丁酸的含量，但是3種茶葉粉之間沒(méi)有顯著性差異。

綜合來(lái)看，3組試驗(yàn)組中老茶組提高SCFAs含量的作用最優(yōu)，改善腸道環(huán)境的效果最好，可能由于老茶對(duì)益生菌的促進(jìn)效果最好，而SCFAs是益生菌的主要代謝產(chǎn)物。

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)嫩茶、中等嫩茶和老茶3種不同時(shí)期的綠茶葉粉的主要活性成分進(jìn)行含量分析，發(fā)現(xiàn)隨著茶葉粉嫩度的降低，茶多酚及主要的兒茶素含量逐漸減少，茶氨酸含量逐漸降低，茶葉粉膳食纖維的含量逐漸增加，茶多糖的含量逐漸增加。中等嫩茶和老茶的游離氨基酸含量相近。而體外發(fā)酵試驗(yàn)則證明，不同時(shí)期的茶葉粉均能調(diào)節(jié)腸道菌群的組成結(jié)構(gòu)以及豐度，有利于乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌在腸道中的增殖，其中老茶組的促進(jìn)效果均為最優(yōu)；同時(shí)可以抑制大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜菌、腸球菌等可能引起人體患病的細(xì)菌在腸道中的生長(zhǎng)繁殖，其中嫩茶組對(duì)大腸桿菌的抑制效果最佳。3種不同時(shí)期的茶葉粉對(duì)提高腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生SCFAs均有促進(jìn)作用，茶葉粉在促進(jìn)益生菌在腸道中增殖和提高乳酸、乙酸等短鏈脂肪酸的產(chǎn)量方面，老茶效果均為最優(yōu)。