吃蟹

黃博軒

豐子愷在《憶兒時》一文中寫道：“吃蟹是風(fēng)雅的事，吃法也要內(nèi)行才懂得……”

父親買了數(shù)只蟹。吃蟹前需得煮一煮，煮好也不必用那精細的鉗子敲，或用那小刀剔除多余的甲殼。只需用牙一咬，大塊肉便會涌出來，并不覺得溢滿怪味——我們這邊海風(fēng)也是腥的。

蟹上來了，一家人便爭先恐后，扯腿的扯腿，翻殼的翻殼，各得其樂。父親把蟹腳放入口中，咔嚓一咬，我們便也咔嚓一咬，父親把蟹斗倒上醋，我們便也倒上醋——這是常見的事兒，或又擺一盤剔透的鹽水海蜇，灑上點醋，權(quán)當下酒菜。至于剝蟹，便沒有多大的講究。通常先折腿，再翻殼，最后再挑肉，但也有特例：若吃大閘蟹時，蟹腿上毛絨絨，油亮亮，絨毛不僅讓人心煩，手拿久了也會出一手黃色的油，這時可用蟹腳尖將肉捅出，便不會弄臟手了。父親和祖父總捅得極干凈，極通亮。我便不行，有時候仍需用筷子，至今也不知那“秘方”究竟是何法。

蟹的擺盤也極為重要。南方的盤不似北方的金絲大盤，大多是素瓷小盤，白里透光，上面無甚裝飾。常吃的白蟹亦無甚裝飾。通常是河邊大樟樹陰里擺上一臺老舊的樟木桌，邊上放兩三把竹凳，上面零星擺放幾個小白盤。雖不似北方熱鬧，但也別有一番素雅。蟹往往是整只的，用一點兒湯水泡著，旁邊放一只盆，吐殼用。吃時，只需將它剝開，把肉放入蟹斗中，加些湯汁與米醋，酸中帶鮮，肉極勁道，十分香甜，自帶著一點兒海水味，鮮中帶著些微澀，清香中帶著些特有的海鮮味，令人回味無窮。

新鮮的野生蟹不是何時都能吃的。通常入秋為佳，秋蟹最為肥美。不過，我最喜歡的仍是白蟹。住在鄉(xiāng)下時，為了買到第一網(wǎng)鮮蟹，天還未亮，祖父就早早起來，騎著他那輛老古董——鳳凰牌自行車，車上備了一只陶缸。到了碼頭，先將缸中放好海水，搶到蟹后，將蟹上纏繞的漁網(wǎng)細細解下，再將蟹輕輕放入缸中預(yù)先裝好的海水里。缸里原本寧靜的水面便多了一片生機。運回家后將蟹取出來煮著吃，味道真是絕頂新鮮。我小時候極愛這充滿生機的缸，碰撞是常有的事。于是祖父把缸藏了起來，我翻來覆去，自然是找不到的……

食蟹，的確是一件極風(fēng)雅、極講究的事情。

（指導(dǎo)老師：王 飛）