洞悉新“食”代消費(fèi)趨勢(shì)，把握大健康發(fā)展機(jī)遇—訪嘉吉中國(guó)區(qū)總裁劉軍嘉吉食品配料和生物工業(yè)大中華區(qū)技術(shù)總監(jiān)郝昭琳

□ 張聰 王翠竹 本刊記者

后疫情時(shí)代，公眾的消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)行為發(fā)生了較大變化——對(duì)健康、安全、便利及個(gè)性化食品的消費(fèi)需求猛增。6月8~10日，嘉吉以“共創(chuàng)新食代，健康贏未來(lái)”為主題參展于上海舉辦的第二十四屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2021）。作為全球領(lǐng)先的食品配料供應(yīng)商之一，嘉吉在此次展會(huì)中推出了一系列創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)的食品配料和整體解決方案。面對(duì)消費(fèi)新常態(tài)，嘉吉始終與合作伙伴一起，將消費(fèi)洞察融入創(chuàng)新產(chǎn)品和解決方案中，幫助用戶在多變的食品消費(fèi)市場(chǎng)中取得優(yōu)勢(shì)，并推動(dòng)更為科學(xué)、健康的生活方式。本刊記者于展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)采訪到嘉吉中國(guó)區(qū)總裁劉軍、嘉吉食品配料和生物工業(yè)大中華區(qū)技術(shù)總監(jiān)郝昭琳，他們分享了嘉吉對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì)的深刻洞察及對(duì)應(yīng)舉措。

記者：現(xiàn)如今，消費(fèi)者更加傾向于選擇健康、安全、便利和個(gè)性化的食品。因此，主打“零糖零脂零卡”的食品受到了“Z世代”消費(fèi)者的青睞，F(xiàn)IC 2021的很多展商也都圍繞著零糖配料進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和推廣。對(duì)于代糖產(chǎn)品的異軍突起，嘉吉如何看待這一新情況 ？

劉軍：2020年，“零糖零脂零卡”的食品成為網(wǎng)紅爆品，并受到了年輕一代消費(fèi)者的推崇。事實(shí)上，人們對(duì)于減糖的需求是長(zhǎng)期存在的，食品相關(guān)企業(yè)很早便洞悉了這一發(fā)展趨勢(shì)，并尋找效果良好的代糖配料。

近年來(lái)，赤蘚糖醇、甜菊糖等被應(yīng)用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。其中，甜菊糖具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)——甜度是蔗糖的200~300倍，但熱值僅約為蔗糖的1/300；赤蘚糖醇則可以增加飲品的甜度、厚重感和潤(rùn)滑感，不僅能減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風(fēng)味。嘉吉電商渠道新上市的產(chǎn)品——Truvia——便是按一定配比混合使用赤蘚糖醇和甜菊糖而制成，且可在餐桌上直接使用。展會(huì)上，嘉吉也帶來(lái)了升級(jí)版零糖、零卡、零脂肪氣泡水——汽水與乳酸菌的組合，口感出色，幾乎沒(méi)有熱量。

記者：據(jù)了解，嘉吉此次參展帶來(lái)了多款植物基食品解決方案，佳瀅TM豌豆蛋白便是其中之一。相較于更為常用的大豆蛋白而言，豌豆蛋白具有怎樣的優(yōu)勢(shì)？針對(duì)豌豆蛋白的豆腥味，嘉吉有何應(yīng)對(duì)之策？

郝昭琳：佳瀅TM豌豆蛋白是嘉吉于2019年12月在中國(guó)市場(chǎng)推出的一款植物蛋白產(chǎn)品，相較于大豆蛋白而言其具有兩大應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。第一，低致敏的健康屬性適用于敏感體質(zhì)，且不含膽固醇；第二，非轉(zhuǎn)基因，無(wú)植物雌激素，有助于免除后顧之憂。此外，與動(dòng)物蛋白相比，豌豆蛋白對(duì)環(huán)境更為友好，有助于降低碳排放。

在中國(guó)市場(chǎng)推出的佳瀅TM豌豆蛋白產(chǎn)品使用嘉吉專利技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，解決了豌豆蛋白溶解性較低的傳統(tǒng)問(wèn)題。一般而言，豌豆蛋白的溶解性為20%~30%，這使其在食品工業(yè)，尤其是除乳品外的品類中應(yīng)用難度較高。嘉吉專利技術(shù)能夠?qū)⑼愣沟鞍椎娜芙庑蕴岣咧?0%~90%，大大縮短了乳品飲料用戶的溶解過(guò)程，并在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持性質(zhì)穩(wěn)定，避免分層。

豌豆蛋白的苦味和青草味會(huì)影響產(chǎn)品風(fēng)味及消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)，這也是將豌豆蛋白應(yīng)用于植物基食品的難點(diǎn)所在。為此，嘉吉有針對(duì)性地去除了豌豆蛋白的苦味和青草味，能夠做到基本上嘗不出傳統(tǒng)豌豆蛋白的味道。同時(shí)，我們還有專門(mén)的應(yīng)用研發(fā)團(tuán)隊(duì)幫助用戶基于豌豆蛋白的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)更適合消費(fèi)者或用戶需求的解決方案。目前，佳瀅TM豌豆蛋白主要應(yīng)用在乳品、飲料和休閑零食領(lǐng)域。接下來(lái)，我們將重點(diǎn)研發(fā)佳瀅TM豌豆蛋白在植物肉中的應(yīng)用。

記者：人們的消費(fèi)需求在不斷變化，食品企業(yè)也在快速地推陳出新，嘉吉如何同合作伙伴一起來(lái)打造下一個(gè)市場(chǎng)“爆款”？

劉軍：無(wú)論是消費(fèi)品牌還是生產(chǎn)品牌，都不能過(guò)于自信地判斷消費(fèi)者的喜好。因?yàn)橄M(fèi)者的喜愛(ài)和偏好有一定的非理性成分和不可預(yù)測(cè)性，所以企業(yè)需要做的是順應(yīng)發(fā)展潮流，而不是“自己認(rèn)為”。通常情況下，食品的生產(chǎn)者和研發(fā)者與消費(fèi)者的代際隔閡會(huì)不斷加大。因此，要克服自身的困難，真正地了解和聆聽(tīng)新一代消費(fèi)者“喜歡什么”，而不是所謂的“我分析”。

就目前而言，嘉吉最需要做的事情之一就是更深入到消費(fèi)者層面，通過(guò)各種渠道（如電商渠道）來(lái)聆聽(tīng)消費(fèi)者究竟喜歡什么。嘉吉相信，唯有攜手共創(chuàng)、深耕本土，才能成功地為中國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)更多創(chuàng)新的、有價(jià)值的產(chǎn)品。將來(lái)，食品配料行業(yè)企業(yè)的研發(fā)模式、應(yīng)用模式等都需要不斷調(diào)整，并勇于嘗試新的改變，以此適應(yīng)“Z世代”消費(fèi)者的新需求，繼而打造下一個(gè)“爆款”。

記者：多年來(lái)，嘉吉密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，并在此次展會(huì)上發(fā)布“嘉吉TrendTracker 2021中國(guó)版”報(bào)告，分享對(duì)中國(guó)食品和飲料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的獨(dú)家洞察。其中，是否對(duì)消費(fèi)者在后疫情時(shí)代的消費(fèi)行為進(jìn)行調(diào)研？消費(fèi)者的購(gòu)買行為將在之后有怎樣的變化？

劉軍：2021年剛好是嘉吉在中國(guó)運(yùn)營(yíng)的第50年，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)這50年來(lái)，嘉吉一直努力將自身在全球?qū)嵺`中積累的專業(yè)知識(shí)分享給中國(guó)市場(chǎng)，并不斷加強(qiáng)與本地用戶及合作伙伴的聯(lián)系，進(jìn)而滿足持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求?！凹渭猅rendTracker 2021中國(guó)版”報(bào)告總結(jié)出四大主流宏觀趨勢(shì)：一是定制健康，即后疫情時(shí)代消費(fèi)者對(duì)個(gè)人健康采取了更加全面和積極的態(tài)度；二是理性消費(fèi)，即消費(fèi)者希望購(gòu)買符合其個(gè)人價(jià)值的產(chǎn)品；三是體驗(yàn)至上，即消費(fèi)者渴望在食品消費(fèi)中獲得更有趣、更刺激的體驗(yàn)；四是生活簡(jiǎn)化，即消費(fèi)者尋求能讓生活更容易、更快捷、更方便的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)確保幸福感。

在上述宏觀趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，嘉吉還在報(bào)告中指出了中國(guó)食品飲料市場(chǎng)的十大趨勢(shì)。受新冠疫情的影響，消費(fèi)者對(duì)健康和安全的關(guān)注度不斷提升，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和健康消費(fèi)需求逐步細(xì)化，包括功能性、日常免疫健康和心理健康等相關(guān)消費(fèi)的增加。隨著市場(chǎng)更為兩極化，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品在市場(chǎng)上有更大的增長(zhǎng)潛力。此外，后疫情時(shí)代，令人耳目一新的消費(fèi)體驗(yàn)和更強(qiáng)的便利性也是贏得消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵。