龍口粉絲：銀絲妙曼味綿長

仙輯

Longkou Vermicelli， Graceful in Appearance and Good in Taste

龍口粉絲具有色白如玉、光亮透明、絲長條勻、一泡就軟、潤滑爽口的特點(diǎn)，被譽(yù)為“粉絲之王”，是集部優(yōu)、國優(yōu)和國際食品“金桂”最高獎(jiǎng)等榮譽(yù)于一身的民族品牌。

招遠(yuǎn)是龍口粉絲的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量80%以上，有“銀絲之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。2002年，中國農(nóng)學(xué)會(huì)授予招遠(yuǎn)“中國粉絲之都”的稱號。同年，龍口粉絲獲國家原產(chǎn)地域保護(hù)，范圍為招遠(yuǎn)、龍口、蓬萊、萊陽、萊州。2005年，招遠(yuǎn)粉絲產(chǎn)業(yè)入選山東省十大（特色）產(chǎn)業(yè)集群，并于2015年創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)粉絲產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

既然招遠(yuǎn)才是龍口粉絲的原產(chǎn)地，那么“龍口粉絲”這個(gè)名號又是從何而來呢？

招遠(yuǎn)本地流傳著這樣一個(gè)傳說：孫臏和龐涓跟隨師父學(xué)藝，師父讓他倆各發(fā)明一種“漿里來水里去”的食物，二人為了一爭高下，各自埋頭鉆研數(shù)日，最終龐涓發(fā)明了豆腐，孫臏發(fā)明了粉絲。

招遠(yuǎn)人民早在1400多年前的北魏時(shí)期就掌握了淀粉生產(chǎn)技術(shù)，先是以地瓜為主要原料生產(chǎn)淀粉，為便于儲存，便試著將涼粉曬干，于是就產(chǎn)生了粉干。賈思勰《齊民要術(shù)》中將淀粉的提取方法表述為“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”和“清澄”。

到了宋代，招遠(yuǎn)開始生產(chǎn)普通粉絲，原料以地瓜為主，輔以高梁、豇豆、小豆、綠豆等。后來發(fā)現(xiàn)綠豆粉絲晶瑩剔透，吃起來最為爽口，也最耐儲存，于是將綠豆作為加工粉絲的主要原料。

招遠(yuǎn)傳統(tǒng)粉絲生產(chǎn)技藝成熟于明末清初，至今已有400多年的歷史。1800年（清嘉慶五年），今張星鎮(zhèn)北里莊村王國俊三兄弟開設(shè)了專以綠豆為原料的粉絲作坊，成為現(xiàn)今保存最古老的粉絲作坊。1849年，招遠(yuǎn)商人徐登庸與他人投資白銀1000兩在招遠(yuǎn)城開設(shè)“福聚”號粉莊，后其族人先后開設(shè)“聚泰?！薄?“洪泰?！狈矍f及分號。徐氏粉莊大量收購招遠(yuǎn)所產(chǎn)粉絲，并全部運(yùn)往煙臺，然后再與來自福建、廣東等地的客商進(jìn)行交易，裝船銷往上海、廣東及香港等地。

由于產(chǎn)品一直供不應(yīng)求，因此帶動(dòng)起招遠(yuǎn)及周邊地區(qū)的粉絲生產(chǎn)，但同時(shí)也出現(xiàn)了粉絲質(zhì)量雜亂不一的問題。為了確保粉絲質(zhì)量，清咸豐十年（1860年），以徐登庸為代表的徐氏粉莊，在香港專設(shè)“鴻泰”綠豆粉絲經(jīng)銷店，將自產(chǎn)和收購本埠所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠豆粉絲，在包裝物上標(biāo)以“龍口粉絲”、“招遠(yuǎn)基地”字樣，由原經(jīng)煙臺港外銷改為從龍口港直運(yùn)至香港“鴻泰”經(jīng)銷店，進(jìn)而轉(zhuǎn)銷東南亞各國，始創(chuàng)“龍口粉絲”品牌。

1862年，清政府在龍口設(shè)海關(guān)分關(guān)后，為方便裝船，徐氏族人又將粉莊開至龍口，加大了龍口粉絲的外銷，使龍口粉絲迅速享譽(yù)海內(nèi)外，并一直興盛至今。

2014年，龍口粉絲傳統(tǒng)制作技藝被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為當(dāng)年煙臺市唯一成功申報(bào)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目。

Zhaoyuan traditional vermicelli production technique became mature atthe turn of the Ming Dynasty and the Qing Dynasty. Now it has a historyof over four centuries. In 1800 （the 5th year in the Reign of Jiaqing in theQing Dynasty）， Wang Guojun and his two brothers in Beilizhuang Village，Zhangxing Town， opened a vermicelli workshop with mung beans as thematerial， which has become the oldest well-preserved vermicelli workshop.In 1849， a businessman in Zhaoyuan named Xu Dengyong invested withothers l，000 liang （5，000 grams） of silver and opened Fuju Vermicelli Storein Zhaoyuan City. Later his clansman successively opened Jutaifu VermicelliStore and Hongtaifu Vermicelli Stores and their branches. Xu's vermicelli storepurchased vermicelli produced in Zhaoyuan in large quantities and shipped allof them to Yantai before trading with businessmen from such places as Fujianand Guangdong and shipping them to Shanghai， Guangdong， Hongkong， andother places.