不同年齡驢的育肥效果及屠宰性能試驗研究

高 靜，羅永祿，唐春霞，韓芙蓉，張繼陽，張 韜，王世泰,*

(1. 甘肅省動物疫病預防控制中心，甘肅 蘭州730046；2. 永登縣動物疫病預防控制中心；3. 安定區(qū)畜牧技術推廣站；4. 甘肅省畜牧技術推廣總站)

驢在我國屬傳統(tǒng)役畜，曾經(jīng)是農業(yè)耕作和鄉(xiāng)村運輸?shù)闹饕獎恿?。隨著農業(yè)機械化的普及和城鄉(xiāng)交通環(huán)境的逐步改善，肉用、皮用及奶用等經(jīng)濟價值的開發(fā)成為當前驢養(yǎng)殖業(yè)的主要目標。自古以來，驢肉因其美味被冠以“天上龍肉，地下驢肉”的美稱。進一步的科學研究還發(fā)現(xiàn)，驢肉不僅美味，還具有高蛋白、高鮮味氨基酸、低脂肪、低熱量的“兩高兩低”特性，是典型的健康食品。驢具備良好的肉用基礎，生長發(fā)育迅速，自然生長情況下3歲時各項體尺即可達到成年的99%，體重達到成年的95%，早熟性好于牛、馬等其他大家畜。據(jù)文獻資料報道，1～2.5歲是驢出生后第二個重要的生長發(fā)育高峰期，此期若給予豐富平衡的營養(yǎng)和良好的管理對驢進行肥育，不僅可以充分利用生長高峰期的自然規(guī)律取得良好肥育效果，同時還可生產優(yōu)質高檔肉品，使養(yǎng)殖效益最大化。本試驗分別對1歲和1.5歲的公驢強度育肥180 d，比較育肥全期的絕對增重、平均日增重、屠宰率、凈肉率、熟肉率和經(jīng)濟效益等參數(shù)，以此研究不同年齡段驢的育肥效果、屠宰性能和經(jīng)濟性。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

試驗選擇在甘肅永登一大型肉驢集約化養(yǎng)殖場進行。該場地處甘肅中部，屬典型的半農半牧區(qū)，區(qū)內氣候溫暖干燥，飼草料資源豐富，是肉驢養(yǎng)殖理想之地。

1.2 試驗驢選擇及分組

試驗分別選擇出生時間及體重相近，品種純正的1歲和1.5歲的德州公驢各15頭，分成試驗1組和試驗2組。

1.3 試驗驢飼料配方

試驗驢日糧由精飼料和粗飼料兩部分組成。

精飼料配方見表1。

表1 精飼料配方

備注：消化能12.98 MJ/kg，粗蛋白17%。

粗飼料配方見表2。

表2 粗飼料配方

備注：消化能9 MJ/kg，粗蛋白6%。

1.4 飼養(yǎng)管理及給料方案

兩組試驗驢飼養(yǎng)于同一棟雙列式驢舍的同側，兩組間以柵欄隔離。全舍飼養(yǎng)殖，自由飲水。日喂三次，分別于每日8:00、14:30、18:30給料。8:00給當日40%粗料，14:30給當日30%粗料和40%精料，18:30給當日30%粗料及60%精料。每頭試驗驢日給料量為本組驢平均體重的2.5%(干物質)，試驗1組日糧組合為55%精飼料加45%粗飼料(消化能11.19 MJ /kg,粗蛋白12%)，試驗2組日糧組合為40%精飼料加60%粗飼料(消化能10.6 MJ /kg,粗蛋白10.4%)。

1.5 試驗時間

試驗時間為2019年5月13日至2019年12月1日，共195 d，其中預試期15 d，正試期180 d。開始試驗前兩組試驗驢全部進行驅蟲、健胃和飼草料過渡。

2 結果

2.1 育肥增重結果

育肥增重結果見表3。

表3 育肥增重結果統(tǒng)計表

從表3可以看出，采用全價日糧對兩組公驢分別經(jīng)過180 d的育肥飼養(yǎng)，增重效果顯著。1組從初重144.54 kg 到末重206.82 kg，全程增重62.28 kg，平均日增重346.00 g，增重率43.09%；2組對應數(shù)據(jù)分別為179.22 kg、247.75 kg、68.53 kg、380.70 g和38.23%。比較兩組180 d總增重和日增重，2組分別高于1組6.25 kg和34.7 g，增重率1組高于2組4.86個百分點。再分別從1～60 d，60～120 d，120～180 d3個階段比較，1組和2組的階段日增重數(shù)據(jù)分別為315.67 g、316.56 g、405.78 g和531.00 g、306.67 g、304.44 g，2組與1組相比，分別相差215.33 g、-9.89 g和-101.34 g。

2.2 屠宰測定結果

屠宰測定結果見表4。

表4 屠宰測定結果統(tǒng)計表

從表4可以看出，兩組的屠宰率、凈肉率及熟肉率分別為55.12%、37.76%、56.06%和57.51%、42.04%、60.36%，2組的屠宰率、凈肉率和熟肉率均高于1組相應數(shù)據(jù)，分別高出2.39個百分點，4.28個百分點和4.3個百分點。

2.3 飼料消耗及育肥效益

飼料消耗及育肥效益見表5。

表5 飼料消耗及育肥效益

從表5可以看出，1組總耗料865.57±32.01 kg(其中精飼料476.06±17.60 kg，粗飼料389.51±14.40 kg)，2組總耗料1093.72±34.43 kg(其中精飼料437.49±13.78 kg, 656.23±20.67 kg)。以精飼料1997.2元/噸，粗飼料652.5元/噸計算，1組全程飼料成本為1204.96±44.54元(其中精飼料成本950.8±35.14元，粗飼料成本為254.15±9.39元)，2組飼料成本為1301.95±41.00 元(其中精飼料成本 873.76±27.51元，粗飼料成本428.20±13.48元)。若以活體價格36元/kg計算，則育肥全程兩組增重效益分別為937.12±204.54元和1065.51±107.05元(兩組管理及人工成本均為100元/頭)，增重效益2組高于1組128.39元。

3 討論與小結

3.1 1.5歲開始育肥優(yōu)于1歲開始育肥

兩組公驢分別育肥180 d，增重數(shù)據(jù)表明，從1.5歲開始育肥優(yōu)于1歲開始育肥。但從絕對增重率來看，1組的增重率明顯高于2組。分階段比較，2組試驗前期增重迅速(1～60 d)，日增重遠超1組，隨著育肥時間逐步延長，1組的生長潛力逐步顯現(xiàn)，日增重提高，相反2組的增重逐步放緩，兩組間的平均日增重差距縮小，育肥后半程，1組的日增重進一步加速，逐步達到并超過2組。

3.2 1.5歲開始育肥更為理想

兩組驢育肥試驗完成后分別隨機選取9頭和14頭進行屠宰測定。各參數(shù)比較可得，2組的屠宰率優(yōu)于1組(相差2.39個百分點)，表明2組的公驢屠宰后胴體重占活重比例更高，更加符合以肉用為目標的養(yǎng)殖需求。2組凈肉率遠高于1組(相差4.28個百分點)，表明兩組胴體中，年齡較大的2組產肉性能優(yōu)于年齡較小的1組，以生產高檔驢肉為育肥目標來講，1.5歲開始育肥更為理想。兩組熟肉率指標都較為理想，但2組更優(yōu)，說明年齡較小的1組經(jīng)育肥后其肌肉含水率高于2組，從肉的嫩度考慮，1組育肥后肉質更嫩，更加適合以炒、涮為主的烹飪方式，2組更適合鹵煮。

3.3 從1.5歲開始育肥更為合理

兩組公驢育肥過程中，由于2組年齡相對大，消化系統(tǒng)發(fā)育更加完備，對粗飼料的利用能力更強，所以180 d 的育肥期中2組總耗料量高于1組(相差228.15 kg)，但由于2組日糧配比中粗飼料占比為60%，遠高于1組的45%。就精飼料的消耗量相比，2組反低于1組(相差38.57 kg)，從發(fā)展節(jié)糧型草食畜的角度出發(fā)，從1.5歲開始育肥更為合理。因該養(yǎng)殖場只是普通養(yǎng)殖企業(yè)，沒有屠宰和加工環(huán)節(jié)，產業(yè)鏈不完備，因此我們在計算整個育肥過程的經(jīng)濟效益時以活重為基礎進行比較。從計算結果看，兩組試驗完成后2組經(jīng)濟效益明顯優(yōu)于1組，兩者相差128.39元/頭。

3.4 從1.5歲開始育肥效果更理想

利用驢1～2.5歲生長發(fā)育快，飼料轉化率高的自然規(guī)律，育肥1歲和1.5歲的公驢生產高檔驢肉是可行的，效果都較為理想。但從節(jié)約糧食，充分利用農作物下腳料和副產品的角度考慮，從1.5歲開始育肥效果更理想。兩組分階段增重結果也清晰表明，1.5歲左右是驢出生后的第二個生長發(fā)育高峰時段，我們在日常飼養(yǎng)和管理中要注意利用。