不同品系藜麥苗菜農(nóng)藝性狀及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

吳應(yīng)齊，姚理武，吳麗芳，葉增新，應(yīng)國(guó)華，胡康華

（1.慶元縣自然資源和規(guī)劃局，浙江 慶元 323800；2.慶元縣睦睦家庭農(nóng)場(chǎng)，浙江 慶元 323800；3.麗水市農(nóng)林科學(xué)研究院，浙江 麗水 323000）

藜麥Chenopodium quinoa為藜科Chenopodioideae 藜屬Chenopodium一年生自花授粉草本植物[1-2]，原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈，已有5 000 多年的種植歷史，是古印加民族的主要糧食作物之一，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[2-4]，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式推薦為最適宜人類的全營(yíng)養(yǎng)食品[5]。藜麥嫩葉蛋白質(zhì)和維生素含量豐富[6-7]，含多酚、阿魏酸、芥子酸等多種生物活性物質(zhì)，具有抗氧化性和抵制癌細(xì)胞增殖的作用[8-9]，但因含皂甘、硝酸、草酸等物質(zhì)，限制了藜麥苗菜的利用率[10-11]。在我國(guó)，藜麥主要作為糧食作物以收獲籽實(shí)為主，在山西、甘肅、吉林、青海、河北等地廣為栽培[12]，近年來(lái)，有南擴(kuò)趨勢(shì)，云南、浙江、江西等地都有引種適應(yīng)性或小規(guī)?；N植的報(bào)道[13-15]，但因藜麥原產(chǎn)于高原地區(qū)，受氣候條件限制，種植區(qū)域擴(kuò)展受到一定影響[15-16]。而藜麥嫩莖因具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，引起人們的高度關(guān)注[17-21]，選擇適宜的栽培品系將是藜麥深度開(kāi)發(fā)與研究的重要方向。本研究通過(guò)引進(jìn)國(guó)內(nèi)11 個(gè)品系藜麥，進(jìn)行藜麥苗菜栽培實(shí)驗(yàn)，開(kāi)展不同品系藜麥苗菜農(nóng)藝性狀和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)，以期篩選出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的藜麥苗菜品系，為浙江麗水等地開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地位于浙江省慶元縣江根鄉(xiāng)箬坑村睦睦家庭農(nóng)場(chǎng)“小虎岙”油茶Camellia oleifera幼林地，地理坐標(biāo)為119°26′20.2″E，27°32′2.5″N，年平均氣溫為14.4℃，最熱月（7 月）均溫為23.4℃，最冷月（1 月）均溫為4.6℃，年平均降水量為1 765.3 mm，≥10℃年積溫為4 686.6℃。試驗(yàn)地海拔為1 018 m，黃壤，pH5.52，水解性氮含量為227 mg·kg-1，有效磷含量為711 mg·kg-1，速效鉀含量為123 mg·kg-1。

2020 年3 月，油茶基地采用1 年生芽砧苗建園，品種為長(zhǎng)林系，分別為‘長(zhǎng)林53’‘長(zhǎng)林4 號(hào)’‘長(zhǎng)林27 號(hào)’，苗高約15 cm，種植密度為1 333 株·hm-2。

1.2 試驗(yàn)材料

供試藜麥品系材料見(jiàn)表1。播種時(shí)的覆蓋材料為金翼有機(jī)肥（屏南金翼有機(jī)肥有限公司，N+P2O5+K2O≥5%，有機(jī)質(zhì)≥45%），培育過(guò)程中所用的追肥為微生物生態(tài)復(fù)合肥（湖北鄂中生態(tài)工程股份有限公司，總養(yǎng)分≥42%，N∶P2O5∶K2O=18∶10∶14，有效活菌數(shù)≥5×107個(gè)，有機(jī)質(zhì)≥15%）。

表1 供試藜麥品系與來(lái)源Table 1 Lines and provenance of C.quinoa

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于油茶林間套種，按不同藜麥品系分別設(shè)置套種處理，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，各處理面積皆為2 m2，按1.0 m×2.0 m 布設(shè)，重復(fù)3 次。于2020 年7 月15 日播種，用木楔開(kāi)設(shè)播種溝，溝深5 cm 左右，行距20 cm，均勻播種，播種量7 g·處理-1，播種后覆蓋有機(jī)肥厚1 cm 左右，連續(xù)3 d 澆透水。出苗后追施微生物生態(tài)復(fù)合肥0.2 kg·m-2，兌水施入。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.4.1 苗高與產(chǎn)量 于2020 年8 月10 日藜麥苗菜采收時(shí)，各處理隨機(jī)選取10 個(gè)測(cè)量點(diǎn)測(cè)定藜麥的平均苗高。采收各處理中的可食用嫩莖，測(cè)量各處理的藜麥苗菜產(chǎn)量（kg·hm-2）。

1.4.2 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 進(jìn)行藜麥苗菜產(chǎn)量測(cè)量后，分別取各品系藜麥苗菜嫩莖1 個(gè)批次立即送往國(guó)家林業(yè)和草原局經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)測(cè)定。測(cè)定內(nèi)容與方法，水分：GB 5009.3—2006（第一法）；蛋白質(zhì)：GB 5009.5—2006（第一法）；脂肪：GB 5009.6—2016；β-胡蘿卜素：GB 5009.83—2016；維生素E：GB 5009.82—2016；鈣、鋅：GB 5009.268—2016；草酸：莫潤(rùn)宏等人檢測(cè)方法[22]；硝酸鹽：GB 5009.33—2006；皂苷：《中國(guó)藥典》（2015）。

1.5 數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用SPSS19.0 軟件對(duì)藜麥苗菜株高、產(chǎn)量進(jìn)行因素分析，利用隸屬函數(shù)法對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分綜合評(píng)價(jià)。運(yùn)用的主要公式如下：

（1）隸屬函數(shù)計(jì)算公式：

式中，Xj表示第j個(gè)因子的得分值，Xmin表示第j個(gè)因子的得分最小值，Xmax表示第j個(gè)因子的得分最大值。

（2）綜合評(píng)價(jià)公式：

式中，Di表示隸屬函數(shù)營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)值，N為參加評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品系藜麥苗菜的主要農(nóng)藝性狀

由表2 可見(jiàn)，各品系藜麥苗菜從2020 年7 月15 日播種至8 月10 日采收，歷期27 d，采摘期時(shí)，除Q4、Q9的心葉顏色呈紅色外，其他品系的心葉顏色皆為綠色。不同品系的苗高之間有顯著差異（F=8.276，P=0.000<0.05），Q1、Q5、Q6、Q10與Q2、Q3、Q4的苗高之間差異顯著（P<0.05），而Q7、Q8、Q9、Q11的苗高之間差異不顯著。Q11的鮮產(chǎn)量最高，達(dá)13 888.9 kg·hm-2，Q4的鮮產(chǎn)量最低，為10 763.9 kg·hm-2，兩者相差3 125 kg·hm-2，11 個(gè)品系的鮮產(chǎn)量排序?yàn)镼11>Q10>Q1>Q2>Q5>Q9>Q8>Q6=Q7>Q3>Q4，各品系間的鮮產(chǎn)量差異未均達(dá)到顯著水平（F=1.345，P=0.268>0.05）。

表2 不同品系藜麥苗菜的主要農(nóng)藝性狀Table 2 Main agronomic characters of sprouts of different C.quinoa lines

2.2 不同品系藜麥苗菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

2.2.1 不同成分變異幅度的差異 對(duì)11 個(gè)品系藜麥苗菜的10 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等7 個(gè)人體必需或有利于人體營(yíng)養(yǎng)的成分和草酸、硝酸鹽、皂苷3 個(gè)影響藜麥苗菜品質(zhì)的不利成分，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。由表1 可知，除維生素E（含α-維生素E、β-維生素E、γ-維生素E、δ-維生素E）未驗(yàn)出，不同品系藜麥苗菜所含9 個(gè)主要成分之間存在一定的差異，變異系數(shù)（CV）由大到小的排序?yàn)殇\>鈣>硝酸鹽>β-胡蘿卜素>皂苷>脂肪>蛋白質(zhì)>草酸>含水量，其中，CV<10%的成分主要為含水量、蛋白質(zhì)和草酸；CV在10%～ 30%的有脂肪、皂苷、β-胡蘿卜素、鈣；鋅含量在6.3～ 17.20 mg·kg-1間，含量最高品系Q1是含量最低品系Q8的2.73 倍，其變異系數(shù)也最大，為34.94%。

2.2.2 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)隸屬函數(shù)評(píng)價(jià) 對(duì)11 個(gè)品系藜麥苗菜檢出的9 個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)進(jìn)行隸屬函數(shù)分析，其中人體必需或有利于人體營(yíng)養(yǎng)的含水率、蛋白質(zhì)、脂肪、β-胡蘿卜素、鈣、鋅6 個(gè)指標(biāo)按公式（1）計(jì)算隸屬函數(shù)值；草酸、硝酸鹽、皂苷3 個(gè)不利指標(biāo)按公式（2）計(jì)算隸屬函數(shù)值，按公式（3）計(jì)算綜合評(píng)價(jià)隸屬函數(shù)值（D），綜合評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表3。依據(jù)表3 綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，并根據(jù)隸屬函數(shù)值越大營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)越高的原則，11 個(gè)品系藜麥苗菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的排序?yàn)镼9>Q5>Q11>Q1>Q6>Q10>Q4>Q8>Q7>Q2>Q3。

表3 不同品系藜麥苗菜主要營(yíng)養(yǎng)成分比較Table 3 Essential nutrients of sprouts of different C.quinoa lines

2.2.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分級(jí) 以D值為基準(zhǔn)向兩側(cè)等距分級(jí)，分級(jí)間距≈（Dmax－Dmin）/4=0.092 7，由高到低依次劃分為4 個(gè)等級(jí)，分別標(biāo)注為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ級(jí)，見(jiàn)表4。從表4 可見(jiàn)，11 個(gè)品系藜麥苗菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分級(jí)以Ⅲ級(jí)品系最多，包含Q4、Q6、Q8、Q10這4 個(gè)品系；Ⅳ級(jí)品系有3 個(gè)，為Q2、Q3、Q7；Ⅱ級(jí)品系有2 個(gè)，為Q1、Q11；Ⅰ級(jí)品系有2 個(gè)，為Q5、Q9。其中，以Ⅰ、Ⅱ級(jí)的藜麥品系營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)性狀較為突出，適合作為高品質(zhì)藜麥苗菜推廣品系的種質(zhì)資源。

表4 不同品系藜麥苗菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)比較Table 4 Comprehensive evaluation on nutritional quality of sprouts of different C.quinoa lines

表5 不同品系藜麥苗菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分級(jí)Table 5 Grading of nutritional quality of sprouts of different C.quinoa lines

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

在浙西南地區(qū)慶元縣引選的11 個(gè)藜麥品系苗菜在當(dāng)?shù)鼐烧ＩL(zhǎng)，播種至采收歷期27 d，可食用嫩莖鮮產(chǎn)量為10 763.9～ 13 888.9 kg·hm-2，各品系產(chǎn)量之間的差異不顯著；除維生素E 未驗(yàn)出，不同品系藜麥苗菜所含9 個(gè)主要成分之間存在一定的差異，變異系數(shù)（CV）由大到小的排序?yàn)殇\>鈣>硝酸鹽>β-胡蘿卜素>皂苷>脂肪>蛋白質(zhì)>草酸>含水量，其中，鋅含量變異系數(shù)最大，為 34.94%；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)排序?yàn)镼9>Q5>Q11>Q1>Q6>Q10>Q4>Q8>Q7>Q2>Q3；營(yíng)養(yǎng)分級(jí)為Ⅰ級(jí)的品系有Q5、Q9品系，Ⅱ級(jí)的品系有2 個(gè)，為Q1、Q11，其他7 個(gè)品系為Ⅲ和Ⅳ級(jí)。

綜合評(píng)價(jià)各品系可食用嫩莖鮮產(chǎn)量及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)分級(jí)為Ⅰ級(jí)的Q5、Q9品系可作為當(dāng)?shù)剞见溍绮送茝V的主要品系，Ⅱ級(jí)中的Q1、Q11可作為今后優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)藜麥苗菜品系選育的重要種質(zhì)。

3.2 討論

11 個(gè)品系藜麥在慶元皆可正常生長(zhǎng)，播種后至第27 天時(shí)可食用嫩莖苗菜產(chǎn)量在10 763.9～ 13 888.9 kg·hm-2，與河北13 個(gè)品系藜麥苗菜的產(chǎn)量9 988.3～ 1 249.1 kg·hm-2相當(dāng)[21]。這說(shuō)明藜麥作為蔬菜種植對(duì)氣候條件要求并不嚴(yán)格[16]。相關(guān)研究也表明藜麥苗菜適種區(qū)域廣的特性，例如：郭萍等在湖南（海拔36 m，112°25′ E、28°32′ N）開(kāi)展藜麥苗菜試種試驗(yàn)，7 對(duì)葉期‘隴藜1 號(hào)’和‘云南紅’品系平均鮮產(chǎn)量分別達(dá)2.71 kg·m-2、2.84 kg·m-2[20]；魏志敏等在冀中南平原（海拔51～ 65 m，114.6° E、37.9° N）開(kāi)展5 個(gè)藜麥品系的引種試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，5 個(gè)品系均不適合作為糧食進(jìn)行種植，但可作為藜麥苗菜種植開(kāi)發(fā)，鮮產(chǎn)量每季達(dá)1 500 kg·hm-2[23]；王艷青等在云南（海拔1 887 m，102°25′ E、24°45′ N）高山地區(qū)對(duì)國(guó)內(nèi)引進(jìn)的135 份藜麥種質(zhì)遺傳多樣性的研究表明，135 份種質(zhì)皆可在云南正常生長(zhǎng)，并篩選出適合當(dāng)?shù)刈鳛槭斋@籽實(shí)藜麥種質(zhì)11 份[13]。以上研究都表明，藜麥苗菜適種區(qū)域可不受收獲籽實(shí)為目的的藜麥適種區(qū)的限制，可向低海拔、低緯度的南方擴(kuò)展趨勢(shì)。

在浙江省慶元縣，11 個(gè)藜麥品系苗菜從播種至采收歷期27 d，明顯短于吉林最佳苗菜采收期38 d[24]（播期為4 月，苗期平均氣溫為18.25℃），天津設(shè)施栽培40 d[16]（冬季棚內(nèi)氣溫保持15℃以上，白天保持在20～ 25℃）和河北采收期45 d[23]（播期4 月15 日—5 月30 日）。其原因可能為播期差異的原因造成，也可能是氣候差異造成，試驗(yàn)地較高的溫度和降水量，易形成更大的生物量[25]，從而縮短藜麥苗菜的生長(zhǎng)歷期。與當(dāng)前國(guó)內(nèi)采收籽實(shí)為目的的藜麥主產(chǎn)區(qū)相比，南方地區(qū)氣候溫和，雨量豐沛，藜麥苗菜種植播期彈性更大，適合種植時(shí)間更長(zhǎng)，更容易達(dá)到高產(chǎn)的目標(biāo)。本試驗(yàn)期間Q1～ Q3苗菜因高溫出現(xiàn)輕度日灼傷害，因而品系Q1～ Q3在試驗(yàn)當(dāng)?shù)馗邷仄诓灰嗽诤０? 000 m 以下種植。

試驗(yàn)表明，藜麥品系苗菜有關(guān)營(yíng)養(yǎng)測(cè)試指標(biāo)在浙江慶元縣表現(xiàn)出的較大變異系數(shù)，說(shuō)明該批藜麥種質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)之間存在的差異大，資源類型豐富，有利于特異種質(zhì)材料的比較和篩選[26-27]，因而，高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)品系的培育與選育的重點(diǎn)是鋅、鈣、β-胡蘿卜含量高。藜麥苗菜品系蛋白質(zhì)含量范圍在2.05～ 2.58 g·100 g-1，這與Comejo[6]、郭萍等[20]的檢測(cè)結(jié)果相當(dāng)；鈣含量在556～ 1 357 mg·kg-1，鋅含量在6.3～ 17.2 mg·kg-1，與郭萍等[20]的檢測(cè)結(jié)果相近；硝酸鹽含量在1 093～ 2 721，mg·kg-1與崔紀(jì)菡等[21]的檢測(cè)結(jié)果相近。11 個(gè)藜麥品系苗菜中未檢出維生素E，與崔紀(jì)菡等[21]的檢測(cè)結(jié)果以及陳樹(shù)俊等[7]的藜麥葉片維生素E 含量為2.9 mg·100 g-1的結(jié)果不相一致，具體原因有待進(jìn)一步研究。