南北融合一碗面

《民生周刊》記者鄭智維

漫步鎮(zhèn)江，街面上有許多大大小小的鍋蓋面門店。對(duì)很多當(dāng)?shù)厝硕?，早餐不來上一碗鍋蓋面，就渾身不舒服。

品嘗之后，我心生疑惑：鎮(zhèn)江地處江南魚米之鄉(xiāng)，為何盛行有著濃烈北方口味的鍋蓋面？

通過和多位采訪對(duì)象交流，縈繞心頭的疑問得以解開。

鎮(zhèn)江曾被稱為南徐，即南徐州。魏晉南北朝時(shí)期，北方戰(zhàn)亂頻繁，大量人口南遷。到了兩宋之交，鎮(zhèn)江渡口成為北民南遷的重要通道之一。

運(yùn)河鎮(zhèn)江段區(qū)位獨(dú)特。長江與運(yùn)河十字交匯，淮揚(yáng)文化與吳越文化交融，南北運(yùn)河交界。長盛不衰的江南漕運(yùn)給鎮(zhèn)江帶來了商業(yè)、手工業(yè)、服務(wù)業(yè)的全面繁榮。

憑借著舟楫之便、山水之勝、物產(chǎn)之豐，鎮(zhèn)江吸引著不計(jì)其數(shù)的文人學(xué)者、富商巨賈、達(dá)官顯宦的到來。和他們一起到來的，還有家鄉(xiāng)的美食。

在鎮(zhèn)江，與古運(yùn)河有關(guān)的文化遺產(chǎn)不計(jì)其數(shù)。除了有閘、橋、碼頭、碑刻、名人遺跡等有形的文化遺產(chǎn)外，還有運(yùn)河文學(xué)藝術(shù)、傳統(tǒng)手工藝、風(fēng)俗民情等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

京杭大運(yùn)河的貫通，促進(jìn)了民族融合和文化交流。雖名為江南歷史名城，鎮(zhèn)江在物質(zhì)生活、風(fēng)俗習(xí)慣、飲食、語言及文化特征方面都明顯帶有北方的特征。

在此背景下，鎮(zhèn)江能誕生一碗北方人主打的面就不足為奇了。

時(shí)至今日，在鎮(zhèn)江段運(yùn)河上常年有蘇、魯、皖、滬、浙、贛、湘、鄂、川等13個(gè)省、市的船舶穿梭。

透過一碗鍋蓋面，不難想象江南水光中那個(gè)曾流金淌銀的鎮(zhèn)江。南來北往的游子、商賈、官宦匯集于此。雖然舟車勞頓，一碗好面下肚，既滿足了胃口，也撫慰了心靈。