湖北省秈米產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新之路

文/丁艷明

（作者單位：國家糧油信息中心）

湖北地處華中地區(qū),自古就有“江漢魚米鄉(xiāng)”的美譽,是全國最大商品糧生產(chǎn)基地之一。水稻是湖北第一大糧食作物,常年種植面積在3300萬畝以上，產(chǎn)量1900萬噸左右，面積和產(chǎn)量均位列全國第五位。作為全國一季中秈稻的最大主產(chǎn)省，產(chǎn)量1650萬噸，約占全國一季中秈稻總產(chǎn)量的27%，其中，優(yōu)質(zhì)秈稻種植比例超九成。湖北也是全國大米加工產(chǎn)能第二大省，2020年處理稻谷能力5078萬噸，約占全國的14%。湖北秈米產(chǎn)業(yè)既有歷史傳統(tǒng)，也有嶄新課題，筆者基于在湖北省專題調(diào)研的情況，從秈稻種植、生產(chǎn)加工、銷售渠道、經(jīng)營管理以及品牌建設(shè)等方面對湖北省秈米產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展情況進(jìn)行簡要梳理和分析。

秈稻種植和生產(chǎn)加工增添多元化新選擇

我國是世界上最早種植稻谷的國家，有60%左右的國人以大米為主食。秈稻是長江以南地區(qū)居民的主要口糧品種，同時在飼料、工業(yè)等行業(yè)也有一些應(yīng)用。種子培育品質(zhì)化、種養(yǎng)模式多元化、加工產(chǎn)品特色化等將有利于延伸秈米產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)價值。

（一）提純復(fù)壯與品種培育共同助力種子傳承

種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”，是保障國家糧食安全之基。我國栽種水稻已有4700 多年的歷史，隨著種植年限的增加，優(yōu)良水稻品種也會退化，加上人們對好大米的消費需求也不斷升級，因此生產(chǎn)中多采取兩種手段來保證稻谷優(yōu)良品種的口感和品質(zhì)。一是提純復(fù)壯。京山橋米是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，占湖北大米品牌高端市場60%以上份額。作為明朝嘉靖年間的貢米，至今已有400余年歷史，而且只有“洋細(xì)早”“鄂中5 號”“鑒真2 號”三個品種才可以被稱為橋米，為保證大米品質(zhì)如一，企業(yè)每年都要到三亞南繁基地進(jìn)行提純復(fù)壯，以保證老品種更加純正。二是品種培育。當(dāng)退化品種不再適應(yīng)大眾需求時，新品種將取而代之。主打香米的洪森集團培育的森選系列特色香米，能滿足不同人群的消費需求。系列1 號米粒纖細(xì)，色白如玉，柔潤順滑；2 號為粳秈雜交，既有粳米香熟軟糯的口感，又有香米顆粒細(xì)長的外觀。下游消費有利于引導(dǎo)上游生產(chǎn)，為更好滿足人民對美好生活的需求，優(yōu)良種子是關(guān)鍵，無論是老種守正還是新品種培育，都將助力水稻傳承行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

（二）稻漁種養(yǎng)模式開啟農(nóng)業(yè)生產(chǎn)新天地

湖北省政府從2018年開始推廣“蝦稻共作稻漁種養(yǎng)”模式三年行動方案，到2020年，全省蝦稻共作、稻漁種養(yǎng)模式發(fā)展到700萬畝，比2017年增長60%，同時打造出一批具有湖北特色、有影響力的區(qū)域公用品牌，其中最具代表性的就是潛江龍蝦，潛江也被授予了“中國蝦稻之鄉(xiāng)”稱號。蝦稻能得以推廣，關(guān)鍵在于收益高于傳統(tǒng)水稻種植。據(jù)潛江巨金米業(yè)反映，種植蝦稻施用有機肥，不使用高毒性、高殘留農(nóng)藥，蝦稻米口感醇香，新鮮細(xì)膩，營養(yǎng)價值高，兼有綠色有機標(biāo)簽加持，價格比普通米高20%～40%；其次，稻蝦養(yǎng)殖畝產(chǎn)300 斤左右，凈收益1500 元，總體算下來蝦稻共作比傳統(tǒng)種植每畝增收約2000元，加上2020年實施長江十年禁漁計劃后，水產(chǎn)品價格大幅上漲。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年5月水產(chǎn)品價格同比上漲13.8%，稻漁種養(yǎng)將給農(nóng)民帶來更高收益，因此傳統(tǒng)水田改共作積極性提高。值得注意的是，稻田種養(yǎng)模式的推廣，影響部分地區(qū)水稻種植面積和單產(chǎn)，而且小龍蝦價格季節(jié)性波動較大，需要關(guān)注養(yǎng)殖規(guī)模激增造成“蝦賤傷農(nóng)”。

（三）副產(chǎn)品與成品米雙領(lǐng)域拓展稻谷精深加工

放眼國際，發(fā)達(dá)國家的糧油加工企業(yè)對谷物深加工利用已實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，而我國大米加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展尚處于初級階段。發(fā)達(dá)國家對水稻初加工僅占20%，深加工占80%。而我國初加工占80%，深加工占20%。目前國內(nèi)大米深加工主要是利用碎米加工副食品、米糠生產(chǎn)米糠油和飼料，稻殼用于燃料發(fā)電等，產(chǎn)業(yè)鏈延伸較短，附加價值低。洪森米業(yè)利用副產(chǎn)品生產(chǎn)米糠多糖、米糠膳食纖維、谷纖肽等生物保健品的項目正在審批，車間已落成，待正式投產(chǎn)后將極大提高產(chǎn)業(yè)鏈價值；中磐米業(yè)跳出傳統(tǒng)深加工模式，通過網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)分析，捕捉到懶人經(jīng)濟和健康生活對食品行業(yè)的重塑，走出了一個對成品米進(jìn)行二次精加工的新路子。例如糯米甜點、彩色糯米飯、即食膳食米飯等，愿景從農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易加工企業(yè)向現(xiàn)代食品科技公司轉(zhuǎn)型。在大米加工產(chǎn)能過剩的情況下，提高精加工能力，提升附加價值，拓展產(chǎn)品業(yè)務(wù)，利用品牌優(yōu)勢，將成為后期大米加工行業(yè)大型企業(yè)的重要轉(zhuǎn)型發(fā)展方向。

但是，隨著2020年新季稻谷上市，國內(nèi)稻米市場出現(xiàn)了一些新情況，尤其是秈稻市場，多重沖擊下市場重塑銷售新格局，例如，南方秈稻價格明顯上漲；南北粳秈稻價格倒掛；“稻強米弱”特征明顯；常態(tài)化疫情下新興零售業(yè)態(tài)發(fā)展迅猛等，都對市場和銷售渠道產(chǎn)生了影響。

秈米企業(yè)經(jīng)營與品牌建設(shè)開啟新征程

大米加工企業(yè)“小、散、弱”，嚴(yán)重缺乏具有自主知識產(chǎn)權(quán)、自有品牌及核心競爭力的大型龍頭企業(yè)。集約化生產(chǎn)是企業(yè)發(fā)展的大勢所趨，品牌創(chuàng)建是農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定階段的必然要求。探索秈米產(chǎn)業(yè)經(jīng)營與品牌建設(shè)，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的必由之路。

（一）傳統(tǒng)生產(chǎn)向集約化生產(chǎn)發(fā)展的經(jīng)營之道

大米加工行業(yè)是我國糧油加工體系的重要組成部分，也是保障國家糧食安全的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。由于大米加工技術(shù)含量低，準(zhǔn)入門檻低，企業(yè)進(jìn)退已成常態(tài)。2021年上半年市場行情低迷，小企業(yè)停工停產(chǎn)，大企業(yè)也只能通過不斷壓低成本來維持經(jīng)營，以求走出寒冬。為此，湖北莊品健、中磐米業(yè)等企業(yè)在轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式上進(jìn)行了許多探索。一是優(yōu)化流程，降低成本。大米裝袋后直接上車，可以減少成品米的存儲成本；學(xué)習(xí)國外經(jīng)驗打包成垛，提高搬運效率。二是改進(jìn)工藝，減少損耗。優(yōu)化加工環(huán)節(jié)，既能節(jié)約人力，降低企業(yè)負(fù)擔(dān)，還可以減輕過度拋光，減少加工環(huán)節(jié)糧食的浪費，提高產(chǎn)出，同時通過機篩對副產(chǎn)品進(jìn)一步細(xì)分，一等一價進(jìn)行售賣，提高副產(chǎn)品銷售利潤。推動大米工業(yè)由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，最終實現(xiàn)規(guī)模化、集團化生產(chǎn)，是未來大米加工行業(yè)的發(fā)展方向，也能更好滿足市場運行的要求。

同時，還需要關(guān)注大米加工企業(yè)的經(jīng)營傳承問題。大米企業(yè)多以小作坊起身，家族管理經(jīng)營，現(xiàn)在涌現(xiàn)了部分“糧二代”，愿意子承父業(yè)，躬身糧食行業(yè)，為傳統(tǒng)企業(yè)注入新鮮動能；但更多企業(yè)則面臨后繼無人的尷尬局面，企業(yè)傳承將是大米加工企業(yè)長遠(yuǎn)經(jīng)營發(fā)展面臨的痛點。

（二）湖北當(dāng)?shù)仄放婆c全國知名品牌的建設(shè)差距

隨著大米逐漸產(chǎn)業(yè)化、商品化、市場化，品牌逐漸成為消費者考量大米安全放心和高品質(zhì)的依據(jù)，換言之，大米市場的競爭已經(jīng)上升到品牌競爭。京山橋米（國寶橋米）、應(yīng)城糯米、潛江蝦稻米、洪湖浪香米、瓦倉大米等具有湖北特色的本土品牌，被當(dāng)?shù)厝耸熘⑾矏?，但在全國范圍?nèi)名聲還不響亮，公共品牌建設(shè)需要大量投入推廣，絕非企業(yè)一家能夠承擔(dān)，需政企聯(lián)合、企業(yè)聯(lián)合共同發(fā)力。長遠(yuǎn)來看，品牌大米市場影響大，銷售相對穩(wěn)定，競爭優(yōu)勢明顯，市場前景廣闊，是未來現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向。

目前秈米產(chǎn)業(yè)仍處在初級階段，無論是對過去好做法的繼承與守成，還是對未來模式的創(chuàng)新與探索，秈米產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和品牌建設(shè)仍有很長的路要走。