技工型人才培養(yǎng)框架下食品健康專業(yè)英語教學(xué)對策探析

錢也平，張凱通信作者，封雨，王欣

（1.貴陽新東方烹飪高級技工學(xué)校，貴州 貴陽；2.貴州項目云孵科技有限公司，貴州 貴陽；3.貴州省貴陽市白云區(qū)第二高級中學(xué)，貴州 貴陽；4.興義市陽光小學(xué)，貴州 興義）

英語是世界通用語言，隨著近年來我國與世界各國經(jīng)濟交流的日益密切，各行各業(yè)中，對于英語技能水平都有著一定的要求。在食品健康專業(yè)也開設(shè)了英語課程，將食品健康專業(yè)知識和英語知識相互融合，從而培養(yǎng)滿足社會要求的技工型人才。食品健康專業(yè)英語教學(xué)，對于學(xué)生從基礎(chǔ)英語能力向技能提升的過程非常重要，教學(xué)效果對于學(xué)生職業(yè)技能學(xué)習(xí)掌握也有較大的影響。所以，對于食品健康專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀應(yīng)當(dāng)充分把握，針對教學(xué)中的問題和不足采取對策解決，為食品健康行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的技工型人才。

一 技工型人才培養(yǎng)框架的構(gòu)成要素

（一）知識結(jié)構(gòu)要素

按照技工型人才的知識通識性、專業(yè)性要求，可對其知識結(jié)構(gòu)要素進(jìn)行劃分和解析，包括專業(yè)基礎(chǔ)知識、專業(yè)發(fā)展知識、工具性知識、綜合性知識。其中，專業(yè)性知識主要是學(xué)生掌握學(xué)科基礎(chǔ)課程知識的情況，能夠在畢業(yè)后進(jìn)入工作崗位時，具備完成各項工作能力的基礎(chǔ)。此類知識對于技工型人才專業(yè)能力、專業(yè)素質(zhì)的提升，具有重要的意義和價值。專業(yè)發(fā)展之勢主要是學(xué)生學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)方向課程及選修課程，對相應(yīng)知識體系進(jìn)行構(gòu)建，其對于技工型人才發(fā)展能力、綜合素質(zhì)的提升有關(guān)鍵性作用[1]。工具性知識能夠輔助學(xué)生對專業(yè)的發(fā)展知識、基礎(chǔ)知識更好地掌握。綜合性質(zhì)能夠使學(xué)生的通用素質(zhì)、操作性知識、公共能力得到有效的提高。

（二）素質(zhì)結(jié)構(gòu)要素

對于技工型人才來說，需要具備鑒別性、通用性的素質(zhì)，以此為基礎(chǔ)，劃分素質(zhì)結(jié)構(gòu)要素，主要包括了基礎(chǔ)通用素質(zhì)、專業(yè)情意素質(zhì)、專業(yè)智能素質(zhì)、綜合素質(zhì)[2]。其中，基礎(chǔ)通用素質(zhì)主要是掌握的書寫能力、數(shù)字運算能力、傾聽能力、口頭表達(dá)能力、閱讀能力等基本技能，注重提升學(xué)生發(fā)現(xiàn)新規(guī)律、獲取新方法、學(xué)習(xí)掌握新技術(shù)，發(fā)現(xiàn)解決問題等思維能力。專業(yè)情意素質(zhì)主要是在職業(yè)活動開展當(dāng)中，表現(xiàn)出的專業(yè)責(zé)任感、專業(yè)承諾、專業(yè)使命感、專業(yè)情感、專業(yè)信念、專業(yè)興趣、專業(yè)動機等心理傾向特征。專業(yè)智能素質(zhì)主要是在相關(guān)問題的分析解決中，對專業(yè)知識、專業(yè)能力的應(yīng)用情況以及內(nèi)化這些知識能力，促使專業(yè)特征形成的素質(zhì)。綜合素質(zhì)則包含了上述三個方面的素質(zhì)，通過不斷優(yōu)化、提升、融合，形成更為全面的能力素質(zhì)。

（三）能力結(jié)構(gòu)要素

在技工型人才培養(yǎng)中，對于能力結(jié)構(gòu)要素的理解，主要是以一般因素——群因素理論為依據(jù)，包括了專業(yè)能力、公共能力、發(fā)展能力。其中，專業(yè)能力是在未來學(xué)科專業(yè)領(lǐng)域活動開展中，基本實踐好活動能力，對于學(xué)生職業(yè)發(fā)展提供了重要的保障。公共能力主要是在工作中從事任何活動都不能缺少的系統(tǒng)處理能力、調(diào)適身心能力、價值判斷能力、溝通能力、思考能力等[3]。發(fā)展能力主要是以專業(yè)能力為依據(jù)，不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)實踐，對轉(zhuǎn)換能力、遷移能力的不斷強化與形成。

二 食品健康專業(yè)英語教學(xué)的現(xiàn)狀和問題

（一）課程重視程度不足

在食品健康專業(yè)中，英語課程是一門專業(yè)必修課，但是相比于普通的大學(xué)英語課程，教師和學(xué)生的重視程度都相對不足。在食品健康專業(yè)中，專業(yè)英語課程的設(shè)立，主要是為了使學(xué)生日后科研工程實踐工作中，能夠得到更好的發(fā)展。但是在實際教學(xué)中，對于這門課程的重視程度有所不足。食品健康專業(yè)英語學(xué)習(xí)中，需要以食品專業(yè)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)為根基，而食品健康專業(yè)比較復(fù)雜，涉及多學(xué)科交叉，包括微生物學(xué)、生物化學(xué)、機械設(shè)備學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等多個方面的知識，體系十分龐大和復(fù)雜[4]。但是由于重視程度較低，很多學(xué)校對食品健康專業(yè)英語課程的時間安排不足，學(xué)習(xí)時間有效，學(xué)習(xí)任務(wù)量較大，會大大增加學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，導(dǎo)致學(xué)習(xí)壓力增大，學(xué)習(xí)興趣降低，不利于聽說讀寫等各方面能力的培養(yǎng)。還有部分高校將食品健康專業(yè)英語課程在最后一個學(xué)年才安排，這一階段學(xué)生普遍面臨較重的課業(yè)任務(wù)，同時還需要完成畢業(yè)論文、考研學(xué)習(xí)、就業(yè)等多項工作，承受的壓力更大，因而對于學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)質(zhì)量都會造成不利的影響。

（二）內(nèi)容不夠系統(tǒng)前沿

在當(dāng)前食品健康專業(yè)英語教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容普遍缺乏系統(tǒng)性和前沿性，在使用的教材中，內(nèi)容相對陳舊，沒有對教學(xué)信息及時更新，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際情況不符。且針對性較低、知識覆蓋面較窄，對于食品健康領(lǐng)域的研究動態(tài)、最新進(jìn)展等無法充分體現(xiàn)，不符合高等教育中厚基礎(chǔ)、寬口徑的教學(xué)思想要求[5]。此外，食品健康專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容在實踐性、系統(tǒng)性方面也有所欠缺，在教學(xué)內(nèi)容安排中，僅納入了閱讀內(nèi)容，缺少足夠的聽說訓(xùn)練。在對教學(xué)內(nèi)容的安排當(dāng)中，不夠重視學(xué)生聽說能力的培養(yǎng)，因此導(dǎo)致食品健康專業(yè)學(xué)生英語實際應(yīng)用水平得不到穩(wěn)步的提升，不能滿足復(fù)合型、國際化人才培養(yǎng)的行業(yè)要求。

（三）教學(xué)方式較為單一

在傳統(tǒng)的食品健康專業(yè)英語教學(xué)課程當(dāng)中，存在著教學(xué)方式單一的情況，主要采用翻譯、閱讀相結(jié)合的方式或者單純翻譯的方式教學(xué)，聽說訓(xùn)練較少。在教學(xué)當(dāng)中，仍將閱讀能力及詞匯量的提升作為重點目標(biāo)，教學(xué)方式趣味性不足，沒有開展情景教學(xué)模式，對于學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣提升較為不利。在課堂教學(xué)當(dāng)中，教師仍處于主導(dǎo)地位，學(xué)生則相對比較被動，不能有效激發(fā)學(xué)生的主動性和積極性，不利于學(xué)生構(gòu)建式學(xué)習(xí)的建立[6]。此外，在食品健康專業(yè)英語教學(xué)當(dāng)中，教學(xué)模式也十分單一，主要依靠教材內(nèi)容教學(xué)，對于網(wǎng)絡(luò)資源、音頻資源、視頻資源的應(yīng)用較少，課堂教學(xué)內(nèi)容不夠充實。因此，由于教學(xué)方法單一落后，未開展有效的情景教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)中積極性、主動性不足，學(xué)習(xí)質(zhì)量效果也受到了較大的影響。

（四）考核方式不夠全面

在以往的食品健康專業(yè)英語教學(xué)當(dāng)中，考核方式不夠全面系統(tǒng)，比較單一，通常都是將翻譯英語或閱讀英語作為考核指標(biāo)。在這樣的考核方式之下，學(xué)生只會對語法學(xué)系、單詞詞匯量提升等方面加以重視，但是在其他方面能力培養(yǎng)及提升上，重視程度就會有所不足。由于傳統(tǒng)考核方式?jīng)]有兼顧職業(yè)應(yīng)用實踐方面的內(nèi)容，因此學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，對于專業(yè)英語實際運用能力也會有所忽視，導(dǎo)致食品健康專業(yè)英語綜合能力水平無法得到有效的提高[7]。

三 技工型人才培養(yǎng)框架下食品健康專業(yè)英語教學(xué)對策

（一）提高學(xué)生重視程度

食品健康專業(yè)英語具有很強的應(yīng)用性，在食品行業(yè)日益國際化的背景下，食品健康專業(yè)英語的重要性也得到了進(jìn)一步的體現(xiàn)。但是由于受到傳統(tǒng)教學(xué)方式、教學(xué)思想的束縛，專業(yè)對該課程的課時設(shè)置比較少，因此會造成學(xué)生對該課程重要性的誤解和忽視[8]。在學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)置中，僅納入了專業(yè)詞匯、專業(yè)術(shù)語的學(xué)習(xí)掌握，沒有進(jìn)一步納入文章組織脈絡(luò)、專業(yè)文章特點等更深層次的內(nèi)容。對此，應(yīng)當(dāng)采取有效的措施加以轉(zhuǎn)變，使學(xué)生的重視程度得到提升。將食品健康專業(yè)英語的課時時間適當(dāng)增加，同時要求學(xué)生在學(xué)習(xí)中能夠了解和掌握更深層次的學(xué)習(xí)內(nèi)容。還要為學(xué)生提供豐富的實踐學(xué)習(xí)機會，讓學(xué)生認(rèn)識到在現(xiàn)實生活和日后工作中，對食品健康專業(yè)英語應(yīng)用的重要性，使學(xué)生重視程度得到提升。可以組織學(xué)生觀看外文食品加工視頻、學(xué)習(xí)國外食品安全法規(guī)、參觀外資合資食品工廠等。

（二）確保內(nèi)容系統(tǒng)前沿

在技工型人才培養(yǎng)框架下，通過開設(shè)專業(yè)英語課程，使專業(yè)人員使用英語完成行業(yè)交流的能力得到提升。而作為一種應(yīng)用性語言課程，也需要學(xué)生具備良好的專業(yè)文獻(xiàn)閱讀翻譯能力。所以，需要確保食品健康專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和前沿性[9]。例如，可在以往閱讀練習(xí)、練習(xí)、專業(yè)術(shù)語練習(xí)方面，增加口語聽力教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生的聽說讀寫能力得到全面提升?？梢载S富課堂教學(xué)形式，通過小組討論復(fù)述等方法，對學(xué)生口頭表達(dá)能力加以訓(xùn)練。還可以利用網(wǎng)絡(luò)及多媒體信息資源，充實教學(xué)內(nèi)容，如食品安全、人物傳記、食品加工等外語視頻資料，讓學(xué)生對真實英語語境加以了解，提升學(xué)生英語發(fā)音標(biāo)準(zhǔn)程度，學(xué)會地道的專業(yè)術(shù)語及行業(yè)用語。對教學(xué)內(nèi)容實時更新，高度關(guān)注食品健康行業(yè)的熱點問題和最新動態(tài)，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新與整合。例如納入新資源食品、食品安全、食品營養(yǎng)等時下熱點的內(nèi)容，豐富和充實教學(xué)資源，進(jìn)而提高教學(xué)效果。

（三）構(gòu)建情景教學(xué)模式

在技工型人才培養(yǎng)框架下，要重視食品健康專業(yè)英語教學(xué)的實踐性和真實性?？赏ㄟ^構(gòu)建情景教學(xué)模式的方式實現(xiàn)，將教學(xué)對象、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)整合融入具體情景當(dāng)中[10]。通過情景教學(xué)模式，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中充分聯(lián)系生活實際，能夠產(chǎn)生更高的學(xué)習(xí)興趣，對知識體系積極主動的掌握和構(gòu)建。在學(xué)習(xí)過程中，指導(dǎo)學(xué)生利用信息資源工具完成學(xué)習(xí)任務(wù)，促進(jìn)自身發(fā)展能力、專業(yè)能力的提升。在具體教學(xué)中，可采用PPT軟件、圖片動畫資源、視頻課件等，將資源應(yīng)用加以拓展。安排小組學(xué)習(xí)方式，由教師指定主題，讓學(xué)生展開小組討論。各小組分組學(xué)習(xí)之后，通過情景模擬的方式，展示討論的內(nèi)容及成果，最后由教師進(jìn)行評價和指導(dǎo)。可以在情景教學(xué)中，引入當(dāng)下社會中的熱點問題，例如人們時常關(guān)注食品健康安全問題。以真實的食品安全事件為案例，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行模擬，從研究人員、消費者、管理者、企業(yè)等不同角度進(jìn)行研究分析。

（四）引入多重考核體系

在食品健康專業(yè)英語教學(xué)的考核方面，需要加以改進(jìn)，將多重考核體系合理引入，構(gòu)建復(fù)合性、全面性的知識考核體系。例如，將建構(gòu)主義評價觀念引入，對食品健康專業(yè)英語教學(xué)考核體系進(jìn)行優(yōu)化。在評價內(nèi)容方面，基于以往對英語知識的識別和記憶，拓展到對英語知識的應(yīng)用實踐能力，同時還要注重對學(xué)習(xí)態(tài)度的考察。不要單純采取單詞聽寫的方式，而是要對學(xué)生聽說讀寫能力全面考察，體現(xiàn)出對英語實際應(yīng)用能力的重視。通過改變考核體系模式，能夠讓學(xué)生對于英語翻譯閱讀和英語聽說讀寫同等重視，促使學(xué)生專業(yè)基本技能、思考能力、應(yīng)用能力的全面提升。對評價方法來說，也要采用多元化的參照系進(jìn)行評價。例如，將傳統(tǒng)期末考試的占比降低到60%，同時增加小組討論翻譯專業(yè)論文10%、小組自主選題英文展示20%、平時課堂發(fā)言及表現(xiàn)情況10%。這樣，能夠提升考核評價的綜合性，兼顧過程性和結(jié)果性考核。

四 結(jié)語

在食品健康專業(yè)英語教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)注重對學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，以滿足社會及行業(yè)對技工型人才培養(yǎng)的需求。要充分認(rèn)識到食品健康專業(yè)英語教學(xué)的重要性，分析和發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題和不足。在技工型人才培養(yǎng)框架之下，要采取有效的對策解決教學(xué)中的不足之處，進(jìn)而使教學(xué)效率得到提升，教學(xué)效果得到優(yōu)化。