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牧醫(yī)所研究揭示我國地方優(yōu)質(zhì)雞雞肉風(fēng)味物質(zhì)成分

近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所雞遺傳育種科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究鑒定出己醛、1-辛烯-3-醇等影響我國地方雞雞肉特征香氣的主要風(fēng)味物質(zhì)成分，對闡明地方雞品種資源“風(fēng)味優(yōu)良”的特性和進(jìn)一步開展雞肉品質(zhì)遺傳選育提供了理論依據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。

據(jù)相關(guān)人員介紹，我國地方雞品種資源豐富，地方雞雞肉以優(yōu)質(zhì)和風(fēng)味獨(dú)特而著稱。研究人員以文昌雞、京星黃雞和天農(nóng)麻雞等我國具有代表性的地方黃羽肉雞為素材，利用氣相質(zhì)譜聯(lián)用測定技術(shù)，對近1000只肉雞的胸肌組織中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了測定和分析。研究發(fā)現(xiàn)，雞肉中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)主要是醛、醇和烷烴三類，其中醛類化合物相對含量最高。3個黃羽肉雞品種中共有9種揮發(fā)性化合物影響雞肉的特征香味，包括己醛（草香味）、1-辛烯-3-醇（蘑菇香）、庚醛（果子香）、辛醛（水果香）、壬醛（玫瑰柑橘香和油脂氣味）等。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，己醛和1-辛烯-3-醇為主要的香氣成分。

信息所申報(bào)的“智慧蜂業(yè)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”入選優(yōu)秀案例

近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布2021數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村新技術(shù)新產(chǎn)品新模式優(yōu)秀案例，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所申報(bào)的“智慧蜂業(yè)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”案例成功入選。

該成果由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院信息所智能農(nóng)業(yè)技術(shù)研究室研發(fā)，主要針對蜂場分散管理低效、蜂產(chǎn)品質(zhì)量管控難等問題，構(gòu)建了集智慧蜂場建設(shè)、智能裝備研發(fā)、蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全、蜂產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)管理決策、蜂業(yè)公共服務(wù)平臺于一體的智慧蜂業(yè)關(guān)鍵技術(shù)體系，并研制了相關(guān)軟硬件產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了蜂業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈信息采集、智能管控、輔助決策及數(shù)字化服務(wù)，有助于提高蜂場管理效率和質(zhì)量，節(jié)省人工成本，提升經(jīng)營收益。

該成果已在全國多個省區(qū)推廣應(yīng)用，切實(shí)把創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，推動現(xiàn)代信息技術(shù)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展有機(jī)融合，著力構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、智能化的蜂業(yè)信息服務(wù)模式，推動蜂業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展。

牧醫(yī)所繪制出豬胚胎骨骼肌染色質(zhì)開放精細(xì)圖譜

近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所豬遺傳育種科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成功繪制了豬胚胎發(fā)育全期骨骼肌基因組染色質(zhì)開放區(qū)域精細(xì)圖譜，鑒定出了調(diào)節(jié)肌肉發(fā)育的順式調(diào)控元件及相關(guān)基因，為進(jìn)一步研究豬胚胎骨骼肌發(fā)育相關(guān)基因的調(diào)控動力學(xué)奠定了基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《畜牧與生物技術(shù)雜志（Journal of Animal Science and Biotechnology）》上。

據(jù)相關(guān)人員介紹，豬胚胎肌肉發(fā)育主要集中在兩個生長波，即胚胎期35～60天，初級纖維形成；胚胎期54～90天，次級纖維生成。發(fā)育過程中，大量轉(zhuǎn)錄因子通過與開放的靶基因DNA序列結(jié)合來調(diào)控基因轉(zhuǎn)錄的發(fā)生，進(jìn)而控制骨骼肌發(fā)育進(jìn)程。但由于豬胚胎期骨骼肌基因組范圍染色質(zhì)開放性尚不清晰，豬經(jīng)濟(jì)性狀分子機(jī)理解析及基因組育種技術(shù)創(chuàng)新受到制約。為攻克這一瓶頸問題，研究人員以大白豬為研究對象，利用ATAC-seq、RNA-seq等多種組學(xué)研究技術(shù)，獲得了包含45、70和100胚齡時(shí)期骨骼肌表觀遺傳調(diào)控?cái)?shù)據(jù)，并在3個胚胎時(shí)期分別鑒定出21638、35447和60181個染色體開放區(qū)域。研究還發(fā)現(xiàn)多個調(diào)控肌肉發(fā)育相關(guān)基因的轉(zhuǎn)錄因子以及大量轉(zhuǎn)錄阻遏物，為豬功能基因組及性狀調(diào)控機(jī)制研究提供了重要參考。