小土豆“蝶變”大產(chǎn)業(yè)

王軍軍

一地有一地之傳奇，一地有一地之燦爛，一地有一地之氣蘊。

嵐縣地處呂梁山北端，氣候獨特、晝夜溫差大、土壤松軟肥沃、有機質(zhì)含量高，具有種植土豆的天然地理優(yōu)勢，是山西省土豆主產(chǎn)區(qū)，也是全省“一縣一業(yè)”土豆示范基地縣。近年來，嵐縣縣委、縣政府圍繞打造“山西馬鈴薯第一縣”、“全國馬鈴薯主糧化開發(fā)第一縣”的目標(biāo)，把馬鈴薯產(chǎn)業(yè)作為鞏固脫貧主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，狠抓基地建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)集群、品牌創(chuàng)建、市場營銷等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，著力構(gòu)建“科學(xué)化布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運作、訂單化經(jīng)營”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，以馬鈴薯為主的脫貧鞏固主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)已初步形成了“土豆種—土豆花—土豆—土豆宴”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式和“一二三產(chǎn)”融合發(fā)展的良好態(tài)勢。

在推進馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的過程中，該縣更是依托當(dāng)?shù)鬲毺氐耐炼姑朗澄幕?，成立了馬鈴薯主糧化推進團隊、土豆宴研發(fā)營銷團隊，注冊了“土豆宴”商標(biāo)品牌，培育形成了獨一無二的嵐縣土豆系列美食，同時涌現(xiàn)出了一大批“嵐縣土豆宴”專業(yè)廚師，對“嵐縣土豆宴”的推廣、馬鈴薯產(chǎn)品附加值的提升、助力全縣鞏固脫貧及鄉(xiāng)村振興發(fā)揮了重要作用。

龍頭帶動，把土豆宴品牌“做大做強”

嵐縣土豆，色澤光鮮、個大體勻、不易腐爛、營養(yǎng)齊全，蛋白質(zhì)和維生素B1、B2含量均高于全國土豆平均水平，在預(yù)防腦血管破裂、抗衰老、延長壽命、減肥方面有獨特功效。一個小土豆，到了孩童手里，可以往灶邊一撂，烤熟了吃;到了主婦手里，較為精致的酸辣土豆絲、熗炒土豆片三五分鐘內(nèi)即可出鍋。在過去漫長的生產(chǎn)生活過程中，嵐縣人靠土豆度過了很長的一段歲月，也積淀形成了具有獨特地域文化特征的土豆宴。

為更好地推廣“嵐縣土豆宴”，提升馬鈴薯產(chǎn)品附加值，2018年3月，嵐縣縣委、縣政府?dāng)y手山西華夏京都餐飲集團以“建設(shè)一座立足嵐縣的土豆宴美食示范基地，創(chuàng)建一個面向全國的土豆美食文化高地，打造一支走向全國的源味嵐廚隊伍”的“三個一”為戰(zhàn)略目標(biāo)，投資5000萬元，在嵐縣建成了集“嵐縣土豆美食文化展廳、土豆研發(fā)推廣中心、社會化中央廚房、廚師廚娘培訓(xùn)中心、全國連鎖運營中心、嵐縣土豆宴源味品鑒餐廳、嵐縣土豆花民宿旅游接待中心、嵐縣土豆宴冷鏈產(chǎn)品線上線下運營中心”八大功能于一體的嵐縣土豆宴全國推廣總部。該項目以“立足嵐縣、拓展山西、走向全國”為己任，把嵐縣獨有的土豆宴推向全國，為嵐縣薯農(nóng)開發(fā)一個提升土豆附加值、永恒持續(xù)的廣闊市場，全心全力助力嵐縣人民致富奔小康事業(yè)。

同時，在省城太原建成了集文化展示、4D中央廚房、特色產(chǎn)品展銷、土豆美食品鑒于一體的“嵐縣土豆宴”旗艦店。通過文化傳承與發(fā)揚，產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)，中央廚房標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，全國連鎖加盟與管理、冷鏈功能產(chǎn)品配送等模式，為全國推廣做示范標(biāo)桿，力爭實現(xiàn)嵐縣土豆宴的區(qū)域化升級，將土豆宴美食輸送到百姓餐桌，為中國馬鈴薯主食化提供樣板與借鑒。

“我們將牢固樹立市場發(fā)展理念，充分發(fā)揮企業(yè)管理運營和專業(yè)優(yōu)勢，突出‘精細(xì)化、特色化、功能化，讓嵐縣土豆宴更好更快地占領(lǐng)省城市場，進而走出山西，走向全國?！睄箍h土豆宴全國推廣總部總經(jīng)理馮亞明表示。

對接市場，打造土豆宴廚師勞務(wù)品牌

“全面小康，是幾代人追求的夢想;鄉(xiāng)村振興，是全社會關(guān)注的焦點。老百姓增收難，難就難在無產(chǎn)業(yè)支撐。簡單點給錢給物很難鞏固脫貧成果，老百姓的收入也很難持續(xù)提高。就業(yè)是實現(xiàn)鞏固脫貧成果和銜接鄉(xiāng)村振興最直接、最有效、最穩(wěn)定的舉措。隨著土豆宴的大力推廣，市場亟需大量土豆宴廚師、廚娘。我們將通過全新模式下的就業(yè)培訓(xùn)與創(chuàng)業(yè)孵化，向全國市場輸出嵐縣土豆宴廚師、廚娘，在傳承發(fā)展嵐縣土豆宴美食技藝的同時，帶動全縣農(nóng)民穩(wěn)定增收與持續(xù)致富。”嵐縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長程秀全如是說。

對此，嵐縣縣委、縣政府積極整合“政、研、學(xué)、企”各方力量，依托嵐縣土豆宴全國推廣總部企業(yè)優(yōu)勢，成立了專門的“嵐縣土豆宴職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校”，秉承“打造特色品牌、尊重教學(xué)規(guī)律、創(chuàng)新培訓(xùn)模式”的理念，集“文化學(xué)習(xí)、技藝傳承、技術(shù)輸出、勞務(wù)輸出、品牌建設(shè)”于一體，專注于培養(yǎng)可輸出的、有技能的嵐縣土豆宴特色廚師，著力打造全國勞務(wù)品牌。

嵐縣土豆宴職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是嵐縣土豆宴全國推廣總部下設(shè)的培訓(xùn)機構(gòu)，2018年開展“嵐縣土豆宴廚師”培訓(xùn)。該校堅持“主體多元化、運作市場化、管理規(guī)范化”的培訓(xùn)理念，通過建立“嵐縣土豆宴廚師”培訓(xùn)實訓(xùn)基地，創(chuàng)新“理論+實訓(xùn)+實習(xí)”的培訓(xùn)方式，致力將“嵐縣土豆宴廚師”勞務(wù)品牌走出山西、推向全國。培訓(xùn)課程包含廚師的公共基礎(chǔ)理論知識、基本功實操、嵐縣土豆宴基本文化、嵐縣土豆宴特色菜品制作等內(nèi)容。培訓(xùn)師資隊伍來源廣泛，有區(qū)域特色文化、產(chǎn)業(yè)特色文化講師;有知名高校教授;更有土豆宴文化企業(yè)創(chuàng)始人傳授土豆宴事業(yè)的經(jīng)營理念與管理知識;有集“廚師與老師”于一體的雙師型一線土豆宴廚師教師隊伍。培訓(xùn)學(xué)員就業(yè)創(chuàng)業(yè)通道廣泛，可以在土豆宴太原直營旗艦店和3個連鎖門店、土豆宴合作檔口、省直機關(guān)選送、7個土豆宴小吃店創(chuàng)業(yè)孵化等渠道實現(xiàn)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

據(jù)悉，2019年，“嵐縣土豆宴廚師”成為市級勞務(wù)品牌;2020年又申報了省級勞務(wù)品牌，累計培訓(xùn)“嵐縣土豆宴廚師”1726人，就業(yè)764人，實現(xiàn)經(jīng)濟收入2300余萬元，成為嵐縣鞏固脫貧的新產(chǎn)業(yè)、金招牌。

一方水土一種味道，飲食彰顯地域特色。糅合了鄉(xiāng)情的“嵐縣土豆宴”更是傳承著源遠(yuǎn)流長的歷史文化和地方傳統(tǒng)風(fēng)味。

“作為土生土長的嵐縣人，我一直想著要把‘嵐縣土豆宴和沙縣小吃一樣開遍全國各地。目前所做的一切只是土豆宴‘萬里長征的第一步，下一步我們將緊緊抓住土豆主糧化的國家戰(zhàn)略機遇期，不斷加快馬鈴薯核心示范區(qū)建設(shè)，走規(guī)?；?、品牌化農(nóng)業(yè)發(fā)展路子，積極延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，加強與龍頭企業(yè)合作，力爭將‘中國馬鈴薯美食之鄉(xiāng)的嵐縣土豆宴推向全國！”嵐縣土豆宴全國推廣總部董事長王志剛信心滿滿地說道。

期待嵐縣土豆宴這張“世界主糧、中國味道、嵐縣智造”的美食名片在不久的將來大放異彩！