富硒香菇種植技術(shù)研究

韋帶蓮

摘 ? ?要：香菇有十分高的食用價值和藥用價值，主治食欲減退和少氣乏力等癥狀。隨著我國人口結(jié)構(gòu)老齡化，人們對硒的需求與日俱增，富硒香菇有效解決了人們對硒攝入不足的問題。在分析硒在香菇內(nèi)代謝的基礎(chǔ)上，對富硒香菇栽培季節(jié)及場地選取、栽培技術(shù)及栽培模式進(jìn)行了研究，旨在為富硒香菇栽培提供參考建議。

關(guān)鍵詞：富硒香菇;培育進(jìn)程;硒含量

文章編號： 1005-2690（2021）10-0066-02 ? ? ? 中國圖書分類號： S646.12 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： B

硒能夠有效提升人體自身的免疫力，其作為人體中所需的微量元素，可有效延緩因細(xì)胞氧化所引起的衰老，抑制腫瘤生長速度。富硒香菇能夠?qū)⒆陨斫Y(jié)構(gòu)中的無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為人體能夠利用的有機(jī)硒。目前，富硒香菇種植技術(shù)已經(jīng)成為國內(nèi)外研究的熱點。

我國人口大多處于缺硒的狀態(tài)，富硒香菇得到了眾多學(xué)者的關(guān)注。近年來，國內(nèi)外學(xué)者對硒在香菇內(nèi)的存在形式開展了大量研究。富硒香菇優(yōu)良菌株選育將成為富硒香菇的重要發(fā)展方向，可以促進(jìn)農(nóng)民增收，因此，對富硒香菇進(jìn)行研究具有重要的現(xiàn)實價值。

1 ? 硒在香菇內(nèi)的代謝

1.1 ? 富硒香菇所具備的代謝機(jī)制

香菇主要通過細(xì)胞壁中的有巰基、氨基等離子基團(tuán)吸附硒，最終形成富集硒香菇品種。香菇細(xì)胞內(nèi)硒的代謝機(jī)理主要是由蘑菇菌絲將SeO32-或SeO42-主動運輸至香菇細(xì)胞內(nèi)，通過氧化還原作用，將富硒香菇細(xì)胞內(nèi)的無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為H-Se-H，經(jīng)過進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，會逐漸生成兩種氨基酸元素，分別為半胱氨酸和硒甲硫氨酸。硒半胱氨酸被特意密碼子插入到蛋白質(zhì)內(nèi)，最終形成酶活性中心，取代半胱氨酸;硒甲硫氨酸則滲透于蛋白之中，最終轉(zhuǎn)化為硒蛋白物質(zhì)，能夠代替甲硫氨酸[1]。

1.2 ? 硒在香菇內(nèi)的作用

硒化合物分析技術(shù)的發(fā)展，使食用菌中所富含的硒形態(tài)分析更為精準(zhǔn)。相關(guān)研究結(jié)果表明，食用菌中的硒主要是以硒甲硫氨酸的形式呈現(xiàn)，其次是以硒半胱氨酸以及甲基硒半胱氨酸等物質(zhì)形態(tài)存在。孫中濤、王漢忠及孫鳳鳴等在香菇體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化相關(guān)研究報告中明確提出，通過液體深層發(fā)酵的方式，利用Na2SeO3對香菇L13菌株開展比較試驗發(fā)現(xiàn)，L13菌株上菌絲中的硒含量已經(jīng)接近于225 μg/g，香菇內(nèi)68.2%的硒以硒蛋白的形式存在于L13菌株的菌絲當(dāng)中。富硒香菇內(nèi)的硒物質(zhì)能夠促進(jìn)香菇內(nèi)氨基酸和蛋白質(zhì)的合成，根據(jù)香菇菌株的對照試驗?zāi)軌蛎鞔_，富硒香菇的氨基酸和蛋白質(zhì)物質(zhì)的合成概率為15.96%和18.3%。

目前，國內(nèi)外學(xué)者針對硒對香菇內(nèi)功能酶等活性物質(zhì)含量的影響研究較多，通過江枝和等的研究可以得到明確的試驗結(jié)論：當(dāng)培養(yǎng)料相同時，研究人員將Na2SeO3添加量更改為30 mg/kg，通過比照試驗?zāi)軌蛴^察到香菇子實體內(nèi)所富含的可溶性蛋白質(zhì)比以往高出4.75%;觀察SOD、POD、CAT和PPO的活性，對比對照組能夠發(fā)現(xiàn)，其中可溶性蛋白質(zhì)在添加量更改的情況下可提升53.05%、89.21%、6.67%、176.58%，因此能夠得到結(jié)論：香菇的呼吸活性與配料中Na2SeO3添加量存在一定聯(lián)系。從TURLO等人的相關(guān)研究中能夠明確得出，培養(yǎng)富硒香菇的菌絲能夠有效增強菌絲提取物的抗氧化活性，與對照組的菌絲相比，抗氧化效應(yīng)能夠提升100%～400%。

2 ? 富硒香菇栽培季節(jié)及場地選取

富硒香菇采取代料栽培時，接種發(fā)菌期最好選擇在秋季，冬、春季即可出菇。主要是因為秋季干燥且溫度適宜，菌絲在此環(huán)境下可快速生長，而春季、冬季天氣較為寒冷，香菇子實體能夠快速生長。以湖南天氣狀況為例，如果在湖南采取代料栽培富硒香菇，接種時間最好選在8—9月，11月出菇。接種時間必須控制得當(dāng)，太早或太晚都不宜，太晚會降低產(chǎn)量，太早則會影響菌種發(fā)育。

富硒香菇栽培場地選取也是一個非常重要的環(huán)節(jié)，室內(nèi)或室外均可作為菌種拌料場地，但必須防潮、防風(fēng)、便于取水，且附近不可有污染源。滅菌室的選擇要求等同于拌料場，且必須配備滅菌灶或滅菌鍋。接種室必須有良好的密封性，并確保處于無菌環(huán)境中。冷卻室主要用于冷卻滅菌后的培養(yǎng)基，其環(huán)境要求必須等同于接種室。培養(yǎng)室單間面積不可超過30 m2，且必須無菌、冷涼。

3 ? 富硒香菇栽培技術(shù)

在自然環(huán)境中，硒能夠以無機(jī)形式存在，由植物吸收后從無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。富硒香菇中的含硒方式一般有兩種形式，一為硒元素富集，二為天然富硒原料富集。富硒香菇在自然生長環(huán)境中能夠利用無機(jī)硒元素，也可利用植物中的有機(jī)硒元素。

3.1 ? 常規(guī)固態(tài)栽培技術(shù)

常見的香菇栽培方式有椴木栽培和代料栽培，我國富硒香菇多以代料栽培為主，目前還未在文獻(xiàn)報道中提及椴木栽培方式。成群等相關(guān)研究人員在研究報告中提出，富硒香菇的主要栽培基質(zhì)通常為硒含量15 mg/kg的硬雜木。通過李玲飛的慶元花菇培養(yǎng)基試驗?zāi)軌虬l(fā)現(xiàn)，花菇子實體中的硒含量與Na2SeO3含量呈線性正比，第一潮花菇子實體中所含的硒含量達(dá)到美國食品藥品管理局規(guī)定的人均每日硒攝比例。因此，富硒香菇的栽培與普通香菇相比具有更多優(yōu)勢。在葉華福的試驗成果中，針對四類香菇品種進(jìn)行富硒栽培發(fā)現(xiàn)，栽培料中如果添加適量硒營養(yǎng)素，香菇“吃”料快，且香菇子實體中的硒含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)，并且具備抗擊性強、香味濃、轉(zhuǎn)潮快等特點[2]。

3.2 ? 液態(tài)栽培技術(shù)

近年來，食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)引起相關(guān)研究人員的重視，通過食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)，能夠在短時期內(nèi)獲取比以往更多的菌絲體，將香菇的液體菌種加入固體培養(yǎng)料中，借助液體菌種的優(yōu)勢，有效控制袋栽食用菌接種的污染情況。從富硒香菇的液體菌種研究能夠了解到，我國目前對于香菇的富硒液體發(fā)酵研究成果還比較少。目前的研究成果中也并未發(fā)現(xiàn)有過多的文獻(xiàn)報道，富硒香菇液體的制備，在現(xiàn)有的報道中更多是以搖瓶的方式開展發(fā)酵試驗，對于富硒香菇發(fā)酵種植工藝條件目前仍需進(jìn)行研究探索[3-4]。

除此之外，彭浩等將酒精槽液作為發(fā)酵原料，以合理的發(fā)酵養(yǎng)料、發(fā)酵溫度、搖床轉(zhuǎn)速及液體，確定了富硒香菇的深層發(fā)酵工藝技術(shù)。彭浩等采用L9（34）正交試驗篩選出香菇南山1號菌株的最佳液體培養(yǎng)基。

4 ? 富硒香菇栽培模式

4.1 ? 立棒模式

最初南菇北移采取的就是立棒栽培模式，這種栽培模式不僅能夠培育出口感優(yōu)良、菌肉緊實的香菇，而且菌蓋厚重，然而這一模式也存在一些不足之處，培育出的香菇不整齊、個頭較小、水分較多，這主要是因為菌棒與地面直接接觸，地面中的水分會被其吸收。采取立棒栽培模式必須在高溫季節(jié)進(jìn)行，栽培環(huán)境中的空氣濕度不可低于90%。

4.2 ? 架栽模式

架栽模式培育出的香菇也稱為“架子菇”，這種栽培模式培育出的香菇品質(zhì)較好、菌肉堅實，而且菇傘較為整潔[5]。但是這一栽培模式也存在問題，即培育出的菇品失水較為嚴(yán)重，產(chǎn)量不高。采取這一栽培模式，要求栽培空間必須干燥，且溫度不可超過24 ℃。

以上兩種栽培模式可以根據(jù)自身栽培條件合理選擇。值得注意的是，富硒香菇的栽培切忌選取覆土栽培模式，因為土壤中可能會伴有一些有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥等，會嚴(yán)重影響菇品質(zhì)量[6]。

5 ? 科學(xué)增硒配方

通過分析河北、山東等多地研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采取如下富硒香菇培養(yǎng)料配方可有效提升香菇中硒的含量：1 kg富硒香菇營養(yǎng)料、50 kg玉米粉、5 kg石膏粉、4 kg輕質(zhì)碳酸鈣、850 kg木屑、10 kg石灰粉、2 kg復(fù)合肥、100 kg麥麩、5 kg豆餅粉。該配方不可加入任何化學(xué)藥物。另外，配方中所選用的木屑最好采用硬質(zhì)闊葉樹種木屑，可將硬質(zhì)闊葉樹種碾碎成細(xì)碎木屑，也可將之處理成較為粗大的鋸末狀或小木片;核桃、板栗等樹種的不合格樹種或剪枝，樺木或柞木等樹種均可作為木屑選材。采取以上配方所生產(chǎn)出來的香菇，其含硒量可達(dá)到0.056～0.1 mg/kg，與我國富硒香菇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相符。

6 ? 結(jié)語

富硒香菇栽培季節(jié)最好在秋季，于冬季和春季出菇，栽培場地的選擇必須確保無菌、干凈;目前主要的栽培技術(shù)有常規(guī)固態(tài)栽培技術(shù)和液態(tài)栽培技術(shù)，栽培模式以立棒栽培模式和架栽模式為主，可根據(jù)具體栽培環(huán)境選取合適的栽培技術(shù)及栽培模式，實現(xiàn)增產(chǎn)保質(zhì)。國內(nèi)外有許多學(xué)者對富硒香菇進(jìn)行研究，同時針對富硒香菇內(nèi)硒的存在形式及其功能性酶等各類活性物質(zhì)含量開展討論探究。目前，基因工程育種等技術(shù)將成為富硒香菇優(yōu)良菌株的選育方向。我國作為香菇生產(chǎn)大國，應(yīng)當(dāng)關(guān)注富硒香菇與傳統(tǒng)香菇生產(chǎn)技術(shù)的結(jié)合，推動我國富硒香菇種植技術(shù)發(fā)展，延長富硒香菇產(chǎn)業(yè)鏈。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 劉媛.宜春市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策探析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2020（5）：4-6.

[ 2 ] 曹德賓.富硒香菇生產(chǎn)技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)知識，2020（1）：47-48.

[ 3 ] 曹德賓，王廣來，張克著，等.富硒香菇栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].農(nóng)村新技術(shù)，2019（9）：18-20.

[ 4 ] 王玉江，韓增華，沙長青.富硒香菇栽培技術(shù)及前景研究[J].黑龍江科學(xué)，2017，8（21）：178-180.

[ 5 ] 喬艷明，陳文強，徐暉.富硒香菇的研究現(xiàn)狀及應(yīng)用展望[J].陜西理工學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版），2015，31（6）：46-50，56.

[ 6 ] 劉文玲，冮潔，解彬，等.富硒香菇硒分布和蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2019，45（2）：101-106.