“舌尖安全”仍需從田間地頭抓起

劉回春

近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、重金屬污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。

本次抽查市場監(jiān)管總局抽取了糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食鹽、食糖、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、方便食品、薯類和膨化食品、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、冷凍飲品、糖果制品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等23大類食品512批次樣品，檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品等4大類食品12批次樣品不合格。

據(jù)市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)公布數(shù)據(jù)，2020年第三季度全國市場監(jiān)管系統(tǒng)共完成食品安全監(jiān)督抽檢2234829批次，依據(jù)有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，檢出不合格樣品49534批次，總體不合格率為2.22%。

從食品抽樣品種來看，消費(fèi)量大的食用農(nóng)產(chǎn)品，糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，蛋制品，乳制品，抽檢不合格率分別為1.81%、1.24%、2.03%、1.38%、0.31%、0.16%。與去年同期相比，方便食品、水果制品等21類食品不合格率有所降低，飲料、茶葉及相關(guān)制品等11類食品不合格率有所上升。

從檢出的不合格項(xiàng)目類別看，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑問題，分別占不合格樣品總量的31.73%、26.19%、17.08%;質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，占不合格樣品總量的7.27%;有機(jī)物污染問題，占不合格樣品總量的6.65%;重金屬等元素污染問題，占不合格樣品總量的5.97%。

瀏覽市場監(jiān)督管理總局官網(wǎng)，在公示公告一欄中，公布的對(duì)食品抽查結(jié)果最多、抽查次數(shù)最頻繁，而在抽查結(jié)果中，食品添加劑、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)和重金屬污染、等問題屢查不絕，在食品不合格原因中出現(xiàn)頻率最高。

在對(duì)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”監(jiān)管的前提下，食品添加劑、微生物污染和農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等問題依然屢查不絕，嚴(yán)重威脅著人們食品安全。

“其實(shí)農(nóng)獸藥殘留、非法添加、微生物等3類問題一直是食品安全的‘頑疾，不僅是中國食品安全問題出現(xiàn)的主要‘原因，全球來看同樣如此”，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅曾指出。

施用農(nóng)藥化肥惡性循環(huán)導(dǎo)致源頭污染

目前，我國化肥使用量雖然呈現(xiàn)負(fù)增長狀態(tài)，但化肥消費(fèi)量依然處于世界第一位。

農(nóng)戶為了提高產(chǎn)量大量使用化肥，導(dǎo)致土地堿花、板結(jié)，土壤變得越來越貧瘠，為了保住產(chǎn)量，不得不繼續(xù)大量使用化肥。過度使用化肥等投入物，可能導(dǎo)致化肥、農(nóng)藥殘留積累等，也造成初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品安全隱患。

專家認(rèn)為，農(nóng)民為了節(jié)約勞動(dòng)成本，提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，過量使用農(nóng)藥和化肥，是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量差的主要原因。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在近幾年的農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，農(nóng)業(yè)中的化學(xué)物質(zhì)用量越來越多，銷售的農(nóng)藥平均每年170萬噸，而且一些農(nóng)藥多數(shù)是國家禁止使用的。

由于化肥、農(nóng)藥的使用不合理、不規(guī)范，嚴(yán)重污染了土壤，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的土壤、場地、環(huán)境的變化，給農(nóng)產(chǎn)品源頭安全帶來風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)殖過程中亂用抗生素或其他藥物，導(dǎo)致這些藥物大量殘留在動(dòng)植物體內(nèi)，造成食品安全問題。

容易在植物機(jī)體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥，如六六六、異狄氏劑等;易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，如艾氏劑、狄氏劑等;易溶于水，而長期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，如異狄氏劑等殺蟲效果好，見效快，被大多數(shù)農(nóng)戶大量施用，結(jié)果使病蟲害產(chǎn)生了抗藥性。當(dāng)有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時(shí)，就施用更大的藥量來防治。如此惡性循環(huán)，蔬菜的農(nóng)藥殘留就會(huì)大大增加。更嚴(yán)重的是有的農(nóng)戶還違章在蔬菜上使用禁、限農(nóng)藥，用藥后，農(nóng)藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市，造成嚴(yán)重的農(nóng)藥污染問題，成為對(duì)人體健康的嚴(yán)重威脅。

環(huán)境污染導(dǎo)致的食物源頭污染

目前中國由于在重金屬的開采、冶煉、加工過程中，造成不少重金屬如鉛、汞、鎘、鈷等進(jìn)入大氣、水、土壤引起嚴(yán)重的環(huán)境污染。

重金屬在大氣、水體、土壤、生物體中廣泛分布，而底泥往往是重金屬的儲(chǔ)存庫和最后的歸宿。當(dāng)環(huán)境變化時(shí)，底泥中的重金屬形態(tài)將發(fā)生轉(zhuǎn)化并釋放造成污染。重金屬不能被生物降解，但具有生物累積性，可以直接威脅高等生物包括人類。

由重金屬或其化合物造成的環(huán)境污染，在藻類和底泥中積累，被魚和貝類體表吸附，產(chǎn)生食物鏈濃縮，從而造成公害。

專家指出，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與人體健康甚至人的生命息息相關(guān)。目前， 種植者、消費(fèi)者的法律和責(zé)任意識(shí)仍然有待提高。

食品安全和環(huán)境污染以成為當(dāng)前最重要的兩大民生問題。解決食品安全的治理問題必須跳出食品安全問題本身。初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)對(duì)環(huán)境污染問題的有效解決依賴性非常強(qiáng)。土壤、水、大氣等環(huán)境要素的污染成為影響初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品安全生產(chǎn)的主要原因已獲共識(shí)。