草原短尾羊肉用性能

杜子文 高福光** 周利軍 烏云塔娜 賈福平 劉心寬

1.內(nèi)蒙古包頭市家畜改良工作站 014000

2.內(nèi)蒙古包頭固陽縣家畜改良工作站 014200

包頭市天然草原201 萬公頃，主要分布在達(dá)茂旗北部（163 萬公頃）。戈壁短尾羊育種主要核心區(qū)是達(dá)茂旗所轄區(qū)域，農(nóng)牧業(yè)資源豐富，有2447 萬畝天然草牧場和120 萬畝耕地，馬鈴薯、牛羊肉、皮毛絨等農(nóng)畜產(chǎn)品暢銷全國。達(dá)茂旗肉羊產(chǎn)業(yè)在畜牧業(yè)中所占比重約90%。旗政府把加快發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)作為增加農(nóng)牧民收入的重點(diǎn)來抓，建成了初具規(guī)模的旗良種畜繁育體系，積極推廣肉羊雜交技術(shù)，積極培育建設(shè)畜產(chǎn)品加工企業(yè)和交易市場，政府在圈舍改造、窖池建設(shè)、青貯、種羊、飼草料給予補(bǔ)貼，養(yǎng)羊業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢頭，逐步向規(guī)模化、專業(yè)化養(yǎng)殖的方向發(fā)展，呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景。

為了實(shí)現(xiàn)我市肉羊業(yè)與生態(tài)環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展，必須盡快選擇和培育出適宜生產(chǎn)與環(huán)境相適應(yīng)相協(xié)調(diào)的本地品種。短尾羊是蒙古羊中的短尾型變異類群，適應(yīng)性強(qiáng)，遺傳性穩(wěn)定，肉用特征明顯，與蘇尼特羊相比，脂尾短小，產(chǎn)肉比例大，同時(shí)保留了蘇尼特羊肉質(zhì)多汁味美的特點(diǎn)，與烏珠穆沁羊相比，體格略小，尾型小，可適應(yīng)半荒漠化草原的生存環(huán)境。

1 試驗(yàn)地點(diǎn)、時(shí)間和方法

1.1測定時(shí)間2019 年10 月 至2020 年10 月，上 午7∶00～11∶00 進(jìn)行肉用性能測量。

1.2 測定地點(diǎn)戈壁短尾羊在包頭境內(nèi)主要分布于達(dá)茂旗北部牧區(qū)，因此選取了北部牧區(qū)的達(dá)爾罕蘇木查干敖包嘎查阿日哈沙圖畜禽點(diǎn)的戈壁短尾羊，在百靈廟鎮(zhèn)康福農(nóng)牧業(yè)專業(yè)合作社進(jìn)行測定。

1.3 材料與方法草原短尾羊，屬蒙古羊品系，是在荒漠草原環(huán)境條件下，終年放牧，經(jīng)過長期選育形成的粗毛短脂尾綿羊品種。

抽樣范圍限定在戈壁羊飼養(yǎng)集中地區(qū)，且自然放牧狀態(tài)；戈壁羊飼養(yǎng)群體在200 只/戶（場）以上，群體品種特征整齊度90%以上。

在選定畜禽點(diǎn)飼養(yǎng)的戈壁羊群體內(nèi)，采取隨機(jī)抽樣的方法，按照不同年齡、性別隨機(jī)抽測了14 只戈壁羊，其中成年公羊5 只、成年母羊3 只、育成公羊3 只、育成母羊3 只。

2 測定方法、工具與指標(biāo)

2.1 測定方法屠宰時(shí)間基本設(shè)定在上午7∶30～11∶30，飼養(yǎng)狀態(tài)基本相似，其它可能影響測定數(shù)據(jù)的因素盡量保持不變。

2.2 測定工具主要有電子稱量秤，精確度0.01g；體重稱量秤，精確度0.1kg；長度尺主要用鋼板尺，精確度0.1cm；游標(biāo)卡尺，精確度0.01mm；酸度計(jì)，精確度0.01。

2.3 測定指標(biāo)按照肉羊生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)程，進(jìn)行肉用性能指標(biāo)測定，包括活體重、胴體重、胴體長、屠宰率、凈肉率、肉骨比、眼肌面積、肉品質(zhì)等指標(biāo)。

3 測定結(jié)果

3.1 主要性能測定結(jié)果（見表1～4）

表1 2020 年成年羊主要生產(chǎn)性能統(tǒng)計(jì)表

表2 2020 年育成羊主要生產(chǎn)性能統(tǒng)計(jì)表

表3 2019、2020 年成年公羊主要生產(chǎn)性能對(duì)比表

表4 2019、2020 年育成羊主要生產(chǎn)性能對(duì)比表

3.2 關(guān)聯(lián)因素解析

3.2.1 飼養(yǎng)方式所測樣本是在自然放牧狀態(tài)下，放牧半徑為10 公里左右。

3.2.2 膘情抽樣母羊膘情基本在7 成左右，公羊膘情基本在8 成左右。

3.2.3 環(huán)境因素10 月下旬達(dá)茂旗室外平均溫度（上午7∶30～11∶30）10℃，夜間4℃左右，空氣濕度50%左右。

4 結(jié)果分析

4.1 性別影響產(chǎn)肉性能根據(jù)表1、表2 得出，公羊膘情比母羊膘情好1 成左右，成年公羊比母羊宰前空腹活重高出11.6%，胴體重高出7.8%；育成公羊比母羊宰前空腹活重高出10.2%，胴體重高出13.8%，公羊肉用性能比母羊高，主要是公羊生理機(jī)能優(yōu)于母羊，使得公羊在體格、生長速度等方面相對(duì)母羊較強(qiáng)。成年公羊屠宰率比母羊低2.1%，凈肉率比母羊高1.3%；育成公羊屠宰率比母羊高4.2%，凈肉率比母羊高0.8%，隨著年齡增長公、母羊的屠宰率和凈肉率差距縮小，PH 值隨年齡變化不明顯。

4.2 年齡影響產(chǎn)肉性能由表1、表2 可知，成年公羊活體重、胴體重、屠宰率分別為47.2kg、22kg、48.93%，育成公羊活體重、胴體重、屠宰率分別為40kg、18.1kg、47.12%；成年母羊分別為42.3kg、20.4kg、50%，育成母羊則為36.3kg、15.9kg、45.24%，表明體格和體重隨年齡增長而變大，主要是育成羊剛剛進(jìn)入性成熟，還沒有達(dá)到體成熟，各項(xiàng)生產(chǎn)潛力有待體成熟后進(jìn)一步發(fā)揮出來。

4.3 營養(yǎng)影響產(chǎn)肉性能從表3 可知，成年公羊2020 年比2019 年宰前空腹活重減少了6.1kg，胴體重減少了6.2kg，屠宰率減少了6.43%，凈肉率增加了2.42%，PH 值增加了0.7。

由表4 可知，育成公羊2020 年比2019 年宰前空腹活重減少了3.5kg，胴體重減少了5kg，屠宰率減少了6.95%，凈肉率增加了3.34%，PH 值增加了0.94；育成母羊2019年比2018 年宰前空腹活重增加了2.3kg，胴體重減少了0.7kg，屠宰率減少了5.43kg，凈肉率增加了10.18kg，PH值增加了1。

主要是2020 年降水量偏少，草場質(zhì)量下降以及樣本數(shù)量不同，2020 年5 只，2019 年4 只，占比減少25%。

4.4 時(shí)間影響 PH 值PH 值測定要求肉樣置于0～4℃環(huán)境中24h 測得，由于條件所限，肉樣只能在屠宰室放置，本次為宰殺后4h 測得的PH 值。由表1、表2 可知，成年公羊PH 值低于成年母羊PH 值，育成母羊PH 值低于育成公羊PH 值；由表3、表4 可知，2019 年P(guān)H 值低于2020 年P(guān)H 值，主要是2019 年P(guān)H 值是肉樣在牧戶涼房中放置24h 后測得。

5 討論與結(jié)論

5.1 公羊肉用性能優(yōu)于母羊肉用性能根據(jù)測量值對(duì)比分析，公羊的產(chǎn)肉量較同期母羊高，表現(xiàn)出性別在自然條件下抵抗不利因素和自我保障能力的明顯區(qū)別，公優(yōu)于母。

討論：公羊肉用性能充分發(fā)揮出來是在體成熟后，所以在實(shí)踐中，對(duì)育成公羊進(jìn)行短期育肥，而且不需要去勢，利用性激素活躍刺激體軀快速發(fā)育，表現(xiàn)出來的效益可觀，而母羊體成熟比公羊早，則在羔羊階段采取直線育肥較為明顯。

5.2 成年羊肉用性能高于育成羊肉用性能通過對(duì)比分析可知，成年羊產(chǎn)肉性能明顯高于育成羊產(chǎn)肉性能。

討論：成年羊，已渡過性成熟、體成熟階段（2～4 歲），經(jīng)過繁育活動(dòng)后，身體營養(yǎng)吸收和生長發(fā)揮到極致，此時(shí)的生理各項(xiàng)指標(biāo)已達(dá)到頂峰，逐漸停止生長，過后呈下降趨勢，所以在淘汰羊育肥過程中要抓住機(jī)會(huì)（個(gè)別5～6 歲），否則效果不理想。

5.3 營養(yǎng)因素與產(chǎn)肉性能相關(guān)營養(yǎng)充足，滿足生長需要，產(chǎn)肉性能發(fā)揮充分，營養(yǎng)不足，生產(chǎn)性能抑制，體重減輕。

討論：2020 年降水量較2019 年偏少，牧草高度和質(zhì)量降低，對(duì)于放牧為主的羊而言，肉用性能會(huì)受到較大影響。由于育成羊的營養(yǎng)供給不足，會(huì)造成終生缺陷，如體狹而淺、體重較輕等，因此，生產(chǎn)上斷奶后的育成羊不要同時(shí)斷料，即便在放牧?xí)r也應(yīng)繼續(xù)補(bǔ)料，這對(duì)以后的育肥增重有益。

5.4 時(shí)間與PH 值相關(guān)胴體在宰后24h 內(nèi)隨著時(shí)間的延長，PH 值下降。

討論：鮮肉在僵直期，肌肉中的糖元無氧酵解產(chǎn)生乳酸ATP，分解產(chǎn)生磷酸，肉的PH 值降至最低，肉質(zhì)堅(jiān)硬、干燥、沒有彈性，形成尸僵，在適當(dāng)溫度條件下，經(jīng)過一定時(shí)間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁，口味大為改觀，營養(yǎng)價(jià)值提高，這一過程稱為肉的成熟，在此過程中，肉的PH 值逐漸回升且呈酸性。市場上銷售的冷鮮肉（又稱排酸肉），是經(jīng)過排酸處理，排出肉中酸性和有毒物質(zhì)，使肉質(zhì)安全衛(wèi)生、鮮香細(xì)膩、營養(yǎng)豐富。