端午洗手做豆糕

王寒

江南的立夏節(jié)氣，往往還是暮春的景致，苦楝樹掛著淡紫色的碎花，薔薇爬滿了竹籬笆，到了端午，夏天的日光明亮起來，陽臺(tái)上梔子花青色的花苞，變成白色的花朵，噴香噴香，折一兩枝養(yǎng)在清水里，放到書房，滿室都是香氣。

過端午了，到菜場買了幾把菖蒲劍，又買了一把艾草，掛在門口。至于雄黃酒，就免了。但粽子、綠豆糕和咸鴨蛋還都是要吃的。母親是杭州人，父親是臺(tái)州人，家里過端午，有時(shí)是按杭州的習(xí)俗，吃五黃、吃粽子、吃綠豆糕，有時(shí)按照臺(tái)州的習(xí)俗，燒一桌的菜，吃香噴噴的食餅筒。

江南人生活精致，光一個(gè)糕點(diǎn)就有上百種，橘紅糕、綠豆糕、灰青糕、水晶蛋糕……有綠有紅，有青有黃，皆是賞心悅目的色彩?！爸ヂ榫G豆糕，吃了不長包”，舊時(shí)在端午節(jié)，要吃粽子，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋。在民間，端午要“壓邪”，農(nóng)歷五月，古稱“毒月”，因時(shí)序已交夏令，蚊蠅孳生，百蟲出動(dòng)，所以要消災(zāi)防病，用雄黃灑墻壁，室內(nèi)燃艾條熏蚊蠅，吃大蒜頭、綠豆糕敗毒，皆因?yàn)榇恕?/p>

綠豆有清熱解毒的功效，《本草綱目》說它：“解一切藥草、金石諸毒?！闭f綠豆能解藥物與食物中的毒性，連金、石、砒霜、草木諸毒，都能解除。韓國電視劇《大長今》里，長今的母親被強(qiáng)行灌了劇毒的附子湯，也是靠著一碗綠豆湯才死里逃生。對(duì)綠豆能解“諸毒”，我有幾分懷疑，但是夏日時(shí)，用綠豆湯解熱毒在民間卻是再尋常不過。比如小孩子起了痱子， 大人就用綠豆和鮮荷葉煎汁給小孩服用。夏日里各種豆子中，吃得最多的也是綠豆，什么綠豆糕、綠豆湯和綠豆粥。

綠豆糕是江南應(yīng)節(jié)的點(diǎn)心，端午前市面上就有綠豆糕賣。綠豆糕有南派北派之分。北派的綠豆糕，用干的綠豆粉做的，制作時(shí)不加任何油酥，入口松軟，吃上去面面的，又稱干豆糕。南派的包括蘇式和楊式，制作時(shí)添放油酥，將綠豆粉和油酥拌勻，加入白糖，在印模上先鋪一層綠豆粉，加入豆沙，再加入綠豆粉，壓實(shí)，倒出來蒸熟，口感松軟甜潤而細(xì)膩，吃上去濕濕潤潤的，一如煙雨中的江南。除了綠豆糕，還有紅豆糕、芝麻糕、花生糕，炮制方法類似。可喜的是，這些糕點(diǎn)上印著各種吉祥的圖案和花紋，看一眼，就讓人三分歡喜。

綠豆糕的顏色甚是清爽，有綠色和黃色兩種，墨綠如水底蔓生的水草，淺綠如枝頭的新葉，而淺黃如黃芽菜如韭黃，作為夏天的小吃，這樣的顏色，著實(shí)賞心悅目。汪曾祺曾說，綠豆糕以昆明吉慶祥和蘇州采芝齋的最好，油重，且加了玫瑰花?？梢?，綠豆糕里一定要有酥油。

江南人家愛吃甜。作為甜點(diǎn)的綠豆糕，細(xì)潤緊密，糯軟香甜，有清新的豆香味，有種沙沙粉粉的口感，用手捏一角下來，能清晰地感覺到細(xì)膩的粉末，含在口中，不用咀嚼，自會(huì)慢慢溶化在口中。我從小跟著外婆長大，外婆用米糊喂大我，小時(shí)候有不開心的時(shí)候，外婆總是從餅干盒里拿些綠豆糕、定勝糕、橘紅糕來哄我，有時(shí)也帶我去吃小餛飩，或者吃碗西湖藕粉。小孩子的一點(diǎn)小心事，在好吃的糕點(diǎn)面前，早忘了精光。我大學(xué)畢業(yè)，拿到第一個(gè)月的工資，買了一堆糕點(diǎn)，什么云片糕、核桃酥、綠豆糕給外婆。這些糕點(diǎn)都很糯軟，很適合老年人吃。外婆每次只吃一小塊，其余的都藏在餅干盒里，等我回來吃。一晃，外婆已經(jīng)走了快二十年。

去年秋天，跟著同事學(xué)會(huì)了做冰皮月餅，自此，對(duì)做糕點(diǎn)產(chǎn)生了興趣。今年過端午，就想著自做綠豆糕。去網(wǎng)上買了去皮的綠豆，浸泡過夜，蒸熟，放入料理機(jī)里打成豆泥，在鍋里加板油和白糖炒成豆泥團(tuán)，然后用豆糕模具，壓成一個(gè)個(gè)綠豆糕。哎呀，那個(gè)玲瓏精致呀，清香可口呀，心中便有了小小的得意。陽臺(tái)上，梔子花的香一波一波傳來，想起一首古詩：“婦姑相喚浴蠶去，閑看中庭梔子花。”遂改了幾個(gè)字，“端午洗手做豆糕，閑看中庭梔子花”，此情此景，甚是契合。