日糧中添加共軛亞油酸對(duì)蛋黃中脂肪酸的影響

唐瓊

摘 ?要：本文就蛋雞日糧中添加共軛亞酸油對(duì)蛋黃中共軛亞酸油沉積和其他脂肪酸組成的影響及其機(jī)理進(jìn)行闡述。

關(guān)鍵詞：共軛亞油酸;蛋雞;脂肪酸

中圖分類(lèi)號(hào)：S816.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2021）03-0092-04

共軛亞油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）是一種天然脂肪酸，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低血脂和膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化等功能，同時(shí)還有抗癌活性。人每天的CLA攝入量?jī)H幾百毫克[1-2]，試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明要想達(dá)到保健作用，每天應(yīng)至少攝入3 g[2]。雞蛋具有富集營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能，研究表明日糧中的CLA會(huì)在蛋中沉積[3-5]，蛋也是多不飽和脂肪酸穩(wěn)定保存的良好介質(zhì)[6-7]。因此富CLA蛋對(duì)消費(fèi)者有一定的吸引力，目前已有關(guān)于CLA在蛋雞上應(yīng)用的報(bào)道。本文就在蛋雞日糧中添加CLA對(duì)蛋黃中CLA沉積和其他脂肪酸組成的影響及其機(jī)理進(jìn)行闡述。

1 ?共軛亞油酸簡(jiǎn)介

CLA是必需脂肪酸亞油酸（Linoleic Acid，LA，順-9，12-18：2）衍生的共軛雙烯酸的多種位置和幾何異構(gòu)體的總稱(chēng)[8]，是LA的次生衍生物，其主要位置異構(gòu)體有4種：8，10-18：2、9，11-18：2、10，12-18：2和11，13-18：2，每種異構(gòu)體又有4種幾何異構(gòu)體，因此CLA的立體異構(gòu)體多達(dá)十幾種。CLA既有天然的又有人工合成的，天然CLA分為微生物來(lái)源和植物來(lái)源。動(dòng)物體內(nèi)的CLA來(lái)源于消化道的微生物或食物。反芻動(dòng)物體內(nèi)的CLA含量通常比非反芻動(dòng)物體內(nèi)的高，動(dòng)物性食物所含的CLA又比植物性食物所含的高[7]。因此天然的CLA主要存在于反芻動(dòng)物性產(chǎn)品中，且主要以順（c）9反（t）11異構(gòu)體形式存在（其含量大于75%）[9]。無(wú)論是天然的還是人工合成的CLA都以c9t11、t10c12、t9t11和c10c12四種異構(gòu)體為主，其中以c9t11、t10c12兩種異構(gòu)體的生理活性最強(qiáng)[10]。

2 ?CLA對(duì)蛋黃中脂肪酸組成的影響

2.1 CLA對(duì)蛋黃中CLA沉積量及組成的影響

2.1.1 CLA對(duì)蛋黃中CLA沉積量的影響

研究表明，蛋黃中CLA的沉積量與日糧中CLA的添加量呈正相關(guān)。添加0.05%CLA即可產(chǎn)生顯著的影響[3，11-15];但添加量達(dá)3%后，蛋黃中CLA沉積量基本不再增加[16]。

Jones等[3]和胡艷等[14]研究發(fā)現(xiàn)蛋黃中CLA的沉積量隨添加時(shí)間的推移先迅速增加，然后穩(wěn)定在一定水平。蛋黃中CLA的沉積量達(dá)到最大濃度需要的時(shí)間與日糧CLA添加量呈負(fù)相關(guān)[3，14，16]，低添加量時(shí)（0.1%）約30 d可達(dá)到峰值[3]，高添加量（0.3%）時(shí)約需2周才達(dá)峰值[16]。

2.1.2 CLA對(duì)蛋黃中沉積的CLA組成的影響

蛋黃中沉積的CLA以c9t11和t10c12兩種異構(gòu)體為主，二者之和可達(dá)總CLA的80%以上。Katleen等[13]用這兩種異構(gòu)體濃度和分別為79.4%和97.2%的CLA飼喂蛋雞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這兩種異構(gòu)體在蛋黃中的沉積濃度和分別為82.82%和97.42%，其與日糧中的濃度相當(dāng)，這與Shang等[17]報(bào)道的結(jié)果相似。以上說(shuō)明蛋黃中沉積的CLA的組成主要受日糧中所添加CLA的組成影響（表1）。

在蛋雞日糧中添加c9t11和t10c12兩種異構(gòu)體含量相當(dāng)?shù)腃LA，結(jié)果發(fā)現(xiàn)c9t11異構(gòu)體較t10c12異構(gòu)體優(yōu)先沉積，尤其在低水平添加CLA時(shí)（P<0.05），表現(xiàn)更為突出[3，12，15，17]。而當(dāng)飼料中t10c12異構(gòu)體（58.1%）與c9t11異構(gòu)體（21.3%）含量差距較大時(shí)，蛋黃中CLA的t10c12異構(gòu)體含量（52.20%）顯著高于c9t11異構(gòu)體含量（30.62%）（P<0.05）[13]。因此，蛋雞對(duì)沉積CLA的類(lèi)型具有一定選擇性，優(yōu)先沉積c9t11異構(gòu)體。

另外，對(duì)蛋黃中CLA的其他異構(gòu)體的影響，目前報(bào)道尚無(wú)一致結(jié)論。Jones[3]等報(bào)道日糧中添加含c9t11和t10c12總和為99.57%的CLA，結(jié)果未發(fā)現(xiàn)蛋黃中沉積有CLA的其他異構(gòu)體。Shang等[17]在蛋雞日糧中添加含c9t11和t10c12總和為83.5%的CLA，發(fā)現(xiàn)蛋黃中沉積有CLA的其他異構(gòu)體，并且不同添加水平間差異不顯著。Suksombat等[12]在蛋雞日糧中添加含c9t11和t10c12總和為100%的CLA時(shí)，發(fā)現(xiàn)蛋黃中沉積有CLA的其他異構(gòu)體，且不同添加水平間差異顯著（P<0.05）。

2.2 CLA對(duì)蛋黃中其他脂肪酸含量及組成的影響（詳見(jiàn)表1）

無(wú)論日糧中CLA組成如何，蛋黃中單不飽和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids，MUFA）隨著CLA 添加量增加而降低（P<0.05）;飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acids，SFA）反之;而目前較多報(bào)道多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA）隨CLA 添加量增加而增加（P<0.05）[14，15]，也有報(bào)道PUFA隨CLA添加量增加而降低（P<0.05）[14、18]。 由表1還可以看出：無(wú)論日糧中CLA組成如何，CLA組的（MUFA+PUFA）與SFA比值（0.80-1.47）低于對(duì)照組的（1.68-2.14），且該比值隨CLA添加水平升高而降低。

3 ?CLA改變蛋黃中脂肪酸組成的作用機(jī)理

3.1 影響蛋黃中CLA沉積的機(jī)理

由于動(dòng)物體內(nèi)缺乏在脂肪鏈上由羧基端起數(shù)第9位碳原子和末端甲基之間合成雙建的能力[19]，所以蛋黃中沉積的CLA都來(lái)源于日糧。若日糧不含有CLA，那么蛋黃中也不會(huì)沉積有CLA。事實(shí)上對(duì)照組蛋黃中沒(méi)有或者幾乎沒(méi)有檢測(cè)出CLA。沉積的CLA以c9t11和t10c12兩種異構(gòu)體為主，可能存在以下原因，一是CLA原料中以這兩種成分為主，二是生物進(jìn)化的結(jié)果，因?yàn)檫@兩種CLA活性最強(qiáng)，但具體機(jī)理還不清楚。c9t11異構(gòu)體比t10c12異構(gòu)體更易沉積的原因還有待進(jìn)一步研究。

3.2 影響蛋黃中其他脂肪酸的機(jī)理

CLA抑制了去飽和酶的活性[17，19]，去飽和酶的活性下降抑制SFA轉(zhuǎn)化為UFA和抑制MUFA去飽和變成PUFA，從而使蛋黃中上述三者的含量發(fā)生變化。Shang等[17]對(duì)矮小型褐殼蛋雞飼喂3種不同日糧（0、2.5%CLA、5%CLA），結(jié)果顯示，與對(duì)照組蛋雞所產(chǎn)雞蛋相比，2.5% CLA組蛋雞所產(chǎn)雞蛋蛋黃的硬脂酰CoA去飽和酶-1（SCD-1）活力降低了約35%（P<0.01），SCD-1 mRNA含量和表達(dá)差異不顯著，5%CLA組蛋雞所產(chǎn)雞蛋蛋黃的SCD-1活力（約50%）和SCD-1 mRNA含量（約40%）都降低了（P<0.05）。這表明CLA不僅可以直接抑制SCD-1的活性，還可從SCD-1 mRNA的合成、表達(dá)水平和轉(zhuǎn)錄后水平間接出發(fā)，抑制SCD-1的活力。Kaetlln等[20]的研究表明CLA除能夠抑制去飽和酶的活力外還會(huì)影響n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸的合成。n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸是動(dòng)物的必需脂肪酸，具有很多重要功能。CLA的效果依賴(lài)于飼料中可用的n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸的水平，而飼料中可用的n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸水平的不同，可能是CLA應(yīng)用效果存在差異的原因之一。

4 ?結(jié)語(yǔ)

CLA雞蛋的市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)高于普通雞蛋的。生產(chǎn)CLA雞蛋，既可應(yīng)用于人類(lèi)的保健和臨床醫(yī)療，為防治人類(lèi)的某些疾病開(kāi)拓一條新路，又可以提高畜牧生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。但正如本文所提到的， CLA在蛋雞上的應(yīng)用效果存在差異，在生產(chǎn)銷(xiāo)售前必須考慮到。

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