食品質(zhì)量檢測中對質(zhì)量把控的應(yīng)用策略

馬俊龍

由于人們對食品質(zhì)量關(guān)注度日益攀升，這也決定了各生產(chǎn)食品的企業(yè)從食品的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)營到上市的各流通環(huán)節(jié)都要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，視質(zhì)量為企業(yè)生存的第一法則。在新時(shí)代大背景下，本著對健康負(fù)責(zé)的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，各類食品的檢測技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，這不僅可以為廣大民眾提供檢測上的便利，消除心理上的不安與擔(dān)憂，而且對生產(chǎn)不合格食品的企業(yè)起到震懾作用，同時(shí)加大違法成本的懲治力度。因此，食品質(zhì)量檢測是杜絕出現(xiàn)食品質(zhì)量問題的重要途徑，也是確保食品質(zhì)量安全的重要保障。本文著重對我國現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀以及對食品質(zhì)量的把控提出相應(yīng)的應(yīng)用策略。

食品是我們每天都需要用之飽腹的必需品，安全是食品消費(fèi)的最低要求，沒有安全，色、香、味、營養(yǎng)都無從談起;安全也是食品消費(fèi)的最高要求，關(guān)乎百姓的健康甚至生命，食品的安全問題是壓倒一切問題的重中之重。曾經(jīng)出現(xiàn)的食品安全問題，一度成為社會(huì)廣泛關(guān)注的話題。

現(xiàn)階段我國食品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀

政策性驅(qū)動(dòng) 我國食品工業(yè)發(fā)展至今，一直保持著相對穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢，但是食品安全問題一直是繞不開的話題，也是食品行業(yè)發(fā)展中的一個(gè)痛點(diǎn)。以2020年1月末在武漢爆發(fā)的新型冠狀病毒疫情為例，其主因也是與食品高度相關(guān)的致病因素有關(guān)。而與食品質(zhì)量相關(guān)的政策也在2019年陸續(xù)出臺(tái)，例：中共中央、國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于印發(fā)2019年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》，《通知》里明確圍繞“食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)”提出了21條舉措，其中就包括將“完善食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測體系”。這也是為推動(dòng)提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平，為不斷提高人民群眾獲得感、幸福感、安全感而基于國家層面出臺(tái)了多項(xiàng)監(jiān)管政策。

食品質(zhì)量檢測范圍受限 食品質(zhì)量檢測是一項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作，它的檢測結(jié)果所呈現(xiàn)出的客觀數(shù)據(jù)，是對食品質(zhì)量是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性認(rèn)證。但目前我國食品檢測的主要檢測環(huán)節(jié)是體現(xiàn)在食品成品方面，而對于食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)卻無法進(jìn)行質(zhì)量檢測。目前，我國的食品質(zhì)量檢測仍體現(xiàn)在以抽樣檢測為主，無法實(shí)現(xiàn)全面覆蓋的食品質(zhì)量檢測。還有可進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的生產(chǎn)對象仍以經(jīng)過正規(guī)注冊的品牌企業(yè)為主，卻無法實(shí)現(xiàn)對小型作坊食品生產(chǎn)單位進(jìn)行食品質(zhì)量檢測。

食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)發(fā)展出現(xiàn)瓶頸 我國食品檢測雖然較以往已經(jīng)取得很大進(jìn)步，但仍落后于西方發(fā)達(dá)國家，這種差距不僅體現(xiàn)在檢測技術(shù)上，還有檢測設(shè)備上。例：“蘇丹紅”和“二噁英”這兩種有害物質(zhì)就是由國外檢測機(jī)構(gòu)檢測出而發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，而我國的檢測設(shè)備與檢測技術(shù)卻檢測不出。

相關(guān)檢測主管部門缺乏對食品質(zhì)量檢測的重視或者說重視程度不夠 食品質(zhì)量檢測基本由機(jī)器完成操作并同步得出測試結(jié)果，但由于對檢測設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)不及時(shí)，導(dǎo)致其在對食品質(zhì)量檢測中的儀器設(shè)備由于精度調(diào)整的差異而出現(xiàn)了數(shù)據(jù)結(jié)果不準(zhǔn)確的情況。檢測機(jī)構(gòu)在對精密儀器設(shè)備管理中存在著“大意”心里，造成設(shè)備的精度下降，設(shè)備運(yùn)行不良等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

認(rèn)知層面上的差距 由于操作儀器設(shè)備的工作人員對食品檢測這一行業(yè)的認(rèn)知存在差距，加之本身并非科班出身，整體學(xué)歷處于平衡性偏低狀態(tài)，專業(yè)能力與求證精準(zhǔn)性的求實(shí)精神缺失，導(dǎo)致在檢測過程中出現(xiàn)操作失誤，進(jìn)而影響了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

食品質(zhì)量檢測的檢測環(huán)境缺乏合理性 由于食品檢測對于環(huán)境的要求較為嚴(yán)格，一般會(huì)對其檢測環(huán)境中的溫度、濕度和粉塵顆粒有硬性要求，只有符合環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量檢測結(jié)果才會(huì)趨于數(shù)據(jù)的客觀、真實(shí)和準(zhǔn)確，就像采用容量法分析的檢測是需要在室溫20度時(shí)才可以進(jìn)行。

業(yè)內(nèi)人才分配與流向的問題 食品安全快速檢測產(chǎn)品具有多領(lǐng)域應(yīng)用、多技術(shù)融匯、跨專業(yè)研發(fā)等特點(diǎn)，由于食品中待測物質(zhì)種類多樣、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，每種待測物均需制備獨(dú)特的抗原、抗體，因此，即使將免疫學(xué)、分子生物學(xué)等已有檢測原理應(yīng)用到食品檢測領(lǐng)域也極具挑戰(zhàn)性。我國食品快速檢測行業(yè)起步較晚，經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)人才相對缺乏，而食品檢測行業(yè)相對于科技壁壘高的行業(yè)在薪酬上的差距會(huì)導(dǎo)致大部分高優(yōu)質(zhì)人員流向其他科技類檢測企業(yè)。

食品質(zhì)量檢測行業(yè)發(fā)展的可應(yīng)用策略

近年來，國家連續(xù)發(fā)布有關(guān)涉及調(diào)整和促進(jìn)檢驗(yàn)檢測服務(wù)業(yè)發(fā)展的有關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，推動(dòng)著我國檢驗(yàn)檢測服務(wù)業(yè)迎來了一個(gè)重要的歷史發(fā)展機(jī)遇期，食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景廣闊。食品質(zhì)量檢測行業(yè)已成為國家質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略的重要基礎(chǔ)。

引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備的應(yīng)用策略 欲使食品檢測結(jié)果精準(zhǔn)，首先要及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)儀器設(shè)備。新儀器是在技術(shù)迭代的基礎(chǔ)上升級的，其檢測準(zhǔn)確性更符合還原食品的本質(zhì)屬性。其次，定時(shí)定期對儀器設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)與維護(hù)，確保儀器的良性運(yùn)行。

選擇適合的檢測方法 在進(jìn)行食品檢測時(shí)還要結(jié)合食品本身性質(zhì)選擇適宜的儀器設(shè)備，像檢測嬰幼兒配方奶粉中維生素C含量指標(biāo)是否合規(guī)，最理想的檢測方法是采用：CT-1PLus多功能全自動(dòng)滴定儀法，這種方法可通過選配自動(dòng)顏色判定模塊，這樣可以有效進(jìn)行電位滴定的分析需求，并以機(jī)器人的視覺原理精確顏色判斷，可避免試樣因顏色深而無法肉眼完成觀察滴定終點(diǎn)。這種可以通過機(jī)器準(zhǔn)確進(jìn)行顏色識別的檢測方法就是較為合理的選擇。所以，選用恰當(dāng)適宜的儀器設(shè)備才是可以獲取準(zhǔn)確檢測數(shù)據(jù)的保障。

檢測環(huán)境的高標(biāo)準(zhǔn)要求 食品質(zhì)量檢測若想發(fā)揮得好，需要強(qiáng)有力的實(shí)驗(yàn)環(huán)境場地。標(biāo)準(zhǔn)的檢測環(huán)境支撐是實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量檢測準(zhǔn)確的基礎(chǔ)，也可避免不同檢測項(xiàng)目之間由于相互影響或是干擾，從而可能會(huì)帶來的食品質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)的誤差。所以，在建設(shè)實(shí)驗(yàn)室之初就要進(jìn)行合理規(guī)劃布局。

合理選擇儀器設(shè)備 既能滿足檢測需求，又能實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量檢測儀器的精密度及誤差率等滿足檢測項(xiàng)目的需要。還有一些諸如檢測用的天平、酸度計(jì)和恒溫箱等也需要經(jīng)國家計(jì)量檢定部門進(jìn)行定期檢定，而其中檢測用的試劑也應(yīng)該準(zhǔn)確配置及檢查是否過期。

持續(xù)性提高檢測工作人員的專業(yè)技能水平 新技術(shù)、新設(shè)備已廣泛應(yīng)用于檢測工作中，升級了檢測水平與檢測等級。主管檢測機(jī)構(gòu)的上級部門應(yīng)積極定期對檢測人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，及時(shí)鞏固專業(yè)水準(zhǔn)與吸收新技能、新方法應(yīng)用于工作實(shí)踐，為檢測工作的準(zhǔn)確性夯實(shí)基礎(chǔ)。

為一線的檢測工作人員創(chuàng)建較為充分的保障機(jī)制 首先，對內(nèi)，從薪酬福利的制度設(shè)計(jì)上進(jìn)一步提升檢測人員薪資標(biāo)準(zhǔn)，增加績效工資等彈性工資，擴(kuò)大對從業(yè)人員的福利保障范圍，重視人文環(huán)境的創(chuàng)建。對外，招募專業(yè)技術(shù)性強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的高效能人才，提高從業(yè)人員的準(zhǔn)入門檻，經(jīng)過一段時(shí)期的優(yōu)化，檢測行業(yè)的從業(yè)人員將會(huì)有質(zhì)量上的提升。其次，還要設(shè)立責(zé)罰制度，這一制度的設(shè)立要體現(xiàn)以追責(zé)路徑為主，對于出現(xiàn)的檢測風(fēng)險(xiǎn)與檢測事故的相關(guān)人員進(jìn)行問責(zé)，伴隨一定程度的懲罰。最后，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，提升工作人員的工作積極性，及時(shí)主動(dòng)進(jìn)行業(yè)務(wù)鉆研的精神。

完善儀器設(shè)備及操作流程的管理制度 通過對設(shè)備儀器的常規(guī)管理與維護(hù)，為這些儀器設(shè)備的正常運(yùn)行提供保障。同時(shí)制定檢測工作中的具體操作流程與注意事項(xiàng)，以簡潔明了的操作流程步驟幫助工作人員不斷地熟練工作技能，認(rèn)真履行工作職責(zé)。

綜上所述，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展與科技水平的進(jìn)步，我國的食品檢測領(lǐng)域的檢測水平也在不斷提高。但與發(fā)達(dá)國家相比還有很大差距，這需加大對檢測行業(yè)的科技研發(fā)力度，積極升級科技檢測技術(shù)與更新儀器設(shè)備的精密化。保障食品安全是所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者和各級政府、有關(guān)監(jiān)管部門的共同責(zé)任，要不斷加大監(jiān)管力度，通過增強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營者的外部約束力，促使其內(nèi)部自身管理能力穩(wěn)步提高。同時(shí)，也需要全社會(huì)來關(guān)心維護(hù)食品安全，支持政府的工作。切實(shí)提高食品安全監(jiān)管水平和能力，將食品質(zhì)量放在第一位。

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