基于食品供應(yīng)鏈視角的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理研究

陳雨

食品安全問題關(guān)乎人們的生命健康，絕對(duì)不容忽視，生命是一切生產(chǎn)力的主力軍，民以食為天，每天吃進(jìn)嘴里的食物關(guān)系到人民群眾的生命健康和社會(huì)生產(chǎn)的穩(wěn)定。目前互聯(lián)網(wǎng)之下的食品安全問題也是值得被關(guān)注的事情，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展如日中天，人們的需求也越來越多，再通過互聯(lián)網(wǎng)人們購買食品，這樣就形成了一條食物鏈，站在食物鏈的尖端來俯視食品質(zhì)量安全問題以及對(duì)所出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管理就是本文所闡述的重點(diǎn)。

自古以來，古今中外都尊崇“民以食為天，食以安為先”?？梢娛称钒踩珕栴}是多么重要，食品安全不僅關(guān)系到每一個(gè)人民群眾的生命安全問題，更關(guān)系到社會(huì)發(fā)展問題。社會(huì)的長治久安、持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展都離不開食品安全。對(duì)于食品安全問題我國雖然出臺(tái)過相關(guān)政策，但是也避免不了有漏洞的輸出。近些年來，食品安全問題還是連綿不斷地出現(xiàn)，食品安全問題也是比較尖銳、比較突出。對(duì)于食品監(jiān)管來說也是困難重重，那么都會(huì)出現(xiàn)那些食品安全問題，這些問題該如何監(jiān)管、如何解決呢？以下重點(diǎn)闡述。

食品供應(yīng)鏈以及食品安全問題

對(duì)于食品供應(yīng)鏈來說，它是比較散放的，呈一個(gè)放射狀形態(tài)，而這個(gè)放射狀有一個(gè)點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)就是供應(yīng)點(diǎn)，其它的放射線就是供應(yīng)鏈，這些鏈條散碎，種類多，鏈條長。一個(gè)食品由多種環(huán)節(jié)經(jīng)手，食品安全問題也會(huì)接踵而來。可以將食品安全問題分為結(jié)構(gòu)性安全、系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)、關(guān)系質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、信息不對(duì)稱風(fēng)險(xiǎn)以及監(jiān)管不協(xié)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)。

結(jié)構(gòu)性風(fēng)險(xiǎn) 由于我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量多，規(guī)模小，生產(chǎn)水平低，資金投資也小，這樣就會(huì)造成利用科技種植的幾率小，防治蟲害依賴農(nóng)藥的幾率大，這樣就從食品生產(chǎn)的源頭出現(xiàn)了食品安全問題，在農(nóng)產(chǎn)品種植到出售這一供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，農(nóng)藥的實(shí)施、化肥的實(shí)施以及其它因素的影響，食品安全到出售這一結(jié)構(gòu)鏈就會(huì)出現(xiàn)很多不安全的風(fēng)險(xiǎn)幾率，甚至造成更大的食品安全問題。

系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn) 農(nóng)業(yè)產(chǎn)品離不開農(nóng)資生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品運(yùn)輸、產(chǎn)品庫存、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)，但是就這些環(huán)節(jié)而言，技術(shù)水平不高的話帶來的系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)很大，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品品種的研發(fā)、農(nóng)資生產(chǎn)的研發(fā)技術(shù)水平不高，產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)后遺癥就會(huì)很多。在運(yùn)輸途中對(duì)食品保存不妥當(dāng)，容易造成對(duì)食品的損失和安全衛(wèi)生問題。儲(chǔ)存方式不正確，會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品發(fā)霉，壞掉，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成污染，這樣在后期出售的過程中更加容易產(chǎn)生食品安全問題，銷售者面臨賣不出去，消費(fèi)者面臨無產(chǎn)品可買的的尷尬局面，這樣不僅造成了經(jīng)濟(jì)損失還會(huì)造成嚴(yán)重的浪費(fèi)問題。由此可見在出售環(huán)節(jié)會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的儲(chǔ)存不當(dāng)和質(zhì)量變質(zhì)的問題，結(jié)構(gòu)性風(fēng)險(xiǎn)更為嚴(yán)重。

關(guān)系質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn) 由于食品供應(yīng)鏈不是單獨(dú)存在的，它存在著很多錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系，這些關(guān)系之間存在著一定的利益，為了維護(hù)這些利益，通常情況下會(huì)出現(xiàn)不同程度上的風(fēng)險(xiǎn)，例如：為了銷售更多的雞仔，獲得更大的利益，不良商家會(huì)對(duì)雞仔打催生藥，這樣雞仔可以長得又快又大，然而，這些催生藥對(duì)人體是有一定傷害的。為了讓水果的顏色更加誘人，也會(huì)注入色素。例如：為了讓西瓜更加的顏色鮮紅，給西瓜注射色素。這些東西對(duì)人體的傷害是很大的。但是，對(duì)于關(guān)系質(zhì)量并沒有這么簡單，食品供應(yīng)鏈企業(yè)間合作穩(wěn)定的話，食品安全問題也會(huì)有所穩(wěn)定，如果長期不穩(wěn)定，易造成沒有食品可買可賣的情況，這樣也會(huì)降低食品安全質(zhì)量。

信息不對(duì)稱風(fēng)險(xiǎn) 擁有較高權(quán)利的人掌握的信息自然也更多、更準(zhǔn)確，而往往沒有什么地位的人掌握的信息會(huì)比較匱乏。但是在食品供應(yīng)鏈這條線上，地位比較低的人卻是食品生產(chǎn)的主力軍。就拿農(nóng)作物來說，農(nóng)資供應(yīng)商為了降低成本，獲取更大的利益，往往對(duì)農(nóng)資質(zhì)量方面偷工減料，這樣農(nóng)民種植的農(nóng)作物則會(huì)獲取不到正常的養(yǎng)分，導(dǎo)致農(nóng)作物質(zhì)量不佳，銷售不出等一系列問題，農(nóng)民為提高效益，就加大農(nóng)資使用量。這之間的曲折，獲取的信息肯定不會(huì)對(duì)稱，造成的風(fēng)險(xiǎn)也是可想而知的，而最終受害的則是消費(fèi)者，同時(shí)也加大了社會(huì)人均壽命的問題，為社會(huì)帶來經(jīng)濟(jì)，金錢等問題。

監(jiān)管不協(xié)調(diào)風(fēng)險(xiǎn) 監(jiān)管問題在食品供應(yīng)鏈中也是很嚴(yán)重的，監(jiān)管部門監(jiān)管不力，造成食品安全問題的比比皆是。監(jiān)管不力的原因不僅在監(jiān)管部門，監(jiān)管途中也是有風(fēng)險(xiǎn)的，在監(jiān)管途中出現(xiàn)一些信息不對(duì)稱、溝通問題等一系列問題也會(huì)造成一定的損失，各個(gè)相關(guān)部門應(yīng)協(xié)調(diào)好，一起做好監(jiān)督工作。

對(duì)于食品安全問題供應(yīng)鏈的建議

食品問題關(guān)乎人的生命健康和社會(huì)發(fā)展，我們決不能忽視和有絲毫的懈怠。對(duì)于食品安全問題以上部分分析了風(fēng)險(xiǎn)，既然找到了病根，就得對(duì)癥下藥。

結(jié)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的控制 在各個(gè)企業(yè)當(dāng)中，鼓勵(lì)各大企業(yè)采用先進(jìn)的設(shè)備，橫向擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，縱向提高生產(chǎn)質(zhì)量，大力加強(qiáng)這方面的改進(jìn)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的水平等，盡可能地減少風(fēng)險(xiǎn)因素，掌握好風(fēng)險(xiǎn)控制。

系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)控制 采用專業(yè)的人才對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作科學(xué)性的指導(dǎo)，提高生產(chǎn)水平和生產(chǎn)質(zhì)量，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，對(duì)于不專業(yè)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們掌握更加專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和水平。定期查訪農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的生產(chǎn)情況，加大扶持力度，從多方面把系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)降低。

關(guān)系質(zhì)量控制風(fēng)險(xiǎn) 沒有穩(wěn)定的合作商，就會(huì)容易形成不恰當(dāng)投機(jī)行為，這樣就會(huì)容易出現(xiàn)企業(yè)商品滯留等情況。出現(xiàn)這種情況，應(yīng)該增強(qiáng)企業(yè)之間的相互信任，把質(zhì)量提上去，用心做好每一件食品的質(zhì)量，讓企業(yè)之間都形成一種默契和信任。嚴(yán)格把控質(zhì)量問題，對(duì)于不好的食品，找出相應(yīng)的證據(jù)要求整改，整改不好的企業(yè)，要給予警告，在一定范圍內(nèi)把質(zhì)量問題深入到每個(gè)相關(guān)人員心中。

信息不對(duì)稱風(fēng)險(xiǎn)控制 建立完善的信息系統(tǒng)，嚴(yán)格篩選信息，嚴(yán)禁讓信息不符給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者帶來不便利的方式方法，讓生產(chǎn)者被迫去添加對(duì)農(nóng)作物有傷害的東西，少一些添加劑，多一些天然綠色食品，檢驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)衛(wèi)生，是否符合國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等，在對(duì)這些進(jìn)行認(rèn)真審核之后，嚴(yán)格把控，堅(jiān)決杜絕“三無”產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓食品供應(yīng)鏈不出現(xiàn)壟斷和不良商品的出現(xiàn)，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)“三無”產(chǎn)品的銷售進(jìn)行追蹤調(diào)察，從根源上解決“三無”產(chǎn)品以及質(zhì)量不合格的食品，讓每個(gè)人吃到嘴里的食品都過關(guān)，做好監(jiān)督管理信息質(zhì)量把控這一關(guān)卡。

監(jiān)管不協(xié)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)把控 監(jiān)管部門做好把控，讓每一個(gè)食品流出都有跡可尋，在食品流入市場的時(shí)候，多做調(diào)研，對(duì)于不合格的食品監(jiān)管部門有義務(wù)和責(zé)任監(jiān)管好。讓食品安全供應(yīng)鏈完整且安全。在輸出食品的同時(shí)，也應(yīng)該要加大監(jiān)管，嚴(yán)格把控食品市場、食品生產(chǎn)以及農(nóng)作物生長各個(gè)環(huán)節(jié)，打好食品安全攻堅(jiān)戰(zhàn)，為食品安全鏈做出更加安全可靠的供給踏實(shí)走好每一步。

總結(jié)：站在食品鏈頂端的我們，應(yīng)該要為自身的安全著想，本文從食品安全風(fēng)險(xiǎn)的分析到對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)采取措施，加強(qiáng)把控，嚴(yán)格遵守食品安全法，從最根本、最基礎(chǔ)做起，讓每一個(gè)使用者都能安心放心地食用每一種食品，不管是從產(chǎn)品的種植，還是到后來人們食用這每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要層層把關(guān)，讓每一個(gè)食用者都安心放心地食用，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，各類食品的銷售渠道五花八門，這樣也會(huì)造成食品安全問題的出現(xiàn)，掌握好互聯(lián)網(wǎng)，把控好食品安全，為每一位銷售者負(fù)責(zé)。

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