趨利避害，學(xué)會(huì)挑選乳制品

陳歷俊

哺乳動(dòng)物的消化系統(tǒng)內(nèi)，棲生著大量共生微生物，數(shù)量龐大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，涵蓋整個(gè)三域系統(tǒng)（古菌域、細(xì)菌域和真核域），并包含病毒顆粒，攜帶大量功能基因，廣泛參與腸道及全身各器官生理功能的調(diào)節(jié)，為宿主提供代謝、防護(hù)等微生態(tài)服務(wù)。

最新研究發(fā)現(xiàn)，很多感染、代謝和免疫性疾病，都與腸道微生物密切相關(guān)。當(dāng)機(jī)體發(fā)生病變時(shí)，腸道菌群的結(jié)構(gòu)與功能不同于健康個(gè)體，代謝整體偏向于有害生化途徑，即處于失衡狀態(tài)。這一原則不僅適用于人體，同樣適用于奶牛。

乳汁營(yíng)養(yǎng)豐富，是哺乳動(dòng)物乳腺分泌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從目前的研究來(lái)看，影響奶牛腸道菌群構(gòu)成的因素主要包括奶牛的牛齡、泌乳周期、喂養(yǎng)方式和外界環(huán)境因素。為了實(shí)現(xiàn)牛奶高產(chǎn)量和高品質(zhì)的同步，大型牧場(chǎng)通常會(huì)定期優(yōu)化奶牛的年齡結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理搭配奶牛膳食，重視牧場(chǎng)外界環(huán)境因素風(fēng)險(xiǎn)的把控等。特別是近幾年，人們追求高品質(zhì)的有機(jī)產(chǎn)品，大量?jī)?yōu)良菌株及復(fù)合益生菌產(chǎn)品被用來(lái)調(diào)控奶牛的腸道微生態(tài)平衡。

一般認(rèn)為，腸道菌群共生體是經(jīng)由一系列環(huán)境因素暴露而累積形成的，其中飲食因素在腸道微生態(tài)形成中占據(jù)首要位置。人從剛出生時(shí)母親菌群輸送產(chǎn)生初次微生物定殖，到6個(gè)月后輔食添加，腸道微生物會(huì)出現(xiàn)飛越式增長(zhǎng)，直到成年后雜食攝入，才會(huì)促使人體腸道菌群建立起一種相對(duì)平穩(wěn)的狀態(tài)。

在腸道微生物調(diào)控中的飲食因素，由于占有很高的權(quán)重，所以，不同于幼年到成年期漫長(zhǎng)的建立過(guò)程，無(wú)論是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，還是臨床對(duì)照研究都已經(jīng)證實(shí)，不同的膳食攝入會(huì)在24小時(shí)內(nèi)，對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。

針對(duì)人體腸道健康，大家原則上都希望增加益生菌的數(shù)量，降低有害菌的定殖。因此，挑選乳制品請(qǐng)遵循兩個(gè)原則。

第一，選擇添加特殊功能成分的生物活性物質(zhì)，如乳脂肪球膜蛋白、低聚半乳糖和多聚果糖等成分，促使腸道菌群中的益生菌（如乳酸菌）增長(zhǎng)，減少雜菌定殖，達(dá)到促進(jìn)腸道生長(zhǎng)發(fā)育，完善腸道屏障機(jī)制，提高腸道免疫保護(hù)和降低腸道疾病發(fā)生的目的。

第二， 選擇人源益生菌的發(fā)酵產(chǎn)品。目前從人乳中分離人源性益生菌，并通過(guò)宏基因組學(xué)、代謝組學(xué)及細(xì)胞、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)全面評(píng)價(jià)菌株及其代謝產(chǎn)物的功能與安全性，在此基礎(chǔ)上建立起人源性益生菌增殖培養(yǎng)及活性保持技術(shù)。通過(guò)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，將人源益生菌應(yīng)用到發(fā)酵產(chǎn)品中，對(duì)便秘人群、油脂代謝異常人群、免疫力低下人群、消化系統(tǒng)菌群失調(diào)人群具有明顯功效。