再能吃辣的中國人，去了這里也遭不住

阿蕉

每逢年關(guān)，相信不少小伙伴都會到附近的市集，趁著熱鬧的氣氛，買一堆火紅火紅的辣椒給囤著。天冷的時候，吃上一點辣椒驅(qū)寒暖胃，或者等著新春之際，串起來，掛在家門口，給屋子里頭增添喜慶的氣氛之余，也能驅(qū)趕邪穢之物，迎接新的一年。

要想家門口掛滿辣椒，除非是自己有一個大的辣椒種植園，不然要到市集上買。愛買買買的小伙伴肯定知道普通辣椒最貴也不過幾十塊一斤，但老藝術(shù)家知道，在世界上有一種要價35000美元一公斤的黃皮辣椒，就看你愿不愿意買了。

這種辣椒，即使有錢，還不一定能夠買得到，可別以為這種利潤奇高的辣椒會被商人聞到大量的商機進行大量種植，這種黃皮辣椒大概生來就具有野性，對人工養(yǎng)殖可是一點都不感興趣。即使是在秘魯這樣的辣椒大國，這種黃皮辣椒的辣度系數(shù)也絕對是五顆星以上。

這種黃皮辣椒外形圓乎乎的，聞著清香，看著溫順，辣味卻當(dāng)仁不讓。它的名字叫查拉皮塔，在秘魯語的意思中是“地獄辣椒”的意思。高昂的價格從不缺青睞者，能懂它的估計就只有辣味獵奇家和酒店廚師們了。

辣椒，是秘魯菜的頂梁柱

秘魯?shù)睦苯帆C奇，那還不算什么，作為辣椒原產(chǎn)國之一的秘魯，更是保留了不少歷史悠久的辣椒品種以及辣椒文化。

辣椒的真正起源究竟在哪？至今學(xué)界都還沒有一個確切的答案，但能夠肯定的是辣椒所在的辣椒屬（Capsicum）都產(chǎn)自美洲，也就是墨西哥和秘魯這一帶。

根據(jù)學(xué)界的一番battle，基本坐實了同屬辣椒屬的漿果狀辣椒和絨毛辣椒是由秘魯一帶的安第斯山區(qū)原住民獨立馴化而成，通過鳥類的遷徙以及河流的涌動，辣椒的種子得以傳遍整個美洲，甚至全世界。

還有一種說法，就是在秘魯首都利馬附近的洞穴中發(fā)現(xiàn)了最古老的辣椒種子，年代可以追溯到大約8000年前。

不管哪種說法更為準確，但總有證據(jù)證明秘魯在辣椒界中的地位，因此秘魯是辣椒原產(chǎn)地之一的這一說法就得到了官宣。

秘魯人可一點都不在意自己是不是辣椒的唯一“產(chǎn)權(quán)人”，把辣椒玩出新花樣、吃出新玩法才是秘魯人對美食的追求。

秘魯盛產(chǎn)辣椒，一個擁有350多個辣椒品種的國家，我就問還有哪個國家不服“秘魯是辣椒大國”的這個稱號。

品種繁多為秘魯人的廚藝發(fā)揮提供了足夠的空間。秘魯人對辣椒都有自己獨特的見解，因此對于制作秘魯菜或是辣椒醬都有自己的獨門秘方和不同的用法。

秘魯菜本身其實不是特別辣，秘魯人追求的并不是一種直嗆喉嚨的喧囂辣味，而是享受一種刺激味蕾過后的快感。在秘魯人的餐桌上，辣椒更多是作為蘸料使用。根據(jù)調(diào)查，90%的秘魯人都離不開辣椒醬，蘸一蘸就成為了秘魯人飯桌上的一種吃飯樂趣。

祭祀過節(jié)，是秘魯人對辣椒最大的敬意

可別以為秘魯人對辣椒的感情深就認為辣椒很早就被秘魯人馴化，但事實并非如此。辣椒作為調(diào)味品的普及卻比較晚，據(jù)專家表示大約只有500多年的歷史，但辣椒進入人類視野的歷史卻要在此之前要早得多。

在一次偶然的情況下，辣椒這個寶藏食材終于被古美洲人發(fā)現(xiàn)，從此辛辣刺激的味道就走進了秘魯人的廚房，甚至是全世界人的廚房。

南美洲人一開始接觸辣椒并不是用來吃的，是用于宗教儀式。在印第安文化的歷史文化長河中，辣椒被用作向眾神獻祭，古代秘魯人認為這是神圣的象征，是祭奠神明的最好禮物。

據(jù)說，當(dāng)時是因為有人的手不小心沾上了祭祀器皿的辣椒，在人類還沒有廣泛使用工具的年代，用手吃飯是一件常見的事，那雙沾了辣椒的手又抓起其他食物一起吃下，這種令人有酣暢淋漓快感的味道才被世人發(fā)現(xiàn)。

這種自古以來就具有魔幻宗教含義的果實，至今仍保留在秘魯文化中。直到今天安第斯山脈的僧侶和薩滿教徒，辣椒的地位可一點都不低于用作占卜的工具，在占卜儀式中辣椒的存在仿佛能更有他們更有神力。而且，許多薩滿教徒，以及在印加人的齋戒儀式中，他們都避免吃辣椒，以示尊敬。

即使是到了今天，辣椒無論是作為食物的調(diào)味品還是祭祀用品，每年秘魯人對辣椒的人均消費可達5公斤。

融合，才是秘魯美食的主調(diào)

雖然說，辣椒在秘魯菜中撐起了一片天，光有直沖腦門的辣，沒有其他味道的加持，秘魯美食就顯得有些單調(diào)。融合，才是算得上是秘魯美食的主旋律。

如果要用一幅圖畫出秘魯?shù)拿朗撤植紖^(qū)域，你會發(fā)現(xiàn)秘魯?shù)拿朗撤植紙D基本跟地形和氣候分布圖呈現(xiàn)十分完美的契合。

由西往東，基本可以分為高原、亞馬遜熱帶叢林以及沿海這三個大區(qū)，各個區(qū)域利用自己得天獨厚的優(yōu)勢，也創(chuàng)造出了安地斯山脈料理（La Sierra）、叢林料理（La Selva）和沿海料理（La Costa）這三大流派的美食，讓各地特色在味蕾上開了花。

低調(diào)踏實的辣椒，雖不展露身影，但重要的時刻會出其不意，給你的舌頭來上重重的一擊。

安地斯山脈料理是秘魯菜中典型的融合菜系。將印第安和西班牙特色合為一體的安地斯山脈料理流傳起源于11世紀～16世紀南美洲的封建專制政權(quán)——印加帝國。

在以前，安地斯山脈料理不在乎菜品是否精致，更接近于一種敬畏自然的儀式：地為鍋，炙熱的卵石為火，在不同的肉類上蓋一層厚厚的泥土焐熱，一頓極其具有大自然獨特韻味的大餐就這樣制成了。

辣椒對于印加人而言，可以說是中國版的“吃飯不吃蒜，香味少一半”。無論是烤著吃，燒著吃還是煮著吃，只要沒有辣椒，印加人的這一頓飯都算是白吃了。雖然都是辣椒，但根據(jù)“高矮胖瘦”，印加人又給它分了個三六九等。更是只有一種手指大小般粗細的長形辣椒，才能讓印加皇室成員能夠品嘗到它的獨特風(fēng)味。

后來受到了西班牙殖民的沖擊，帝國雖毀，但美食依然還在。Ocopa這道美食就是講究的西班牙人在安第斯高原的土豆上，進行了一次革新，融入了他們熱愛的奶油和芝士，土豆的綿密加上奶油芝士的順滑、鮮辣刺激的秘制黃辣椒醬，重新定義了安地斯山脈料理。歸根到底，秘魯?shù)拿朗澄幕c人類的遷徙和活動存在千絲萬縷的關(guān)系。人們總是不經(jīng)意地把屬于自己的文化帶進一片陌生的領(lǐng)土，是文化侵占嗎？本老覺得不是，而是一種文化的交流。

文化的沖擊與碰撞的結(jié)果總是那么的耀眼奪目，每一種味道的出現(xiàn)都有它獨特的意義，是摒棄還是接納，全憑自身選擇，而這種選擇都會保留其原有的風(fēng)貌，又會呈現(xiàn)不同的地域特色，與全世界的美食一起發(fā)光發(fā)亮。

秘魯是世界美食的縮影，集大成而獨特。

據(jù)網(wǎng)絡(luò)?? 編輯/王 培