玻尿酸食品，能吃不等于有用

云無心

在美容市場上，“注射玻尿酸”“玻尿酸面膜”已經(jīng)風(fēng)行很久。而最近引爆市場的，是“口服玻尿酸”。

玻尿酸又叫“透明質(zhì)酸”，是一種很特別的黏多糖。它最大的特點(diǎn)是吸水性極強(qiáng)，1克玻尿酸能吸收1000克的水，形成極為細(xì)膩潤滑的凝膠。早在1934年，美國科學(xué)家就從牛眼睛的玻璃體中把它分離了出來，隨后確定了它的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性。在很長時間里，它都是從牛眼、雞冠等動物組織中提取出來的，獲取不易，自然也就非常昂貴。所以，它的用途主要是在醫(yī)療上，比如晶體植入、角膜移植和抗青光眼等眼科手術(shù)中。

玻尿酸行業(yè)以及愛好者或明或暗地暗示：既然國家批準(zhǔn)了它，那么它就是“有用”的。這是對“新資源食品”的錯誤理解。

后來，科學(xué)家們開發(fā)出微生物發(fā)酵生產(chǎn)玻尿酸的技術(shù)，使得它的生產(chǎn)成本大為降低，應(yīng)用領(lǐng)域也就擴(kuò)展到了醫(yī)美注射、關(guān)節(jié)炎、皮膚保養(yǎng)等等。消費(fèi)領(lǐng)域的應(yīng)用也催生了生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。尤其是中國，近年來的產(chǎn)量已經(jīng)超過了世界總量的80%。

相對于醫(yī)療、醫(yī)美和護(hù)膚美容，“吃”無疑具有更大的市場和吸引力。于是，玻尿酸行業(yè)發(fā)展到“口服”。在國外，“玻尿酸”早已被批準(zhǔn)口服，中國也在2008年批注其作為保健品食用。

“能吃”不等于有用

2021年1月7日，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)玻尿酸作為“新資源食品”，可用于普通食品中，開啟了玻尿酸市場的新篇章。

但消費(fèi)者不清楚、而商家也有意無意混淆的是：“能吃”跟“吃了有用”完全是兩碼事。玻尿酸行業(yè)以及愛好者或明或暗地暗示：既然國家批準(zhǔn)了它，那么它就是“有用”的。

這是對“新資源食品”的錯誤理解。

國家法規(guī)《新資源食品管理辦法》中明確指出，所謂的“新資源食品”有四類：在我國無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物;從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習(xí)慣的食品原料;在食品加工過程中使用的微生物新品種;因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分或者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料。

玻尿酸，正是從動物（或者微生物）中分離出來的“在我國無食用習(xí)慣的食品原料”。所以，通常是等其他國家食用了多年之后，才批準(zhǔn)食用。

批準(zhǔn)為“新資源食品”，核心是“新”和“能吃”，完全不是認(rèn)可商家宣稱的“功效”。為了避免這種錯誤認(rèn)識，該管理辦法的第23條明確規(guī)定“生產(chǎn)經(jīng)營新資源食品，不得宣稱或者暗示其具有療效及特定保健功能”。

也就是說，被批準(zhǔn)為“新資源食品”僅僅是說它“能吃”。想要說明它“有用”，需要其他直接可靠的科學(xué)證據(jù)。然而迄今為止，并沒有這樣的科學(xué)文獻(xiàn)。在2012年，歐洲有公司向歐洲食品安全局申報“口服玻尿酸護(hù)膚”的功效，專家委員會深入審查提交的證據(jù)之后，做出了“沒有人體實(shí)驗(yàn)支持所申報的功能”“口服玻尿酸和保護(hù)皮膚之間無法建立因果關(guān)系”的結(jié)論，明確否決了這項(xiàng)申請。在此后的這些年中，雖然有零星的“科學(xué)實(shí)驗(yàn)”發(fā)表，但在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)以及數(shù)據(jù)分析方面存在漏洞，算不上有說服力的科學(xué)證據(jù)。

簡而言之，如果市場上有食品宣稱“通過食品、保健食品等口服透明質(zhì)酸可改善人體皮膚水分，具有體內(nèi)抗氧化，改善關(guān)節(jié)功能骨質(zhì)疏松、修復(fù)胃黏膜損傷等作用”的說法，消費(fèi)者要保持清醒的頭腦、看好自己的錢包——不管是哪位明星代言還是哪位專家站臺，都只是一種營銷噱頭。

某電商平臺銷售的口服玻尿酸產(chǎn)品（金明大/攝）

?“功能食品”有噱頭

除了玻尿酸食品，市場上還有形形色色的“玻尿酸產(chǎn)品”。比如玻尿酸的衣服和褲子，號稱布料中含有玻尿酸，隨著布料與身體的接觸，釋放出玻尿酸并且被吸收;還有玻尿酸的被子，稱在睡夢中就能夠吸收玻尿酸，“睡著就能護(hù)膚”的美夢確實(shí)很能滿足不少人的幻想;還有玻尿酸的牙膏，宣稱能保護(hù)牙齦。

且不說布料里有沒有、有多少玻尿酸，即使是有，也需要跟水結(jié)合才“有可能”對皮膚有一定影響。再考慮一下玻尿酸的吸水能力（1克玻尿酸能吸收幾百甚至上千克水），如果穿著這樣的衣服不小心濺了一點(diǎn)水或者遇到下雨，那就是“無法直視的畫面”了。至于玻尿酸牙膏“保護(hù)牙齦”就更不知從何說起——牙膏保護(hù)牙齦的關(guān)鍵是避免牙齒上細(xì)菌的生長，而玻尿酸并沒有這樣的能力。

除了“新資源食品”的噱頭，在市場上還經(jīng)?？吹健肮δ苁称贰钡恼f法?！肮δ苁称贰?，總是讓消費(fèi)者覺得“很高級”“很科學(xué)”。

其實(shí)，功能食品不是一個法定概念，而只是一個行業(yè)概念。在中國的法規(guī)中，食品有常規(guī)食品和保健食品的分別，但沒有“功能食品”的分類。

“保健食品”在日常生活中被稱為“保健品”，通過避免“食品”二字來淡化它其實(shí)是食品的本質(zhì)。一般來說，保健食品不是常規(guī)食品的形態(tài)，基本等同于國外的“膳食補(bǔ)充劑”。消費(fèi)者在吃它們的時候，不太在意他們的“營養(yǎng)成分”，目的是“特別的保健功效”。——雖然有些保健品也提供“營養(yǎng)成分”，但只是“附帶”的，并不是消費(fèi)者吃這些食物的原因。比如燕窩阿膠之類，它們本身也是蛋白質(zhì)，但吃這些食物的消費(fèi)者，沒有人是為了其中的蛋白質(zhì)——因?yàn)?，從蛋白質(zhì)的角度，價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)比它們便宜得多的肉蛋奶，其蛋白品質(zhì)要比它們好得多。

“功能食品”通常是常規(guī)食品的形態(tài)。它們首先是食品，為人們提供營養(yǎng)成分，在此基礎(chǔ)上會有一些“帶來額外健康功效”的成分。比如強(qiáng)化了維生素A和D的牛奶，就可以算作功能性食品，對于維生素A或者D不足的人群，這個“功能”是有意義的。再比如一些運(yùn)動飲料強(qiáng)化添加了肌酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素或者糖類等等，對于滿足特定運(yùn)動人群的代謝需求或者運(yùn)動后恢復(fù)，是有一定幫助的。這樣的“功能食品”，就有一定的意義。玻尿酸作為一種多糖，也是一種膳食纖維的來源——如果把它作為膳食纖維，那么也可以算是一種“功能成分”，不過人體每天對膳食纖維的總需求是二三十克，即便不考慮玻尿酸的價格，依靠它的那點(diǎn)量（每天最大攝入量0.2克），也只是杯水車薪、毫無意義。

最后，需要強(qiáng)調(diào)一下的是：“功能食品”只是針對特定的需求才有意義，而不是許多人理解的“功能食品對健康有好處，比普通食品有益健康”。