重慶印象(二)

于斐

沿著石階踽踽前行，兩邊的紅燈籠高低錯(cuò)落，燈影綽綽

重慶井坎老派火鍋

弄色·花廚是山城步道里的一家小店

重慶火鍋

小面是重慶的靈魂，火鍋是重慶的心臟。

《風(fēng)犬少年的天空》劇中，籃球高手、數(shù)學(xué)尖子劉聞欽問(wèn)心愛(ài)的女孩：“你覺(jué)得河里的蝦和海里的蝦可以生活在一起嗎？”?；ㄅ⑺枷雴渭?，不假思索地回答道：“當(dāng)然不能生活在一起了，因?yàn)樗鼈兊纳姝h(huán)境不一樣。”男孩家境貧寒，和父親相依為命;女孩家境優(yōu)渥，一頓“必勝客”就花去了男孩一年的零用錢。

雖然劇中的這一段美好初戀無(wú)疾而終，但是在美食世界里，河里的蝦和海里的蝦是可以同處一室的，它們可以共存在哪里呢？在沸騰滾燙、熱氣騰騰的火鍋里。

四川美院的涂鴉墻

山城步道

距離重慶解放碑不遠(yuǎn)，有一段全程達(dá)1 748米的山城步道（也稱“第三步道”），依山而建，視野開(kāi)闊，重慶著名的“山城巷”就是它的一部分。我們從馬蹄街附近的入口處走上曲曲折折的石階，沿途見(jiàn)欄桿邊一排排紅燈籠壯觀有序，一棵棵大樹枝葉茂密，樹干上還系滿了無(wú)數(shù)個(gè)中國(guó)結(jié)，星光點(diǎn)點(diǎn)的小彩燈忽閃忽閃眨著眼，一陣風(fēng)吹過(guò)，就像無(wú)數(shù)只蝴蝶在翩躚起舞。

走過(guò)幾段富有生活氣息的涂鴉墻，步道旁出現(xiàn)一幢老宅，厚石頭砌成了鏤空的花式圍墻，褚褐色木質(zhì)廊檐雕刻出精致的花紋，院門上方掛著一塊牌匾：第三步道老火鍋。這家店的前身名為“山城巷老火鍋”，據(jù)說(shuō)已經(jīng)開(kāi)了25個(gè)年頭。經(jīng)過(guò)3年的整修，掛上了全新的門牌，再次開(kāi)張營(yíng)業(yè)。

提到火鍋，先來(lái)追尋一下重慶九宮格火鍋的起源。

一種是跑碼頭的說(shuō)法，相傳舊時(shí)朝天門碼頭是牲畜屠宰集中地，零售小販將水牛的毛肚洗干凈之后，放到麻辣鍋里涮煮，竟然鮮美異常。跑碼頭的船夫們都受到了啟發(fā)，大家圍在一起共用一個(gè)大涮鍋，為了各煮各的、且燙且吃，就將一口大涮鍋劃分為小格子，一人一格，互不侵占，吃完以后各付各的錢。

另一種說(shuō)法是根據(jù)劃分不同格子的方位，來(lái)定義火鍋的溫度。當(dāng)中的那一格就叫中間格，顯而易見(jiàn)，中間格火力最旺，不宜久煮，適合放入肥牛、羊羔肉、毛肚、牛百葉、牛肝、鴨腸等即燙即熟的菜品;十字格（橫豎格）雖然火候不及中間格猛烈，但是火力均勻，可以長(zhǎng)時(shí)間烹煮，適合放入丸子類、蝦滑、目魚滑、蓮藕、菌菇類菜品;而剩下的四個(gè)四角格屬于文火，可以小火慢燉，放入腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸之類，讓食物越煮越入味。

山城步道

看到涂鴉墻上有一條狗的肖像圖，和當(dāng)?shù)卦∶窳奶旌蟮弥?，這條狗的名字叫“來(lái)?！保闹魅瞬∈藕?，來(lái)福也不愿離開(kāi)山城步道，在這里吃著百家飯，變成了群寵。那天并沒(méi)有見(jiàn)到來(lái)福，它肩負(fù)著巡邏隊(duì)長(zhǎng)的重職，時(shí)不時(shí)地要跑去給外來(lái)的客人領(lǐng)路。

而我們不知不覺(jué)來(lái)到了幾棟歐式建筑的遺址，一棟是法國(guó)仁愛(ài)堂的舊址，解放前是領(lǐng)事館聚集地;另一棟就是赫赫有名的厚廬公館，院墻上依稀可以看出當(dāng)年硝煙彌漫的痕跡。老宅子的建筑可窺見(jiàn)歷史的斑駁，而歷史的痕跡里又有文化的浸潤(rùn)。

厚廬公館的二樓已經(jīng)布局為攝影作品展館，其中有一副裱在畫框里的字耐人尋味，小楷字體書寫著一句話：“女子有才便是德”。題字者羅隆基，出身書香門第， 1921年以清華留學(xué)生身份，在美國(guó)威斯康辛大學(xué)和哥倫比亞大學(xué)攻讀政治學(xué)，后在倫敦政經(jīng)大學(xué)取得了博士學(xué)位。學(xué)成回國(guó)后，曾經(jīng)在上海光華大學(xué)（華師大前身）、昆明西南聯(lián)大任教。創(chuàng)辦過(guò)《新月》雜志，并擔(dān)任主編一職，后在文化上有不凡的學(xué)術(shù)成就。

我們從山城步道的世界里路過(guò)

厚廬公館二樓攝影展品

天色已近黃昏，沿著石階踽踽前行，兩邊的紅燈籠高低錯(cuò)落，燈影綽綽;抬頭望見(jiàn)遠(yuǎn)處的千廝門大橋，江岸對(duì)面萬(wàn)家燈火;遠(yuǎn)山近影，浮世迷城，在《風(fēng)犬少年的天空》劇中，少年英雄劉聞欽的家，就是取景于山城步道的一條小巷深處。在劇中他和父親相依為命，雖然家徒四壁，房屋破落，可是搬個(gè)小板凳坐在門口院落里，卻可以看見(jiàn)最攝人魂魄的江景。

當(dāng)人世間繁華喧囂時(shí)，天空卻有異乎尋常的安靜。那一刻，忽然覺(jué)得人生就像這石砌的臺(tái)階，層次豐富，跌宕起伏，燈籠的光暈一圈圈旋轉(zhuǎn)出昏黃的暖意。一瞬間，心靈就被治愈。想起那部在重慶十八坡取景的電影《從你的全世界路過(guò)》里說(shuō)：時(shí)間很短，總有些值得回憶紀(jì)念的片段，當(dāng)自己的內(nèi)心有足夠的溫暖時(shí)，才能夠溫暖別人。我們不停地往前走，偶爾也會(huì)回頭看，我們從山城步道的世界里路過(guò)。