應(yīng)用液體菌種栽培黑木耳技術(shù)

葉曉菊 葉松梅 何建芬 盛立柱 文冬華 吳志鵬 孫孔蘭

（1龍泉市食藥用菌產(chǎn)業(yè)辦公室，浙江龍泉323700；2浙江雙益菇業(yè)有限公司，浙江龍泉323700；3龍泉市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)濟(jì)作物站，浙江龍泉323700；4龍泉市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局種子管理站，浙江龍泉323700）

黑木耳是我國(guó)傳統(tǒng)食用菌。目前栽培黑木耳所用菌種大部分為固體菌種，尚未廣泛使用液體菌種。固體菌種生產(chǎn)周期長(zhǎng)，菌齡不整齊，接種用工多，成本高。與固體菌種相比，液體菌種菌絲生長(zhǎng)快，生產(chǎn)周期短，菌齡一致，接種快，成本低，同時(shí)解決了固體菌種規(guī)?；a(chǎn)中菌種生長(zhǎng)同步性差的問題。因此，黑木耳液體菌種愈來愈受到人們的關(guān)注[1]。

浙江省龍泉市黑木耳生產(chǎn)經(jīng)歷二十年規(guī)?；l(fā)展，已成為龍泉市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)。近年來，隨著黑木耳產(chǎn)業(yè)集約化程度的不斷提高，黑木耳液體菌種應(yīng)用成為新趨勢(shì)。為進(jìn)一步提升黑木耳生產(chǎn)水平，在浙江省《黑木耳液體菌種關(guān)鍵技術(shù)示范》項(xiàng)目支持下，龍泉市探索總結(jié)出應(yīng)用液體菌種栽培黑木耳技術(shù)?，F(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)如下。

1 液體菌種制備及應(yīng)用流程

采用黑木耳黑山15號(hào)品種。該品種屬于中溫型，菌絲生長(zhǎng)溫度為6~36℃，最適溫度為25~28℃；子實(shí)體分化發(fā)育溫度為12~25℃，最適溫度為17~23℃。

液體菌種制備及應(yīng)用流程如圖1。

圖1 黑木耳液體菌種制備及應(yīng)用流程

2 黑木耳栽培季節(jié)安排

秋季全露天栽培黑木耳模式。根據(jù)黑山15號(hào)的生物學(xué)特性，結(jié)合龍泉市氣候特征，選擇9月上、中旬接種（短袋發(fā)菌只需20~25 d），10月上旬排場(chǎng)，11月至翌年4月出耳。

3 制備料袋

選用常規(guī)配方：雜木屑88%，麩皮10%，碳酸鈣2%。木屑要求粗細(xì)搭配，以2/3粗木屑搭配1/3細(xì)木屑；麩皮要求新鮮、不結(jié)塊、干燥、無霉變，以中粗紅麩皮為好。干料機(jī)械攪拌均勻后加水繼續(xù)攪拌，培養(yǎng)料含水量控制在55%~60%，pH控制在5.8~6.2。采用自動(dòng)窩口插棒一體機(jī)裝袋（選用折徑8.5 cm×37.8 cm或15.8 cm×37.8 cm的聚丙烯塑料袋）。要求拌料后盡快裝袋滅菌（建議拌料后4 h內(nèi)結(jié)束裝料，上灶滅菌），以防培養(yǎng)料酸化。

表1 黑木耳液體菌種制備要求

4 培養(yǎng)料滅菌

裝袋后及時(shí)裝筐，每筐裝12袋，每車分4層裝12筐，之后推入高壓滅菌設(shè)備中滅菌，壓力為0.15 MPa，溫度達(dá)126℃后保持1.5 h。滅菌結(jié)束后，將料袋移入無菌冷卻室冷卻。

5 接種

接種室、接種人員、工具、海綿塞等須提前消毒滅菌。待料袋料溫降至26℃以下時(shí)，轉(zhuǎn)入接種室，拔掉插棒后用接種槍接入液體菌種，注意槍頭不接觸料袋。每個(gè)料袋接50 g左右液體菌種，并迅速塞上海綿塞。接種過程中只移動(dòng)滅菌筐，不移動(dòng)料袋。建議采用全自動(dòng)機(jī)械接種。

6 控溫發(fā)菌

將接種后料袋隨原筐移入已徹底消毒的培養(yǎng)室避光發(fā)菌。前期控制室溫24~25℃，以利于菌絲迅速定植、吃料；后期菌絲分解吸收營(yíng)養(yǎng)能力增強(qiáng)，新陳代謝加快，料溫升高，這時(shí)應(yīng)加強(qiáng)培養(yǎng)室通風(fēng)，保持室溫22~24℃。接種后20~25 d料袋即可發(fā)滿菌絲，可視天氣情況準(zhǔn)備排場(chǎng)。

7 刺孔與排場(chǎng)

采用全露天擺地模式。場(chǎng)地平整后，在木耳畦周邊開好排水溝，木耳畦上鋪好地膜+稻草，防止后期長(zhǎng)草。選擇合適的天氣刺孔（每包刺170個(gè)小孔），刺孔后在發(fā)菌棚內(nèi)待菌絲恢復(fù)2~3 d后再將菌袋直立排在木耳畦上，菌袋之間間隔15 cm左右，667 m2擺放1萬袋。

8 排場(chǎng)后水分管理

菇袋排場(chǎng)后水分管理按照“干干濕濕”原則。菌袋排場(chǎng)后，菌絲未恢復(fù)前不噴水，待菌絲恢復(fù)后，在排水溝放水提高空氣相對(duì)濕度，促進(jìn)耳基形成。

幼耳期，一般每天噴水1~2次，耳芽慢慢長(zhǎng)大后，噴水量可稍多，保持幼耳濕潤(rùn)即可。成耳期，視子實(shí)體生長(zhǎng)情況決定是否增加噴水量。采耳前1 d停止噴水。

9 采收

采大留小，分批采收黑木耳。采收后耳片放在曬架上晾曬干。一潮耳采收后，停止噴水8~12 d，待菌絲恢復(fù)，新的耳芽形成后，再進(jìn)行下一潮出耳管理。

10生產(chǎn)應(yīng)用效果

10.1 出耳產(chǎn)量

2019年5個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)試驗(yàn)生產(chǎn)8 560袋，每個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)隨機(jī)選取3個(gè)小區(qū)，每個(gè)小區(qū)60袋，測(cè)袋產(chǎn)量（干耳）。5個(gè)示范點(diǎn)干耳袋產(chǎn)量依次為：70.3 g/袋，60.5 g/袋，55.6 g/袋，55.2 g/袋，55.1 g/袋，平均干耳產(chǎn)量為59.34 g/袋。栽培袋較短，排場(chǎng)時(shí)直立畦面上，日光較均勻照射菌袋，菌袋無陰陽面，出耳整齊，易于管理、采耳。

10.2 液體菌種培養(yǎng)時(shí)間短，菌種純度高

液體菌種從液體搖瓶菌種（6 d）到液體發(fā)酵罐菌種（5~7 d）制備結(jié)束，一共只需要13 d左右，而傳統(tǒng)固體菌種原種和生產(chǎn)種培養(yǎng)時(shí)間需要90 d以上。液體菌種培養(yǎng)條件可控性好，培養(yǎng)菌種純度高，無任何雜菌。

10.3 發(fā)菌快，出耳整齊

液體菌種接種料袋后，菌絲長(zhǎng)滿袋只需20~25 d，而固體菌種需45~55 d，發(fā)菌時(shí)間縮短一半。