漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

熊小飛 廖孝忠 向 陽 謝海彬 馬 昕 熊 甜

（1漢中市科技資源統(tǒng)籌中心，陜西漢中723000；2勉縣城市建設投資開發(fā)管理委員會辦公室，陜西漢中724200；3勉縣定軍山鎮(zhèn)中心幼兒園，陜西漢中724200）

漢中市位于陜西省西南部，地處中國南北地理分界線，以秦嶺和巴山兩大山脈為屏障，氣候溫和濕潤，干濕有度，年平均氣溫14.5℃，年均降雨量800~1 000 mm。特殊的地理環(huán)境造就了植物南北共生的特點和生物種群多樣性，素有“生物資源寶庫”“天然物種基因庫”之稱，也有“天然藥庫”美譽。

漢中市被譽為“地球上同一緯度生態(tài)環(huán)境最好的區(qū)域”，境內(nèi)土壤肥沃，無工業(yè)污染，林地面積152.9萬hm2[1]，占陜西省林地面積的20%，森林覆蓋率達50.12%，因此發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)條件、地理條件和資源條件得天獨厚。

漢中市黑木耳、香菇、羊肚菌、赤松茸等資源豐富，采集和栽培食用菌歷史悠久。20世紀70年代開始，黑木耳和香菇栽培快速發(fā)展，以留壩縣、西鄉(xiāng)縣生產(chǎn)的黑木耳和香菇享譽西北，出口海外，食用菌產(chǎn)業(yè)成為漢中市特色產(chǎn)業(yè)。近年來，漢中市政府立足秦巴山區(qū)資源稟賦，結合脫貧攻堅工作，將食用菌產(chǎn)業(yè)作為特色產(chǎn)業(yè)，積極做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，延長產(chǎn)業(yè)鏈，促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康高效發(fā)展，使之成為群眾穩(wěn)定的脫貧致富項目。

1 漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模

漢中市已建成食用菌生產(chǎn)示范縣2個、示范鎮(zhèn)58個、專業(yè)村128個。椴木木耳、香菇年栽培658萬架；袋料香菇、木耳年生產(chǎn)1.8億袋[2]；勉縣建成日產(chǎn)5 t的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基地；高附加值食用菌新品種如金木耳、大球蓋菇、羊肚菌等規(guī)?；耘喾€(wěn)步發(fā)展。截至2019年，漢中市食用菌總產(chǎn)量4.5萬t，產(chǎn)值12億元，食用菌產(chǎn)業(yè)被納入漢中市“6+X”產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局。

1.2 產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善

漢中市已建成市級食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)3個，食用菌龍頭企業(yè)29家、專業(yè)合作社302家、家庭農(nóng)場186家；建成中小型保鮮庫214座，配套烘干、倉儲、分選、冷鏈運輸車輛等設施裝備，延長產(chǎn)業(yè)鏈，有效調(diào)節(jié)市場供應周期；浙江惠康食品有限公司、河南伏牛山百菌園生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司、江蘇奕農(nóng)生物股份有限公司等49家龍頭企業(yè)落戶漢中市，助推漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級，實現(xiàn)從原材料供應向產(chǎn)品產(chǎn)地初加工升級，向速凍食品、保健品、藥品等精深加工進軍，以適應國內(nèi)外市場快速化、精細化、多元化發(fā)展需求。

1.3 銷售渠道不斷拓展

電商平臺介入食用菌產(chǎn)業(yè)，拓展食用菌銷售渠道，銷售更便捷。同時漢中市加快“兩品一標”認證和監(jiān)管，“留壩香菇”“留壩黑木耳”“鎮(zhèn)巴香菇”“鎮(zhèn)巴木耳”等產(chǎn)品獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理保護標志農(nóng)產(chǎn)品認證[3]，促進傳統(tǒng)市場銷售量穩(wěn)步上升；跨行業(yè)整合資源，創(chuàng)新構建農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)、運、配、倉、銷一體化的服務體系，搭建電商服務平臺，拓寬銷售渠道，調(diào)整產(chǎn)品結構；積極開拓“一帶一路”市場，寧強香菇醬、食用菌腌漬食品出口越南、歐洲，據(jù)統(tǒng)計2020年漢中市食用菌及加工產(chǎn)品出口創(chuàng)匯130萬美元。

1.4 助力脫貧效果明顯

食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧模式不斷涌現(xiàn)，包括“新型經(jīng)營主體+就業(yè)+貧困戶”“新型經(jīng)營主體+訂單+貧困戶”“三統(tǒng)一分”模式（統(tǒng)一制袋接種、統(tǒng)一技術服務、統(tǒng)一產(chǎn)品回購、農(nóng)戶分戶栽培）。以栽培袋料香菇為例，投入產(chǎn)出比約為1∶7~10，農(nóng)戶每年栽培袋料香菇1萬袋，可實現(xiàn)增收7萬元。2019年，食用菌產(chǎn)業(yè)覆蓋漢中市506個貧困村，使1.39萬戶貧困戶穩(wěn)定脫貧。

2 漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

盡管漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)取得長足的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)特色化、現(xiàn)代化、綠色化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐不斷加快。但漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)還存在一些突出問題和短板。

2.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模小

漢中市擁有豐富的青岡樹、稻草等食用菌生產(chǎn)資料，椴木、木屑銷往四川省、甘肅省、湖北省及寶雞市等地，但當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，與其資源稟賦不匹配。缺乏資源的寶雞市隴縣將袋料香菇發(fā)展成了重要產(chǎn)業(yè)；蒲城縣紫荊街道辦黃家村僅有蘋果枝、農(nóng)作物秸稈且缺水嚴重，建成占地4 hm2的工廠化雙孢蘑菇工廠；商洛市柞水縣將小木耳做成大產(chǎn)業(yè)。2019年漢中市袋料食用菌生產(chǎn)規(guī)模僅1.8億袋，食用菌產(chǎn)業(yè)園僅有1個，而商洛市與漢中市資源相當，食用菌生產(chǎn)規(guī)模2.2億袋，食用菌產(chǎn)業(yè)園有64個，與之比較，漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模明顯偏小。

2.2 產(chǎn)業(yè)水平低

經(jīng)營主體和生產(chǎn)設施看，漢中市食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體數(shù)量少、實力弱、帶動能力不強[4]。漢中市以分散農(nóng)戶栽培食用菌為主，生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)設施簡陋，生產(chǎn)標準化程度不高，規(guī)模化、設施化水平總體較低。

產(chǎn)品結構看，香菇、木耳等常規(guī)品種占漢中市食用菌總產(chǎn)量90%，高產(chǎn)值的新優(yōu)特品種極少；鮮品香菇、干品香菇、木耳初級產(chǎn)品銷售占銷售總量的95%，高附加值的加工產(chǎn)品不足5%；無食用菌保健品、美容產(chǎn)品及藥品等深加工產(chǎn)品。

2.3 產(chǎn)業(yè)鏈短

雖然建成部分中小型保鮮庫，配置烘干、倉儲、分選、冷鏈運輸車輛等設施裝備，有效調(diào)節(jié)市場供應周期，但仍屬于原料初級產(chǎn)品加工運輸。食用菌精深加工（保健品、美容品及藥品等）產(chǎn)品仍處于摸索起步階段。

2.4 銷售能力弱

以農(nóng)戶分散生產(chǎn)經(jīng)營為主，經(jīng)營主體散、小、弱，銷售中處于弱勢地位，市場信息不對稱，缺乏自主定價權。農(nóng)戶文化水平偏低，電商銷售普及困難，銷售供應網(wǎng)絡不健全，倉儲物流、冷鏈運輸?shù)扰涮自O施滯后，線上銷售占比少。

3 漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，擴大生產(chǎn)規(guī)模

按照立體開發(fā)、循環(huán)利用、優(yōu)質(zhì)高效的發(fā)展思路，按照保護與開發(fā)并重，生態(tài)效益與經(jīng)濟效益兼顧的原則，做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)。依據(jù)漢中市資源分布，在高海拔地區(qū)建立木腐菌菌材供應基地，在平壩區(qū)建立草腐菌菌材供應基地；在丘陵區(qū)擴大袋料香菇生產(chǎn)規(guī)模達3億袋以上；在適宜地區(qū)建立大球蓋菇、羊肚菌、雙孢蘑菇、草菇等優(yōu)質(zhì)高效食用菌生產(chǎn)基地面積達1 000 hm2；同時，加快發(fā)展杏鮑菇、金針菇等工廠化生產(chǎn)食用菌。建立10家食用菌龍頭企業(yè)，打造100個生產(chǎn)設施配套、經(jīng)濟效益穩(wěn)定的食用菌產(chǎn)業(yè)示范園，建設一批食用菌強村。漢中市要形成山區(qū)、丘陵、平壩食用菌分類推進，資源循環(huán)利用，生產(chǎn)加工匹配，經(jīng)濟效益顯著提升的產(chǎn)業(yè)格局，食用菌產(chǎn)值達100億元，使食用菌特色產(chǎn)業(yè)成為漢中市支柱產(chǎn)業(yè)、循環(huán)產(chǎn)業(yè)、高效產(chǎn)業(yè)。

3.2 強化科技支撐，提升產(chǎn)品質(zhì)量

開展野生菌資源調(diào)查，加快野生資源的馴化和利用；開展珍稀食用菌品種栽培技術研究和推廣；開展食用菌新品種引進，豐富食用菌品種；建立漢中市食用菌種質(zhì)資源保護中心，并提升開發(fā)利用效率。開發(fā)利用機械化、智能化設施設備，提高食用菌生產(chǎn)效率；融合應用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等信息技術，建設“智慧食用菌”生產(chǎn)示范基地和銷售體系；健全技術服務體系，提高科技入戶率；推行標準化生產(chǎn)，建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系。

3.3 發(fā)展新型經(jīng)營主體，加快三產(chǎn)融合

整合資源，打造以企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體，改變農(nóng)戶分散自主經(jīng)營模式。壯大和提高栽培大戶、家庭農(nóng)場經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營能力，以園區(qū)、龍頭企業(yè)和專業(yè)村為引領，建立“新型經(jīng)營主體+龍頭企業(yè)+市場”的產(chǎn)業(yè)鏈運作模式，加快形成食用菌產(chǎn)業(yè)集約化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營體系[5]。以漢中市農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“味見漢中”為引領，依托漢中市綠色農(nóng)產(chǎn)品展示交易服務中心，實施品牌化經(jīng)營戰(zhàn)略。

以新型經(jīng)營主體引入技術、資本等進入食用菌產(chǎn)業(yè)，加快食用菌向調(diào)料醬料、休閑食品、飲料、藥品、保健品、化妝品等精深加工產(chǎn)品開發(fā)；發(fā)展“食用菌+旅游觀光、養(yǎng)生保健、餐飲、菌文化體驗”等新業(yè)態(tài)，促使食用菌產(chǎn)業(yè)同旅游業(yè)、服務業(yè)等融合。

3.4 用活用好政策，全力促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展

習近平總書記點贊商洛市柞水縣“小木耳大產(chǎn)業(yè)”，這是對食用菌產(chǎn)業(yè)的充分肯定；陜西省委十三屆七次全會提出陜南要以做強做大綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)為重點；漢中市提出“6+X”的產(chǎn)業(yè)布局。漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)要按照市委“擴張規(guī)模、壯大龍頭、技術進步、提升效益、促進增收”為主線，堅持區(qū)域化布局、標準化生產(chǎn)、市場化運作、品牌化推進、聯(lián)盟化經(jīng)營，加快推進食用菌產(chǎn)業(yè)由注重數(shù)量向提高單產(chǎn)和質(zhì)量轉變，由依靠消耗資源向資源節(jié)約循環(huán)利用發(fā)展。

推進食用菌產(chǎn)業(yè)由原料生產(chǎn)、初級產(chǎn)品生產(chǎn)向高質(zhì)量發(fā)展轉變。持續(xù)推進“漢貨入滬、通瓊”，加快推進一體化服務體系建設；大力推廣農(nóng)超對接、農(nóng)校對接、網(wǎng)絡定制、產(chǎn)品認籌、田園直購等銷售模式，線上線下共同拓展市場；通過“一帶一路”，將漢中市食用菌產(chǎn)品推向國際市場。漢中市要將食用菌產(chǎn)業(yè)打造成為鞏固脫貧成果、富民興村的骨干產(chǎn)業(yè)，資源綜合利用、生態(tài)循環(huán)發(fā)展的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，強鎮(zhèn)興縣、促進鄉(xiāng)村振興的主導產(chǎn)業(yè)。