四川不同地區(qū)竹蓀栽培技術(shù)

賴自力 曾先富 羅再潛 王 勤 張利平

（1瀘州市氣象局，四川瀘州646000；2成都市農(nóng)林科學(xué)院園藝所，四川成都610030；3瀘州市敘永縣氣象局，四川瀘州646400；4廣元市氣象局，四川廣元628000；5達(dá)州市氣象局，四川達(dá)州635000）

竹蓀又名竹笙、竹參等，被譽(yù)為“真菌之花，菌中皇后”，是一種大型腐生菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，自古就列為“草八珍”之一，極其名貴。目前全球已發(fā)現(xiàn)并報(bào)道的竹蓀有12種，我國(guó)有7種[1-2]，可供人食用的有4種，分別是長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀。筆者比較四川省青川縣和長(zhǎng)寧縣地理氣候差異，總結(jié)兩地人工栽培竹蓀的技術(shù)異同點(diǎn)，為相似氣候區(qū)域竹蓀栽培者提供技術(shù)參考。

1 青川縣和長(zhǎng)寧縣兩地地理氣候特點(diǎn)比較

青川縣隸屬于四川省廣元市，位于四川盆地北部邊緣。青川縣地形復(fù)雜多樣，垂直變化明顯，適宜眾多原生態(tài)特色生物生長(zhǎng)繁殖。青川縣年平均溫度為13.7℃，年均降水量為1 027.2 mm，年均日照時(shí)數(shù)為1 156.8 h，年均無(wú)霜期為243 d。全年氣候溫暖涼爽，日照充足，無(wú)霜期短，具有春、秋兩季舒適，夏日短而涼爽，冬季長(zhǎng)而寒冷等氣候特征。

長(zhǎng)寧縣地處四川盆地南緣宜賓市，位于四川盆地與云貴高原的過(guò)渡帶。長(zhǎng)寧縣主要為低山、淺丘區(qū)，地勢(shì)垂直差異小，境內(nèi)竹類生態(tài)系統(tǒng)典型多樣，為長(zhǎng)寧縣竹蓀栽培提供了天然場(chǎng)地。長(zhǎng)寧縣年平均溫度為18.3℃，年均降雨量為1 041.7 mm，年均日照時(shí)數(shù)為987.6 h，年均無(wú)霜期為355 d左右；全年氣候溫和，四季分明，雨熱同季，無(wú)霜期長(zhǎng)，具有冬暖春早，夏長(zhǎng)炎熱多雨，初秋降溫快，仲秋多綿雨，云霧多，濕度高，雨量充沛等特點(diǎn)。

青川縣、長(zhǎng)寧縣兩地雖相距甚遠(yuǎn)，地形和氣候差異大，但兩地共同點(diǎn)是：森林覆蓋面廣（具有豐富的自然植被和林木資源），空氣清新、濕度高，生態(tài)環(huán)境好，土壤有機(jī)質(zhì)含量較高，非常有利于竹蓀生長(zhǎng)。兩地生長(zhǎng)的竹蓀品質(zhì)都很好，均是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

2 青川縣和長(zhǎng)寧縣兩地竹蓀栽培技術(shù)比較

2.1 菌種（株）選擇

青川縣主要栽培短裙竹蓀。短裙竹蓀具有裙短、體姿優(yōu)美、清香濃郁、質(zhì)脆肉厚、營(yíng)養(yǎng)豐富、久煮不煳等特征[3]。2012年12月，原國(guó)家質(zhì)檢總局（現(xiàn)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）批準(zhǔn)對(duì)“青川竹蓀”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。長(zhǎng)寧縣主要栽培長(zhǎng)裙竹蓀。長(zhǎng)裙竹蓀具有裙長(zhǎng)（菌裙為菌柄的2/3~4/5）、個(gè)體大、肉質(zhì)厚、鮮味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富等品質(zhì)特性[4]，是區(qū)別于其他竹蓀的重要標(biāo)志。2016年11月份，“長(zhǎng)寧竹蓀”獲得原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)，實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。長(zhǎng)寧縣已成為中國(guó)三大竹蓀生產(chǎn)基地之一，是名副其實(shí)的“中國(guó)長(zhǎng)裙竹蓀之鄉(xiāng)”。

2.2 栽培場(chǎng)地選擇

竹蓀栽培場(chǎng)地要求靠近水源，交通方便，土層深厚，肥力好，透氣性好，腐殖質(zhì)含量高，微酸性，無(wú)污染，蟲蟻活動(dòng)少，不連作，背風(fēng)、保溫、保濕、郁蔽度高的林地，且需提前做好除蟲、殺菌等工作。竹蓀栽培不能連作，青川縣竹蓀栽培地塊要求起碼間隔1年，長(zhǎng)寧縣竹蓀栽培地塊須間隔3年以上。

圖1 大旺竹海林下竹蓀開(kāi)廂栽培

圖2 青川孔溪鄉(xiāng)平地竹蓀套栽玉米

2.3 栽培時(shí)間

竹蓀室外栽培分為春栽和秋栽。根據(jù)長(zhǎng)、短裙竹蓀菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫濕度條件的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)睾０魏吞鞖馓攸c(diǎn)，既要保證菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間免遭高溫、低溫、干旱等影響，又要獲得好的收益，春栽竹蓀播種要求日均溫度不低于8℃，秋栽播種要求最高溫度不超過(guò)27℃。長(zhǎng)寧縣的長(zhǎng)裙竹蓀秋季9―10月播種，春季3―4月播種，且只采收一潮竹蓀，生產(chǎn)周期短，培養(yǎng)料用量和用種量均較少。青川縣栽培短裙竹蓀，海拔1 000 m以下，秋季選擇8―9月播種，春季選擇3―5月播種；海拔1 000 m以上，秋季選擇6―8月播種，春季選擇4―6月播種，且可連續(xù)采收3年，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，培養(yǎng)料用量和用種量均較多。

2.4 栽培原料及處理

青川縣栽培竹蓀原料選用當(dāng)?shù)馗黝愔窳?、闊葉樹(shù)木料。竹木料提前暴曬后，加工粉碎為小塊，石灰水浸泡后建堆發(fā)酵，消毒、殺菌、除蟲，中和培養(yǎng)料中的生物堿。培養(yǎng)料用量為10 t/667 m2左右。

長(zhǎng)寧縣栽培竹蓀原料主要是當(dāng)?shù)刂褡蛹庸こ傻募?xì)竹屑，加入生石灰澆透水，預(yù)濕、清洗、殺死竹屑中的病菌及蟲卵，中和竹屑的生物堿。培養(yǎng)料用量為5 t/667 m2左右。

2.5 開(kāi)廂溝

青川縣栽培竹蓀開(kāi)廂溝規(guī)格：平地栽培，須挖松土壤，整地后作寬80~120 cm，深15~20 cm的畦床；坡地栽培，先改成若干小梯地（梯地寬1~2 m，長(zhǎng)隨地勢(shì)而定），挖松土壤，整好畦溝后，用安全殺蟲劑和石灰粉分別對(duì)畦溝及四周殺蟲除菌消毒。

長(zhǎng)寧縣栽培竹蓀開(kāi)廂溝規(guī)格：平地開(kāi)廂溝，廂寬50~90 cm，溝寬25~45 cm、深5~10 cm，長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定。播種前10 d挖土，翻曬，平地整畦，消毒（圖1）。

2.6 鋪料和播種

當(dāng)春季日均溫度穩(wěn)定回升到8℃以上、秋季最高溫度不超過(guò)27℃播種，播種時(shí)間宜為陰天或晴天早晨（或沒(méi)有陽(yáng)光直射時(shí)）。采用層播和穴播的方式將處理好的培養(yǎng)料、菌種、覆土均勻地鋪在廂溝內(nèi)、畦床上，播種后確保土壤濕度，促進(jìn)竹蓀菌絲及早萌發(fā)。

青川縣栽培竹蓀鋪料18~20 cm厚，穴播菌種，扒平廂面后覆土3~4 cm，土上覆蓋1~2 cm竹葉或稻草（保濕），最后整畦理溝（圖2）。青川縣栽培短裙竹蓀一次播種可連續(xù)采收3年，第2年進(jìn)入盛產(chǎn)期，如果要提高第3年的產(chǎn)量，可采取添加栽培料、重新覆土等措施。培養(yǎng)料用量為25~30 kg/m2，竹蓀菌種用量為360~500 kg/667 m2[3]。

長(zhǎng)寧縣栽培長(zhǎng)裙竹蓀鋪設(shè)底料厚度為10~15 cm，底料鋪設(shè)完成后，將菌種掰成3 cm×3 cm塊狀，間隔4~6 cm均勻播在料床上，播種后再均勻覆蓋4~5 cm的培養(yǎng)料，在培養(yǎng)料表面覆蓋3~5 cm的疏松土，土層上覆蓋1~2 cm竹葉或稻草（保濕）。培養(yǎng)料用量為15~20 kg/m2，竹蓀菌種用量為300~400 kg/667 m2[4]。播種完成后，均需搭建高2.2 m以上的遮陽(yáng)網(wǎng)棚，遮陽(yáng)網(wǎng)密度以6針為宜。

2.7 菌絲、菌蕾期管理

竹蓀菌絲生長(zhǎng)期間控溫在18~25℃，培養(yǎng)料含水量在60%~65%，空氣相對(duì)濕度為60%~70%。當(dāng)外界溫度降到20℃以下時(shí)需及時(shí)覆蓋地膜，并在地膜上覆蓋1~2 cm的稻草或竹葉，防止陽(yáng)光直射，注意遮陽(yáng)和通風(fēng)換氣。

菇蕾期管理以保濕、保溫和加強(qiáng)光照管理為主。當(dāng)出現(xiàn)白色粒狀菇蕾時(shí)，應(yīng)噴少量水，使畦內(nèi)濕度提高到85%以上；當(dāng)菇蕾破土?xí)r，保持畦內(nèi)濕度90%~95%。

2.8 病蟲害防治

病蟲害防治遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則[5-6]。主要措施：選擇優(yōu)良菌種；培養(yǎng)料使用前最好經(jīng)日光曝曬2~3d；腐殖土、填隙土及栽培場(chǎng)地應(yīng)進(jìn)行消毒殺蟲處理；栽培管理要注意溫濕度調(diào)控，確保竹蓀菌絲、子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫濕度條件。菌絲生長(zhǎng)期發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時(shí)清除，并撒上生石灰消毒抑菌，清除面大要重新補(bǔ)種。子實(shí)體生長(zhǎng)期間若發(fā)現(xiàn)病菌，須揭開(kāi)覆蓋物，將發(fā)病處周圍與畦床截?cái)啵盟芰夏l(fā)病處蓋住，并通過(guò)噴灑藥物和覆蓋措施阻止病菌的進(jìn)一步蔓延。

2.9 采收

冬、夏季竹蓀停止生長(zhǎng)，進(jìn)入休眠，春、秋兩季出蓀。當(dāng)菌裙開(kāi)始從菌蓋下冒出后及時(shí)采收。采收時(shí)，避免成熟孢液黏附在菌裙、菌柄上，防止泥土弄臟菇體，影響商品價(jià)值。被孢液或泥土黏污的竹蓀，要及時(shí)用水洗凈，并保持菌裙和菌柄的完整。采摘竹蓀時(shí)切勿強(qiáng)行手拉，用小刀從菌托底部切斷菌索，以免折斷菌柄和周圍的小菌蕾。