從創(chuàng)新角度談中職烹飪教學(xué)的與時(shí)俱進(jìn)

黃孫溪

◆摘? 要：近年來(lái)，隨著國(guó)家政策的調(diào)整、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笞兓?，我?guó)對(duì)中職烹飪教學(xué)改革的呼聲越來(lái)越高，為推進(jìn)中職烹飪教學(xué)與時(shí)俱進(jìn)，我們需要從全面、客觀、創(chuàng)新的角度去審視這個(gè)日新月異的大環(huán)境。

◆關(guān)鍵詞：中職烹飪教學(xué);創(chuàng)新角度;與時(shí)俱進(jìn)

中職烹飪教學(xué)方法的與時(shí)俱進(jìn)與每一位中職學(xué)子息息相關(guān)，這不僅影響中職學(xué)子的學(xué)業(yè)成績(jī)，更與中職學(xué)子未來(lái)的就業(yè)優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力密不可分。市場(chǎng)需求變化影響著中職烹飪教學(xué)的方向，市場(chǎng)需求變化決定著中職烹飪教學(xué)的內(nèi)容。因此，要想讓學(xué)生在未來(lái)就業(yè)市場(chǎng)中占領(lǐng)一席之地，老師需要進(jìn)行中職烹飪教學(xué)的與時(shí)俱進(jìn)進(jìn)行思考。

一、中職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀以及中職烹飪教學(xué)與時(shí)俱進(jìn)的重要性

目前我國(guó)中職烹飪教學(xué)主要通過(guò)理論與實(shí)踐兩大方面進(jìn)行課程教學(xué)，我國(guó)中職烹飪理論教學(xué)內(nèi)容主要集中于課本教材，中職烹飪老師對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)、烹飪等知識(shí)點(diǎn)的講解也主要集中于課本教材，而對(duì)于向外拓展的知識(shí)內(nèi)容相對(duì)較少，這在一定程度上限制了學(xué)生的知識(shí)拓展面。同時(shí)，理論教學(xué)過(guò)度強(qiáng)調(diào)死記硬背從而缺少對(duì)內(nèi)容的理解領(lǐng)悟，過(guò)度注重死記硬背不僅會(huì)降低學(xué)生積極性，而且導(dǎo)致學(xué)生形成了一種僵硬的思維模式，這在一定程度上限制學(xué)生的創(chuàng)新性發(fā)展，不利于學(xué)生的長(zhǎng)久發(fā)展。在進(jìn)行實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)時(shí)，中職烹飪教學(xué)主要采用師徒相授教學(xué)模式。這種教學(xué)模式重理論、輕實(shí)踐，老師不斷輸出教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生被動(dòng)接受教學(xué)內(nèi)容，這不僅使得學(xué)生無(wú)法有效吸收理解教學(xué)內(nèi)容，而且降低學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

二、中職烹飪教學(xué)與時(shí)俱進(jìn)面臨的問(wèn)題

從老師層面來(lái)講，老師對(duì)于轉(zhuǎn)變烹飪教學(xué)方法意識(shí)薄弱。老師在進(jìn)行烹飪知識(shí)教授時(shí)，往往只注重課本基礎(chǔ)知識(shí)的傳授，忽視了對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)。中職烹飪就業(yè)指向性明確，該課程對(duì)實(shí)操性要求較高，從而對(duì)給學(xué)生造成一種學(xué)習(xí)理論知識(shí)并不重要的錯(cuò)覺(jué)。這從教師層面上忽視了對(duì)烹飪理論學(xué)習(xí)的重要性，值得引起老師警惕和注意。除了對(duì)轉(zhuǎn)變烹飪教學(xué)方法的意識(shí)薄弱之外，老師沒(méi)有建立起一系列行之有效的措施來(lái)推動(dòng)學(xué)生提高學(xué)習(xí)的積極性和自主性，從學(xué)生角度來(lái)講，中職烹飪生源差，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高、學(xué)習(xí)的自主性不強(qiáng)，中職學(xué)習(xí)氛圍不夠濃厚，這使得他們難以將自己投入到烹飪學(xué)習(xí)之中。

三、從創(chuàng)新角度談中職烹飪教學(xué)的與時(shí)俱進(jìn)

1.國(guó)家從宏觀調(diào)控上調(diào)整中職烹飪教育方向，改變填鴨式教學(xué)的現(xiàn)狀

填鴨式教學(xué)使得大部分老師和學(xué)生都以取得高分為目標(biāo)，從而降低了了對(duì)獲取知識(shí)這個(gè)過(guò)程的重視，忽視了對(duì)學(xué)生自身學(xué)習(xí)能力的提高和終身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。這種填鴨式教學(xué)的現(xiàn)狀限制了中職烹飪教學(xué)的發(fā)展，要想改變這種填鴨式教學(xué)的現(xiàn)狀，必須依靠國(guó)家從宏觀調(diào)控方向上進(jìn)行調(diào)整。唯有如此，方能為老師和學(xué)生提供良好的烹飪學(xué)習(xí)的教育環(huán)境。

2.老師有意識(shí)的轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式和自己的授課風(fēng)格

老師在進(jìn)行烹飪知識(shí)教授時(shí)，應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的死記硬背的教學(xué)模式。由以記住為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐岳斫鉃橹?，并通過(guò)多媒體網(wǎng)絡(luò)等方式直觀講解烹飪、營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)內(nèi)容，從而加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。老師在轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式的同時(shí)，還要注意自己授課風(fēng)格的轉(zhuǎn)變，盡可能多的使用規(guī)范、幽默、生動(dòng)的課堂語(yǔ)言。部分老師在教授知識(shí)過(guò)程中隨想隨講，使得烹飪課堂教學(xué)的講解顯得異?；靵y，從而影響學(xué)生的聽(tīng)課效率。為解決這個(gè)問(wèn)題，老師們應(yīng)該在課堂教授之前有意識(shí)地將授課內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)，并做好標(biāo)注，以免在課堂授課中遺忘。同時(shí)，老師要有意識(shí)地盡可能多地使用幽默、生動(dòng)的課堂語(yǔ)言，以此來(lái)吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.老師建立一系列行之有效的措施來(lái)引導(dǎo)學(xué)生自主思考，自主學(xué)習(xí)

由于部分學(xué)生的語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)以及其他科目的基礎(chǔ)較差，他們?cè)谡n堂上不能有效獲取老師授課重點(diǎn)。要想解決這個(gè)難題，首先，老師要幫助學(xué)生提高自主獲取知識(shí)的能力。具體措施可以落實(shí)到，老師在給學(xué)生分配預(yù)習(xí)任務(wù)時(shí)，有針對(duì)性地給出預(yù)習(xí)的指導(dǎo)意見(jiàn)和預(yù)習(xí)方法。學(xué)生通過(guò)預(yù)習(xí)知識(shí)，進(jìn)一步了解課本內(nèi)容，從而加深對(duì)課本知識(shí)的印象，為提高課堂效率做好鋪墊。

4.根據(jù)市場(chǎng)需求變化調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，我國(guó)對(duì)烹飪的高端人才的需求急劇增加，為使學(xué)生在未來(lái)的就業(yè)市場(chǎng)占有一席之地，中職烹飪教學(xué)內(nèi)容必須隨著市場(chǎng)需求的變化而變化。在教學(xué)過(guò)程中，要注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。烹飪教學(xué)不能僅僅停留在紙上談兵，更要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生烹飪實(shí)踐的訓(xùn)練和培養(yǎng)，從而增強(qiáng)學(xué)生在未來(lái)就業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

四、結(jié)束語(yǔ)

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高使得人們對(duì)飲食的營(yíng)養(yǎng)與健康提出越來(lái)越高的要求，餐飲業(yè)市場(chǎng)需求的變化對(duì)烹飪?nèi)瞬盘岢隽烁叩囊?。為使學(xué)生在未來(lái)就業(yè)市場(chǎng)具有競(jìng)爭(zhēng)力，中職烹飪教學(xué)需要與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，有針對(duì)性地培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的高端烹飪?nèi)瞬拧?/p>

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