我與潮州工夫茶的不解之緣

中國(guó)茶文化開(kāi)始盛行于唐朝，工夫茶則起源于宋代，興盛于明末瀹飲法的出現(xiàn)后，于清代在潮汕地區(qū)形成的以閩北、閩南、廣東烏龍為主要茶品，以泥爐砂銚、孟臣罐若琛杯為代表性茶具，以關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵為特色沖泡程式，與親和鄉(xiāng)里、商貿(mào)文化互為依托并根植于海內(nèi)外潮汕同胞日常生活的集族群性格和民俗特色為一體的茶飲文化，是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。

喝工夫茶的習(xí)俗千年來(lái)從未斷絕，在潮州當(dāng)?shù)匕巡璁?dāng)作待客的最佳禮儀，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用，更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子，清心身”的意境。

民間有“每天開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，茶的重要性與“柴米油鹽等相提并論，同是生活不可缺少的。在潮汕地區(qū)，一杯工夫茶無(wú)所不在，人們?cè)诓璞P(pán)前的舉止?fàn)顟B(tài)，或嬉笑怒罵，或一本正經(jīng)，無(wú)所不有;茶客們?cè)诓枳郎险務(wù)撝炷虾１钡臅r(shí)事新聞，生活的酸甜苦辣，高雅的琴棋書(shū)畫(huà)，無(wú)所不包;喝工夫茶不僅是待客之道，更是一種傳承的情懷。

從爺爺輩開(kāi)始的茶緣

我出生于廣東潮汕一個(gè)茶業(yè)世家中。林氏先祖林英友以種茶制茶為生。我的祖父林周油先生，從小便跟隨父輩學(xué)習(xí)種茶與制茶技術(shù)，制茶技藝在當(dāng)?shù)仡H有名氣。我的父親林錦明先生，小時(shí)候就跟隨父輩在山上做茶，青年時(shí)在鎮(zhèn)上開(kāi)起林氏第一家小鋪，并開(kāi)始系統(tǒng)教習(xí)我們學(xué)習(xí)工夫茶沖泡技藝，也開(kāi)啟了我與工夫茶的不解之緣。

父親常說(shuō)茶是天地間的靈草，是有靈性的，他帶著我們?cè)谏搅珠g認(rèn)識(shí)花鳥(niǎo)植物，時(shí)常也能發(fā)現(xiàn)一些自然生長(zhǎng)的野茶。他也非常節(jié)儉，好的茶舍不得喝，總是挑一些粗老的茶末子放在茶缸里，去哪里都帶著。

每當(dāng)有客人來(lái)的時(shí)候，父親卻會(huì)拿出珍藏的好茶，泡上一道工夫茶來(lái)招待鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親。在那個(gè)條件艱苦的年代，有個(gè)茶壺，三個(gè)小茶杯，一個(gè)茶爐，泡上一泡茶，可以一個(gè)人，也可以和左鄰右舍一起拉家常喝著茶，那氣氛甚是熱鬧。

父親總說(shuō)泡工夫茶要一切從實(shí)際出發(fā)，順其自然，貼近生活。泡茶一定要準(zhǔn)備好的茶葉，茶葉要選半發(fā)酵的烏龍茶，水要選山上流淌下來(lái)的山泉水，不能用井水和河水，這樣泡出來(lái)的茶才能還原茶湯本來(lái)的味道。還需要按照泡器、納茶、侯湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行，方能得到工夫茶之精妙。

工夫茶在父親手上每日不可或缺，儼然是生活的必需品。也許是受父親的影響，讓我對(duì)茶產(chǎn)生了一種敬畏之心，對(duì)茶有一種特別的情懷。父親愛(ài)茶，是說(shuō)不出什么大道理的，但是他知道——茶如人生，先苦后甜。‘來(lái)來(lái)來(lái)，且食茶，是父親喝茶的口頭禪。在一巡巡的斟茶中，在漂蕩的茶香里，蘊(yùn)含著潮汕人的一種性格力量——團(tuán)結(jié)一致，守望相助。

在爺爺和父親的影響下，我愛(ài)上了潮州工夫茶，也種下了一顆傳播工夫茶的種子，在品茶的時(shí)候，也總能想起祖輩的教誨，感悟到更多人生的哲理。后來(lái)父親從家鄉(xiāng)來(lái)到深圳，改革開(kāi)放后，我也隨家人一起來(lái)深圳發(fā)展，經(jīng)營(yíng)實(shí)業(yè)生意。

為了圓父親種茶制茶的愿望，我與弟弟在豐順縣韓山地區(qū)承包了一片茶園，成立茶葉加工廠，傳承著祖輩做茶的理想。茶園的前身都是荒山，經(jīng)過(guò)我們統(tǒng)一規(guī)劃開(kāi)墾出來(lái)后，將茶苗從小培植到大，現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝硕家阅芎鹊揭槐诘捻n山茶為驕傲。我們緊緊圍繞 “旅游+農(nóng)業(yè)”和“旅游+文化”的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，按照國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，綜合韓山特有的韓愈文化、茶文化、硒文化、禪文化四大文化元素，打造以茶為特色的高端文旅勝地。綠水青山就是金山銀山，希望通過(guò)我們的切實(shí)努力，守護(hù)好高原的生靈草木，為廣大茶友奉上一杯好茶，也為后輩留下一片寶貴的生態(tài)財(cái)富。

潮州工夫茶的文化內(nèi)涵

在現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典中“工夫”與“功夫”音相同意相近，但在潮語(yǔ)中音不同、意也不同。“工夫”二字在潮語(yǔ)意中乃喻做事考究、細(xì)致而用心之意。以前在潮汕地區(qū)稱(chēng)帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”，稱(chēng)做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過(guò)分的叫做“過(guò)工夫”。可見(jiàn)加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動(dòng)，是大潮汕人民對(duì)精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過(guò)程以及品評(píng)水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱(chēng)謂。

潮州工夫茶的所有環(huán)節(jié)，無(wú)一不體現(xiàn)潮州的民俗文化，體現(xiàn)潮州工夫茶“和、敬、精、樂(lè)”的精神。“和”，即和諧。“和為貴”在潮州工夫茶習(xí)俗中得到完美的體現(xiàn)，從沖泡過(guò)程到品飲禮儀習(xí)俗本身就是一個(gè)和諧的過(guò)程，潮汕風(fēng)情而世事矛盾也多以飲茶的方式得以解決;“敬”，即敬意?？蛠?lái)敬茶，表達(dá)一種對(duì)客人尊敬的儀式和禮貌;“精”，即精致。潮人做事的精致跟本地的實(shí)際情況有關(guān)，正所謂一方水土養(yǎng)一方人。

潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國(guó)的，更是世界的?，F(xiàn)在潮州工夫茶已被定為國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，這是潮汕先人留下的一份財(cái)富，也是中國(guó)茶文化的寶貴活化石。

我的工夫茶探尋之路

我立志于工夫茶的研究和推廣，青年時(shí)期開(kāi)始鉆研潮州的茶葉、茶器和文化，潮州工夫茶藝的努力，并以此為契機(jī)，開(kāi)始了針對(duì)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)、生活以及人們飲茶習(xí)慣的改變而對(duì)潮州工夫茶藝的一系列改良，包括引入紫砂壺替代傳統(tǒng)潮州紅泥手拉壺、將不同茶葉種類(lèi)引入潮州工夫茶體系、將紫砂不同泥料的特性針對(duì)不同種類(lèi)工夫茶沖泡需求進(jìn)行匹配、從種植、工藝源頭開(kāi)發(fā)新風(fēng)味工夫茶等等。

潮州工夫茶的茶藝程式，歷來(lái)有多種說(shuō)法，以“十八式”和“二十一式”流傳最廣。經(jīng)過(guò)多年的研究，在保留了傳統(tǒng)文化意蘊(yùn)的前提下，簡(jiǎn)化、合并了一些展示型及表演性的程式，以“喝到一杯好潮州茶”為理念，將工夫茶的茶藝程式改良為：置桌備器、起火候水、溫壺納茶、候湯洗茶、刮沫淋罐、溫杯聞香、沖茶灑茶、請(qǐng)茶品茗幾個(gè)步驟，依序流轉(zhuǎn)，在適應(yīng)現(xiàn)代生活的同時(shí)，也可達(dá)“工夫”深意。結(jié)合現(xiàn)代人生活節(jié)奏及飲茶空間大部分在家庭室內(nèi)，去繁取精同時(shí)考慮進(jìn)用火安全，將潮州工夫茶具取其最核心的“四件套”，便是泥爐、砂銚、沖罐、瓷杯。

將紫砂引入潮州工夫茶體系是傳承人的近三十年來(lái)的努力，紫砂以其特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，結(jié)合水的表面張力，達(dá)到“透氣不透水”的特性，用紫砂壺泡茶，蓋既不奪香又無(wú)熟湯氣，且傳熱緩慢，保溫性強(qiáng)，利于貯存茶葉，同時(shí)也還有經(jīng)年使用后產(chǎn)生的“包漿”變化。用紫砂制品替代傳統(tǒng)紅泥壺、砂銚、白瓷杯，不僅解決了工夫茶需要開(kāi)水連續(xù)沖泡而帶來(lái)的“燙手”問(wèn)題，還能使沖泡用水更加細(xì)膩、柔軟，使茶湯香氣更加凝聚、醇厚。

尤其是其中的沖罐（茶壺）的替換，依據(jù)現(xiàn)代人對(duì)衛(wèi)生及朋友聚會(huì)的需求，將紫砂壺引進(jìn)潮州工夫茶體系，替代了傳統(tǒng)的潮州手拉壺和蓋甌，同時(shí)解決了手拉壺容量小無(wú)法多人同飲、蓋甌口闊不能留香的缺點(diǎn)，通過(guò)紫砂特有的雙氣孔結(jié)構(gòu)，在維持高溫高香不久悶茶的同時(shí)，可以同時(shí)滿(mǎn)足多人品飲的容量，并結(jié)合紫砂不同泥料的不同透氣保溫特性，將不同品類(lèi)的茶葉發(fā)揮出最優(yōu)風(fēng)味。

此外，我將潮州工夫茶藝用茶拓展至六大類(lèi)全茶葉品種，并根據(jù)茶葉特性，重點(diǎn)應(yīng)用于加適宜潮州工夫茶沖泡的黑茶類(lèi)（普洱熟茶、藏茶等），以及除廣東單叢之外的傳統(tǒng)烏龍茶類(lèi)（武夷巖茶、福建鐵觀音等）。

傳播潮州工夫茶文化任重而道遠(yuǎn)

潮州工夫茶，因?yàn)榧挤ǚ睆?fù)、要求嚴(yán)格，加之近年來(lái)，傳統(tǒng)審美式微、都市生活節(jié)奏加快、對(duì)外的宣傳不足，使潮州工夫茶藝還未走向全國(guó)。如何更好地推廣潮州工夫茶，這也成為了我的一個(gè)心愿。

因此，我于2010年11月30日創(chuàng)辦了深圳市寶安區(qū)茶文化研究會(huì)，它是由全區(qū)熱愛(ài)茶文化、關(guān)心茶業(yè)發(fā)展的各界人士、茶文化愛(ài)好者自愿組成的具備法人資格的公益性、學(xué)術(shù)性社會(huì)團(tuán)體，屬非營(yíng)利性社會(huì)組織，是茶文化愛(ài)好者交流的橋梁和紐帶。

自成立以來(lái)，先后舉辦了迎大運(yùn)茶文化交流展、寶安區(qū)紫砂壺文化展、“紫甌凝香”巡回展（深圳）、茶文化交流暨慈善拍賣(mài)、茶香之路·寶安茶文化藝術(shù)展、“知茶學(xué)禮，快樂(lè)啟程”寶安區(qū)少兒公益茶藝培訓(xùn)、“茶間事 · 壺生活”寶安區(qū)首屆養(yǎng)壺大賽等影響力強(qiáng)、美譽(yù)度高的活動(dòng)，涵蓋了講座、展覽、慈善拍賣(mài)、研討、考察、茶山研學(xué)等豐富多彩的內(nèi)容與形式。通過(guò)深入開(kāi)展茶文化“進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，不斷提高全社會(huì)對(duì)茶和茶文化的共識(shí)，也得到了社會(huì)各界人士的高度認(rèn)可與好評(píng)。

水為茶之母，具為茶之父，為了更好地弘揚(yáng)茶文化，我于2012年開(kāi)始籌備，2014 年5月正式開(kāi)辦了一雍博物館。通過(guò)二十多年的收藏積累，有一千多件紫砂藏品，陳列展出700多件，分為“名家精品紫砂器”“歷代紫砂器” “ 新人新作紫砂器”“ 紫砂泥料”“紫砂造型” “ 紫砂裝飾”六個(gè)單元展示宜興紫砂文化，全面展示中華民族引以為豪的千年陶都文化和當(dāng)代紫砂藝術(shù)的鮮明特色以及文化意韻。

眾人拾柴火焰高，除了自身的不懈努力，我也希望帶動(dòng)更多人參與到工夫茶文化的傳播中來(lái)。所以，我在2019年推動(dòng)成立了寶安區(qū)茶文化研究會(huì)工夫茶專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。工夫茶專(zhuān)業(yè)委員會(huì)作為寶安區(qū)茶文化研究會(huì)的分支機(jī)構(gòu)之一，旨在以其為引領(lǐng)，與茶行業(yè)機(jī)構(gòu)合作，與潮團(tuán)企業(yè)合作，與職校、高校合作，真正做到工夫茶文化傳承與發(fā)展。為茶人推廣工夫茶文化理念、讓工夫茶更深入人心，打造一個(gè)高品質(zhì)的茶文化分享、交流、互動(dòng)平臺(tái)。

祖輩的囑托、兒時(shí)的愛(ài)好、身上的責(zé)任感，都推動(dòng)著我多年來(lái)，致力于潮州工夫茶藝的保護(hù)與研究;結(jié)合現(xiàn)代的工藝和材料，研發(fā)出更加貼近生活，符合潮流審美的工夫茶具器物;和社區(qū)、教育文化單位、行業(yè)機(jī)構(gòu)等組織合作，進(jìn)行形式多樣的工夫茶藝教育和體驗(yàn)、科普、推廣。

潮州工夫茶藝承載著歷史文化特征，具有鮮明的民族、地方風(fēng)俗特點(diǎn)，擁有獨(dú)特的藝術(shù)、美學(xué)、保健價(jià)值，我深知潮州工夫茶文化的博大精深，也希望通過(guò)自己的努力，將潮州工夫茶藝及其潮州風(fēng)俗、潮州茶文化完整地傳承下去。傳播與弘揚(yáng)潮州工夫茶之路雖然漫長(zhǎng)，我輩也將不斷努力，上下而求索。

參考文獻(xiàn)：《論潮州工夫茶》鄭惠豐、謝璧輝?林啟中，致力于茶文化的傳播，創(chuàng)建了深圳市首家紫砂博物館，將茶文化與紫砂藝術(shù)巧妙結(jié)合。多年來(lái)，他心懷大愛(ài)，讓茶文化融入公益，彰顯出一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)家的慈善情懷?，F(xiàn)為深圳市寶安區(qū)文聯(lián)常委，深圳市雍?jiǎn)⒓瘓F(tuán)董事長(zhǎng)，深圳市寶安區(qū)工商聯(lián)副主席，深圳市寶安區(qū)總商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，深圳市寶安區(qū)茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)。