適合全家人的美味——核桃漿

范志紅

核桃不僅含有豐富的維生素和微量元素，對(duì)預(yù)防中風(fēng)、冠心病、糖尿病、老年認(rèn)知退化等也均有益處。但有人咨詢：家里老人牙齒不好不便吃堅(jiān)果，小朋友也不愛(ài)吃核桃仁，怎么辦？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并不難解決，因?yàn)橥耆梢酝ㄟ^(guò)烹調(diào)方法，讓家里老人和孩子都享受到核桃的營(yíng)養(yǎng)。這里給大家推薦3款我常用的家常美味營(yíng)養(yǎng)糊，都含有核桃。

黃豆燕麥核桃漿

配料是烤熟或烤過(guò)的黃豆50克，核桃30克（約6個(gè)核桃仁），燕麥20克。一起加水1000毫升，用家用豆?jié){機(jī)的“五谷豆?jié){”模式打漿即可。如果有“破壁免濾”的豆?jié){機(jī)，成品就更為滑爽細(xì)膩，而且完全無(wú)渣?；蛘呦劝腰S豆和燕麥烤熟，然后加熱水，用破壁打漿機(jī)打漿也可。

好處：綜合了烤黃豆和核桃兩者的美味，加上燕麥片的增稠效果，更為香濃可口。3種食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高，打成豆?jié){狀態(tài)之后，無(wú)論是孩子還是老人都能享用。一家三口各喝1碗，每個(gè)人可以吃到10克核桃，正好是膳食指南中推薦的堅(jiān)果數(shù)量。

核桃百合雜糧漿

這是我家近期的常用美食。配方是：核桃仁45克，燕麥、百合干各20克，黑加侖干（或者用提子干、葡萄干等）30克，一起放破壁免濾豆?jié){機(jī)中，加水到 1000毫升刻度，用“五谷豆?jié){”模式打成濃漿。這個(gè)糊有核桃的香氣，仔細(xì)品的話，能喝出百合、葡萄千帶來(lái)的淡淡甜味。

好處：這款營(yíng)養(yǎng)糊適合消化不良的人，也適合老人和孩子。用這種組合，可以方便地把雜糧和堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)組合在一起，而且通過(guò)水果干的加入，增加美食感。燕麥?zhǔn)谴蠹冶容^多見(jiàn)的健康食品，而百合和黑加侖干/葡萄干富含鉀和膳食纖維，對(duì)控制血壓有好處。百合所含的豐富低聚糖，對(duì)支撐腸道有益菌群也有好處。

核桃糯米紅棗漿

這是老北京經(jīng)典美食“核桃酪”的營(yíng)養(yǎng)改良版。配方是：核桃仁、大棗各45克，紫紅糯米（血糯）30克。棗略泡一下，皺褶洗干凈，切碎，去掉棗核。紫紅糯米輕輕淘一下即可（沒(méi)有紫紅糯米，用普通白糯米替代亦可，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略微下降）。一起放破壁免濾豆?jié){機(jī)中，加水到1000毫升刻度，用“五谷豆?jié){”模式打成濃漿。這個(gè)營(yíng)養(yǎng)糊綜合了核桃和棗肉的香氣，兩者相得益彰。糯米起到增稠的作用，也提供了柔美的質(zhì)感，還有淡淡的甜味。

好處：這款營(yíng)養(yǎng)糊適合消化不良者、老人、瘦弱女性和體弱者。紅棗本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，還起到增甜的作用;紫糯米的維生素和礦物質(zhì)含量大大超過(guò)普通精白米，故這款營(yíng)養(yǎng)糊的健康價(jià)值遠(yuǎn)超過(guò)白米粥。建議核桃仁略炒一下或烤一下再用，味道會(huì)更香，但有可能會(huì)搶了紅棗的風(fēng)味，所以核桃是否要先烤過(guò)由自己決定，但一定不要烤到顏色變深的程度，不僅會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。

以上3款糊糊，既能作為早餐的營(yíng)養(yǎng)糊，也可以作為兩餐之間的營(yíng)養(yǎng)加餐。如果有預(yù)約功能的新款豆?jié){機(jī)，可以直接在晚上把原料加入豆?jié){機(jī)當(dāng)中，然后預(yù)約8小時(shí)，早上起來(lái)就可以喝到了，非常享受。如人口少喝不完1000毫升也沒(méi)有關(guān)系，把糊糊分為3份，每天喝一份，另外兩份放在冰箱里冷藏（48小時(shí)之內(nèi)），要喝的時(shí)候取出來(lái)，用微波爐加熱到70C左右就可以了。