日糧添加蠶豆替代豆粕對肉雞生長性能、胴體性狀和肉質(zhì)的影響

湯佩芬，李三要

（1.湖南邵陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南邵陽 422000； 2.邵陽市草地監(jiān)督管理站（邵陽市南方草業(yè)科學(xué)研究所），湖南邵陽 422000）

強(qiáng)化禽類產(chǎn)品可以作為提供營養(yǎng)物質(zhì)的載體，如人可以通過富含ω-3脂肪酸的肌肉來補(bǔ)充該營養(yǎng)素。Khan等（2012）報(bào)道，通過調(diào)控家禽日糧，改變飼養(yǎng)條件來改善家禽產(chǎn)品質(zhì)量，這些變化還包括在家禽產(chǎn)品中添加促進(jìn)健康的物質(zhì)，據(jù)報(bào)道，這些物質(zhì)含有抗癌特性和降低血漿膽固醇的功能。雖然在肉雞飼料中添加有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)已得到廣泛研究，但關(guān)于家禽飼料中豆粕的替代原料的研究很少。此外，由于飼料成本增加，生產(chǎn)成本的增加在利潤方面仍然存在挑戰(zhàn)。由于傳統(tǒng)飼料（如玉米和豆粕）在生物燃料行業(yè)的需求增加，以及替代家禽的需求增加，導(dǎo)致傳統(tǒng)飼料原料的需求不斷增加。豆粕是家禽配方中應(yīng)用最廣泛的蛋白質(zhì)來源。當(dāng)豆粕價(jià)格上漲時(shí)，家禽營養(yǎng)學(xué)家尋找更經(jīng)濟(jì)的替代蛋白質(zhì)來源。蠶豆被認(rèn)為是非反芻動(dòng)物飼料中一種有價(jià)值的原料（隋雁南等，2016）。此外，蠶豆含有大量的蛋白質(zhì)和能量，其氨基酸含量幾乎與豆粕相當(dāng)，在日糧中添加大量的生蠶豆會(huì)對肉雞和蛋雞生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響，這歸因于豆類種子中存在各種生物活性化合物，通常被稱為抗?fàn)I養(yǎng)因子（Laudadio等，2011）。因此，抗?fàn)I養(yǎng)因素限制了生豆科植物的使用。先前研究報(bào)告稱，微粉化等熱處理增加肉雞可消化營養(yǎng)物質(zhì)含量，從而提高生產(chǎn)性能（Laudadio等，2011）。因此，本試驗(yàn)旨在評估日糧用蠶豆完全替代豆粕對肉雞生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)選擇1日齡、平均體重為（59.41±0.91）g的商品肉雞420只，隨機(jī)分為2組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)42只。兩組分別飼喂玉米-豆粕型及玉米-蠶豆型日糧，日糧代謝能和粗蛋白質(zhì)水平保持一致。兩種日糧原料組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 豆粕和蠶豆型日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 生長性能分別在試驗(yàn)開始、21和42 d時(shí)按照重復(fù)對肉雞進(jìn)行稱重，每周記錄1次飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后用于計(jì)算各階段肉雞的平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3 胴體性狀和肉質(zhì)試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇8只體重接近的肉雞進(jìn)行屠宰，計(jì)算屠宰率。分離胸肌、腿肌和腹脂，稱重后計(jì)算其占活體重的百分比。屠宰后24 h用pH計(jì)測定胸肌pH，肉色計(jì)分析胸肌肉色，參考靳二輝等（2018）的方法分析肌肉滴水損失和系水力，肌肉脂肪酸含量參考趙瑞（2011）的方法進(jìn)行分析。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)按重復(fù)在EXCEL做均值處理，用SPSS軟件的單因素方差分析模型進(jìn)行分析，采用T檢驗(yàn)進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 蠶豆替代豆粕對肉雞生長性能的影響由表2可知，日糧添加蠶豆替代豆粕對肉雞各日齡的體重、階段日增重、1～21 d和1～42 d采食量及1～21 d料重比的影響均無顯著差異（P＞0.05）。蠶豆組22～42 d肉雞的平均日采食量較豆粕組顯著降低6.61%（P＜0.05），同時(shí)22～42 d和1～42 d的料重比分別顯著降低4.95%和3.92%（P＜0.05）。

表2 日糧添加蠶豆替代豆粕對肉雞生長性能的影響

2.2 蠶豆替代豆粕對肉雞胴體性狀的影響由表3可知，日糧處理對肌肉系水力、滴水損失、屠宰率、胸肌率及屠宰后24 h的pH和肉色的影響均無顯著差異（P＞0.05）。蠶豆組肉雞腿肌率較豆粕組顯著提高8.51%（P＜0.05），而豆粕組肉雞的腹脂含量較蠶豆組顯著提高33.33%（P＜0.05）。

表3 日糧添加蠶豆替代豆粕對肉雞胴體性狀的影響

2.3 蠶豆替代豆粕對肉雞胸肌化學(xué)成分和脂肪酸組成的影響由表4可知，日糧用蠶豆替代豆粕對胸肌水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分含量及C12：0、C14：0、C22：6脂肪酸占比及n-3/n-6的影響均無顯著差異（P＞0.05）。豆粕組胸肌C16：0、C18：0脂肪酸和飽和脂肪酸含量較蠶豆組分別顯著提高14.52%、78.57%和20.91%（P＜0.05），而 蠶 豆 組 胸 肌C18：2、C20：4、C22：5脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量較豆粕組分別顯著提高18.65%、32.43%、41.94%、6.37%和12.10%（P＜0.05）。

表4 日糧添加蠶豆替代豆粕對肉雞胸肌化學(xué)成分和脂肪酸組成的影響

3 討論

在我們研究中，日糧用蠶豆完全替代豆粕對肉雞體重、日增重、試驗(yàn)前期的料重比及整個(gè)試驗(yàn)的采食量無顯著影響，但顯著降低了生長后期的采食量。在肉雞日糧中添加去皮微粉蠶豆及其對生長性狀和肉質(zhì)的影響尚未得到研究。因此，在討論本研究的結(jié)果時(shí)，我們也引用在其他家禽品種上的研究結(jié)果。Dal Bosco等（2013）報(bào)告，16%的膨化蠶豆日糧顯著降低了肉雞的生長速度和飼料效率，在他們的研究中作者指出，蠶豆對肉雞生產(chǎn)性能的負(fù)面影響可以歸因于各種原因，包括某些必需氨基酸水平的降低及作為抗?fàn)I養(yǎng)因素單寧的存在。然而，日糧配方的差異及家禽飼料中豆粕的添加水平似乎是造成家禽生產(chǎn)性能不一致的主要原因。

眾所周知，肉色是一種有價(jià)值的質(zhì)量指標(biāo)，也是消費(fèi)者注意到的首要特征之一，尤其是在無骨產(chǎn)品中。在日糧中加入蠶豆粉會(huì)導(dǎo)致胸脯肉更輕盈，因此，這些肌肉不會(huì)被認(rèn)為是暗的（Woelfel等，2002）。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加蠶豆對肉色無負(fù)面影響，這與Laudadio等（2012）的研究結(jié)果一致，部分原因可能是這些肌肉中脂肪含量較高，可能也含有較少的脂溶性色素，如葉黃素。肉的總脂質(zhì)含量不僅決定了家禽風(fēng)味，更重要的是決定了家禽的營養(yǎng)成分。在本研究中，日糧用蠶豆完全替代豆粕對大部分肉品質(zhì)指標(biāo)均無負(fù)面影響，提示在豆粕價(jià)格上漲時(shí)蠶豆可作為肉雞日糧蛋白原料的替代產(chǎn)品以此降低飼料成本。

用蠶豆飼喂的肉雞可降低飽和脂肪酸含量，增加多不飽和脂肪酸含量。生產(chǎn)含有高水平多不飽和脂肪酸的肉類值得關(guān)注，因?yàn)槎嗖伙柡椭舅岜徽J(rèn)為是能降低冠心病和其他慢性疾病發(fā)病率的功能性成分（Laudadio等，2015）。在肉雞日糧中添加蠶豆可降低棕櫚酸（C16：0）和硬脂酸（C18：0）水平，這些飽和脂肪酸以其顯著的高膽固醇血癥特性而聞名，這與血清和肉類中膽固醇水平升高有關(guān)（Baggio等，2002）。值得注意的是，根據(jù)Laudadio等（2011）的報(bào)告，無論日糧處理如何，飼喂蠶豆時(shí)，肉雞的n-3 脂肪酸含量往往會(huì)升高。但在不考慮日糧組成的情況下，蠶豆日糧對肌肉脂肪的最大貢獻(xiàn)是多不飽和脂肪酸水平，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸水平。在本研究中，以蠶豆為基礎(chǔ)的日糧提高了肉雞胸肌多不飽和脂肪酸，結(jié)果表明，用蠶豆完全替代豆粕這種傳統(tǒng)蛋白原料，在肉雞營養(yǎng)中發(fā)揮重要作用，且不會(huì)對生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

4 結(jié)論

綜上所述，本試驗(yàn)表明，日糧中用蠶豆完全替代豆粕可以改善1～42 d肉雞的飼料效率，提高胸肌多不飽和脂肪酸含量，但會(huì)降低生長后期的采食量。