張笨仁：堅(jiān)守匠心20載瓜子行業(yè)鑄品牌

趙涵婧 趙倩茹

“張笨仁”牌瓜子，是天津市鑫興堅(jiān)果食品有限公司獨(dú)具匠心，經(jīng)過(guò)近20年打造的知名品牌，不僅在“畿輔門戶”天津，在其他鄉(xiāng)村城區(qū)、大街小巷，“張笨仁”牌瓜子可謂家喻戶曉，已成為瓜子領(lǐng)域一道靚麗的風(fēng)景線。

張氏兄弟念起“瓜子經(jīng)”

作為地跨海河兩岸，北京通往東北、華東地區(qū)鐵路的交通咽喉和遠(yuǎn)洋航運(yùn)港口的天津，清朝時(shí)期經(jīng)商做生意就蔚然成風(fēng)。生活在這里的人，似乎都有先天的商業(yè)頭腦。

在這里土生土長(zhǎng)的張寶明，是靜海區(qū)王口鎮(zhèn)人。從小他就發(fā)現(xiàn)，瓜子是鄉(xiāng)親們平常拿來(lái)打發(fā)時(shí)間最多的零食。

“葵花籽不但含有豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有鉀、磷、鈣、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)元素，能緩解血漿膽固醇過(guò)多、動(dòng)脈硬化；所含豐富的鉀元素也有保護(hù)心臟、預(yù)防高血壓等作用。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，葵花籽性平，味甘，有化痰定喘、平肝祛風(fēng)、驅(qū)蟲等功效，因此適合高脂血癥、動(dòng)脈硬化和高血壓患者以及神經(jīng)衰弱的失眠者食用。對(duì)于提升腸胃功能、促進(jìn)臉部肌肉運(yùn)動(dòng)等都有一定的作用……”聊起瓜子，張寶明如數(shù)家珍。于是，他就萌發(fā)了做瓜子生意的夢(mèng)想。

1998年開始，張寶明和哥哥張寶旺來(lái)到北京做起了瓜子批發(fā)生意，幾年的時(shí)間里，兄弟二人積累了豐富的瓜子銷售及原料采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)。隨著市場(chǎng)體制的改革以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升的新要求，早期的經(jīng)營(yíng)模式及產(chǎn)品口味已無(wú)法滿足廣大消費(fèi)者的需求，兄弟二人遂萌發(fā)了自己建廠研發(fā)產(chǎn)品的念頭。

2005年初，天津市鑫興堅(jiān)果食品有限公司成立，先后生產(chǎn)了多種口味的西瓜子、南瓜子等。2011年，公司轉(zhuǎn)型生產(chǎn)大顆粒脫皮葵花籽。

“當(dāng)時(shí)是轉(zhuǎn)型初期，一無(wú)廠房、二無(wú)技術(shù)、三無(wú)市場(chǎng)，有的只是把生意干下去的一股倔勁！”

在充分考察國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品需求的基礎(chǔ)上，本著“做，就做到最好的”理念，張寶明兄弟開始了新產(chǎn)品的研發(fā)和廠房建設(shè)，這一干就是三年！三年時(shí)間，沒有賣出“一粒瓜子”，原因就是張寶明對(duì)生產(chǎn)出來(lái)的瓜子不滿意。

眼看工資都發(fā)不出，人心惶惶，也不乏有人相勸：“不行，咱們改行，重頭再來(lái)。”不認(rèn)輸?shù)膹垖毭餍值芫拖癯粤顺禹辱F了心，非要搏一把不可，把家里所有的錢都拿出來(lái)，繼續(xù)研發(fā)新的產(chǎn)品。

獨(dú)具匠心孵化“張笨仁”

2014年，正值酷暑七月，張寶明兄弟和研發(fā)室的人滿頭大汗，鴉雀無(wú)聲。大家反復(fù)看著掛鐘的時(shí)間，“一分鐘也不能多煮”！作為脫皮瓜子生產(chǎn)工藝關(guān)鍵環(huán)節(jié)，煮制是核心。用什么樣的原料煮？放什么樣的輔料煮？到底煮多長(zhǎng)時(shí)間？……這一系列問(wèn)題，研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)65次試驗(yàn)后還是沒有得到滿意答案。就這樣，不知經(jīng)歷了多少個(gè)悲喜交加的白天夜晚，不知承受了多少次的愁眉苦臉。張寶明兄弟心中，只想著把滿意的產(chǎn)品做出來(lái)！

付出總會(huì)有回報(bào)！秉承這種精益求精的韌勁，脫皮瓜子的味道終于達(dá)到了預(yù)想目標(biāo)，并在口感上實(shí)現(xiàn)了“酥脆香甜、回味綿長(zhǎng)”的效果。

煮制工藝成功后，炒制技術(shù)同樣是難點(diǎn)。脫皮瓜子的重點(diǎn)在于將葵花籽的黑色表皮去掉，怎么去、去成什么樣、如何解決脫皮不干凈等問(wèn)題，在經(jīng)歷上百次試驗(yàn)和數(shù)噸原料損失后，他們終于找到了答案。

傳統(tǒng)企業(yè)生產(chǎn)的脫皮瓜子，為了解決外觀整潔、光澤度好等難題，都會(huì)在炒制過(guò)程中加入滑石粉來(lái)打磨拋光，以增加產(chǎn)品的美觀度。但滑石粉作為一種工業(yè)原料，摻雜在食品中長(zhǎng)期食用，不僅會(huì)誘發(fā)直腸癌等疾病，甚至還可能造成食用者的小腦萎縮。因此，從食品安全角度、從綠色健康角度分析，在幾十次研究論證后，他們終于研制出國(guó)內(nèi)不利用滑石粉進(jìn)行打磨拋光的“大顆粒-脫皮瓜子”。

“一個(gè)擁有工匠精神的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，必然會(huì)少一些浮躁，多一些純粹；少一些投機(jī)取巧，多一些腳踏實(shí)地；少一些急功近利，多一些專注持久；少一些粗制濫造，多一些優(yōu)品精品。”地方一位領(lǐng)導(dǎo)考察該公司后，對(duì)“鑫興人”由衷稱贊。

期間，有人抱怨張寶明兄弟的方法太笨、太麻煩。“笨就笨到底，我們的瓜子索性就叫張笨仁”，靈感就那么一瞬間。至今回想起來(lái)，張寶明仍激動(dòng)不已：“張笨仁的商標(biāo)和品牌就是這么來(lái)的，大智若愚、久久為功，我們的‘笨，不是笨蛋、傻瓜，不是笨重、拙劣，而是執(zhí)著、嚴(yán)謹(jǐn)，是認(rèn)真、堅(jiān)持；仁，不僅是果仁，也是厚道、仁義，是當(dāng)仁不讓、積德累仁?！?/p>

打造優(yōu)質(zhì)品牌“三步棋”

優(yōu)質(zhì)品牌對(duì)于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展具有重要意義，決定企業(yè)發(fā)展的廣度和深度，是企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的制勝法寶。

張寶明兄弟帶領(lǐng)“鑫興人”，不斷總結(jié)概括“張笨仁”瓜子從無(wú)到有、從小到大的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出了“研制一種產(chǎn)品、發(fā)揚(yáng)一種文化、傳承一種精神”的發(fā)展思路，決定下好抓質(zhì)量、抓人才、抓學(xué)習(xí)“三步棋”，打造獨(dú)特的品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力。

第一步，抓質(zhì)量。公司主旨是做出高質(zhì)量產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者需求。為此，必須堅(jiān)持以工匠精神專注做一件事情，精雕細(xì)琢，精益求精。嚴(yán)格按照煮制、烘干等各項(xiàng)程序和作業(yè)指導(dǎo)書操作，確保原料、加工、包裝等全流程標(biāo)準(zhǔn)化。其產(chǎn)品先后通過(guò)HACCP22000等各類體系認(rèn)證，并先后與良品鋪?zhàn)?、百草味等多家知名公司簽訂長(zhǎng)期供貨合同，標(biāo)志著該公司生產(chǎn)的“大顆粒-脫皮瓜子”走在了同類產(chǎn)品最前端。其箱裝產(chǎn)品已銷往北京、上海、山東等31個(gè)省份100多個(gè)城市，各級(jí)代理已形成良性銷售渠道。

第二步，抓人才。人才是事業(yè)發(fā)展之基。張寶明兄弟倆敬才愛才、慧眼識(shí)才、用心招才、合理用才，主動(dòng)與大專院校合作，高薪引進(jìn)高精尖人才，人才引進(jìn)工作助力產(chǎn)品不斷創(chuàng)新發(fā)展。目前，在職員工100多人，大多成為各個(gè)崗位的技術(shù)骨干。

第三步，抓學(xué)習(xí)。創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)，全面推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)，將企業(yè)理念、企業(yè)精神等熔鑄到員工日常工作及生產(chǎn)行為中?！邦櫩椭辽稀①|(zhì)量至上、誠(chéng)信至上”，“做的是生意，干的是一份事業(yè)，帶領(lǐng)的是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，傳承的是一種做事的態(tài)度”，已成為上下共識(shí)。同時(shí)，他們緊跟國(guó)家政策，把高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保作為企業(yè)發(fā)展動(dòng)力和根源，對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)技能及管理制度等多方面培訓(xùn)，形成在學(xué)習(xí)中創(chuàng)業(yè)、在創(chuàng)業(yè)中學(xué)習(xí)的良好氛圍。

千淘萬(wàn)漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金。目前，公司常年?duì)I業(yè)收入8000萬(wàn)元左右，每年上繳稅收100萬(wàn)元左右，成為王口鎮(zhèn)知名企業(yè)。2019年8月，公司作為地區(qū)先進(jìn)企業(yè)，受邀到天津市屬電視臺(tái)進(jìn)行專題訪談，為打造王口鎮(zhèn)炒貨企業(yè)“自己的品牌”邁出了堅(jiān)實(shí)的一步！

未來(lái)，張寶明兄弟決心帶領(lǐng)“鑫興人”進(jìn)一步創(chuàng)新創(chuàng)造，通過(guò)研究人們生活節(jié)奏緊張之余的休閑文化和物質(zhì)生活需求，進(jìn)一步嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)品牌運(yùn)營(yíng)管理，讓“張笨仁”瓜子走向世界，人人愛吃、津津樂道！