卡拉布里亞（Calabria）大區(qū)，葡萄酒之鄉(xiāng)

林華

卡拉布里亞（Calabria）大區(qū)位于意大利的最南端，在意大利呈長靴形狀的版圖上處在靴子尖的位置，被美麗迷人的愛奧尼亞海（mar Ionio）和第勒尼安海（mar Tirreno）環(huán)繞，與西西里島隔墨西拿海峽（stretto di Messina）相望。

宜人的氣候、五彩斑斕的海水、既有沙灘也有巖石的海灘、原始而神秘的自然風光、擁有濃郁純正風味的當地美食以及古老的歷史起源，這些都使卡拉布里亞（Calabria）大區(qū)成為了一個獨一無二的地方。

出產優(yōu)質葡萄酒的歷史由來已久

卡拉布里亞（Calabria）大區(qū)一直以優(yōu)質的葡萄和葡萄酒而聞名，在古希臘時期，這里出產的葡萄酒甚至還被作為獎品頒發(fā)給奧運會的勝利者。該大區(qū)最初被叫作Enotria，意思為“葡萄酒之鄉(xiāng)”，幾千年來的萄種植業(yè)已經根植于其歷史中。

后來根瘤蚜病侵襲了這里，幾乎擊垮了卡拉布里亞（Calabria）的葡萄種植業(yè)，因此隨后很長一段時間，卡拉布里亞（Calabria）的葡萄酒淪落為調整用葡萄酒（vino da taglio）。通過眾多當地釀酒師不懈的努力，到最近幾年，卡拉布里亞（Calabria）葡萄酒的質量已大大提升。

近年來，卡拉布里亞（Calabria）努力復興了該地最廣泛種植的葡萄品種——麥格羅科卡尼諾葡萄（Magliocco Canino）。這種葡萄釀造出的葡萄酒色澤濃烈、酒體強勁，其主要產區(qū)之一是科森扎產區(qū)（Terre di Cosenza），其中克拉蒂山丘DOC（原產地名稱控制認證）次產區(qū)（Colline del Crati DOC）出產的葡萄酒會帶有明顯的黑莓和香料的香氣，而埃薩羅山谷DOC次產區(qū)（Valle dellEsaro DOC）出產的酒顏色稍淺，擁有極佳的平衡口感。

該大區(qū)還出產清麗淡雅的桃紅葡萄酒和優(yōu)雅芬芳的白葡萄酒，口感新鮮清爽，適合在釀成之后盡早飲用。該大區(qū)出產的另一款精致優(yōu)雅的酒是薩拉切納莫斯卡托（Moscato di Saracena），這是一款傳統(tǒng)的甜葡萄酒，帶有烘烤的香氣，將風干后的麝香葡萄（Moscatello）加入加納查葡萄（Guarnaccia）和瑪爾維薩葡萄（Malvasia）的濃縮葡萄汁中釀制而成。

在不大的沙維娜D O C產區(qū)（S c a v i g n a D O C），沿著薩武托河（Savuto）兩岸，種植著佳琉璞（Gaglioppo）、黑格雷克（Greco Nero）和艾格尼科（Aglianico）等葡萄。

克羅托?。–rotone）緊鄰愛奧尼亞海，由于早先大量而廣泛的葡萄種植，該地區(qū)成為了奇洛DOC葡萄酒（Cirò DOC）的天下，該款酒主要由佳琉璞（Gaglioppo）葡萄釀制而成，此酒最開始被古希臘人稱作“Kremisi”。為了提升其質量，近年來當地降低了葡萄的單位產量并且提升了生產技術，使這款酒重新煥發(fā)出光彩。

直到前幾年，奇洛DOC葡萄酒（Cirò DOC）一直都是以酒精含量高、單寧強勁而聞名，現如今，雖然其紅色色調仍會迅速變淺，趨于橙色甚至有一點透明，但卻口感溫和、單寧豐富。同樣有趣的是，由佳琉璞（Gaglioppo）葡萄釀造出的桃紅葡萄酒，其口感清爽并帶有野玫瑰和覆盆子的香味。

洛克雷德（Lobride）是幾款稀有葡萄酒的故鄉(xiāng)。從阿斯普羅蒙特山（Aspromonte）的山坡一直到愛奧尼亞海的海岸，種植的曼托尼可葡萄（Mantonico）在稍微風干后，可以釀造出一款甜美清爽的葡萄酒。而在不遠之外的比安科市（Bianco）和卡西尼亞納市（Casignana）的部分區(qū)域，就是白格雷克葡萄（Greco Bianco）最理想的產區(qū)，在其他地方幾乎不可能找到更理想的產地了，由這種葡萄釀出的甜葡萄酒聲名顯赫。白格雷克葡萄需要非常精心的照料，但產量不高。將采摘下來的葡萄放置在架子上，在太陽下風干10-15天，再用來釀制這款甜美而柔和的葡萄酒。這款酒散發(fā)著地中海的香氣，帶有橙花、佛手柑、杏、蜂蜜和鼠尾草的氣息。白格雷克DOC葡萄酒（Greco di Bianco DOC）產量極少，是釀酒界真正的寶石。

苦味利口酒（Amaro）傳統(tǒng)悠久

卡拉布里亞（Calabria）大區(qū)擁有悠久的利口酒傳統(tǒng)。最受歡迎的利口酒用芳香的草本或水果制成，以佛手柑、檸檬、野茴香、甘草和香桃木為基礎，然后就是用大量本地自然生長的草藥釀制而成的苦味利口酒。

傳統(tǒng)的釀制過程很慢，從本地精選出來的特色芳香藥草需要經過長時間的浸泡，這樣可以讓對身體有益的助消化功效保持很久。